Kepta žąsis: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą šventinį patiekalą

Žąsis - paukštis, kurio gamyba virtuvėje dažnai kelia baimę. Tai didelis ir riebus paukštis, kurio gamyba išties kelia baimę - nesame pratę jos gaminti, nežinome kaip ir kiek kepti. Tačiau, pasitelkus tinkamus receptus ir patarimus, žąsies kepimas gali tapti maloniu ir sėkmingu nuotykiu, o šis patiekalas - tikra stalo pažiba.

Žąsies pasirinkimas ir paruošimas

Visų pirma, pasirinkdami žąsį pirkimui, rinkitės tik labai šviežią ir natūraliais lesalais (avižomis, grūdais arba žole) maitintą paukštį. Jei turite abejonių dėl mėsos šviežumo, verčiau rinkitės šaldytą, patikimo ūkininko ar bendrijos augintą žąsį. Jei naudosite šąldytą žasį - tuomet būtina ją gerai atšildyti. Kadangi paukštis didelis, tai tam prireiks 2 dienų šaldytuve. Susitaikykite su mintimi, kad aristokratiškoji žąsis - ne iš pigių paukštienos rūšių. Pati skaniausia žąsiena būna lapkričio pabaigoje arba gruodį, tad Kalėdos - pati tinkamiausia proga pasigaminti išties unikalų patiekalą.

Prieš kepant žąsį, būtina ją tinkamai paruošti:

  • Jei reikia, išdarinėkite žąsį. Parduotuvių lentynose bet koks paukštis dažniausiai būna jau nupeštas ir išdarinėtas. Tokią žąsį galima paprasčiausiai nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti. Namuose keptą ar iš ūkio pirktą žąsį paprastai reikia paruošti kruopščiau.
  • Pašalinkite odos perteklių. Rekomenduojama pašalinti išorėje esantį odos perteklių, kuris yra abiejuose žąsies galuose. Jei to nepadarysite, teks pagalvoti, kaip „sutvarkyti“, kad bekepant ta oda nemaišytų ir neperkeptų. Aštriu peiliu pašaliname išorėje esantį odos perteklių - matysite jos yra abiejuose žąsies galuose.
  • Apžiūrėkite žąsį. Iš žąsies vidaus pašaliname maišelį su vidaus organais ir papildomus viduje esančius riebalus.
  • Norėdami atsikratyti šiurkščių šerių ir išgauti traškią odelę, skerdeną apvirkite. Tam paimkite ją už kaklo ir vienai minutei panardinkite į verdantį vandenį.
  • Kad žąsis būtų išties minkšta ir švelni, prieš tai ją pamarinuokite. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Įtrinkite skerdeną druska (1 arbatinis šaukštelis kilogramui) ir mėgstamais prieskoniais iš vidaus ir iš išorės. Pamirkykite skerdeną vandenyje su obuolių actu arba citrinų sultimis (1 arbatinis šaukštelis litrui). Įtrinkite skerdeną druska ir užpilkite baltuoju vynu, rūgščių vaisių ar uogų sultimis, pavyzdžiui, spanguolių ar apelsinų sultimis.
  • Žąsies vidus kepimui dažniausia įdaromas obuoliais arba kepintais svogūnais pagardinta koše (grikių, perlinių kruopų). Obuolius pasirinkite kuo rūgštesnius - geriausia antaninius. Juos nulupkite, išvalykite sėklas ir padalinkite ketvirčiais.

Pagrindiniai žąsies kepimo principai

Kad ir kokiu metodu gamintumėte žąsį, jei paukštį kepsite visą, jo sparnelius ir kojas suriškite kuo arčiau kūno, kad kepdami netaptų pernelyg sausi. Geriausia keliose vietose pradurti paukščio odą, kad kepant geriau ištekėtų taukai. Kad riebalai kepant nesviltų, į skardą prieš kepant galima įpilti apie stiklinę šalto vandens.

Kepant žąsį, būtinai naudokite kepimo skardą ar indą ir padėkite po kepamu paukščiu į kurį galėtų subėgti riebalai.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Kepimo laikas ir temperatūra

Kiek laiko kepti žąsį? Standartinio dydžio paukštį (apie 4 kg) kepti prireiks mažiausiai 3 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Pasiruoškite didelę skardą, į ją įpilkite stiklinę vandens.

Pirmiausia paukštį į skardą paguldykite šonu, vienu iš sparnelių į viršų. Taip žąsį kepkite 40 min., tada apverskite kitu šonu, kitu sparneliu į viršų, ir kepkite dar 40 minučių. Tada paukštį apverskite taip, kad krūtinėlės atsidurtų viršuje, ir pašaukite į orkaitę 100 minučių. Maždaug kas 20-25 minutes palaistykite skardoje esančiais išsiskyrusiais taukais. Jei matote, kad paukštis pernelyg greitai skrunda, uždenkite jį aliuminio folija.

Tačiau jei turite laiko ir norite ypatingai sultingo paukščio, rekomenduojama žąsį kepti itin mažoje temperatūroje (130 C). Standartinio dydžio žąsiai (apie 4 kg svorio) prireiks net 8 valandų kepimui! Šiuo atveju nereikia žąsies vartyti - tiesiog pašauti į orkaitę, uždengti aliuminio folija (arba naudoti specialiai žąsiai kepti skirtą molinį indą su dangčiu) ir palikti kepti visas 8 valandas.

Į skardą prieš kepant vietoje vandens įpilkite stiklinę obuolių sulčių. Žąsį dvi dienas marinuokite išorę ir vidų įtrynę druskos, pipirų ir česnakų bei kmynų mišiniu. Prieš kepant į vidų įdėkite 3 obuolius, padalintus ketvirčiais. Kepkite paukštį didelėjė skardoje, uždengtoje folija.

Po 7.5 valandų žąsį išėmkite iš orkaitės, orkaitę įkaitinkite iki 220 C ir trumpai iš visų pusių apkepinkite žąsies odelę (kai apskrus viršus, paukštį apverskite, kad ir apatinė dalis apskrustų), kad odelė būtų kuo traškesnė. Išėmę iškepusią žąsį ją dar 15 minučių palaikykite uždengtą folija, kad mėsa būtų dar sultingesnė.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Receptai su kepta žąsimi

Klasikinis keptos žąsies receptas

Ingredientai:

  • 1 šviežia arba atšildyta žąsis (apie 4 kg)
  • Druska, pipirai, kmynai, česnakas pagal skonį
  • 2-3 rūgštūs obuoliai
  • 400 ml sultinio
  • Morkos, salierai, svogūnai, česnakas (daržovės)
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Žąsį nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais, kmynais ir smulkintu česnaku.
  2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais. Įdarykite žąsį obuoliais.
  3. Žąsį perkeliame į kepimo skardą aukštais kraštais. Į skardą supilame sultinį. Pasiruošiame daržoves: nulupame morkas, supjaustome jas 3 cm ilgio gabalais. Taip pat supjaustome ir saliero stiebus. Svogūna nulupame, perpjauname perpus. Česnako skilteles nulupame.
  4. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 valandą - kol oda gražiai apskrunda. Prižiūrėkite žasį, jei matysite, kad oda per daug tamsėja - apdenkite paukštį folija. Man to neprireikė, bet stebėkite situaciją - tai gali priklausyti net nuo pačios orkaitės.
  5. Po 10 minučių, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170°C temperatūros ir toliau kepkite 2 val.
  6. Kas 20-25 minutes palaistykite žąsį išsiskyrusiais riebalais.
  7. Iškepusią žąsį palaikykite 15 minučių prieš pjaustant.
  8. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Šventinė įdaryta žąsis su džiovintais vaisiais ir riešutais

Ingredientai:

  • 1 žąsis
  • Medus
  • Prieskoniai paukštienai, česnakas
  • Ryžiai
  • Razinos, abrikosai, slyvos
  • Druska, pipirai, mėgstamos prieskoninės žolelės

Gaminimas:

  1. Žąsį nuplauti, nupjaustyti sparnų galiukus, ištrinti medumi (tiek vidų, tiek išorę), įtrinti prieskoniais, česnaku ir dėti į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausiai parą ar dvi).
  2. Apvirti ryžius, atvėsinti, į juos suberti nuplikytas razinas, sudėti abrikosus, slyvas. Įberti druskos, pipirų, paukštienos prieskonių, mėgiamų prieskoninių žolelių.
  3. Viską gerai išmaišyti ir kimšti į paukštį (prikimšti ir pagurklį) ir gerai užsiūti (geriau storesniu siūlu).
  4. Dėti į keptuvą, įpilti karšto vandens ir pašauti į karštą 200 laipsnių orkaitę, vėliau temperatūrą sumažinti iki 170-180 laipsnių.
  5. Reikia nepamiršti paukštį vis apšlakstyti, apversti, jei prisirinko per daug riebalų - nusemti.
  6. Kepimo laikas priklauso nuo paukščios dydžio ir amžiaus, galima patikrinti pradūrus storiausią vietą - jei išbėga skaidrus skystis, vadinasi iškepė.
  7. Jei lieko įdaro, jį sudėkite į foliją ar kepimo rankovę, kartu įdėti kakliuką, sparnelių galiukus, įpilkite jau pradėjusios kepti žąsies riebalų ir dėti šalia žąsies kepti.

Kepta žąsis su apelsinais

Ingredientai:

  • Žąsis
  • Apelsinai
  • Sojų padažas
  • Medus
  • Druska, paprika, česnako milteliai (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Iš vieno apelsino išspauskite sultis, likusius vaisius stambiai supjaustykite.
  2. Apelsinų sultis sumaišykite su sojų padažu, medumi, druska ir paprika. Jei norite, į marinatą įberkite ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių.
  3. Įdarykite žąsį apelsinais. Kojas ir sparnus suvyniokite į foliją.
  4. Paukštį padėkite ant grotelių nugara žemyn, po juo padėkite kepimo skardą su vandeniu.
  5. Po valandos sumažinkite kaitrą iki 180 °C, paukštį apverskite.

Garnyrai prie keptos žąsies

Su kokiu garnyru patiekti keptą žąsį? Štai ilgas jų sąrašas:

  • Su žąsies taukuose keptomis bulvėmis.
  • Keptomis saldžių batatų riekelėmis.
  • Skrudintais Briuselio kopūstais su riešutais.
  • Vyne troškintais raudonaisiais kopūstais.
  • Keptais pastarnokais su klevų sirupu ir jūros druska.
  • Obuolių sultyse keptomis kriaušėmis su cinamonu.
  • Bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais ar kitu garnyru.

Obuolių sultyse keptos kriaušės su cinamonu:

  • 4 kriaušės;
  • 2 šaukšteliai cinamono;
  • 1 stiklinė obuolių sulčių;
  • 8 šaukšteliai džemo (raudonųjų serbentų, bruknių, spanguolių).

Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau išilgai, išskobkite sėklas. Kiekvieną kriaušę pabarstykite cinamonu. Į gilų kepimo indą supilkite obuolių sultis ir surikiuokite kriaušes. Likus žąsiai kepti 20 minučių, pašaukite indą su kriaušėmis į orkaitę ir kartu su žąsimi kepkite.

Patarimai ir gudrybės

  • Žąsies riebalai: Iškepus žąsį, skardoje liks daugiau nei litras taukų. Jokiais būdais jų neišpilkite, bet supilstykite į stiklainėlius ir laikykite vėsioje vietoje.Naudokite skystą medų arba pašildykite.
  • Žąsies riebalus supilkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Tobulai tiks keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms - suteiks ypatingai gardaus aromato.
  • Sultinys: Iš likusių kaulų su mėsos likučiais išvirsite nuostabų sultinį. Kaulų daug, tad ir sultinio gausis nemažai. Dalį jo naudokit sriubai, kitą dalį suporcijuokit ir užšaldykit - gero sultinio labai patogu turėti šaldiklyje ir panaudoti kai reikia greitai sriubai, kruopų virimui ar padažo gamybai.
  • Padažas: Aš negaminau jokio padažo, bet labai rekomenduoju patiekti šalia.
  • Prieskoniai: Renkantis prieskonius žąsiai neverta labai įsisiautėti - paprasčiausia druska, pipirai, česnakai ir kmynai yra geriausi prieskoniai marinavimui ir kepimui. Mūsų kaimynai lenkai, marinuodami žąsį, būtinai pabarsto ją mairūnu. Nepersistenkite gardindami paukštį, antraip prieskoniais „užmušite“ unikalų žąsienos skonį.
  • Skonis: Daugelis klaidingai mano, kad žąsies mėsa labai riebi ir kaloringa. Tačiau žąsienos sudėtis panaši į jautienos. Riebalų 100 g mėsos yra net mažiau nei jautienoje, o gerosiomis savybėmis, naudingomis žmogaus organizmui, ją lenkia.
  • Šventinė nuotaika: „Vištų gali prisikepti bet kada, kalakuto nemėgstu, todėl būtent žąsis kuria šventinę nuotaiką."

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #receptai #su #kepta #žąsimi

Populiarūs įrašai: