Padažai Karštai Žuviai: Receptai ir Patarimai

Žuvis yra ne tik skanus, bet ir sveikas maistas, o tinkamai parinktas padažas gali visiškai pakeisti patiekalo skonį. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius padažus, kurie puikiai tinka karštai žuviai, nuo klasikinių iki modernių, bei pateiksime patarimų, kaip juos derinti ir gaminti.

Klasikiniai padažai ir jų pritaikymas

Padažas iš vaikystės prisiminimų

Šis receptas atkeliavo iš amžinojo deficito laikų ir yra itin paprastas, gaminamas iš elementarių produktų. Šis patiekalas mūsų namuose nuo neatmenamų laikų yra privalomas ant Kūčių stalo. Iš vaikystės puikiai pamenu, kaip išvakarėse visas daugiabutis kvepėjo mamos kepinamais svogūnais ir žuvimi, o tėtis rimtai jaudindavosi, kad tik niekas iš kaimynų neįskųstų, jog pasiruošimas Kūčioms viename bute vyksta pilnu tempu. Ilgiausiai užtruksite kepdami svogūnus, bet jokiu būdu netrumpinkite laiko padidindami ugnį, nes lėtas kepimas ir yra visa padažo skonio esmė.

Ingredientai:

  • 1 kg baltos žuvies filė be odos (pvz., juodojo paltuso, menkės, sterko ar ešerio)
  • 1 kg svogūnų (nuluptų)
  • 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
  • Miltų žuvies apvoliojimui (apytiksliai 2-3 saujos)
  • 350-400 ml kečupo
  • Aliejaus kepimui
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
  2. Į vieną dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
  3. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  4. Į dvi keptuves (kepdami žuvį dviejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
  5. Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol žuvis bus gražios auksinės spalvos. Jeigu žuvies filė gabalėliai storesni, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Ar žuvis iškepusi, galite patikrinti paragaudami storiausią gabalėlį.
  6. Iškeptą žuvį sudėkite į plačią lėkštę aukštesniais kraštais, kurioje ir tieksite.
  7. Į švarią keptuvę su dangčiu (pasirinkite didesnę, kad tilptų visi svogūnai ir būtų patogu maišyti) įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
  8. Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Šiame etape svogūnai neturi kepti, tik lėtai troškintis išskirdami nemažą kiekį savo sulčių.
  9. Praėjus nurodytam laikui nuo keptuvės nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kas kelias minutes pamaišydami kepkite apie 40 minučių, kol svogūnai taps sodriai auksinės spalvos ir gražiai karamelizuosis. Pačioje pabaigoje svogūnus maišykite nuolat, kad neprisviltų.
  10. Į keptuvę supilkite kečupą, pagardinkite trupučiu druskos, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su svogūnais. Nuolat maišydami leiskite padažui užvirti. Vos tik padažas užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir užpilkite ant žuvies.

Petražolių padažas troškintai žuviai

Šis padažas puikiai tinka troškintai žuviai, nes troškinant išsaugote daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.

Ingredientai:

  • 2 nedideli skrosti upėtakiai (arba 2 upėtakio filė)
  • 75 ml sauso baltojo vyno
  • 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
  • 1 lauro lapo
  • 1/2 plonai supjaustyto svogūno
  • 3 riekelių citrinos
  • 3 šakelių šviežių petražolių
  • 1/2 arbat. šaukšt. druskos

Petražolių padažui:

  • 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
  • 40 g šviežių petražolių
  • 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
  • 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
  • 2 arb. šaukšt. kaparėlių
  • 1 arb. Šaukšt. raudonojo vyno acto
  • žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
  • 1/4 arb. šaukštelio druskos

Gaminimas:

  1. Petražolių padažo paruošimas: nedidelėje keptuvėje įkaitiname 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridedame 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutriname viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertriname su rankiniu blenderiu.
  2. Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišome baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos. Kai sultinys užverda, uždengiame dangčiu ir paviriname 10 minučių ant mažos ugnies.
  3. Tuomet į sultinį sudedame visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengiame dangčiu ir troškiname ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Pastaba: jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
  4. Perkeliame troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupame odą, paliekame galvą ir uodegą. Patiekiame aplietą petražolių padažu. Beje, šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų apie 1 val. palaikyti šaldytuve.

Klasikinis Krapų ir Citrinos Padažas (Šaltas)

Tai bene vienas žinomiausių ir dažniausiai prie lašišos patiekiamų padažų, ypač prie keptos ar garuose ruoštos žuvies. Jo populiarumas slypi paprastume ir gaivume, kuris puikiai subalansuoja riebesnę lašišos tekstūrą.

Ingredientai:

  • 200 g graikiško jogurto arba riebios grietinės
  • Didelis ryšulėlis šviežių krapų, smulkiai sukapotų
  • 1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė (naudokite tik geltonąją dalį)
  • 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių (pasirinktinai, suteikia aštrumo)
  • Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Žiupsnelis cukraus (balansui, jei citrina labai rūgšti)

Gaminimas:

Visus ingredientus tiesiog sumaišykite dubenėlyje. Paragaukite ir sureguliuokite skonį - galbūt trūksta druskos, rūgšties ar aštrumo. Geriausia padažą palaikyti šaldytuve bent 15-20 minučių prieš patiekiant, kad skoniai susijungtų. Šis padažas puikiai tinka ne tik prie karštos lašišos, bet ir prie šaltos rūkytos lašišos užkandžių.

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Patarimas profesionalams: Vietoje jogurto ar grietinės galite naudoti crème fraîche - padažas bus švelnesnis ir turtingesnis. Įberkite smulkiai kapotų kaparėlių ar marinuotų agurkėlių papildomam sūrumui ir tekstūrai.

Medaus ir Garstyčių Padažas (Šiltas arba Šaltas)

Šis saldžiai aštrus derinys yra dar vienas favoritas, ypač populiarus kepant lašišą orkaitėje ar ant grotelių. Padažu galima ne tik gardinti jau iškeptą žuvį, bet ir marinuoti ją prieš kepimą.

Ingredientai:

  • 3 šaukštai Dižono garstyčių (arba grūdėtųjų garstyčių intensyvesniam skoniui)
  • 2 šaukštai skysto medaus
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas citrinos sulčių arba baltojo vyno acto
  • 1 skiltelė česnako, sutrinta (pasirinktinai)
  • Druska, pipirai
  • Šviežių krapų ar petražolių (patiekiant)

Gaminimas (šaltas variantas):

Sumaišykite garstyčias, medų, aliejų ir citrinos sultis (ar actą). Įmaišykite trintą česnaką, pagardinkite druska ir pipirais. Puikiai tinka kaip marinatas arba padažas prie jau iškeptos žuvies.

Gaminimas (šiltas variantas):

Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus žoleles. Kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės ir taps vientisas. Neužvirkite. Patiekite šiltą ant keptos ar garintos lašišos, pabarstę šviežiomis žolelėmis.

Klaidingas įsitikinimas: Kartais manoma, kad medus ir garstyčios užgoš lašišos skonį. Tačiau tinkamai subalansavus saldumą ir aštrumą, šis padažas kaip tik pabrėžia žuvies skonines savybes, ypač jei lašiša kepta aukštesnėje temperatūroje ir turi karamelizuotą plutelę.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Kreminis Citrinų ir Sviesto Padažas (Beurre Blanc Variacija)

Tai elegantiškas, restorano vertas padažas, reikalaujantis šiek tiek daugiau įgūdžių, bet rezultatas atperka pastangas. Jis ypač tinka prie švelniai keptos ar garuose virtos lašišos.

Ingredientai:

  • 1 askaloninis česnakas (shallot), labai smulkiai sukapotas
  • 60 ml sauso baltojo vyno
  • 30 ml baltojo vyno acto arba šviežių citrinos sulčių
  • 120 g šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 50 ml riebios grietinėlės (35%) (pasirinktinai, palengvina emulsijos stabilumą)
  • Druska, balti pipirai
  • Smulkiai kapotų šviežių peletrūno ar petražolių (pasirinktinai)

Gaminimas:

  1. Prikaistuvyje sumaišykite smulkintą askaloninį česnaką, vyną ir actą/citrinos sultis. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol skystis nugaruos ir liks maždaug 1-2 šaukštai (redukcija).
  2. Sumažinkite ugnį iki minimalios. Po vieną kubelį dėkite šaltą sviestą, nuolat plakdami šluotele. Svarbu, kad padažas neužvirtų, kitaip emulsija suirs. Kiekvienas sviesto gabalėlis turi ištirpti ir įsimaišyti prieš dedant kitą. Padažas turi tapti tirštas ir kreminis.
  3. Jei naudosite grietinėlę, įmaišykite ją pačioje pabaigoje, kai visas sviestas jau ištirpęs. Tai padės stabilizuoti padažą.
  4. Nukoškite padažą per smulkų sietelį, kad pašalintumėte askaloninį česnaką (jei norite visiškai vientisos tekstūros).
  5. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Įmaišykite žoleles, jei naudojate. Patiekite nedelsiant.

Svarbu pradedantiesiems: Šio padažo gaminimo raktas - temperatūros kontrolė ir nuolatinis plakimas. Jei padažas pradeda skirtis (riebalai atsiskiria nuo skysčio), nukelkite nuo ugnies ir įlašinkite kelis lašus šalto vandens, intensyviai plakdami. Tai gali padėti atkurti emulsiją.

Azijietiškas Imbiero ir Sojų Padažas

Puikus pasirinkimas mėgstantiems Rytų Azijos skonius. Šis padažas suteikia lašišai umami gilumo, sūrumo, saldumo ir aštrumo natų.

Ingredientai:

  • 4 šaukštai sojų padažo (geriau rinktis mažiau sūrų)
  • 2 šaukštai ryžių acto
  • 1 šaukštas sezamų aliejaus
  • 1 šaukštas medaus arba klevų sirupo
  • 1-2 cm šviežio imbiero šaknies, smulkiai tarkuoto
  • 1 skiltelė česnako, smulkiai tarkuoto arba spausto
  • Žiupsnelis aitriosios paprikos dribsnių (pasirinktinai)
  • Smulkiai pjaustytų svogūnų laiškų ir sezamo sėklų (patiekiant)

Gaminimas:

Visus ingredientus, išskyrus svogūnų laiškus ir sezamo sėklas, gerai sumaišykite dubenėlyje. Galima naudoti kaip marinatą (marinuoti lašišą 15-30 min.) arba kaip padažą jau iškeptai žuviai. Prieš patiekiant apibarstykite svogūnų laiškais ir sezamo sėklomis. Puikiai dera su ryžiais ir garintomis daržovėmis.

Platesnis kontekstas: Šis padažas yra Teriyaki padažo giminaitis, tačiau dažnai lengvesnis ir gaivesnis dėl ryžių acto ir šviežio imbiero. Variacijoms galima pridėti šaukštelį miso pastos ar šlakelį apelsinų sulčių.

Taip pat skaitykite: Kanapių sėklų padažas

Avokadų ir Žolelių Padažas (Šaltas)

Modernesnis, gaivus ir labai maistingas pasirinkimas. Kreminė avokado tekstūra puikiai papildo lašišą, o žolelės ir citrusai suteikia lengvumo.

Ingredientai:

  • 1 prinokęs avokadas
  • Sauja šviežių kalendrų arba petražolių (arba jų mišinys)
  • 1 žaliosios citrinos (laimo) sultys
  • 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 maža skiltelė česnako (pasirinktinai)
  • Druska, pipirai
  • Šlakelis vandens arba jogurto (jei norisi skystesnės konsistencijos)

Gaminimas:

Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ar blenderį ir trinkite iki vientisos masės. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens ar natūralaus jogurto ir dar kartą pertrinkite. Paragaukite, ar netrūksta druskos ar rūgšties. Puikiai tinka prie keptos, ant grotelių keptos ar net virtos lašišos.

Struktūrinis aspektas: Šis padažas yra pavyzdys, kaip galima išgauti kreminę tekstūrą nenaudojant pieno produktų ar miltų. Avokadas čia veikia kaip natūralus tirštiklis ir emulsiklis.

Padažų kategorijos ir jų suderinamumas su žuvimi

Nors konkretūs receptai yra puikus atspirties taškas, supratimas apie pagrindines padažų kategorijas leidžia laisviau improvizuoti ir kurti savo derinius. Kiekviena kategorija pasižymi specifinėmis savybėmis, kurios skirtingai sąveikauja su žuvies skoniu ir tekstūra.

Kreminiai padažai

Tai padažai, kurių pagrindą sudaro pieno produktai (grietinėlė, pienas, sviestas, jogurtas, grietinė, sūris) arba jų augalinės alternatyvos, dažnai sutirštinti miltais (roux pagrindu), krakmolu ar redukcija. Jie paprastai būna sodraus skonio ir švelnios tekstūros, kuri gerai padengia žuvį.

Klasikiniai pavyzdžiai: Beurre Blanc, Olandiškas padažas (Hollandaise), grietinėlės ir krapų padažas, sūrio padažai (pvz., su parmezanu ar mėlynuoju pelėsiniu sūriu).

Suderinamumas su žuvimi: Puikiai tinka prie keptos keptuvėje ar orkaitėje, taip pat garintos žuvies. Jų sodrumas papildo natūralų žuvies riebumą.

Į ką atkreipti dėmesį: Svarbu nepersistengti su riebumu ir sunkumu. Rūgšties (citrinos sulčių, baltojo vyno) pridėjimas padeda subalansuoti skonį ir "perpjauti" riebumą. Venkite per ilgai kaitinti, kad padažas nesuskiltų ar neprisviltų.

Klaidingas įsitikinimas: Nors kreminiai padažai yra populiarūs, jie nėra vienintelis ar "teisingiausias" pasirinkimas prie žuvies. Kartais jie gali paslėpti subtilų žuvies skonį, jei yra per daug intensyvūs.

Rūgštūs ir citrusiniai padažai

Šių padažų pagrindą sudaro rūgštūs ingredientai: citrinos, laimai, apelsinai, actas (baltojo vyno, raudonojo vyno, ryžių, obuolių), kartais pomidorai. Jie suteikia gaivumo, ryškumo ir padeda subalansuoti žuvies riebumą.

Pavyzdžiai: Vinaigrette tipo padažai (aliejus + actas/citrusai), salsa (pomidorų, mangų, ananasų), gremolata (petražolės, česnakas, citrinos žievelė), paprasti citrinų sulčių ir žolelių užpilai.

Suderinamumas su žuvimi: Ypač tinka prie ant grotelių keptos, rūkytos ar net žalios (ceviche, tartaro) žuvies. Gaivumas kontrastuoja su sodriu žuvies skoniu.

Patarimas profesionalams: Eksperimentuokite su skirtingų rūšių actu ir citrusais. Pavyzdžiui, greipfrutų sultys gali suteikti įdomaus kartumo, o balzaminis actas (ypač redukuotas) - saldumo ir gilumo.

Logika: Rūgštis ne tik subalansuoja riebumą, bet ir "pažadina" skonio receptorius, todėl kiti skoniai jaučiami ryškiau.

Žolelių padažai

Jų esmė - šviežios arba džiovintos žolelės, kurios suteikia aromatą ir specifinį skonį. Dažnai derinamos su aliejumi, česnaku, citrusais ar riešutais.

Pavyzdžiai: Pesto (bazilikų, bet tinka ir petražolių, rukolos), Chimichurri (argentinietiškas petražolių ir raudonėlių padažas), krapų ir petražolių užpilai, padažai su mėtomis, peletrūnu, rozmarinu (pastarasis ypač tinka keptai orkaitėje).

Suderinamumas su žuvimi: Labai universalūs. Pesto puikiai tinka kaip "plutelė" kepant orkaitėje. Chimichurri suteikia aštrumo ir gaivumo ant grotelių keptai žuviai. Švelnesni krapų ar petražolių padažai tinka beveik visais atvejais.

Ką verta žinoti: Šviežios žolelės suteikia ryškesnį skonį ir spalvą, tačiau jas geriau dėti į padažą gaminimo pabaigoje arba naudoti šaltuose padažuose, kad neprarastų aromato. Džiovintas žoleles geriau naudoti šiltuose padažuose ar marinatuose, kur jos turės laiko "atsiskleisti".

Saldžiai aštrūs ir Umami padažai

Dažnai įkvėpti Azijos virtuvių, šie padažai derina saldumą (medus, cukrus, sirupai, vaisiai), aštrumą (čili, imbieras, garstyčios) ir umami skonį (sojų padažas, miso pasta, žuvies padažas, grybai).

Pavyzdžiai: Teriyaki, medaus ir garstyčių, saldžiarūgštis, žemės riešutų padažas, padažai su imbieru ir laimu, miso glazūros.

Suderinamumas su žuvimi: Ypač tinka glazūruoti žuvį kepant aukštoje temperatūroje (orkaitėje, ant grotelių), nes cukrus karamelizuojasi ir sukuria gardžią plutelę. Taip pat tinka kaip mirkomieji padažai.

Antro ir trečio lygmens pasekmės: Naudojant saldžius padažus kepimui, reikia stebėti temperatūrą - cukrus gali greitai degti. Umami ingredientai ne tik suteikia gilumo, bet ir sustiprina pačios žuvies skonį.

Tikslumas: Svarbu nepersistengti su saldumu, kad neužgožtumėte kitų skonių. Balansui dažnai naudojama rūgštis (actas, citrusai) arba sūrumas (sojų padažas).

Kiti padažai ir receptai

Trys puikūs padažai žuvies patiekalams

Graikiško jogurto padažas su agurkais, krapais ir česnaku

  • Ingredientai: 200 g graikiškojo jogurto, 2 skiltelės česnako, 3 v. š. citrinos sulčių, 2 agurkai, 1 a. š. druskos, 1 v. š. smulkintų krapų, pipirai.
  • Gaminimo būdas: Agurkus nulupti, perpjauti pusiau, išimti sėklas ir supjaustyti mažais gabaliukais. Agurkus sudėti į dubenį, pabarstyti druska, palikti 30 min pastovėti, nusausinti. Į smulkintuvą sudėti agurkus, krapus, česnakus, citrinos sultis, pipirus, jogurtą. Viską gerai išmaišyti. Tokį padažą patiekti su mėsos patiekalais, galima jį laikyti keletą dienų šaltai.

Citrininis padažas prie žuvies

  • Ingredientai: 1 vienetas citrinų, 2 skiltelės česnako, 1 pundelis krapų, pagal skonį medaus, pagal skonį druskos.
  • Gaminimo būdas: Citrinos žievelę nulupti. Citriną perlieti verdančiu vandeniu, o tada - sutarkuoti per smulkią tarką. Susmulkinti česnaką ir jį sumaišyti su tarkuota citrina. Berti smulkintus krapus, išmaišyti. Dėti pagal skonį medaus ir druskos (padažas turėtų būti stipriai saldžiarūgštis). Išmaišyti.

Daržovių padažas žuviai

  • Ingredientai: 4 svogūnai, 0,5 kg didelė paprika, 0,3 kg keturios morkos, 0,5 kg česnako galvutė, 2 dideli pomidorai 0,5 kg, didelė sultinga citrina, aliejaus 100 g, 0,5 kg žuvies.
  • Gaminimo būdas: Išverdame žuvies sultinį. Kaitiname aliejų, supjaustome pusę česnako, sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus. Kepiname kol karamelizuosis, parus ir pasidarys skaidrūs. Dedame morkas, pakepinus 10 minučių, dedame smulkiai pjaustytas paprikas. Kepiname dar 10 minučių vartydami. Sudedame smulkiai pjaustytus pomidorus, po 10 minučių įpilame žuvies sultinį, sudedame druską, pipirus, čili pipirus. Užvirus palaikome 5 minutes, išjungiame ugnį, sudedame kiek pavėsus pjaustytą likusį česnaką, prieskonines žoleles.

Žuvies kotletai su "Tartare" padažu

Patys skaniausi žuvies kotlečiukai, o bendras derinys su „Tartare” padažu - tobulai išbaigia patiekalą. Labai lengvi, minkštučiai ir itin sultingi, esu tikra, kad patiks net nedideliems žuvies fanams. Dažniausiai kotlečiukams naudoju upėtakį arba lašišą, bet galite pabandyti ir su kita žuvimi.

Ingredientai:

  • 500 g. upėtakio arba lašišos filė be odos
  • 250 ml. labai smulkiai supjaustytų svogūnų
  • 250 ml. panko džiuvėsėlių
  • 2 vidutinio dydžio kiaušinių
  • 1 šaukšto Dižono garstyčių (Dijon)
  • 2 šaukštų "Hellmann's original" majonezo
  • 2 arbatinių šaukštelių Vorčesterio padažo (Worcestershire sauce)
  • 2 šaukštų smulkiai sukapotų plačialapių petražolių
  • 2 šaukštų smulkiai sukapotų šviežių krapų
  • 2 šaukštų smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
  • 2 šaukštų sviesto
  • druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)

"Tartare" padažas:

  • 250 ml. majonezo
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų marinuotų agurkėlių
  • 1 šaukštas smulkiai supjaustytų kaparėlių
  • 1 šaukštas Dižono garstyčių
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių
  • druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Visus padažui skirtus ingredientus sumaišykite dubenėlyje, paragaukite ar netrūksta druskos ir uždengę laikykite šaldytuve, kol gaminsite kotlečiukus.
  2. Į keptuvę sudėkite sviestą ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-6 minutes arba, kol pradės gelsti, bet neapskrus. Išimkite iš keptuvės ir leiskite atvėsti.
  3. Upėtakio filė nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Pinceto pagalba (aš naudoju pincetą iš manikiūrinės skirtą antakiams:) išimkite visas ašakas. Kelis kartus pirštais perbraukite per filė, kad įsitikintumėt, jog daugiau neliko. Upėtakio filė supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į didesnį dubenį.
  4. Į nedidelį dubenėlį įmuškite kiaušinius ir išplakite iki vientisos konsistencijos.
  5. Į dubenį su upėtakiu sudėkite visus likusius ingredientus (išskyrus aliejų kepimui) bei apkeptus svogūnus, pabarstykite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
  6. Pasiruoškite kepimo skardą ar didesnę lėkštę, kur dėsite suformuotus kotlečiukus ir išklokite ją kepimo popieriumi (kad nepriliptų).
  7. Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu, jame laikas nuo laiko suvilgysite rankas lipdydami kotlečiukus, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
  8. Imkite po dosnų šaukštą žuvies masės, suformuokite kotlečiuką ir perkelkite jį ant pasiruoštos skardos ar lėkštės. Sulipdytus kotlečiukus įdėkite bent 20 minučių į šaldytuvą, tai padės džiuvėsėliams sugerti drėgmę, jie bus tvirtesnės struktūros ir kepdami nesuirs.
  9. Į keptuvę ar dvi (dvejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Sudėkite kotlečiukus (kad nesiliestų) ir lėtai kepkite iš vienos pusės apie 5-6 minutes, kol gražiai apskrus.

tags: #padažai #karštai #žuviai #receptai

Populiarūs įrašai: