Padažai su sultinio kubeliais: receptai kiekvienam skoniui

Šiandien nebūtina gaišti daugybę valandų virtuvėje, naršant kulinarines knygas ar internetą, ieškant tobulo padažo recepto. Siūlome išbandyti keletą paprastų, bet skanių padažų receptų, kurie puikiai tiks prie mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalų. Šie padažai pagaminami greitai ir lengvai, naudojant prieinamus ingredientus, įskaitant sultinio kubelius, kurie suteikia jiems sodrų skonį.

Gaivūs padažai

Šie padažai puikiai tiks prie lengvų patiekalų, salotų ar užkandžių.

Agurkų padažas

  • Agurkai: 2 vnt.
  • Svogūnai: 1 vnt.

Sumaišykite visus ingredientus ir skanaukite.

Citrinų padažas

  • Citrinos: 1 vnt. (1 valg. š. sulčių)

Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite citrinos sultimis, druska bei pipirais.

Krapų padažas

  • Krapai: 1 arbat. š.

Sumaišykite visus produktus ir pagardinkite druska bei pipirais. Patiekite šaltą.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Apelsinų ir citrinų padažas

  • Citrinos: 1 vnt.
  • Apelsinai: 1 vnt.

Sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.

Agurkų-garstyčių padažas

  • Agurkai: 2 vnt.
  • Grūdėtosios garstyčios: 1 arbat. š.
  • Citrinos: 1 vnt.

Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių. Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.

Sodrūs ir aromatingi padažai

Šie padažai puikiai tiks prie mėsos, paukštienos ar daržovių patiekalų.

Pomidorų padažas

  • Pomidorų pasta: 3 valg. š.
  • Sultinio kubeliai
  • Sojų padažas

Nedideliame puodelyje ištirpinkite sviestą, maišydama supilkite sultinį, sukrėskite pomidorų padažą, supilkite sojų padažą.

Aštrus padažas

  • Brendis: 1 arbat. š.
  • Pipirai: 1 arbat. š.

Visus produktus sumaišykite, pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Daržovių padažas

  • Porai: 1 vnt.
  • Pomidorai: 3 vnt.

Svogūną, česnako skiltelę ir porą apkepkite, sudėkite smulkiai supjaustytas morkas ir troškinkite su šlakekiu vandens kol šiek tiek suminkštės. Sudėkite salierą ir pomidorus, viską dar šiek tiek patroškinkite.

Tradicinis pomidorų padažas

  • Pomidorai
  • Svogūnai
  • Česnakas
  • Garstyčios
  • Pipirai
  • Aitriųjų paprikų milteliai
  • Actas
  • Druska
  • Cukrus

Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite gabaliukais, sudėkite į puodą su trupučiu aliejaus ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės. Gautą masę pertrinkite per sietelį ir supilkite atgal į puodą. Svogūnus ir česnakų skilteles nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į tyrę. Suberkite garstyčias, pipirus, aitriųjų paprikų milteliusir virkite, kol tūris sumažės maždaug per pusę. Baigiant supilkite actą, druską, cukrų, dar kartą užvirkite ir išpilstykite į paruoštus stiklainius. Išeiga - 2 l padažo.

Obuolių padažas

  • Obuoliai
  • Svogūnai

Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis. Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje. Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.

Grietininis padažas

  • Muskatas: 1 arbat. š.
  • Sultinio kubeliai
  • Grietinė

Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes. Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite. Šis padažais puikiai tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.

Guliašas su sojos kubeliais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško alternatyvaus būdo mėgautis guliašu.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Ingredientai:

  • 1 česnako skiltelė
  • 200 gramų sojos (kubeliai)
  • 3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
  • Šiek tiek aliejaus (kepimui)
  • 2 valgomieji šaukštai grietinės
  • 2 vienetai sultinio (vištienos, kubeliai)
  • 120 gramų čili pipirų (saldus padažas)

Paruošimo būdas:

  1. Sojos kubelius išverdame 2 l vandens su 2 kubeliais sultinio. Virti tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės (10-15 min).
  2. Nusunktus virtus sojos kubelius pakepiname aliejuje su smulkintu česnaku.
  3. Supilame maždaug stiklinę nuoviro, kuriame virė soja.
  4. Beriame miltus, dedame grietinę ir supilame saldžiai aštrų padažą. Galima įdėti dar šaukštą pomidorų padažo.
  5. Guliašo tirštumą reguliuojame sojos nuoviru bei miltais. Jų galima dėti mažiau.
  6. Tiekiame su naminiais kiaušinio makaronais, ar virtais ryžiais.

Klasikiniai padažai: Bordo padažas (Bordelaise)

Mėgstantiems gaminti mėsą ir prie jos ragauti raudonąjį vyną privalu pažinti klasikinį Bordo padažą (bordelaise). Šiuo padažu įprastai gardinami jautienos didkepsniai, kepta avienos nugarinė ar net žvėrienos pjausniai tuomet, kai kartu ragaujamas klasikinis bordo vynas. Tinka net prie kiaulienos išpjovos ar orkaitėje keptų bulvių!

Paruošimas:

  1. Nedidelėje gilioje keptuvėlėje (ar puode) sumaišykite vyną, šalotinius svogūnus, čiobrelius ir lauro lapą.
  2. Supilkite jautienos sultinį ir vėl užvirinkite.
  3. Bevirdamas padažas ims pamažu tirštėti. Virkite, kol apvertus ištrauktą iš padažo šaukštą jis nenubėgs nuo dugno (nappe).
  4. Paragaukite ir, jei reikia, pataisykite skonį druska ir pipirais.

Kas yra nappe konsistencija?

Nappe (pranc. „padengti“) - tai virtuvės profesionalų vartojamas terminas, nurodantis padažo tirštumą. Verdant šaukštas panardinamas į padažą ir ištraukus apverčiamas dugnu į viršų.

Patarimai ir gudrybės

  • Eksperimentuokite su ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų padažo receptą.
  • Sultinio kubeliai yra puikus būdas pagreitinti padažo gaminimo procesą ir suteikti jam sodrų skonį.
  • Jei norite tirštesnio padažo, įmaišykite šiek tiek kukurūzų krakmolo arba miltų.
  • Jei norite liesesnio padažo, naudokite liesą grietinę arba jogurtą.
  • Padažą galite laikyti šaldytuve kelias dienas.

Alternatyva: Naminis daržovių sultinio koncentratas

Jeigu išsivirti naminį daržovių sultinį dažnai nėra laiko, pasigaminkime daržovių sultinio koncentratą. Naminis daržovių koncentratas šaldytuve išsilaiko apie 4 savaites, o jei pasigaminsite didelį daržovių sultinio kiekį, užsišaldykite kubelius ir turėsite po ranka vos prireikus. Daržoves sultiniui rinkitės pagal sezoniškumą ir savo skonį, eksperimentuokite ir prižadu, jums tikrai patiks rezultatas.

Naminis daržovių koncentratas - sudėtis (pagaminti apie 1 ltr. sultinio):

  • 1 didelis svogūnas
  • 3 stambios morkos
  • 4 saliero stiebai
  • 2 vidutinio dydžio pomidorai
  • 1 nedidelė cukinija
  • 1 česnako galvutė
  • Keli lauro lapai
  • Šviežių petražolių - 50 g
  • Stambios Himalajų druskos - 50 g
  • Alyvuogių aliejaus - 1 v.š.

Gaminame naminį daržovių sultinį kubeliuose:

  1. Visas daržoves stambiai supjaustykite ir sudėkite į puodą storu dugnu.
  2. Suberkite druską, supilkite aliejų, sudėkite prieskonines žoleles.
  3. Puodo turinį kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 45 minutes. Puodo viršų pridenkite dangčiu, bet palikite tarpelį garams išeiti, karts nuo karto pamaišykite. Daržovės išleis savo sultis ir vandens pilti tikrai nereikia. Aš visą tai dariau lėtaeigio puodo pagalba, bet puikiai išsiversite ir su įprastu puodu.
  4. Kai daržovės taps minkštos, išjunkite kaitlentę ir palikite puodą atviru dangčiu dar kelioms minutėms. Skysčio turi likti visai nedaug.
  5. Masei leiskite atvėsti ir virtuvinio kombaino pagalba sutrinkite viską iki vientisos košelės konsistencijos.
  6. Jei planuojate visą daržovių koncentratą sunaudoti mėnesio bėgyje, sudėkite turinį į stiklainį ir laikykite šaldytuve. Jei manote, kad per mėnesį nesunaudosite, supilstykite į ledukų šaldymo formeles ir statykite į šaldiklį. Kai kubeliai sušals, galite išimti ir laikyti šaldymo maišeliuose šaldiklyje. Daržovių koncentratas bus tinkamas naudoti visus metus.
  7. Prieš naudojimą ištirpinkite 1-2 šaukštus koncentrato karšto vandens stiklinėje. Jei trūksta druskos, dar pasūdykite ir naudokite pagal paskirtį patiekalų gamyboje.

Demi glace - padažų pagrindas

Demi glace savaime dar nėra padažas. Jis net nėra skanus, neragaukite. Bet jis yra bazė kitiems padažams ruošti. Tai yra skonių koncentratas.

Paruošimas:

  1. Viską reikia pradėti nuo jautienos kaulų skrudinimo. Imkite geriausia apvalius kaulus su sąnario dalimi, tokie sukuria intensyviausią skonį.
  2. Apskurdusius kaulus perdėkite į didelį puodą (bent 5l talpos), užpilkite vandeniu ir statykite ant viryklės su vidutine kaitra. Puodas turi užvirti lėtai, tai užtikrins sultinio skaidrumą.
  3. Kaip puodas užvirs dėkite prieskonius: 5-8 juoduosius pipirų žirnelius, 2 lauro lapelius, porą svogūnų (gali būti ir nelupti, tik nuplaukite nešvarumus), 3-5 česnako skilteles ir tas prieskonines daržoves, kurias turite. Tiks morka, saliero gumbas ar kotai, petražolės šaknis ar lapai su koteliai. Kuo įvairesnių daržovių pridėsite - tuo turtingesnis savo skoniu bus rezultatas.
  4. Dabar sumažiname virimo kaitrą iki tokio minimumo, kad vos vos burbuliuotų ir… paliekam virti mažiausiai 12 valandų. Periodiškai reikia patikrinti ar netrūksta vandens ir papildyti.
  5. Praėjus šiam laikui puodą reikia nukaisti, išgriebti didesnius gabalus, vėliau tiesiog nukošti sultinį per sietelį. Jei virėte 5l puode, tai po paros turėtų likti apie 800ml sultinio, na gal litras.
  6. Dabar reikia jį atvėsinti, nes būtina gerai nuriebalinti. Kaip žinia jautienos taukas yra kietas, gana anksti susirenka paviršiuje ir sudaro kietą plutą. Štai ją ir reikia nuimti.
  7. Nuėmus taukus puodą su sultiniu vėl statome ant viryklės ir užkaičiame ugnį. Kol skystis garuoja gretimai ant keptuvės pakepiname kubeliais pjaustytą svogūną iki ryškios auksinės spalvos, dedame šaukštą su kaupu pomidorų pastos ir maišydami ją šiek tiek padeginame.
  8. Skystį reikia garinti tol, kol jo liks labai nedaug ir jis pradės šiek tiek tirštėti. Pagal demi glace klasiką nugarinama 9/10 tūrio nuo pirminio kiekio. Taigi turėtumėte gauti apie puslitrį skysčio, kurį dar kartą reikia nukošti per sietelį, supilti į platų indą ir leisti šaldytuve atšalti. Finale gausite sodrios rudos spalvos žele.

Demi glace gali būti ryškus priedas raudonos mėsos patiekalams gardinti, kaip priedas į troškinius (nes ten aplinka savaime sukuria padažą) arba atskiriems padažams gaminti.

tags: #padažas #su #sultinio #kubeliais #receptas

Populiarūs įrašai: