Antienos Kulšelių Pašteto Receptas: Gurmaniškas Malonumas Jūsų Virtuvėje

Antienos kulšelių paštetas - tai puikus būdas pasimėgauti sodriu ir pikantišku antienos skoniu. Šis patiekalas puikiai tinka kaip užkandis prieš pagrindinį patiekalą, tepamas ant duonos arba naudojamas sumuštiniams. Nors pašteto gamyba reikalauja šiek tiek laiko ir pastangų, rezultatas neabejotinai atpirks viską.

Antienos Privalumai

Antiena - tai ne tik skanus, bet ir maistingas produktas. Ji garsėja savo sodriu skoniu ir švelnia tekstūra, puikiai dera su įvairiais garnyrais ir salotomis. Be to, antiena yra vertingas baltymų, geležies, fosforo, cinko, seleno, vitaminų B6 ir B12, magnio šaltinis. Šios medžiagos svarbios ląstelių atsinaujinimui, imuninės sistemos stiprinimui ir bendrai organizmo sveikatai.

Pašteto Variacijos

Nors Lietuvoje žodis "paštetas" dažniausiai siejamas su kepenėlių paštetu, prancūziškoje virtuvėje paštetu gali būti vadinamas ir "netikras zuikis", jeigu jis keptas formoje. Pagal šį skirstymą, antienos kulšelių paštetas, keptas formoje, iš tikrųjų yra terrine.

Klasikinis Antienos Kulšelių Pašteto Receptas

Šis receptas - tai klasikinės prancūziškos virtuvės įkvėptas patiekalas, kuris nustebins savo sodriu skoniu ir elegancija.

Ingredientai:

  • Anties kulšelių mėsa
  • 0,5 kg anties kepenėlių
  • 2 v. š. sviesto arba anties taukų
  • 1 svogūnas
  • 150 ml grietinėlės
  • 100 ml desertinio vyno
  • 20 g pistacijų
  • 50 g džiovintų spanguolių
  • Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį

Gaminimo Eiga:

  1. Pasiruošimas: Išsigalandame peilius. Įsipilame konjako. Ragaujame.
  2. Anties paruošimas: Jeigu noras gamintis paštetą nepraėjo, tuomet imame antį, apie 2,5kg. Ją nuplauname, ištraukiame viską, ką randame viduje ( jeigu radote ten kepenis, skrandį ir širdį - puiku ), ir krauname paukštį ant lentos papais žemyn. Pamasažuojame, kad raumenys atsipalaiduotų.
  3. Mėsos atskyrimas: Mažą peiliuką į ranką, ir pjauname odą per vidurį, ties stuburu, nuo kaklo iki uodegos. Tada atsargiai gremždami peiliuku ( visuomet atsuktu į kaulą, ne į mėsą ) nuimame mėsą nuo kaulo. Reikės perpjauti du sąnarius - vieną nuo šlaunelės ir vieną nuo sparniuko ( aplink sparniuką dar yra keletas, na, manau, patys vietoje išsiaiškinsite ).
  4. Odos atskyrimas: Atskiriame krūtinėlės puses ir dedame atskirai. Jeigu truputį mėsos lieka prie odos - nieko baisaus. Sparniukus nukertame kiek aukščiau “alkūnės” ir, kaip kojinę versdami į vidų, nupjauname nuo jų odą. Analogiškai pasielgiame su šlaunelėmis. Didelis peilis labai praverčia kapojant galūnes. Arba mažas kirvukas. Ar benzininis pjūklas.
  5. Mėsos smulkinimas: Nuo šlaunelių ir sparniukų nupjaustome mėsą, taip švariai, kaip pavyks nesusipjaustant pirštų. Čia matome: kairėje - krūtinėlės, dešinėje - mėsa nuo galūnių. Didžiąsias sausgysles gerai būtų išpjauti, ypač iš krūtinėlės. Krūtinėles supjaustome išilgai juostelėmis, metame į dubenį, ir užpilame ketvirčiu stiklinės konjako ar gero brendžio.
  6. Faršo gamyba: Mėsą, nupjaustytą nuo šlaunelių ir sparniukų, jeigu turite - taip pat ir skrandį su širdim, sumetame į blenderį ir sumalame. Jeigu norite, galite ir peiliu supjaustyt, taip būtų autentiškiau. Malimo metu sausgyslės arba susimala, arba atsiskiria, išgraibom tas, kurios atsiskyrė, o sumaltos sukeps ir jų nebesijaus. Maltą antieną sumaišome su puse kilogramo maltos kiaulienos, puse smulkiai kapoto pakepinto svogūno, dvi-tris skilteles smulkiai kapoto česnako, druskos, pipirų, kvapiųjų pipirų, čiobrelių, įmušame du kiaušinius. Prieskonių reikia dėti kone dvigubai daugiau, nei įprastai - tarkim, du arbatinius šaukštelius druskos, po pusę šaukštelio pipirų ir čiobrelių, ketvirtį šaukštelio kvapiųjų. Ten pat supilame skystį nuo krūtinėlių. Gerai išmaišome. Padarome mažyyyytį kotlečiuką ir iškepame mažyyyytėje keptuvėlėje. Ragaujame.
  7. Kepimas: Išklojame anties skūrą į formą, stengdamiesi, kad apačioje nebūtų daug skylių, o visos skylės atsidurtų viršuje. Formos dydis? Į maniškę telpa apie aštuonias stiklines vandens, jeigu iki kraštų. Likusį faršą daliname į dvi dalis, vieną dalį klojame į formą, kad uždengtų krūtinėles, ištiesiame likusias krūtinėles, dar tiek pat pistacijų, ir užkrauname likusiu faršu. Užlankstome skūras į vidų, ir viską uždengiame folija, užlankstome kuo sandariau. Krauname į skardą aukštais kraštais, pilame verdančio vandens maždaug per du pirštus, ir kišame į 175C orkaitę. Kepame pusantros valandos.
  8. Šaldymas: Traukiam formą lauk, nenuimdami folijos užkrauname ant viršaus lentutę, o ant lentutės - svorį, kokį nors pvz trilitriaką su agurkėliais. Po poros dienų traukiam iš šaldytuvo.
  9. Patiekimas: Nuimam foliją, žvilgtelim. Skūra gali būti truputį susitraukusi, mėsa apsinuoginusi - nieko baisaus. Aplink mėsą matysis sustingusių riebalų sluoksnis, po juo - į žele sustingusios sultys. Dabar, jeigu norite, galite padekoruoti: anties žele ištirpiname puodelyje su trupučiu beskonio želatino ir porto ar maderos vyno. Kai ištirpsta - užpilame porą sluoksnių ant pašteto. Aš nedekoravau, nes ne šventės :{) ( iš tikrųjų tai tingėjau labai ). Papjaustome, patiekiame. Prie patiekalo labai tinka šampanas, neblogai ir brendį su šiuo paštetu užkąsti ( nors gerą konjaką, žinoma, geriau gerti atskirai, po valgio, ir mąstant apie gyvenimo prasmę ).

Paprastesnis Antienos Kepenėlių Pašteto Receptas

Šis receptas yra paprastesnė klasikinio pašteto versija, kurią lengvai galite pagaminti namuose.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Ingredientai:

  • 0,5 kg anties kepenėlių
  • 2 v. š. sviesto arba anties taukų
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 150 ml grietinėlės
  • Šlakelis brendžio
  • Druska, pipirai, muskato riešutas pagal skonį

Gaminimo Eiga:

  1. Keptuvėje išlydome sviestą.
  2. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustome ir pakepiname, kol suminkštės ir svogūnai įgaus auksinę spalvą.
  3. Sudedame kepenėles ir pakepiname porą minučių, kol ims keisti spalvą, bet vidus dar bus rausvas.
  4. Beriame druskos, pipirų, įtarkuojame muskato.
  5. Pilame grietinėlę ir brendį. Pakaitiname apie 5 min.
  6. Kepenėles su visu padažu sumalame mėsmale ar sutriname trintuvu.
  7. Pilame į indelius.
  8. Viršų užpilame tirpintu sviestu, kad paštetas nepradėtų juoduoti ir džiūti.
  9. Ant pašteto uždedame po kelis žirnelius pipirų, lauro lapelį ar kitaip papuošiame.

Patarimai ir Gudrybės

  • Triufeliai: Į faršą galima įpjaustyti triufelių (grybų, ne šokoladinio deserto). Jie brangūs, bet šiam patiekalui tinka nuostabiai. Yra pigesnis variantas - nusipirkti triufelių aliejaus ir užvarvinti keletą lašų ant pašteto griežinėlio.
  • Padažas: Iš anties sulčių galima pasigaminti puikaus padažo prie mėsos (nebūtinai prie šio pašteto). Sultis paviriname su baltu vynu, kad nugaruotų truputį, įberiame žiupsnį peletrūno ir įmetame šaukštelį miltų, sutrintų su šaukšteliu sviesto, kad tirpdamas tas gumuliukas sutirštintų padažą. Druskos jau turėtų būti sultyse pakankamai ir taip. Labai tinka, pvz, prie kiaulienos, ypač jeigu parūkyta dar.
  • Sultinys: Tik nesugalvokit mesti lauk likusių anties kaulų. Į sultinį juos, kartu su kaklu ir likusiomis atraižomis!
  • Dekoravimas: Prieš marinuojant odelę būtina kruopščiai nusausinti. Pašalinus vandens perteklių didėja tikimybė, kad pavyks išgauti pageidaujamą traškumą.

Antienos Paštetas Pasaulio Virtuvėse

Antienos paštetas - populiarus patiekalas įvairiose pasaulio virtuvėse. Prancūzijoje jis laikomas kulinarinio paveldo dalimi, o jo receptai perduodami iš kartos į kartą. Tačiau antienos paštetą galima rasti ir kitose šalyse, pavyzdžiui, JAV, Didžiojoje Britanijoje ir Vokietijoje.

Patiekimas ir Garnyrai

Antienos paštetas puikiai dera su įvairiais garnyrais ir pagardais. Jį galima patiekti su:

  • Skrudinta duona
  • Traškučiais
  • Šviežiais vaisiais (obuoliais, kriaušėmis, vynuogėmis)
  • Uogų padažu (spanguolių, serbentų)
  • Marinuotais agurkėliais
  • Svogūnų džemu

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

tags: #antienos #kulseliu #pastetas #receptas

Populiarūs įrašai: