Padažai Mėsai: Receptai Kiekvienam Skoniui

Šiame straipsnyje aptarsime įvairius padažų receptus, kurie puikiai tiks prie mėsos patiekalų, ypač grilio sezono metu. Nuo klasikinių iki egzotiškesnių variantų - atrasite receptų kiekvienam skoniui.

Įžanga

Šylant orams ir prasidėjus grilio sezonui, mėsos patiekalai tampa itin populiarūs. Tačiau, norint, kad mėsa atsiskleistų visu savo skoniu, reikalingas tinkamas padažas. Padažas ne tik sustiprina mėsos skonį, bet ir gali paversti paprastą patiekalą tikru kulinariniu šedevru. Nebūtina gaišti daugybės valandų ieškant tobulų receptų - siūlome išbandyti keletą nesudėtingų, bet labai skanių padažų, kurie tiks prie įvairių mėsos, žuvies, daržovių ar miltinių patiekalų.

Padažų ABC

Prieš pradedant gaminti padažus, verta susipažinti su pagrindinėmis padažų rūšimis. Anglų kalboje, pavyzdžiui, karšti padažai, gaminami keptuvėje, vadinami "sauce", šalti salotų padažai - "dressing", ant mėsos pilamas padažas - "gravy" (riebalai, išsiskiriantys kepant mėsai, sutirštinti miltais). "Topping" - tai pagardas, sudedamoji patiekalo dalis (pvz., pomidorų padažas ant picos). "Relish" - pagardas su smulkintomis daržovėmis, patiekiamas šalia maisto, o "salsa" - aštrus padažas iš Meksikos, skirtas maisto mirkymui.

Skirtingi Produktai - Skirtingi Padažai

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad žmonės vis dažniau ant grilio kepa ne tik mėsą, bet ir žuvį, jūros gėrybes, sūrius, daržoves ir net vaisius. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad prie kiekvieno patiekalo reikalingas tinkamas padažas. Ruošiant padažus, svarbu derinti rūgštį, prieskonius, žoleles ir aliejų, taip pat tinkamai sureguliuoti skonius, kad padažas nebūtų per sūrus ar per rūgštus.

  • Jautiena: Prie jautienos puikiai tinka dūminio skonio padažai, žolelių padažai (kalendros, petražolės, česnakai, aitriosios paprikos), pipiriniai arba saldžių vaisių padažai.
  • Vištiena: Prie vištienos dera citrusinių vaisių padažai, barbekiu arba pelėsinio sūrio padažai (ypač prie sparnelių). Taip pat tinka Azijos įkvėpti padažai su medumi, aitriosiomis paprikomis, imbieru ir citrinų sultimis.
  • Kiauliena: Prie kiaulienos tinka saldūs padažai ir glajai, pavyzdžiui, vyšninis balzamiko arba obuolių padažas. Jei norisi aštriau, galima rinktis garstyčių padažus.
  • Jūros gėrybės ir žuvis: Prie šių patiekalų geriausiai tinka citrusiniai vaisiai (citrina, žalioji citrina), žolelių padažai arba pomidorų salsa, suteikianti gaivumo.

Klasikiniai Padažai

Penki Klasika Tapę Padažai

Prancūzų virtuvė garsėja penkiais klasikiniais, motininiais padažais, kurie yra daugelio kitų padažų pagrindas:

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

  1. Bešamelio padažas: Tai baltas padažas iš miltų, sviesto ir pieno. Jis puikiai tinka lazanijai, troškiniams arba kaip pagrindas kitiems padažams, pavyzdžiui, sūrio padažui.
  2. Velouté padažas: Tai taip pat baltas padažas, gaminamas iš sviesto, miltų ir sultinio (vištienos, žuvies ar kt.).
  3. Espagnole padažas: Tai rudasis padažas iš sviesto, miltų ir kiaulienos arba jautienos sultinio su daržovėmis.
  4. Hollandaise (olandiškas) padažas: Tai padažas iš išvalyto sviesto ir kiaušinių trynių. Jis puikiai tinka prie Benedikto kiaušinių, žuvies ar daržovių.
  5. Klasikinis pomidorų padažas: Tai padažas iš pomidorų, vištienos arba veršienos sultinio, troškinamas orkaitėje kelias valandas.

Baltas Padažas (Béchamel)

Baltas padažas, dar žinomas kaip béchamel, yra vienas pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų, tinkantis prie įvairių patiekalų, ypač mėsos. Jis pasižymi švelnia tekstūra ir subtiliu skoniu.

Ingredientai:

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 500 ml pieno (riebaus)
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis baltųjų pipirų
  • Žiupsnelis muskato riešuto (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą (svarbu, kad nepradėtų ruduoti).
  2. Į ištirpintą sviestą suberkite miltus ir intensyviai maišykite, kol susidarys vientisa masė (roux). Virkite roux apie 2-3 minutes, nuolat maišant, kad miltai šiek tiek pakepintų ir prarastų žalią skonį (svarbu, kad nepradėtų ruduoti).
  3. Nukelkite puodą nuo ugnies. Lėtai pilkite šiltą pieną į roux, nuolat ir intensyviai maišant šluotele. Pirmiausia įpilkite nedidelį kiekį pieno ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tada palaipsniui pilkite likusį pieną, nuolat maišant.
  4. Grąžinkite puodą ant vidutinės ugnies. Virkite padažą, nuolat maišant, kol jis pradės tirštėti (apie 5-10 minučių). Svarbu nuolat maišyti, ypač puodo dugną ir kraštus, kad padažas neprisviltų. Padažas turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos.
  5. Nukelkite padažą nuo ugnies. Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto. Gerai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau prieskonių.
  6. Jei norite ypač švelnios tekstūros padažo, galite jį perkošti per smulkų sietelį.

Balto Padažo Variacijos:

  • Grybų padažas: Į klasikinį baltą padažą įpilkite pakepintų grybų (pievagrybių, baravykų, voveraičių) ir šiek tiek grybų sultinio.
  • Sūrio padažas: Į klasikinį baltą padažą įmaišykite tarkuoto sūrio (čederio, parmezano, Gruyère) ir šiek tiek Dižono garstyčių.
  • Žolelių padažas: Į klasikinį baltą padažą įmaišykite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių (petražolių, krapų, čiobrelių, rozmarinų).
  • Svogūnų padažas: Svieste pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki auksinės spalvos ir įmaišykite į klasikinį baltą padažą. Galima įdėti šiek tiek balzaminio acto.
  • Grietinėlės padažas: Į klasikinį baltą padažą įpilkite grietinėlės (30-36% riebumo) ir šiek tiek citrinos sulčių.

Patarimai, Kaip Pritaikyti Baltą Padažą Prie Skirtingų Mėsos Rūšių:

  • Jautiena: Tinka grybų, svogūnų ir sūrio padažai. Prie jautienos kepsnių puikiai tiks baltas padažas su trumais.
  • Kiauliena: Tinka obuolių, garstyčių ir žolelių padažai. Prie keptos kiaulienos puikiai tiks baltas padažas su obuolių tyre.
  • Vištiena: Tinka sūrio, grietinėlės ir žolelių padažai. Prie keptos vištienos puikiai tiks baltas padažas su parmezano sūriu ir čiobreliais.
  • Žuvis: Tinka krapų, citrinų ir balto vyno padažai. Prie keptos žuvies puikiai tiks baltas padažas su smulkiai supjaustytais krapais ir citrinos sultimis.

Klaidų Vengimas Gaminant Baltą Padažą:

  • Gumuliukai: Svarbu lėtai pilti pieną ir nuolat maišyti šluotele. Jei gumuliukai vis dėlto susidarė, padažą galima perkošti per smulkų sietelį.
  • Prisvilimas: Svarbu nuolat maišyti padažą, ypač puodo dugną.
  • Per tirštas arba per skystas padažas: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei padažas per skystas, pakepinkite šiek tiek daugiau miltų svieste ir įmaišykite į padažą.
  • Neskanus padažas: Svarbu paragauti padažą ir įberti daugiau prieskonių, jei reikia.

Alternatyvūs Ingredientai Ir Sveikatai Palankesnės Versijos:

  • Augalinis sviestas: Vietoj sviesto galima naudoti augalinį sviestą arba alyvuogių aliejų.
  • Begaluteniai miltai: Vietoj kvietinių miltų galima naudoti beglutenius miltus (ryžių miltus, kukurūzų krakmolą).
  • Augalinis pienas: Vietoj karvės pieno galima naudoti augalinį pieną (migdolų pieną, sojų pieną, avižų pieną).
  • Daržovių sultinys: Vietoj pieno galima naudoti daržovių sultinį.

Paprasti Padažų Receptai

Vilma Juodkazienė siūlo kelis paprastai paruošiamus padažus, kurie suteiks nepamirštamo skonio ant žarijų ruoštiems patiekalams:

Šviežių Žolelių Padažas

Reikės:

  • 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų rozmarinų
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų čiobrelių
  • 4 sumaltų česnakų skiltelių
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • Smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (jeigu mėgstate)

Česnakų Ir Garstyčių Padažas

Reikės:

  • 3/4 puodelio pjaustytų česnakų
  • 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 1/2 šaukštų acto
  • 2 arbatinių šaukštelių garstyčių
  • 1/4 puodelio smulkintų raudonėlių
  • 1/4 puodelio smulkintų bazilikų
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio ką tik maltų pipirų

Pankolio Ir Apelsinų Padažas

Reikės:

  • ¼ puodelio smulkinto pankolio
  • ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos

Bernardo Anužio Padažų Receptai, Skirti Lauko Sąlygoms

Virtuvės šefas Bernardas Anužis siūlo išbandyti klasikinius naminius padažus, pagamintus lauko sąlygomis:

Argentiniškasis Chimichurri

Šis padažas tinka prie žuvies, paukštienos ir žvėrienos. Jį galima naudoti kaip marinatą arba pilti ant jau iškepto kepsnio.

Reikės:

  • 1 šalotinis svogūnas
  • Kelios skiltelės česnako
  • 1 čili pipiras
  • Sauja petražolių
  • Sauja kalendrų (nebūtina)
  • Pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
  • Viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
  • Druska ir pipirai

Paruošimas:

  1. Šalotinį svogūną smulkiai supjaustykite, čili ir česnako skilteles smulkiai sukapokite.
  2. Smulkiai sukapokite žalumynus, užpilkite alyvuogių aliejaus, įspaudžiame citrinos sulčių, suberkite nutarkuotą citrinos žievelę, pagardiname druska ir pipirais.

Česnakinio Sviesto Padažas

Tai klasikinis naminis padažas, pagamintas lauke. Padažo pagrindas - lydytas sviestas su daug česnako, kurį rekomenduojama padeginti anglyse arba išrūkyti laužo dūmuose.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Reikės:

  • Pusės stiklinės sviesto
  • 3 skiltelių česnako
  • Kaparėlių
  • Degintų daržovių (česnakų, svogūnų)
  • Mėgstamų žalumynų (kalendrų, petražolių, krapų, česnakų ar svogūnų laiškų ir jų pumpurų)
  • Citrinos arba laimo

Paruošimas:

  1. Sviestą išlydykite, daržoves padeginkite.
  2. Viską sumaišykite ir patiekite.

Kiti Padažai

Mėsos Padažas (Ritos receptas)

Ingredientai:

  • 1 nedidelė morka
  • Šiek tiek petražolių
  • 1 mažas svogūnas
  • 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
  • 2 valgomieji šaukštai raudonojo vyno
  • Šiek tiek pomidorų padažo
  • Šiek tiek druskos
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto
  • 2 stiklinės mėsos sultinio

Paruošimo būdas:

  1. Miltai pakepinami svieste, įdedama pomidorų padažo ir atsargiai plona srovele, visą laiką maišant, praskiedžiama labai karštu sultiniu.
  2. Susmulkinamos petražolės, svogūnas, morka, patroškinama ant silpnos ugnies apie 20 min., pasūdoma.
  3. Pabaigoje įpilama pakaitinto vyno.

Tinka: maltiniams, suktinukams, keptai mėsai ir kt.

Padažai, Papildantys Patiekalą Vitaminais

Tzatziki

Šiame padaže gausu proteinų, probiotikų, kalcio ir vitaminų D ir C. Pagrindiniai ingredientai - natūralus jogurtas, krapai, agurkai ir citrinų sultys.

Pesto

Į šio padažo sudėtį įeina bazilikas, alyvuogių aliejus, kedro riešutai ir česnakas. Pagardinkite parmezano sūriu.

Salsa

Padaže ryškiausiais skonio instrumentais groja pomidorai, česnakai, svogūnai ir jalapenai.

Marinara

Tai itališkas padažas, gaminamas iš pomidorų, česnakų, alyvuogių aliejaus, baziliko ir druskos.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Kiti Receptai

Obuolių Padažas

Ingredientai:

  • Obuoliai
  • Svogūnai
  • Actas
  • Druska
  • Cukrus

Paruošimo būdas:

  1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  2. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą maždaug 50 min., kol obuoliai ir svogūnai suminkštės ir išgaruos skystis.
  3. Sudėkite padažą į iškaitintus stiklainius, užsukite metaliniu dangteliu, laikykite vėsioje tamsioje vietoje.

Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.

Agurkų Padažas

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Grūdėtosios garstyčios
  • Citrina
  • Majonezas
  • Jogurtas
  • Kaparėliai
  • Petražolės (nebūtina)

Paruošimo būdas:

  1. Majonezą sumaišykite su jogurtu, įmaišykite garstyčias, pagal skonį pasūdykite, įpilkite citrinų sulčių, suberkite smulkintus agurkus ir kaparėlius.
  2. Jeigu norite, galite įmaišyti kapotų petražolių.

Šis padažas tinka prie silkės, mėsos, burokėlių.

tags: #padažai #mėsai #receptai

Populiarūs įrašai: