Padažai prie virtos mėsos: receptai ir patarimai

Tinkamai parinktas padažas gali paversti bet kurį mėsos patiekalą kulinariniu šedevru. Aromatingas padažas ne tik sužadina apetitą, bet ir padidina patiekalo maistingumą, suteikia jam sultingumo ir palengvina virškinimą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius padažų receptus, ypač skirtus virtiems mėsos patiekalams, pateiksime patarimų, kaip pasirinkti tinkamą padažą ir kaip jį paruošti.

Padažų svarba ir klasifikacija

Padažas yra svarbus patiekalo akcentas, galintis visiškai pakeisti jo skonį. Jis naudojamas maisto pagardinimui ir maistingumui didinti. Jo kvapas, spalva kelia apetitą, produktas tampa sultingesnis, o organizmas lengviau pasisavina maistą. Tie patys patiekalai, tik su skirtingais padažais, gali būti įvairaus skonio.

Padažas turi derėti prie patiekalo spalva, skoniu ir maistingumu. Pavyzdžiui, raudonieji padažai dažniausiai tiekiami prie keptos ar troškintos mėsos, nes jie pabrėžia intensyvų mėsos skonį, o baltieji - prie virtos ir troškintos. Tačiau nebūtina laikytis šios taisyklės, galima tiesiog vadovautis savo individualiu skoniu. Mažai kaloringiems patiekalams (pvz., virtoms daržovėms) geriau tinka riebūs padažai - sviesto, kiaušinių ir pan.

Padažai gali būti tiek karšti, tiek šalti. Šaltieji skirstomi į majonezus, grietinės ir sviesto mišinius, marinatus, užpilus su aliejumi, drebučius. Karštųjų padažų pagrindą sudaro skystis - sultinys (grybų, žuvies, mėsos, daržovių), pienas, grietinė, riebalai (sviestas, aliejus), kartais - atskiestas actas. Padažui sutirštinti vartojami pakepinti miltai, skoniui pagerinti - druska, cukrus, citrinos sultys, actas, grybai, krienai, prieskoninės daržovės.

Populiarūs padažų tipai:

  • Vyno padažai.
  • Grybų padažai.
  • Sūrio padažai.
  • Grietinėlės padažai.
  • Česnakiniai padažai.
  • Agurkiniai padažai.
  • Saldžiarūgščiai padažai.
  • Tiršti mėsos padažai - ragu.

Pagrindiniai mėsos padažai

Pagrindiniais mėsos padažais laikomi raudonasis ir baltasis padažai. Iš jų gaminama daug kitų padažų, pridėjus atitinkamų priedų. Žuvies padažai gaminami iš žuvies sultinio ir truputį pakepintų miltų su įvairiais priedais. Tinka žuvies patiekalams pagardinti. Pieno ir grietinės padažai balti, švelnaus skonio, organizmo lengvai pasisavinami.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Pagrindinis baltasis padažas

Šis padažas yra universalus ir gali būti naudojamas kaip pagrindas įvairiems kitiems padažams.

Ingredientai:

  • 2 šaukštai margarino arba sviesto.
  • 2 šaukštai miltų.
  • 0,5 litro skysčio (sultinio, pieno ar vandens).
  • 2 šaukštai grietinėlės arba grietinės (nebūtina).
  • Druska pagal skonį.
  • 1 šaukštelis sviesto (nebūtina).

Gaminimo eiga:

  1. Margariną arba sviestą ištirpinkite prikaistuvyje.
  2. Sudėkite miltus ir pakepinkite juos maišydami, kol pagels.
  3. Palaipsniui pilkite skystį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
  4. Virinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės.
  5. Pasūdykite pagal skonį.
  6. Nukėlę nuo ugnies, įmaišykite grietinėlę arba sviestą (nebūtina). Svarbu, kad įdėjus grietinėlės ar sviesto, padažo nebereikėtų virti.

Šį padažą galima patiekti prie virtos mėsos, daržovių ar naudoti kaip pagrindą kitiems padažams.

Pomidorų padažas III

Šis padažas puikiai tinka prie įvairių mėsos patiekalų, suteikdamas jiems sodrų skonį ir aromatą.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė sultinio (mėsos arba daržovių).
  • 40 g sviesto.
  • 1 šaukštas miltų.
  • 1 svogūnas.
  • 1 morka.
  • 1 petražolės šaknis.
  • 2 šaukštai pomidorų tyrės.
  • Druska pagal skonį.
  • Cukrus pagal skonį.

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną, morką ir petražolės šaknį smulkiai supjaustykite.
  2. Pakepinkite daržoves svieste, kol suminkštės.
  3. Sudėkite miltus ir pakaitinkite, nuolat maišydami.
  4. Palaipsniui atskieskite sultiniu, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
  5. Virinkite 20-30 minučių ant mažos ugnies.
  6. Perkoškite padažą per sietelį.
  7. Sudėkite pomidorų tyrę, druską ir cukrų pagal skonį.
  8. Pavirinkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės.

Šį padažą galima patiekti prie mėsos kukulėlių, kotletų ar kitų mėsos patiekalų.

Kiti padažų receptai

Padažas su krapais

Šis padažas yra gaivus ir puikiai tinka prie virtos mėsos, ypač prie žuvies arba paukštienos.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Ingredientai:

  • Pagrindinio balto padažo.
  • 1 šaukštas smulkiai supjaustytų krapų.
  • 1 šaukštas citrinos sulčių arba balto vyno.
  • 2 šaukšteliai kondensuoto pieno arba truputis cukraus.

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite pagrindinį baltą padažą pagal aukščiau pateiktą receptą.
  2. Įmaišykite smulkiai supjaustytus krapus, citrinos sultis arba baltą vyną ir kondensuotą pieną arba cukrų.
  3. Gerai išmaišykite ir patiekite.

Grybų padažas su agurkais ir pomidorais

Šis padažas yra sodraus skonio ir puikiai tinka prie virtos jautienos ar kiaulienos.

Ingredientai:

  • 300-400 g virtų grybų.
  • 1 svogūnas.
  • 1-2 pomidorai.
  • 1 nedidelis raugintas agurkas.
  • 1 stiklinė grietinės arba 0,5 stiklinės grietinės ir 0,5 stiklinės majonezo.
  • Druska pagal skonį.
  • Cukrus pagal skonį.
  • Pipirai pagal skonį.
  • 1 kietai virtas kiaušinis.
  • Svogūnų laiškų ir petražolių lapelių.

Gaminimo eiga:

  1. Grybus supjaustykite griežinėliais arba mažais kubeliais.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
  3. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
  4. Raugintą agurką supjaustykite griežinėliais.
  5. Kietai virtą kiaušinį susmulkinkite.
  6. Sumaišykite grybus, svogūnus, pomidorus, agurkus ir kiaušinius.
  7. Įpilkite grietinės arba grietinės ir majonezo mišinį.
  8. Pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais pagal skonį.
  9. Pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais ir petražolių lapeliais.
  10. Patiekite šaltą.

Majonezas

Namų gamybos majonezas yra daug skanesnis ir sveikesnis už pirktinį.

Ingredientai:

  • 100 g kiaušinio trynių (5 kiaušinių tryniai).
  • 100 g Dižono garstyčių (arba kitokių pagal skonį).
  • 8 g druskos (apie 4 geri žiupsniai, arba pagal skonį).
  • 30 g balto vyno acto arba citrinos sulčių.
  • 600 ml augalinio aliejaus.

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų.
  2. Palaipsniui pilkite aliejų plona srovele, nuolat plakdami.
  3. Plakite, kol majonezas sutirštės.

Lietiniai su mėsa ir bešamelio sūrio padažu

Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti likusią virtą mėsą ir nustebinti savo artimuosius.

Ingredientai:

  • Lietiniams:
    • 150 g baltų kvietinių miltų.
    • 2 vidutinio dydžio kiaušiniai.
    • 250 ml pieno.
    • 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus.
    • 125 ml vandens.
    • Druskos pagal skonį.
  • Įdarui:
    • Apie 600 g virtos maltos kiaulienos arba vištienos.
    • 1 didelis svogūnas.
    • 500 g rudų arba baltų pievagrybių.
    • 3 šaukštai smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio.
    • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano).
    • 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo.
    • 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus.
    • 2 šaukštai sviesto.
    • Druskos pagal skonį.
    • Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
  • Padažui:
    • 30 g sviesto.
    • 2 kaupini šaukštai miltų.
    • 500 ml pieno.
    • 80 g sūrio (pvz., čederio, mocarelos arba parmezano).
    • Žiupsnelis muskato riešuto.
    • Druskos pagal skonį.
    • Pipirų pagal skonį.

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite lietinius:
    • Į dubenį įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė nebus vientisa).
    • Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų.
    • Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite.
    • Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
    • Praėjus laikui supilkite vandenį (125 ml) ir viską vėl gerai išmaišykite.
    • Keptuvę lietiniams arba keptuvę nelimpančia danga aptepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies (aptepti reikia tik prieš kepant pirmą blyną).
    • Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą.
    • Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų - atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite.
    • Prieš apverčiant plokščia mentele atstumkite blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų.
    • Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės.
    • Iškepkite likusius lietinius juos kraudami vienas ant kito.
  2. Pasiruoškite įdarą:
    • Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais.
    • Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
    • Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
    • Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite).
    • Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite.
    • Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus.
    • Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
    • Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
    • Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
    • Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų.
    • Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
    • Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite.
    • Paragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate) - įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite.
  3. Suvyniokite lietinius:
    • Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu.
    • Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius. Jeigu lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
  4. Pasiruoškite padažą:
    • Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
    • Kai sviestas suputos suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę.
    • Nesustodami maišyti po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų).
    • Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes.
    • Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas). Įmerkus medinį šaukštą padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai.
    • Į padažą suberkite sūrius, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
    • Paragaukite ar netrūksta prieskonių.
  5. Apkepkite lietinius:
    • Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
    • Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus.
  6. Patiekite:
    • Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu atvėso - pašildykite ant mažos ugnies).

Patarimai ir gudrybės

  • Daugumą padažų, ypač šaltus padažus ir pagrindinius padažus, galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve.
  • Jei padažas yra per skystas, galite naudoti keletą metodų: įmaišykite šiek tiek kukurūzų krakmolo, miltų ar grietinėlės.
  • Prie jūros gėrybių ir žuvies patiekalų puikiai dera lengvi, rūgštūs padažai, tokie kaip citrinų sviesto padažas arba vyninės redukcijos.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažai #prie #virtos #mėsos #receptai

Populiarūs įrašai: