Naminio picos padažo receptai: nuo klasikos iki eksperimentų

Pica - patiekalas, mėgstamas daugelio. Tai puikus pasirinkimas tiek šventinei vakarienei, tiek jaukiam pasisėdėjimui su šeima ar draugais. Nors picos pagrindą ir priedus galima įsigyti parduotuvėje, namuose pagaminta pica, ypač su pačių ruoštu padažu, yra kur kas skanesnė ir sveikesnė. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais picos padažo receptais, pradedant klasikiniais ir baigiant netradiciniais, kurie leis jums atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius.

Kodėl verta gaminti picos padažą namuose?

Daugelis žmonių mano, kad pica yra nesveikas maistas, tačiau tai nebūtinai tiesa. Jei pica gaminama namuose, naudojant kokybiškus produktus, ji gali būti ne tik skani, bet ir naudinga. Ypač svarbu patiems gaminti padažą, nes parduotuvėse pirktuose padažuose dažnai būna nereikalingų priedų, konservantų ir cukraus. Naminis padažas, pagamintas iš šviežių arba konservuotų pomidorų, alyvuogių aliejaus ir prieskonių, yra puikus vitaminų ir antioksidantų šaltinis. Be to, gaminant padažą patiems, galite kontroliuoti jo skonį ir pritaikyti jį pagal savo poreikius.

Picos pagrindas: nuo miltų iki tobulumo

Picos pagrindas - tai picos širdis. Jis turi būti purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs ir, svarbiausia, skanus. Norint pasiekti tokį rezultatą, svarbu pasirinkti tinkamus miltus. Geriausia naudoti specialius picai skirtus "Tipo 00" miltus, kurių galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose arba internetu. Taip pat svarbu teisingai paruošti tešlą.

Klasikinis picos tešlos receptas (pagal J. Oliverį):

  • 500 g miltų ("Tipo 00" arba paprastų kvietinių)
  • 20 g šviežių mielių (arba 7 g sausų)
  • Žiupsnis rudo cukraus
  • Žiupsnis smulkios druskos
  • Apie 320 ml šilto vandens
  • Alyvuogių aliejaus - nuo širdies

Paruošimas:

  1. Miltus suberkite į dubenį, įberkite druskos ir išmaišykite.
  2. Viduryje padarykite duobutę, supilkite alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir užpilkite šiltu vandeniu.
  3. Palaukite 5-10 minučių, kol mielės suaktyvės.
  4. Atsargiai išminkykite tešlą ir palikite kilti apie 1 valandą šiltoje vietoje.
  5. Pakilusią tešlą padalinkite į dvi dalis ir rankomis ištempkite ant skardos, pateptos alyvuogių aliejumi.

Patarimai:

  • Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą galite paruošti greičiau ir lengviau.
  • Iškildintą tešlą galite palaikyti kelias valandas šaldytuve - tada picos pagrindas bus dar skanesnis.
  • Picos tešlos galite pagaminti daugiau ir užšaldyti - tai puikus būdas sutaupyti laiko.

Klasikiniai pomidorų padažo receptai

Pomidorų padažas - neatsiejama picos dalis. Jis suteikia picai drėgmės, rūgštumo ir sodraus skonio. Štai keletas klasikinių pomidorų padažo receptų, kuriuos galite išbandyti:

Greitas ir paprastas pomidorų padažas:

  • 1 indelis (400 g) konservuotų pomidorų be odelių
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis džiovinto baziliko
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Jei norite, galite įdėti šiek tiek cukraus, kad sumažintumėte pomidorų rūgštumą.
  3. Padažo virti nereikia - jį iš karto galite tepti ant picos pagrindo.

Tradicinis pomidorų padažas:

  • 1 kg šviežių pomidorų (arba 2 indeliai po 400 g konservuotų pomidorų be odelių)
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis džiovinto baziliko
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Jei naudojate šviežius pomidorus, įpjaukite jų odelę kryželiu ir panardinkite į verdantį vandenį kelioms sekundėms. Tada nulupkite odelę ir supjaustykite pomidorus kubeliais.
  2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
  3. Sudėkite pomidorus, baziliką, raudonėlį, druską ir pipirus.
  4. Troškinkite ant mažos ugnies apie 30 minučių, kol padažas sutirštės.
  5. Jei norite, galite sutrinti padažą blenderiu, kad jis būtų vientisesnis.

Pomidorų padažas su keptomis daržovėmis (Big Green Egg receptas):

  • Pomidorai
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Bazilikai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska ir pipirai

Paruošimas:

  1. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir praėjus 10-12 min. įdėkite svogūną tarp rusenančių anglių. Kepinkite svogūną maždaug 20 min.
  2. Perpjaukite pomidorus per pusę ir vidines puseles patepkite alyvuogių aliejumi. Sudėkite pomidorus vidinėmis puselėmis į apačią ant grotelių, uždarykite dangtį ir kepkite pomidorus maždaug 20-25 min., kol jie apskrus ir taps gražios auksinės spalvos. Tuo pačiu metu uždėkite ant grotelių česnako skilteles ir kepinkite, kol suminkštės.
  3. Sudėkite keptus pomidorus ir pusę svogūno į trintuvą, įspauskite česnako skilteles. Sudėkite bazilikų lapelius, supilkite likusį alyvuogių aliejų. Sutrinkite daržoves, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Netradiciniai picos padažo receptai

Jei norite išbandyti ką nors naujo ir netikėto, siūlome keletą netradicinių picos padažo receptų:

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Saldžiųjų paprikų ir bazilikų padažas:

  • 1,5 vnt. raudonų saldžiųjų paprikų
  • 2-3 šaukštai aliejaus (kepti)
  • 1-2 vnt. svogūnų
  • 4 skiltelės česnako
  • 150-180 ml daržovių sultinio
  • Žiupsnelis druskos
  • 1-2 arbatiniai šaukšteliai rudo cukraus
  • 1 vnt. aitriosios paprikos
  • Saujelė bazilikų lapelių
  • 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Paprikas sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, apie 30-40 minučių, kol ims skrusti odelė.
  2. Ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti. Atvėsintų paprikų odeles bei sėklas iš vidaus pašalinkite, minkštimą pasmulkinkite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame ant vidutinės kaitros pamaišydami kepkite susmulkintą svogūną. Kai šis ims rusvėti, sudėkite smulkiai sukapotą česnaką ir dar apie minutę kepkite.
  4. Tada į keptuvę sudėkite paprikų minkštimą. Po kelių minučių supilkite sultinį ir ant nesmarkios kaitros troškinkite 5-8 minutes.
  5. Po to į šią masę įberkite druską, cukrų, susmulkintą ir be sėklų aitriąją paprikėlę, baziliko lapelius, įpilkite alyvuogių aliejų ir viską sutrinkite iki padažo konsistencijos.

Padažas su sūriu:

  • 1 indelis konservuotų pomidorų be odelių
  • 100 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano)
  • Druska
  • Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • 3-4 skiltelės česnako
  • Galima - čili pipirų

Paruošimas:

  1. Pomidorus sumalkite daržovių smulkintuvu, suberkite prieskonius, sūrį ir aliejų.
  2. Įspauskite česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu).
  3. Viską sumaišykite.

Kiti padažo variantai:

  • Grybų padažas: pakepinkite smulkintus grybus su svogūnais ir česnakais, įpilkite šiek tiek grietinėlės ir prieskonių.
  • Špinatų padažas: apvirkite špinatus ir sutrinkite juos su grietinėle, česnakais ir parmezano sūriu.
  • Pesto padažas: sumaišykite bazilikus, kedro riešutus, česnaką, parmezano sūrį ir alyvuogių aliejų.

Picos kepimas: nuo pagrindo iki traškumo

Kai tešla ir padažas paruošti, galite pradėti kepti picą. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (apie 220-250 °C). Jei turite kepimo akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų.
  2. Ant picos pagrindo tepkite pomidorų padažą, palikdami kraštelius neuždengtus.
  3. Apibarstykite picą mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis ir kt.
  4. Prieš kepimą apšlakstykite picą alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu.
  5. Perkelkite picą ant įkaitusio kepimo akmens arba skardos ir kepkite apie 10-15 minučių, kol pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir švelniai apskrus.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

tags: #padazas #picai #receptai

Populiarūs įrašai: