Padažai prie mėsos: receptų įvairovė kiekvienam skoniui
Mėsa - daugelio šventinių ir kasdienių patiekalų pagrindas. Tačiau net ir pats skaniausias mėsos gabalas gali tapti dar gardesnis, jei jį papildysite tinkamai paruoštu padažu. Padažas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato, bet ir padeda išlaikyti jos sultingumą. Šiame straipsnyje rasite populiariausių ir originaliausių padažų receptų, kurie tiks prie įvairių mėsos patiekalų.
Klasikiniai padažai
Olandiškas padažas (Hollandaise)
Šis prancūziškas padažas puikiai tinka prie kiaušinių Benediktas, žuvies, daržovių ir, žinoma, mėsos.
Ingredientai:
- 200 ml lydyto sviesto (tinka ghi arba išlydytas-perkoštas sviestas)
- 4 kiaušinio tryniai
- 50 ml balto vyno acto
- 1 arb. šaukštelis druskos
- žiupsnelis peletrūnų (nebūtina)
Paruošimas:
- Trynius, actą, druską ir peletrūnus (jei naudojate) sudėkite į plonasienį dubenį, kurį statykite į indą su užvirintu, dar karštu vandeniu (vadinamą "vandens vonelę").
- Viską plakite rankiniu plaktuvu (šluotele ar pan.), lėtai pildami sviestą, kol padažas pradės tirštėti ir konsistencija pasieks artimą majonezui.
- Svarbu nuolat plakti ir neperkaitinti trynių, kad jie nesusigrietintų.
Žolelių sviestas
Šis aromatingas sviestas puikiai tinka keptai mėsai, žuviai ar daržovėms.
Ingredientai:
- 200 g sviesto
- 100 g mėgstamų žolelių (krapų, petražolių, kalendros - po vieną ar ir visas kartu)
- 50 g smulkiai kapotų šalotų svogūnų
- 20 ml Vorčesterio padažo
- 20 g išspausto česnako
- 1 arb. šaukštelis saldžios paprikos prieskonių miltelių
Paruošimas:
- Viską sudėkite į indą ir gerai išmaišykite.
- Ant stalo pasitieskite permatomos virtuvinės plėvelės, kurios viduryje sudėkite visą masę.
- Vyniodami suformuokite pailgą ar kitą pageidaujamą formą, kurią būtų vėliau lengva pjaustyti.
- Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
Bešamelio padažas
Ekonomiškas ir universalus padažas, tinkantis prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų.
Ingredientai:
- Pienas
- Sviestas
- Miltai
- Svogūnas
- Žolelės (pagal skonį)
- Muskato riešutas
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Į puodą supilkite pieną, sudėkite svogūną, žoleles, muskato riešutą, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirinkite, iškart nuimkite nuo ugnies, uždengkite ir palikite 30 min. - 1 val., perkošti per sietelį.
- Išlydykite sviestą puode, sudėkite miltus ir kaitinkite vieną minutę. Nuimkite nuo ugnies ir palaipsniui supilkite pieną vis pamaišant.
- Virinkite ant mažos ugnies, nuolat maišant, kol padažas sutirštės.
Aštrūs padažai
Chimichurri padažas
Argentinietiškas padažas, puikiai tinkantis prie keptos mėsos, ypač jautienos.
Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai
Ingredientai:
- 300 ml augalinio aliejaus
- 100 ml baltojo vyno acto (arba raudonojo - kuris labiau patinka)
- 1 citrina (sultys ir minkštimas)
- 40 g česnako (išspausto arba smulkiai kapoto)
- 1,5 sriub. šaukšto druskos
- 1 sriub. šaukštas stambiai grūstų juodųjų pipirų
- Žolelės (petražolės, raudonėliai, kalendra - pagal skonį)
- Aitrioji paprika (norintiems aštresnio padažo)
Paruošimas:
- Visus ingredientus gerai permaišykite su žalumynais.
- Palikite šaldytuve kelioms valandoms, kad skoniai pilnai susilietų.
- Žoleles galite keisti pagal poreikį, pvz., mėtos puikiai tiks prie avienos, krapai - prie lašišos.
Sambal padažas
Indonezietiškas aštrus padažas, tinkantis prie įvairių patiekalų.
Ingredientai:
- Čili pipiras
- Čili prieskoniai
- Imbieras
- Rudasis cukrus
- Svogūnai
- Česnakas
- Citrinžolė
- Žuvies padažas
- Tamarindų minkštimas
Paruošimas:
- Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę. Čili pipirus supjaustykite į kelias dalis ir pagal aštrumo pomėgius išimkite arba palikite sėklytes. Imbierą nulupkite. Sunkiausiais darbas - atskirti tamarindų minkštimą nuo kauliukų. Citrinžolę smulkiai supjaustykite.
- Viską sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir išsukite iki tyrės.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite tyrę, žuvies padažą, čili miltelius, cukrų, druską ir maišydami pakepinkite kol sutirštės.
- Galima valgyti karštą arba atšaldytą.
Saldūs ir rūgštūs padažai
Obuolių ir svogūnų padažas
Puikiai tinka prie kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Svogūnai
- Actas
- Cukrus
- Druska
- Prieskoniai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis.
- Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje.
Spanguolių ir apelsinų padažas
Tinka prie kepto sūrio, paukštienos.
Ingredientai:
- Spanguolės
- Apelsinai
- Citrinos
- Cukrus
- Cinamono lazdelė
- Kvapiųjų pipirų grūdeliai
- Saliero šaknies milteliai
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Svogūnus išvirkite su spanguolėmis ir apelsinų sultimis.
- Masę pertrinkite per sietelį ir sukrėskite atgal į puodą.
- Supilkite citrinos sultis, suberkite cukrų, pagal skonį įberkite cinamono, kvapiųjų pipirų grūdelių, saliero šaknies miltelių, druskos ir pipirų.
- Virinkite ant mažos ugnies, kol padažas sutirštės.
Padažai su daržovėmis
Mėsos padažas makaronams su daržovėmis (Bolognese)
Gardus ir sotus itališkas patiekalas, kuriame susipina minkšta jautienos faršo tekstūra ir natūralus daržovių saldumas.
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Konservuoti pomidorai
- Pomidorų pasta
- Svogūnas
- Paprika
- Morkos
- Salieras
- Džiovintos žolelės (bazilikai, raudonėliai)
- Sultinio kubelis
- Lauro lapas
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Į didelį puodą sudėti nedideliais gabaliukais pjaustytas daržoves ir užpilti 500 ml vandens. Užvirti ir virti ant silpnos ugnies 8-10 min, kol svogūnas ir paprika suminkštės. Nukelti nuo kaitros ir sutrinti turinį iki vientisos tyrės naudojantis rankiniu trintuvu. Laikyti šiltai.
- Kitame nedideliame puode, uždengtu dangčiu, įkaitinti iki vidutinės kaitros. Sausai apkepti jautienos faršą 3-5 min, maišant mediniu šaukštu ir trupinant didelius gabalus, kol faršas švelniai apskrus.
- Į faršą įmaišyti daržovių tyrę, supilti konservuotus pomidorus, sudėti pomidorų pastą ir džiovintas žoleles. Gerai išmaišyti. Įdėti sultinio kubelį ir lauro lapą, pagardinti pipirais ir dar kartą išmaišyti.
- Užvirinti, sumažinti kaitrą ir leisti švelniai virti. Dangtį pusiau uždengti ir troškinti 25-30 min, vis dažniau maišant padažą, kol jis sutirštės.
- Patiekite su spagečiais.
Pomidorų padažas
Universalus padažas, tinkantis prie mėsos, makaronų, picų ir kitų patiekalų.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Ingredientai:
- Pomidorai
- Svogūnai
- Česnakas
- Garstyčios
- Pipirai
- Aitriųjų paprikų milteliai
- Actas
- Druska
- Cukrus
Paruošimas:
- Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite gabaliukais, sudėkite į puodą su trupučiu aliejaus ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės.
- Gautą masę pertrinkite per sietelį ir supilkite atgal į puodą.
- Svogūnus ir česnakų skilteles nulupkite, susmulkinkite ir sudėkite į tyrę.
- Suberkite garstyčias, pipirus, aitriųjų paprikų miltelius ir virkite, kol tūris sumažės maždaug per pusę.
- Baigiant supilkite actą, druską, cukrų, dar kartą užvirkite ir išpilstykite į paruoštus stiklainius.
Padažai su grietine
Grietinės-krapų padažas
Puikiai tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.
Ingredientai:
- Majonezas
- Jogurtas
- Grūdėtosios garstyčios
- Citrinos sultys
- Agurkai
- Kaparėliai
- Petražolės
Paruošimas:
- Majonezą sumaišykite su jogurtu.
- Įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių.
- Suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius.
- Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių.
Grietinės-grietinėlės padažas su prieskoniais
Tinka su įvairiais bulvių, mėsos, miltų, kruopų patiekalais, taip pat su troškintomis daržovėmis.
Ingredientai:
- Grietinė
- Grietinėlė
- Sultinys
- Prieskoniai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Pakaitinkite sultinį.
- Supilkite grietinėlę, pakaitinkite, tuomet supilkite vandenį.
- Nukaiskite, uždenkite dangčiu ir palikite penkioms minutėms, kad prisigertų prieskonių aromato.
Grietinės-muskato padažas
Tinka prie mėsos patiekalų.
Ingredientai:
- Sultinys
- Muskato riešutas
- Druska
- Grietinė
Paruošimas:
- Supilkite sultinį, pagardinkite muskato riešutais, pasūdykite ir patroškinkite apie 5 minutes.
- Galiausiai supilkite grietinę, gerai išmaišykite ir 1-2 minutes patroškinkite.
Kiti padažai
Datulių padažas
Tinka prie mėsos patiekalų.
Ingredientai:
- Datulės
- Kiti ingredientai (priklauso nuo recepto)
Paruošimas:
- Iš datulių išimkite kauliukus.
- Sudėkite visus padažo produktus į puodą, pamaišykite, užvirinkite.
- Sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 10 minučių.
Slyvų padažas
Tinka prie mėsos patiekalų.
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
Ingredientai:
- Slyvos
- Svogūnai
- Česnakas
- Pomidorų pasta
- Prieskoniai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Slyvas supjaustykite mažais gabalėliais.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną, kol taps permatomas.
- Suberkite česnaką, džiovintas slyvas, sudėkite pomidorų pastą.
- Viską pamaišykite.
- Retkarčiais pamaišydami virkite padažą apie 15 minučių.
- Išvirtą padažą sutrinkite su elektriniu trintuvu ir supilkite į užsukamą indelį.
Brendžio-grietinėlės padažas su pievagrybiais
Tinka prie mėsos patiekalų.
Ingredientai:
- Pievagrybiai
- Česnakas
- Brendis
- Grietinėlė
- Garstyčios
- Čiobreliai
Paruošimas:
- Pievagrybius supjaustykite griežinėliais.
- Česnako skiltelę sutarkuokite.
- Supilkite brendį.
- Viską maišydami pavirkite, kol nebesijaus alkoholio kvapo.
- Supilkite grietinėlę, įkrėskite garstyčių, įdėkite čiobrelių šakeles.
- Išmaišykite.
- Pavirkite ant mažos kaitros apie 2-3 minutes.
Padažas "Greivi" (iš keptų paukščių kakliukų)
Angliškos tradicijos padažas, tinkantis prie keptos vištos ar kitų paukštienos patiekalų.
Ingredientai:
- Paukščių kakliukai
- Svogūnai
- Morkos
- Salieras
- Raudonas vynas
- Vanduo
- Sviestas
- Miltai
Paruošimas:
- Svogūnus, morką ir salierą supjaustyti stambiais gabalais.
- Iškepusius kakliukus ir daržoves dėti į didesnį puodą ir supilti raudoną vyną, leisti vynui nugaruoti per pusę.
- Tada užpilti tiek vandens, kad viską apsemtų, ir virti ant mažos ugnies pusantros valandos.
- Tada nukošti ir paragauti esamą sultinį, jo kol kas dar nesūdyti, jei jo liko labai daug, tai dar pavirti, nes turėtų būti jo apie puse litro.
- 2 šaukštus minkšto sviesto suminkykite su 2 šaukštais miltų.
- Ir tą košelę maišydami sudėkite į karštą sultinį, maišykite ir jis sutirštės.
Pagardai
Kartais užtenka tik kelių ingredientų, kad mėsos patiekalas taptų ypatingas. Štai keletas paprastų, bet skanių pagardų:
- Krapų padažas: Sumaišykite krapus, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Citrininis padažas: Sumaišykite citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Agurkų padažas: Sumaišykite agurkus, svogūnus, druską ir pipirus.
- Brendžio padažas: Sumaišykite brendį, raudonosios aitriosios paprikos miltelius (pagal skonį) ir druską.
- Apelsinų-citrinų padažas: Sumaišykite apelsinų sultis, citrinos sultis ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.
Patarimai renkantis ir gaminant jautieną
Pasak gydytojos dietologės E. Gavelienės, brandinta jautiena pasižymi ne tik išskirtinėmis skoninėmis savybėmis, bet ir tuo, kad šios rūšies mėsą žmogaus organizmas virškina lengviau. Ji turtinga geležies, B grupės vitaminų, eile mikroelementų, tarp kurių - žmogui svarbus cinkas ir, be abejo, visaverčių baltymų. Rekomenduojama jautieną ar kitą raudoną mėsą skanauti kartą ar du kartus per savaitę.
Renkantis jautieną, rekomenduojama atkreipti dėmesį į jos kokybę. Tradiciniai šviežumo ir kokybės kriterijai - gaminio spalva, bendra išvaizda ir kvapas. Mėsa turėtų būti rausva, nesuglebusi, šiek tiek drėgna. Svarbu mėsos neperkepti, neišdžiovinti. Brandintos jautienos kepsnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pašlakstykite aliejumi, dėkite ant įkaitintų grotelių, kepkite apie 6 minutes, apversdami kas 1-2 minutes. Iškeptus kepsnius pagardinkite šviežiai grūstais pipirais ir druska.
tags: #padažas #prie #mėsos #receptai