Naminis Pomidorų Padažas su Moliūgais Žiemai: Receptas, Vertas Karalių

Aš dievinu naminį pomidorų padažą! Vos tik jį pasigaminau pirmą kartą - iš karto įsimylėjau. Ir kaip su ta meile iš pirmo žvilgsnio - mintis nepaleido iki kol sulaukiau naujo pomidorų derliaus. Kartojau. Nepalyginsi su pramoniniu. Šimtu procentų natūralus, o be druskos ir cukraus - daugiau jokio konservanto! Galiu jį kabinti šaukšteliu ir mėgautis malonia naminių pomidorų rūgštele ganydama mintis. Kad jau papasakojau, kaip pasigaminti traškias agurkų salotas žiemai, aprašyti naminio pomidorų padažo gamybos procesą, dar maloniau.

Šiame straipsnyje pasidalinsiu ne tik paprastu, bet ir ypatingu naminio pomidorų padažo receptu, kuris ne tik praturtins jūsų žiemos stalą, bet ir leis mėgautis vasaros skoniu ištisus metus. Šis receptas - daugiau nei tiesiog padažas, tai - kvietimas į kulinarinę kelionę, kurioje susijungia natūralumas, skonis ir paprastumas.

Pomidorų Padažas: Daugiau Nei Tik Pagardas

Kečupas retai kada būna vadinamas padažu - kulinarijoje jis labiau vertinamas kaip koncentratas, kitiems pagardams sukurti. Tačiau ar tikrai be gero pomidorų kečupo (tiesa, pagal lietuvių kalbos taisykles, šis produktas gali būti vadinamas ir kečupu ir kečiupu!) įsivaizduojame savo šaldytuvą bei maisto ruošimo procesą? Nors mes kečupo sunaudojame labai saikingai, šis naminis paruoštas produktas viršijo bet kokius lūkesčius, todėl skubame receptu dalintis su jumis!

Šiaip labai skeptiškai žiūrim į namuose gaminamus patiekalus, kurie vadinami populiarių produktų vardais: Oreo / Snickers / Raffaello tortai, naminė Nutella ir t.t. Kodėl? Mes esam įsitikinę, jog nebūtina savintis svetimo vardo norint perteikti nuostabų gaminio skonį. Tačiau jeigu reiktu pasakyti į ką panašus mūsų siūlomo pomidorų kečupo skonis, neabejotinai rastume atsakymą. Tiesa, nuo acto bei cukraus kiekio priklausys kokį parduotuvėje esantį produktą primins jūsų gaminys. Kaip bebūtų, džiaugsmą skonio receporiams garantuojam vienu ar kitu atveju. Juk šis padažas natūralus ir NAMINIS!

Kodėl Naminis Pomidorų Padažas Yra Geriau?

Pirmiausia, tai yra visiškai natūralus produktas. Jūs patys kontroliuojate ingredientus, todėl galite būti tikri, kad jame nėra jokių kenksmingų priedų, konservantų ar dirbtinių dažiklių. Antra, naminis padažas yra daug skanesnis už pirktinį. Jame atsiskleidžia tikrasis pomidorų skonis, kurį papildo jūsų pasirinkti prieskoniai ir žolelės. Trečia, tai puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių. Vasaros pabaigoje ir rudenio pradžioje daugelis susiduriame su ta pačia problema - pomidorų tiek daug, jog nebeįmanoma spėti suvalgyti. Naminis pomidorų padažas - puikus sprendimas!

Taip pat skaitykite: Tradicinis alus

Receptas: Naminis Pomidorų Padažas su Moliūgais Žiemai

Šis receptas yra ypatingas tuo, kad jame naudojami moliūgai. Jie suteikia padažui saldumo, tirštumo ir sodrios spalvos. Be to, moliūgai yra labai naudingi sveikatai, nes juose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų.

Ingredientai:

  • Mėsingi pomidorai (geriau rinktis su nedaug sėklų)
  • Moliūgai (geriausia tinka sviestiniai arba Hokaido moliūgai)
  • Svogūnai (nebūtina, bet suteikia papildomo skonio)
  • Česnakai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Cukrus (nebūtina, pagal skonį)
  • Actas (9%)
  • Prieskoniai (Santa Maria druska, Tellicherry pipirai, cinamonas, Provanso žolelės, bazilikas, raudonėlis, šalavijas, rozmarinas, petražolės, čiobreliai, daržinis builis, peletrūnas, raudonėlis, česnako milteliai, malti čili pipirai - pasirinkite pagal savo skonį)

Gaminimo Eiga:

  1. Pasiruošimas: Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Moliūgus nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Česnakus nulupkite.
  2. Kepimas: Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos. Kepimas orkaitėje suteikia padažui ypatingo skonio.
  3. Trinimas: Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu. Iškepusių daržovių indą sutrinti užtrunka tris minutes.
  4. Virimas: Gautą masę supilkite į puodą storu dugnu. Užvirkite ir virkite ant mažos ugnies apie 1-2 valandas, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Jei pomidorai išskyrė daug sulčių, tada padažą pavirkite šiek tiek ilgiau.
  5. Prieskoniai: Likus 15-20 minučių iki virimo pabaigos, įdėkite druskos, cukraus (jei naudojate), actą ir pasirinktus prieskonius. Paruošdami pomidorų kečupą acto bei cukraus kiekį derinkite palaipsniui pagal savo skonį bei atsižvelgdami į natūralų pomidorų saldumą. Atminkite, kad nuo acto bei cukraus kiekio priklausys kokį parduotuvėje esantį produktą primins jūsų gaminys.
  6. Konservavimas (nebūtina): Jei norite padažą konservuoti žiemai, pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą. Galima stiklainius uždaryti ir panaudotais dangteliais, jeigu šie nėra sugadinti. Naminį pomidorų padažą galima iš karto supilstyti į įvairias nedideles talpas - patogu ir stilinga.
  7. Mėgaukitės: Naminis pomidorų padažas puikiai tinka prie makaronų, mėsos patiekalų, troškinių, sriubų, picų ir daugelio kitų patiekalų. Juo galima gardinti keptas bulves, barščius virti ir daržovėms troškinti. Jis suteiks jūsų patiekalams sodraus skonio ir aromato.

Patarimai ir Gudrybės

  • Pomidorų rūšis: Norėdami ryškios ir gražios spalvos, padažui naudokite vienspalvius pomidorus. Geresnį skonį garantuos gerai prinokę pomidorai. Rinkitės mėsingus pomidorus su nedaug sėklų.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti itališkus, prancūziškus arba meksikietiškus prieskonių mišinius. Į kečupo virimo pabaigą įberkite (pagal skonį ir pomėgį) džiovinto baziliko, raudonėlio, šalavijo, truputį rozmarino (itališkas variantas), džiovintų petražolių, čiobrelių, daržinio builio, peletrūno (prancūziškas variantas), džiovinto raudonėlio, česnako miltelių, maltų čili pipirų (meksikietiškas variantas).
  • Konsistencija: Jeigu norite tirštesnio padažo, pavirkite jį ilgiau. Kečupo testas: ar pomidorų kečupas gerai paruoštas, t.y. ar jame neliko per daug vandens, galite patiktinti 1/3 šaukštelio padažo uždėje ant vienspalvės šviesios lėkštės ir ją rankose pavartę. Jeigu aplink kečupo lašą formuojasi vanduo, reikia dar pavirti.
  • Laikymas: Naminį pomidorų padažą galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių. Konservuotą padažą galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki 1 metų.
  • Alternatyvūs ingredientai: Jei neturite moliūgų, galite naudoti cukinijas. Cukinijas nuplauti, perpjauti išilgai, puseles padalyti į keturias dalis, išimti sėklas. Nupilti nuo cukinijų susidariusį skystį, lengvai paspausti ir nusunkti. Į puodą supilti aliejų, įmaišyti šaukštą druskos ir cukrų. Maišant kaitinti ant silpnos ugnies, kol cukrus ir druska ištirps. Paruoštą karštą marinatą supilti ant paprikų ir cukinijų, pamaišyti ir pakaitinti ant silpnos ugnies 20 min. Supilti pomidorų padažą, išmaišyti ir dar patroškinti 10 min. Po to supilam actą ir pakaitinam dar 2-3 min. Sudedam į stiklainius. P.S. Kai verdamas cukrus, reikia nuolat maišyti, kad nesuliptų ir neprisviltų.

Kiti panašūs receptai

Pasigaminkite pomidorų-svogūnų padažą žiemai. Jį galima naudoti ne tik kaip padažą, bet ir ruošiant sriubas, troškinius, taip pat šis padažas tinka ir picai. Naminis pomidorų padažas su svogūnais tinka spagečiams, keptoms bulvėms, barščiams virti ir daržovėms troškinti. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunamas 1 litras paruošto padažo.

Pomidorų-svogūnų padažo receptas:

  1. Paruoškite visus konservavimui reikalingus ingredientus. Pasirinkite mėsingus pomidorus.
  2. Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus. Supjaustykite griežinėliais.
  3. Supilkite į blenderio arba smulkintuvo dubenį.
  4. Pomidorus sutrinkite į vientisą tyrę.
  5. Supilkite į puodą storu dugnu, užvirkite ir virkite ant mažos ugnies 10 minučių.
  6. Tuo tarpu nulupkite svogūną ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Česnakus smulkiai pjaustykite.
  7. Į pomidorų tyrę įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir prieskonių.
  8. Suberkite svogūną ir česnaką, troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
  9. Supilkite actą, virkite dar 2-3 minutes.
  10. Paruoštą karštą padažą išdėliokite į sterilius stiklainius, užsukite steriliais dangteliais. Apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.
  11. Paruoštą padažą perkelkite į laikymo vietą. Puikiai laikomas tiek buto sąlygomis, tiek rūsyje.

INGREDIENTAI kečupui:

1600 gr. prinokusių pomidorų200 gr. vandens200 gr. obuolių acto100 gr. cukraus7 gr. druskos

GAMINIMO INSTRUKCIJA kečupui:

Pomidorus nuplauname ir stambiai supjaustome į 4 dalis. Sudedame juos į didesnį puodą ir įpilame 200 gr. vandens. Puodą su pomidorais ir vandeniu užviriname, tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškiname apie 10-15 minučių. Pomidorai turi būti visiškai minkšti. Išsitroškinusius pomidorus sutriname iki vientisos konsistencijos rankiniu elektriniu „blenderiu” arba stacionariu trintuvu. Gautą masę perkošiame per metalinį tankų sietelį. Stambias, sietelyje likusias pomidorų daleles išmetame, o skystą masę supilame į švarų puodą.

Naminis Pomidorų Padažas: Skonio Simfonija

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti.

Taip pat skaitykite: Naminio kečupo privalumai

Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių. Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.

Taip pat skaitykite: Lečo receptas: tradicijos ir patarimai

tags: #naminis #pomidoru #padažas #su #moliūgais #žiemai

Populiarūs įrašai: