Gardūs spagečių padažai: receptai kiekvienam skoniui

Makaronai - universalus ir mėgstamas produktas visame pasaulyje. Nuo greitų pietų iki įmantrių vakarienių, jie puikiai dera su įvairiausiais ingredientais. O padažas yra tas elementas, kuris suteikia makaronams charakterį ir unikalų skonį. Šiame straipsnyje rasite įvairių spagečių padažų receptų, pradedant klasika ir baigiant netikėtais skonių deriniai, kad galėtumėte pasigaminti tobulą patiekalą.

Klasikiniai padažai

Bolonijos padažas: Italijos klasika

Bolonijos padažas, nors Italijoje vadinamas tagliatelle al ragù, yra vienas populiariausių padažų pasaulyje. Tai sotus mėsos troškinys, puikiai tinkantis su makaronais.

Ingredientai:

  • 100-120 g šoninės
  • 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1 saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
  • 1 didelės morkos, smulkiai supjaustytos
  • 4 skiltelių česnako, susmulkintų
  • 4 šaukštų sviesto arba margarino
  • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 800-900 g maltos mėsos (kiaulienos su jautiena)
  • 250-300 g jautienos sultinio
  • 1 puodelio sauso baltojo vyno
  • 750-800 g konservuotų pomidorų be odelių
  • Prieskonių: 1 a. š. druskos, 1/2 a. š. juodųjų pipirų, 1-1,5 a. š. susmulkinto šalavijo, 1 a. š. raudonėlio, 1/2 a. š. raudonųjų pipirų gabaliukų, 1/4 a. š. muskato
  • 1 puodelio pieno

Gaminimas:

  1. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite iki svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
  2. Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
  3. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite iki mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą iki vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
  4. Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
  5. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios. Leiskite padažui troškintis (labai lėtai) dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų (kuo ilgiau, tuo geriau), retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
  6. Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.

Pesto padažas: aromatingas žolelių skonis

Pesto padažas, kilęs iš Genujos, Italijos, yra žinomas dėl savo ryškaus žolelių skonio. Tradiciškai gaminamas iš bazilikų, kedro riešutų, česnako, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus.

Ingredientai:

  • 200 g šviežių bazilikų
  • 100 g kedro riešutų
  • 2-3 česnako skiltelių
  • 150 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 150 g tarkuoto parmezano
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Pirmiausia švelniai sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
  2. Bazilikus perplaukite ir palikite, kad nudžiūtų.
  3. Nuskintus lapelius sudėkite į elektrinę trintuvę, pasūdykite šaukšteliu druskos, supilkite pusę nurodyto aliejaus ir sutrinkite.
  4. Supilkite likusį aliejų, sudėkite riešutus ir tris ketvirčius nurodyto kiekio parmezano sūrio. Trinkite, kol masė įgaus vienalytę kreminę konsistenciją. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
  5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kelias sekundes jame apskrudinkite česnaką ir įmaišykite į trinamą masę.
  6. Padažą patiekite su pamėgtais makaronais.

Carbonara: paprastas ir sotus

"Carbonara" padažas, kilęs iš Italijos, išpopuliarėjo kaip vargingųjų pagardas, nes jam reikėjo tik trijų ingredientų: kiaušinių, šoninės ir sūrio.

Ingredientai:

  • 200 g rūkytos šoninės
  • 200 ml grietinėlės
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
  2. Tuomet supjaustykite mažais gabaliukais šoninę ir suverskite į keptuvę.
  3. Kepinkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
  4. Supilkite grietinėlę, patroškinkite dar porą minučių.
  5. Į lėkštę įdėkite pasirinktus makaronus ir užpilkite padažu.

Pomidorų padažas: pagrindinis ingredientas

Pomidorų padažas yra vienas pagrindinių padažų, naudojamų su makaronais. Jis gali būti gaminamas įvairiais būdais, priklausomai nuo norimo skonio.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Ingredientai:

  • Skardinė pomidorų savose sultyse (be odelių) - 1 vnt.
  • Morka - 1 vnt.
  • Svogūno galva - 1 vnt.
  • Bazilikas - 1-3 šakelės
  • Saliero žaluma - 2 stiebai
  • Česnakas - 2 skiltelės
  • Vanduo - 0,5 stiklinės
  • Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
  • Cukrus - 0,25 šaukštelio
  • Juodasis pipiras - pagal skonį
  • Druska - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Svogūną nuvalykite ir susmulkinkite. Morką nulupkite ir sutarkuokite.
  2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite į jį morkas ir svogūnus, lengvai apkepkite.
  3. Tada supilkite pomidorus, susmulkintą česnaką ir saliero žalumą.
  4. Pagal skonį pasūdykite, supilkite vandenį, suberkite cukrų ir juodąjį pipirą.
  5. Kai užvirs, uždengtame puode troškinkite dar 20 minučių.
  6. Į paruoštą padažą įmeskite baziliko lapelius ir viską trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.

Neįprasti, bet verti dėmesio padažai

Žaliasis padažas su brokoliais ir žirneliais

Šis padažas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.

Ingredientai:

  • 200 g makaronų (spagečių arba fettuccine)
  • 1 svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • Aliejaus (kepti)
  • 250 g brokolio
  • 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių
  • 250 ml grietinėlės
  • 1 šaukšto pesto
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Makaronus išvirkite.
  2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir pakepinkite, kol gražiai apskrus.
  3. Brokolį supjaustykite žiedynais, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 1 min. Šaldytus žirnelius irgi užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite, kol atšils.
  4. Į keptuvę su svogūnais sudėkite brokolius ir žirnelius, supilkite grietinėlę, sudėkite pestą ir užvirinkite.
  5. Sumažinkite kaitrą ir kaitinkite, kol padažas sutirštės - 2-3 min. Paragaukite, jei reikia - pasūdykite.
  6. Makaronus patiekite su padažu.

Aštrus pomidorų ir rikotos padažas

Šis padažas patiks mėgstantiems aštrų maistą.

Ingredientai:

  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Čili pipiras (arba džiovinti čili dribsniai)
  • Alyvuogių aliejus
  • Skardinė konservuotų pomidorų
  • Rikotos sūris
  • Druska
  • Makaronai
  • Makaronų virimo vanduo

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnakus ir čili.
  2. Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejų ir suberkite svogūnus. Kepinkite, kol jie taps švelniai auksiniai.
  3. Tuomet suberkite česnakus ir čilį.
  4. Supilkite visą skardinę pomidorų. Jei naudojate nesmulkintus pomidorus, juos galite tiesiai keptuvėje susmulkinti žirklių pagalba.
  5. Kol padažas burbuliuoja, išvirkite makaronus. Į verdantį vandenį pilkite šaukštą druskos. Makaronus virkite viena minute trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
  6. Kai makaronų virimo laikas jau eina į pabaigą, į atskirą indą įpilkite šiek tiek jų virimo vandens. Jį naudosime reguliuoti padažo tirštumą.
  7. Į padažą dėkite šaukštelį druskos (be kaupo) ir rikotos sūrį. Išmaišykite.
  8. Pilkite pastos virimo vandens, kad padažas būtų mėgstamo tirštumo.
  9. Į padažą sudėkite nukoštus makaronus ir išmaišykite. Jei reikia, įpilkite dar pastos virimo vandens.

Sūrio padažas

Sūrio padažas - puikus pasirinkimas mėgstantiems sodrų ir kreminį skonį.

Ingredientai:

  • Grietinėlė - 1 stiklinė
  • Patinkantis sūris - 400 g

Paruošimas:

  1. Grietinėlę užkaitinkite.
  2. Sūrį sutarkuokite ir suberkite į pašildytą grietinėlę, viską gerai išmaišykite. Šiam padažui galite naudoti vienos ar kelių rūšių sūrį - pagal skonį.

Grybų padažas

Grybų padažas - puikus pasirinkimas vegetarams ir mėgstantiems miško gėrybių skonį.

Ingredientai:

  • Pievagrybiai - 150 g
  • Svogūno galva - 1 vnt.
  • Šparagai - 10 vnt.
  • Patinkantys prieskoniniai žalumynai - 1 saujelė
  • Daržovių sultinys (arba vanduo) - 300 ml
  • Žalieji žirneliai (šaldyti) - 50 g
  • Alyvuogių aliejus
  • Prieskoniai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Svogūną nuvalykite, supjaustykite smulkiais kubeliais ir lengvai apkepkite aliejuje.
  2. Pievagrybius taip pat supjaustykite ir suberkite į apkepintus svogūnus. Pagardinkite prieskoniais ir kepkite tol, kol išgaruos skystis.
  3. Tada supilkite daržovių sultinį, suberkite žaliuosius žirnelius ir gabalėliais supjaustytus šparagus.
  4. Viską užvirkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies 12-15 minučių.

Patarimai ir gudrybės

  • Eksperimentuokite: Nebijokite keisti receptų ir pritaikyti juos pagal savo skonį.
  • Naudokite kokybiškus ingredientus: Geras padažas prasideda nuo šviežių ir kokybiškų produktų.
  • Reguliuokite tirštumą: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens.
  • Pagardinkite prieskoniais: Prieskoniai suteikia padažui daugiau aromato ir skonio.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padažas #spageti #makaronams #receptai

Populiarūs įrašai: