Briuselio kopūstai: kas tai, nauda ir receptai

Briuselio kopūstai - tai nedideli, bet maistingi kopūstai, priklausantys bastutinių šeimai. Ši daržovė, išveista Belgijos daržininkų dar XVIII amžiuje, šiandien yra vertinama dėl savo naudingų savybių ir universalumo virtuvėje. Nors ne visi mėgsta šiuos kopūstus, verta įtraukti juos į savo mitybos racioną dėl teikiamos naudos sveikatai.

Kilmė ir istorija

Briuselio kopūstai tokį pavadinimą gavo neatsitiktinai. Pirmą kartą ši daržovė išaugo XVI amžiuje Belgijoje, todėl jai buvo suteiktas šalies sostinės vardas. Briuselio kopūstai priklauso brokolių, žiedinių ir paprastųjų kopūstų šeimai. Manoma, kad briuseliniai kopūstai pradėti auginti jau XIII a. Garsus to laikotarpio mokslininkas ir gamtininkas Karlas Linėjus aprašė juos kaip naująją kultūrą, pavadindamas Briuseliu. Tik XVIII a. jie įgavo auginimo pagreitį. Pastaruoju metu briuseliniai kopūstai mėgstami ir auginami Nyderlanduose, Danijoje, Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje.

Briuselio kopūstų nauda sveikatai

Briuselio kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Štai keletas priežasčių, kodėl verta juos valgyti:

  • Maistingi ir nekaloringi: Puodelyje Briuselio kopūstų yra vos 56 kalorijos, tačiau jie yra labai maistingi. Juose gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą K1 (240 % rekomenduojamos paros normos), vitaminą C (130 % rekomenduojamos paros normos), skaidulas, kalį, manganą, choliną, baltymus ir vitaminą B.
  • Efektyvus organizmo detoksikavimas: Briuselio kopūstai padeda natūraliai detoksikuoti organizmą, todėl juos vertėtų įtraukti į reguliarų mitybos racioną.
  • Mažesnė vėžio rizika: Tyrimai rodo, kad Briuselio kopūstai gali padėti užkirsti kelią gaubtinės žarnos, kiaušidžių ir kitų tipų vėžiui. Šiose daržovėse esantys komponentai gali iššaukti savaiminį priešvėžinių ląstelių susinaikinimą.
  • Sveikatos stiprinimas: Briuselio kopūstus rekomenduojama valgyti sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, o jų sultys yra ypač naudingos sergantiems cukriniu diabetu. Briuselio kopūstuose esantis kalis padeda iš organizmo šalinti skysčius, todėl šios daržovės rekomenduojamos sergantiems inkstų ligomis. Taip pat šios daržovės padeda stiprinti sveikatą sergant astma ar bronchitu. Juose yra akims svarbios medžiagos liuteino.
  • Folio rūgšties nauda: Nėščioms moterims svarbu gauti pakankamai folio rūgšties, kuri gali sumažinti apsigimimų riziką. Briuselio kopūstai yra puikus folio rūgšties šaltinis. Taip pat šiose daržovėse yra svarbaus junginio, palaikančio normalų estrogeno lygį - tai yra ypatingai svarbu žindymo laikotarpiu.
  • Sklandus virškinimas: Briuselio kopūstuose gausu ląstelienos, kuri užtikrina sklandų virškinimo procesą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. 100 gramų Briuselio kopūstų yra maždaug 4 g ląstelienos.
  • Kaulų tvirtumas: Briuselio kopūstuose esantis vitaminas K padeda stiprinti kaulus ir neleidžia vystytis osteoporozei. Būtent todėl Briuselio kopūstus rekomenduojama valgyti vyresnio amžiaus žmonėms, moterims po menopauzės.
  • Apsauga nuo ligų: Valgydami daug Briuselio kopūstų galite apsisaugoti nuo skrandžio, plaučių, inkstų, krūties, šlapimo pūslės ir prostatos vėžio. Daržovės, tokios kaip briuselio kopūstai, taip pat gali padėti išvengti kitų sveikatos problemų, tokių kaip aukštas kraujospūdis ir cholesterolio kiekis, širdies ligos ir diabetas. Briuselio kopūstai taip pat turi karotinoidų, kurie yra naudingi jūsų akims.

DĖMESIO!: Jei vartojate kraujo krešumą mažinančius vaistus, dėl Briuselio kopūstų valgymo vertėtų pasitarti su gydytoju.

Kaip išsirinkti ir laikyti Briuselio kopūstus

Briuselio kopūstus reikėtų rinktis nedidelius, tvirtus ir vienodos spalvos. Kuo daugiau šie kopūstai auga, tuo daugiau įprastųjų kopūstų savybių perima. Visgi, Briuselio kopūstus reikėtų rinktis nedidelius, mat mažieji Briuselio kopūstai pasižymi kur kas saldesniu skoniu. Parsinešus namo, Briuselio kopūstai šaldytuve išsilaikys savaitę ar dvi. Anot ekspertų, norėdami kuo skaniau paruošti kopūstus pirmiausia turite nuo jų pašalinti visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus.

Taip pat skaitykite: Skanūs Briuselio kopūstų receptai

Briuselio kopūstų paruošimo būdai

Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Nors daugelis mano, kad jie yra kartūs, tačiau tinkamai pagaminus Briuselio kopūstai įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį.

  • Kepimas: Briuselio kopūstus geriausiai yra kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Mat virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį.
  • Garnyrai: Briuselio kopūstai dažnai naudojami garnyrams: derinami su šonine, patiekiami prie jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsnių.
  • Salotos: Briuselio kopūstai puikiai tinka ir salotoms: juos galima maišyti su šviežiais špinatais, morkomis ar bulvėmis, įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.
  • Sūris: Briuselio kopūstus itin gardu ruošti su įvairiausiais sūriais. Ši daržovė puikiai dera su pelėsiniu sūriu: tereikia keptus kopūstus sumaišyti su sūrio gabaliukais, džiovintomis spanguogėlmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu. Briuselio kopūstus galima ruošti ir su parmezano sūriu: pakeptus kopūstus reikėtų orkaitėje užkepti susmulkintu parmezanu ir viską pagardinti tarkuotomis citrinų žievelėmis. Ši daržovė dera ir su Anglijoje taip mėgstamu čederiu: Briuselio kopūstus reikėtų pakepinti kartu su šonine, svogūnais ir orkaitėje viską užkepti sutarkuotu čederiu.
  • Kiti patiekalai: Briuselio kopūstai gali būti ir puikus ingredientas prie makaronų ar mėgstamų kruopų. Jie puikiai tiks daržovių pyragams ruošti.

Receptai su Briuselio kopūstais

Štai keli receptai, kurie padės jums atrasti naujus Briuselio kopūstų skonius:

Briuselio kopūstai su šonine ir riešutais

Jums reikės:

  • 1 kg Briuselio kopūstų
  • 5 riekelių rūkytos kiaulienos šoninės
  • 50 g lazdyno riešutų
  • 3 šaukštų klevų sirupo
  • 1 šaukšto aliejaus
  • Žiupsnelio druskos ir pipirų

Kaip gaminti?

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C temperatūros. Kepimo indą ištepkite aliejumi.
  2. Nuplaukite Briuselio kopūstus, nuimkite viršutinius lapelius ir kelias minutes apvirkite sūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir supjaustykite ketvirčiais. Dėkite į kepimo indą.
  3. Supjaustykite kiaulienos šoninę, berkite ant Briuselio kopūstų. Apliekite klevų sirupu, pabarstykite druska ir pipirais.
  4. Kepkite 10 minučių, suberkite lazdyno riešutus ir kepkite dar 10 minučių.

Skrudinti Briuselio kopūstai su parmezano sūriu

Jums reikės:

  • 200 g Briuselio kopūstų
  • 2 šaukštų aliejaus
  • 1 šaukšto balzaminio acto
  • 50 g parmezano sūrio
  • 1 šaukšto smulkintų kedro riešutų

Kaip gaminti?

Briuselio kopūstus supjaustykite ketvirčiais, apšlakstykite aliejumi ir balzaminiu actu. Sudėkite į kepimo skardą, apibarstykite smulkintais kedro riešutais ir tarkuotu parmezano sūriu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.

Briuselio kopūstų apkepas

Jums reikės:

  • 800 g Briuselio kopūstų
  • 1 šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų tarkuoto fermentinio sūrio
  • 1 šaukšto džiūvėsėlių
  • 1 stiklinės pieno

Kaip gaminti?

Briuselio kopūstus kelias minutes apvirkite sūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį, suberkite Briuselio kopūstus į kepimo indą, įpilkite pieną, dėkite sviestą, apibarstykite džiūvėsėliais ir fermentiniu sūriu. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apkepas gražiai paruduos.

Briuselio kopūstai su šonine ir balzaminiu actu

Jums reikės:

  • 500 g Briuselio kopūstų
  • 2 valg. šaukšt. sviesto
  • 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
  • 0,5 puodelio vištienos sultinio
  • Žiupsnelis druskos
  • Šlakelis balzaminio acto

Gaminimas:

  1. Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu. Nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
  2. ¾ vidutinio dydžio puodo pripildykite vandens ir užvirkite. Briuselio kopūstus sudėkite į verdantį vandenį kelias minutes pavirkite - tik pasistenkite jų nepervirti. Tuomet juos nusausinkite.
  3. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite į ją sviesto. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes. Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite žiupsnelį druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
  4. Galiausiai supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes. Patiekalą apšlakstykite actu, nukaiskite ir dėkite į lėkštes.

Makaronai su Briuselio kopūstais

Jums reikės:

  • Mėgstamų makaronų
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • Kelios saujos nupjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūstų lapelių
  • 0,5 puodelio supjaustytos pančetos (itališko kumpio)
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 4 valg. šaukšt. sviesto
  • 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
  • 2 kiaušinių tryniai

Gaminimas:

  1. Pirmiausia pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakelio išvirkite makaronus.
  2. Į didelę, įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol lapai lengvai paruduos. Viską pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
  3. Iki vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
  4. Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
  5. Į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes. Suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
  6. Galiausiai išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
  7. Patiekalą dėkite į lėkštes ir viską pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.

Auginimas

Briuseliniai kopūstai auginami panašiai kaip ir baltieji gūžiniai kopūstai. Gerai auga humusinguose dirvožemiuose, giliai įdirbtose dirvose, kurių pH 6,5-7. Tręšiant augalus papildomai, rekomenduojama naudoti mineralinių trąšų, kurių sudėtyje daug kalio, fosforo ir mikro­elementų. Gražios gūželės užauga, kai liepą augalai gauna pakankamai drėgmės, maisto medžiagų. Azoto trąšas patariama naudoti iki gūželių formavimosi pradžios. Augalams augti reikia ir šviesos. Daigus susodinus tankiau nei rekomenduojami atstumai, prastai ir augs, ir derės: gūželės susmulkėja, suminkštėja, dažnai pasišiaušia. Kad jos greičiau ir vienodžiau augtų, būtų kietesnės, didesnės, patariama nuskinti augalo viršūnę, o geriausia - atsargiai nulaužti augimo kūgelį. Briuseliniai kopūstai nuimami prieš stipresnį oro atvėsimą. Jei norima juos ilgiau laikyti ir vartoti, patariama visą augalą nupjauti, pašalinti lapus, viršūnes ir laikyti pastovioje temperatūroje (-1 °C).

Taip pat skaitykite: Briuselio kopūstų nauda sveikatai

Tvirtiems, sveikiems daigams išauginti sėklos sėjamos į daigyną kovo antroje pusėje ar balandžio pradžioje. Daigios sėklos išlieka 4-6 metus, sudygsta vidutiniškai per 6 dienas. Gausiam ir sveikam derliui išauginti turi įtakos ne tik kokybiškos sėklos, bet ir geri daigai. Todėl rekomenduojama sodinti sveikus, tvirtus, turinčius 4-5 tikruosius lapus.

Briuselinių kopūstų vegetacijos periodas ilgas: vėlyvųjų veislių siekia net 160-170 dienų nuo daigų pasodinimo, ankstyvųjų - iki 110-120 dienų. Dėl šios priežasties kokybiškam ir gausiam derliui užaugti į lauką jie sodinami daigais.

Veislės

  • ‘Long Island’ - ankstyva veislė, išauginanti žalios spalvos gūželių.
  • ‘Groninger’ - ankstyva veislė, išauginanti vidutinio dydžio žalios spalvos gūželių.
  • ‘Red Bull’ - vėlyva veislė, išauginanti violetinės spalvos, vidutiniškai 4 cm skersmens tvirtų gūželių.
  • ‘Dolores’ H - ankstyva hibridinė veislė, išauginanti žalios spalvos gūželių.
  • ‘Diablo’ H - vidutinio ankstyvumo hibridinė veislė, išauginanti žalios spalvos gūželių.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip virti Briuselio kopūstus

tags: #briuselio #kopustai #kas #tai

Populiarūs įrašai: