Orkaitėje Kepto Kalafioro Receptai su Padažais: Nuo Paprastų Iki Gurmaniškų
Kalafioras, arba žiedinis kopūstas, yra puikus skaidulų ir vitaminų šaltinis. Tai itin universali daržovė, pasižyminti švelniu skoniu, puikiai sugerianti prieskonius ir pritaikoma įvairiems patiekalams. Štai keletas būdų, kaip skaniai ir įdomiai paruošti kalafiorus, įskaitant keptus kalafiorus su įvairiais padažais.
Orkaitėje Keptas Kalafioras su Tahini-Medaus Padažu
Tai paprastas, bet tikrai skanus būdas paruošti kalafiorą! Orkaitėje keptas, švelniai apskrudęs kalafioras su aromatingais prieskoniais ir kremišku tahini-medaus padažu - puikus užkandis ar garnyras. Padažas čia suteikia lengvo riešutiškumo ir saldumo derinį, kuris puikiai papildo kalafioro skonį.
Ingredientai:
- Mažas arba pusė kalafioro (~350 g)
- Aliejus
- Prieskoniai kalafioro kepimui (jūsų mėgstami)
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinti iki 220 °C.
- Sumaišyti aliejų ir visus prieskonius kalafioro kepimui.
- Kalafioro gabalėlius inde gerai sumaišyti su šiuo mišiniu.
- Kalafiorą išdėlioti kepimo skardoje ir kepti apie 25 min. arba kol apskrus.
Kanarietiški Padažai prie Kepto Kalafioro
Šiais metais matuojamės žiemojimą ten, kur šilčiau! Kurį laiką leidžiame Tenerifėje, tad, žinoma, pasidalinsiu bent keliais savo skonių atradimais. Kanarų salose jie ypatingai populiarūs ir patiekiami su duona ar tradicinėmis su lupena virtomis bulvytėmis. Geriausia dalis, kad padažų gamybai naudojami ir mums puikiai pažįstami produktai, jokių įmantrybių čia nėra. Tik alyvuogių aliejų rekomenduoju rinktis aukščiausios kokybės - tuomet ir padažų skonis, ir maistingumas bus puikūs. Mano rekomendacija - nuostabus ekologiškas ispaniškas alyvuogių aliejus Nobleza del Sur DAY, kuris iš visų pasaulio alyvuogių aliejų yra gavęs daugiausiai apdovanojimų, kaip Top dovana. Ir ne tik dėl nepaprastai gražios pakuotės, bet ir charakteristikos puikios - rūgštingumas vos 0.1% (tad su juo galima ir kepti), o polifenolių net 810 mg/Kg (tad galima vartoti ir sveikatingumo tikslais). Nors polifenolių ir labai daug, tačiau išskirtinumas toks, kad skonis švelnus - patiks tiems, kurie nemėgsta kartaus alyvuogių aliejaus.
Raudonasis Padažas:
- 4 - 5 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. acto
- 1 a.š. prieskonių
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. pipirų
Paprikas supjaustome ketvirčiais ir pašaliname sėklas. Nuo iškepusių paprikų nulupame odeles ir dedame į maisto smulkintuvą kartu su čili pipirais (aš pašalinu sėklytes, kad nebūtų taip aštru), česnakais, alyvuogių aliejumi, actu ir prieskoniais.
Žaliasis Padažas:
- 4 - 5 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. acto
- 1 a.š. prieskonių
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. pipirų
Į maisto smulkintuvą dedame žoleles, čili pipirus (aš pašalinu sėklytes, kad nebūtų taip aštru), česnakus, alyvuogių aliejų, actą ir prieskonius.
Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai
Velouté Sriuba su Keptais Kalafiorais ir Pankoliais
Taip, tai ir vėl patiekalas, kurio vienas sudedamųjų ingredientų yra alkoholis (informaciją apie jį skaitykite įrašo pabaigoje). Jei bent viena ausimi esate girdėję vieną kitą prancūziškos kulinarijos terminą, greičiausiai žodis velouté jums kažkiek pažįstamas. Taip vadinamas vienas iš „motininių” šios virtuvės padažų, o ir pagaminamas jis itin nesudėtingai: tirpintas sviestas sutirštinamas miltais, o tada praskiedžiamas geru sultiniu (veršienos, vištienos ar daržovių). Yra ir velouté tipo sriubos - jos paprastai yra tirštos, aromatingos ir, ką jau čia slėpti, gana kaloringos, nes gardinamos ne tik sviestu, bet ir pilno riebumo pienu bei grietinėle:) Tačiau kiekvienas tokios sriubos šaukštas „vertas grieko”, kaip aš mėgstu sakyti, nes nieko nėra maloniau nei mėgautis šilkinės konsistencijos valgiu, kuris atsiskleidžia visa jaukių skonių puokšte. Ši sriuba - vegetariška, o skonį labai sustiprina iš anksto orkaitėje apkepinti kalafiorai ir pankoliai. (Beje, čia nėra bulvių, kurios dažniausiai tampa tirštų sriubų pagrindiniu „tirštikliu”:)) Daržoves skrudinant sustiprėja jų natūralus skonis, na o šlakelis konjako ir truputis grietinėlės tiesiog kilsteli jūsų virtuvėje pagamintą patiekalą į tą jausmą, kokį dažniausiai patiriame restorane.
P.S. Žodelis visgi apie tą alkoholį kulinarijoje. Ne, aš nesurašysiu visų cheminių formulių, paaiškinančių, kaip aukštoje temperatūroje alkoholis išgaruoja, ir būkit geri, neklauskite kuo patiekaluose pakeisti vyną ar konjaką… Šie ingredientai nepakeičiami, jie ir tik jie gaminamam maistui suteikia subtilaus aromato ir prabangos. Bet aš puikiai suprantu, kad ne visuomet namuose po ranka yra pradarytas butelis alkoholinio gėrimo, arba nėra tokio, kurį kiltų ranka sunaudoti sriubai ar kokiam marinatui… Man ir pačiai neparanku kiekvieną kartą būtų landžioti į namų barą ir kaulinti už gėrimus atsakingo „barmeno”, kad išrašytų taurelę vieno ar kito gėrimo, kurį tiesiog išgarinsiu aukštoje temperatūroje:) Todėl aš šį klausimą esu išsprendusi vienąkart ir visiems laikams: aš visuomet spintelėje turiu gastronominių alkoholių, kurie gėrimui net netinkami, nes „paskaninti” druska:) Beje, jie supilstyti į plastmasinius butelius, tokius pat, kokiuose parduodamas lietuviškas aliejus, tad tikrai nesugundytų nieko vartoti kitur, nei pilant į puodą ar keptuvę:) Prancūziškas konjakas, kalvadosas, romas, baltas ir raudonas vynas - šie buteliai visada paruošti bet kokiems mano virtuviniams poreikiams. Gastronominius alkoholius aš įsigyju J.
Ingredientai:
- Kalafiorai
- Pankoliai
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Duona
- Riešutai
- Svogūnai
- Česnakai
- Sviestas
- Citrina
- Konjakas
- Daržovių sultinys
- Pienas
- Grietinėlė
- Gruyere sūris
Paruošimas:
- Kepimo skardoje paskleiskite kalafiorus ir pankolius, apšalkstykite juos 2 šaukštais aliejaus, negailėdami pabarstyktie druska ir pipirais. Kepkite 30-35 minutes, kelis kartus apversdami, kol gražiai apskrus.
- Kol daržovės skrunda, pasigaminkite trupinius: duoną sutrupinkite (tą galite padaryti ir elektriniu smulkintuvu), patrupinkite ir riešutus. Viską suberkite į nedidelę kepimo skardelę, apšalkstykite aliejumi, pabarstykite drusa ir pipirais. Sumaišykite, kad viskas pasidengtų tolygiai ir pašauykite į orkaitę, kurioje kepa daržovės. Kepkite apie 6-7 minutes, pamaišydami, arba kol gražiai apskrus. Išimkite trupinius ir atvėsinkite.
- Likusį aliejų supilkite į puodą storesniu dugnu. Suberkite svogūnus ir kepinkite juos ant vidutinės ugnies apie 8-10 min., kol jie karamelizuosis. Sudėkite česnakus, įdekite sviesto ir įtarkuokite truputį citrinos žievelės. Pakepinkite dar minutę-dvi.
- Supilkite į puodą konjaką ir pakaitinkite, kol jis beveik viskas išgaruos. Sudėkite apskrudintus kalafiorus ir pankolius. Supilkite daržovių sultinį ir pieną, ir virinkite ant nedidelės ugnies apie 10 minučių, arba kol daržovės bus minkštos.
- Įmerkiamu blenderiu (arba kokteiline) suplakite sriubą iki šilkinės tirštos vietnisos masės (jei pageidaujate itin tolygios tekstūros, galite perkošti per sietelį). Įpilkite grietinėle ir truputį citrinos sulčių, kad subalansuotumėte skonį, užkaiskite. Paragaukite, turbūt truks druskos, pipirų. Pagardinkitre pagal savo nuožiūrą. Jei sriuba pernelyg tiršta praskieskite ją verdančiu vandeniu.
- Patiekite su patarkuotu Gruyere sūriu ir pasigamintais trupiniais.
Kiti Būdai Skaniai Paruošti Kalafiorus
Kepti Kalafiorai Svieste
Keptuvėje svieste kepti kalafiorai (žiediniai kopūstai) - tai vienas iš tų patiekalų, kurių skonis ir paprastumas puikiai dera tarpusavyje. Šis receptas puikiai tinka tiek greitiems pietums, tiek kaip garnyras šalia pagrindinio patiekalo.
Ingredientai:
- žiediniai kopūstai (kalafiorai): 2
- sviestas: 160 gramų
- svogūnai: 2
- kmynai: 1 šaukštelis (nėra būtina)
- druska: pagal skonį
- pipirai: šiek tiek
- kario prieskoniai (jei norisi)
- smulkintas česnakas (jei norisi)
Paruošimas:
- Pirmiausia žiedinį kopūstą (kalafiorą) susmulkiname žiedynais.
- Juos suberiame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 3-5 minutes, kol truputį suminkštėja, bet atsargiai, neperverdame.
- Tuomet nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų, bet išliktų traškus. Paskui vandenį nusunkiame.
- Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą. Svieste pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną iki gražios auksinės spalvos.
- Tuomet sudedame žiedinį kopūstą (kalafiorą) ir kmynus.
- Troškiname maždaug 10-15 minučių. Bebaigiant troškinti pagal savo skonį pagardiname druska bei pipirais. Galima, jeigu norisi, dar pabarstyti mėgstamais žalumynais.
Keptas Kalafioras Su Kiaušiniais
Šį kartą noriu Jums parodyti paprastą, bet skanų kepto kalafioro (žiedinio kopūsto) paruošimo būdą su kiaušiniais. Pagaminimas visai paprastas, o skonis puikus. Man šiuo būdu pagaminti kopūstai skaniausi su pomidorų padažu ir juodos duonos riekele. Gaminant keptus kalafiorus šitaip, padažas privalo gautis saldžiarūgštis bei klampios konsistencijos. Nors mes su vyru tikrai mėgstame įvairiausius mėsos patiekalus, bet šis vienas tokių, kai skanaujame ir mėsos nepasigendame.
Kalafiorų Užkepėlė Su Faršu Ir Bešamelio Padažu
Šį kartą šeimos vakarienei gaminau žiedinio kopūsto (kalafioro) užkepėlę su faršu ir bešamelio padažu. Skonis pranoko visus įmanomus lūkesčius.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Kalafiorų Blynai
Tai yra pats tobuliausias kalafiorų (žiedinių kopūstų) paruošimo receptas. Taip pat jeigu norisi, galite ruošti ir su džiūvėsėliais. Tokiu atveju reiktų juos apvolioti džiūvėsėliuose po apvirimo ir viskas toliau daryti kaip parašyta recepte. Bet man asmeniškai labiau patinka be džiūvėsėlių.
Ingredientai:
- 300 g žiedinio kopūsto kalafioro
- 60 g kiaušinio 1 vnt.
- 50 g kietojo sūrio
- 50 g graikiško jogurto ant iškeptų blynelių
- 2 v. š. miltų pilno grūdo
- 1 a. š. sojos padažo nebūtina
- lydyto sviesto kepimui
Paruošimas:
- Kopūstą ir sūrį sutarkuoti stambia (burokine) tarka, įmušti kiaušinį, įdėti miltus.
- Viską gerai rankomis išminkyti.
- Formuoti kotletus rankomis, ir kepti keptuvėje ant lydyto sviesto.
- Iš šio kiekio gavosi 8 vnt.
- Gardinti sojos padažu ir jogurtu.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
- Kalorijos 217kcal 11%
- Angliavandeniai 15g
- Baltymai 16g
- Riebalai 11g
- Vitaminas A 393µg 49%
- Vitaminas C 72mg 90%
Kalafioro Steikas
Kalafioro steikas - tai vegetariška, sveika ir skoniu stebinanti vakarų pasaulyje išpopuliarėjusi alternatyva mėsos kepsniui, kuri vis dažniau atrandama ir Lietuvos virtuvėje. Šis patiekalas gaminamas iš storai pjaustytų žiedinio kopūsto riekelių, kepamų orkaitėje iki traškios ir aukso spalvos plutelės. Tai puikus pasirinkimas ne tik vegetarams ar veganams, bet ir tiems, kurie nori sumažinti mėsos kiekį savo mityboje ir papildyti racioną maistingomis daržovėmis.
Orkaitėje keptas kalafioras įgauna sodrų aromatą, lengvą karamelizaciją ir malonią tekstūrą, kuri primena tikrą kepsnį. Šis receptas pabrėžia, kad augalinė mityba gali būti ne tik sveika, bet ir skani, soti bei estetiškai patraukli.
Galimos Ingredientų Alternatyvos:
- Vietoje žiedinio kopūsto galima naudoti romanesko kopūstą - jis suteiks patiekalui unikalią tekstūrą ir švelniai riešutinį skonį.
- Česnako skilteles galima pakeisti česnako milteliais (apie ¼ arbatinio šaukštelio).
- Aliejų galima keisti alyvuogių, kokosų ar avokadų aliejumi.
- Norint intensyvesnio skonio, galima pridėti rūkytos paprikos miltelių arba džiovintų čiobrelių.
- Vietoje keptų bulvių galima patiekti su kuskusu, soromis arba šviežiomis salotomis.
Sočios Augalinės Salotos Su Žiediniais Kopūstais
Ingredientai:
- apie ⅓ žiedinio kopūsto (kalafioro)
- 1 stiklinė virtų žaliųjų arba juodųjų lęšių
- 1 stiklinė virtų bolivinių balandų (kynvos)
- 1 raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 raudonoji paprika, supjaustyta mažais kubeliais
- ½ didelis agurkas, supjaustytas mažais kubeliais
- 2 pomidorai, smulkiai supjaustyti
- 2 dideli ryšulėliai petražolių, smulkiai supjaustytų
- 150 g graikinių riešutų, lengvai apkeptų sausoje keptuvėje
Padažui:
- 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 6 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- tarkuotos ekologiškos citrinos žievelės, pagal skonį
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Žiedinį kopūstą susmulkinkite žiedynėliais ir sudėkite į elektrinį maisto kombainą. Pulsuojančiu režimu susmulkinkite iki ryžių dydžio gabaliukų. Galima smulkinti ir rankiniu būdu su peiliu.
- Smulkintą žiedinį kopūstą kartu su kitais ingredientais (išskyrus riešutus) suberkite į didelį dubenį.
- Įpilkite padažui skirtus ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Paragaukite ir, jei reikia, skonį pakoreaguokite citrinos sultimis, druska ir / ar pipirais.
Traškios Batatų Bulvytės su Jogurtiniu Krapų Padažu
Pamenu, kai prieš keletą metų Londone pirmą kartą paragavau batatų bulvyčių pagalvojau, kad tai yra dalykas, kurį noriu išmokti pagaminti pati. Žinoma, ten jos buvo itin traškios, gruzdintos aliejuje, taip pat kaip ir standartinės bulvytės. Šiandien pagaliau galiu pasidalinti ištobulintu orkaitėje keptų traškių batatų bulvyčių receptu. Tai gali būti labai gardus garnyras arba puikiausias užkandis. Mano mėgstamiausia kombinacija - traškios bulvytės su jogurtiniu krapų padažu.
Jogurtinis Krapų Padažas:
- 1 v.š.
- 1 v.š.
- 1/2 a.š.
- 1/2 a.š.
- 1/2 a.š.
Tokį jogurtinį padažą tiesiog dievinu, gaminu labai dažnai ir prie visko - beveik visada, kai patiekale yra bulvių, arba vakarėlio metu kaip užkandį daržovių lazdelių ar traškučių “pamirkymui”. Graikiško jogurto ir česnako beveik visada turiu namie, deja to paties negaliu pasakyti apie šviežius krapus, kurie yra šio padažo esmė.
Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas
Traškios Batatų Bulvytės:
- 3 v.š.
- 1 a.š.
Paruošimas:
- Bulves švariai nuplauname.
- Bulves supjaustome lygaus dydžio šiaudeliais , beriame į gilų dubenį, užpilame šaltu vandeniu ir mirkome 30 minučių. Šis žingsnis nėra būtinas, bet padeda bulvytėms iškepti traškiai, nes mirkymo metu pašalinamas bulvėse esantis krakmolo perteklius.
- Bulvytes sumaišome su krakmolu, česnako ir paprikos milteliais bei pipirais. Stengiamės maišyti taip, kad visos bulvytės tolygiai pasidengtų. Druskos kolkas nededame - ją barstysime gale.
- Bulvytes perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Iškepusias bulvytes pabarstome druska.
tags: #padažai #prie #keptų #kalafiorų #receptai