Žemaičių blynai: receptai, gaminimo paslaptys ir idealus padažas
Žemaičių blynai - tai neabejotina lietuvių virtuvės klasika, pradėta gaminti dar tuomet, kai bulvės masiškai užvaldė Lietuvą. Šis riebus, didelis, storas, bet kartu ir sotus bei labai skanus patiekalas yra mėgstamas daugelio. Nors žemaičių blynų gaminimas reikalauja šiek tiek laiko, rezultatas tikrai vertas kiekvienos skirtos minutės.
Žemaičių blynų įvairovė ir šeimininkių interpretacijos
Žemaičių blynai ir jų receptai bei gaminimo būdas kiekvienos šeimininkės virtuvėje skiriasi. Vienos gamina su kiauliena ir deda lašinukų, kitos - su jautiena arba varške. Ir padažai kiekvienuose namuose skirtingi. Jei nuspręsite paeksperimentuoti, šie blynai gali tapti pačia tikriausia gurmaniška staigmena. Receptų šiandien yra pačių įvairiausių: su varške ir krapais, grybais, špinatais ir sūriu ar net su lašiša. O tradiciniai žemaičių blynai valgomi su virta, malta mėsa.
Pagrindiniai žemaičių blynų gaminimo principai
Žemaičių blynams pagaminti reikės atvėsusios bulvių košės (puikiai tinka bulvių likučiai). Su šilta bulvių koše labai sunku gaminti žemaitiškus blynus. Todėl geriausia naudoti atšalusią. Bulvių košę pasiruoškite ir atšaldykite iš anksto. Žemaitiški blynai gali būti gaminami kaip paruoštukai ir dedami į šaldymo kamerą. Išsiėmus viskas ko reikės - tai atšildyti, iškepti kol blynai apskrus iki auksinės spalvos ir pasigaminti padažo. Jis čia tikrai būtinas. Galite gaminti su virtos maltos mėsos arba kepinto faršo įdaru.
Tradicinis žemaičių blynų receptas
Šis receptas, pasak tinklaraščio „Oditėlės blogas“ autorės Editos, yra labai geras ir patikrintas, todėl drąsiai galite gaminti, be baimės, kad masė kepant subyrės.
Blynams reikės:
- 15 vidutinio dydžio bulvių;
- 2 kiaušinių;
- 3 v.š. miltų;
- 3 v.š. krakmolo;
- 1 a.š. druskos;
Įdarui:
- 300 g kalakutienos faršo;
- 1 svogūno;
- druskos, juodųjų pipirų;
Padažui:
- 150 g grietinės;
- 150 ml pieno;
- 1 v.š. sviesto;
- 1 a.š. miltų;
- 1 skiltelės česnako;
- šv. krapų.
Gaminimo eiga:
- Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, nusunkiame, palaukiame kol atvės ir sumalame mėsmale arba sutriname į košę. Į bulves dedame kiaušinį, krakmolą, pagardiname druska ir viską gerai išminkome.
- Keptuvėje pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną, dedame faršą ir kepame maišant, kol iškeps. Pagardiname druska, pipirais, beriame saują kapotų žalumynų.
- Iš bulvių tešlos formuojame rutuliuką, suplojame jį, dedame šaukštą įdaro, užspaudžiame kraštus ir suformuojame žemaičių blynus.
- Prieš tiekiant žemaičių blynai kepami keptuvėje įkaitintame aliejuje, iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Tiekiami su grietinės-sviesto padažu. Į padažą dar galima įmesti saujelę kapotų žalumynų (krapų, petražolių) ir įpilti truputėlį vandens, kad nebūtų labai tirštas.
Kitas žemaičių blynų gaminimo būdas
- Išvirkite bulves su lupenomis, kai atvės, nulupkite. Tuomet sumalkite ir sudėkite kiaušinius, miltus, krakmolą, druska bei gerai viską išminkykite.
- Faršą pakepinkite keptuvėje, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Pabaigoje pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Į bulvių masę dėkite įdaro ir formuokite paplotėlius. Apkepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Sudėkite į dubenį su dangčiu, kad sušustų.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Supilkite išplaktą grietinę ir pieną su miltais. Kaitinkite keletą minučių, kol padažas sutirštės ir tuomet sudėkite krapus.
Padažas - būtinas žemaičių blynų akcentas
Žemaičių blynai patiekiami apipilti skaniu grietinės-sviesto padažu. Į padažą dar galima įmesti saujelę kapotų žalumynų (krapų, petražolių) ir įpilti truputėlį vandens, kad nebūtų labai tirštas.
Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai
Idealus padažas žemaičių blynams su šonine ir grietinėle
Visi, kurie mėgsta žemaičių blynus, puikiai žino - mėsos įdaras čia labai svarbus. Tačiau ne mažiau svarbus ir padažas. Maisto gaminimo entuziastė Emilija rekomenduoja ypatingą padažą su grietinėle ir šonine. „Ši visuma patiekalą pavers ypatingai geru“, - sako ji. Ruošiant tokį padažą, labai svarbu nepaversti jo pernelyg sūriu.
Padažo receptas
- Keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą šoninę.
- Supilkite grietinėlę ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol sutirštės.
- Paskaninkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Patiekite su žemaičių blynais.
Patarimai ir gudrybės
- Kai kurie žmonės rankas sušlapina vandeniu, tačiau iš tiesų tą geriausia daryti delnus patepus krakmolu, formuojant blynus.
- Jei naudojate kalakutienos šlaunelių mėsą įdarui, išvirkite ją su svogūnais ir morka - tai prideda skonio.
Alternatyvūs patiekalai: Gian Lucos iššūkis
Kaip ir kiekvieną sekmadienį, TV3 laidoje „La maistas. Iššūkis“ pasaulio virtuvė stos į kovą prieš lietuvišką virtuvę. Šįkart Gian Lucai Demarco bus kaip niekad sunku… Juk teks mesti iššūkį savo mėgstamiausiam lietuviškam patiekalui - žemaičių blynams! Kol Elena gamins tradicinius žemaičių blynus, Gian Luca nuspręs pristatyti kiek kitokį patiekalą. Jis pasirinks gaminti savo mėgstamą, iš Jungtinės Karalystės kilusį piemenėlių pyragą.
Piemenėlių pyragas: alternatyva žemaičių blynams
Anot Gian Lucos, šiam patiekalui dažniausiai naudojama aviena, storas sluoksnis bulvių košės, o jei norisi - ir šiek tiek sūrio. „Jei nėra žmogaus, kuris jums galėtų pagaminti žemaičių blynus, visuomet patys nesunkiai pasigaminsite piemenėlių pyragą!“ - tikina jis.
Piemenėlių pyrago gaminimo principai
Ruošiant piemenėlių pyragą, labai svarbus tinkamas sluoksniavimas. Gian Luca pradės ruošti savo patiekalą nuo troškinio. Tam prireiks supjaustyti morkas, svogūnus, į puodą sudėti avieną bei viską pagardinti soja, vorčesterio padažu ir pomidorų pasta. Anot Gian Lucos, pomidorų pastos skonis kardinaliai skiriasi nuo pomidorų padažo - pastarojoje nerasite jokio pomidorams būdingo skysčio! Besitroškinant mėsai, Gian Luca siūlys įmesti ir kelis lauro lapus. Tačiau nepamirškite jų vėliau ištraukti!
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
tags: #padažas #žemaičių #blynams #receptai