Kepta kiauliena su raugintais kopūstais: tradiciniai ir modernūs receptai
Kepta kiauliena su raugintais kopūstais - tai klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Jis sotus, šildantis ir pasižymi puikiu skoniu. Šis patiekalas gali būti gaminamas įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Šiame straipsnyje aptarsime keletą populiariausių keptos kiaulienos su raugintais kopūstais receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais.
Tradiciniai receptai: raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis
Vienas populiariausių tradicinių receptų yra raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis. Šis patiekalas yra labai paprastas pagaminti ir nereikalauja daug ingredientų. Tinklaraštininkė Audronė pasakoja, kad labiausiai raugintų kopūstų troškinius mėgsta jos vyras. O kad vienas ir tas pats patiekalas neatsibostų, gaminu kopūstų troškinį su kiauliena, su dešrelėmis. Na o kad patiekalas būtų gardesnis ir turėtų pikantiško skonio, A. Zemenskienė jį gardina pomidorų padažu.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (mentė ir šoninė);
- 1,5 kg raugintų kopūstų;
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- 2 v. š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų);
- Lauro lapų;
- Prieskoninių žolelių, pipirų ir druskos;
- Aliejaus (papildomai);
- Bulvių (pagal poreikį).
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
- Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
- Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
- Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
- Kol troškinasi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
- Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
- Raugintų kopūstų troškinys pagamintas. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.
Kitas tradicinis receptas
- 500 gramų kiaulienos (liesa)
- 2 vienetai svogūnų
- 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 750 gramų raugintų kopūstų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Šiek tiek kmynų (smulkinti)
- 3 vienetai rozmarino (lapeliai)
- 2 valgomieji šaukštai grietinėlės
- Šiek tiek druskos
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
Paruošimo būdas:
- Kiauliena įtrinama druska, apkepinama kartu su stambiai supjaustytais svogūnais, įpylus truputį vandens, uždengiama dangčiu ir troškinama ant nedidelės ugnies, kol suminkštėja.
- Po to suberiami kmynai, rozmarino lapeliai ir supilama grietinėlė.
- Rauginti kopūstai ištroškinami su pomidorų padažu ir cukrumi.
- Mėsa supjaustoma griežinėliais ir sudedama ant kopūstų.
- Prie šio valgio paduodamos bulvės ir atskirai padažas.
Modernesni receptai: Kepta kiauliena su raugintais kopūstais ir vynuogėmis
Šis receptas yra šiek tiek neįprastas, tačiau labai skanus. Vynuogės suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo, kuris puikiai dera su kiauliena ir raugintais kopūstais.
Reikalingi ingredientai:
- 700 g kiaulienos išpjovos;
- Didelis žiupsnis druskos;
- Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
- 1 nedidelis svogūnas, susmulkintas;
- 400-500 g raugintų kopūstų;
- Didelė kekė raudonųjų ar mėlynųjų besėklių vynuogių, nuskabytų nuo šakelių;
- 0,5 stiklinės baltojo ar putojančio vyno;
- 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių;
- Žiupsnis šviežių arba džiovintų mairūnų.
Gaminimo eiga:
- Nusausintą mėsą pabarstykite druska, pipirais ir apkepkite keptuvėje (ypač tinka tokia, kurią vėliau bus galima dėti į orkaitę) su trupučiu aliejaus. Išimkite į lėkštę ir atidėkite.
- Raugintus kopūstus perplaukite šaltu vandeniu ir nuvarvinkite. Nepamirškite nuplauti ir vynuogių.
- Toje pačioje keptuvėje, kur apkepinote mėsą, įkaitinkite dar truputį aliejaus ir apkepinkite svogūnus, kol taps permatomi. Supilkite vyną, įpilkite 100 ml vandens. Kai skystis šiek tiek nugaruos, sudėkite kopūstus, įberkite saldžiosios paprikos ir patroškinkite 10 min.
- Į keptuvę sudėkite ir apkepintus mėsos gabalėlius, pabarstykite mairūnais ir dėkite keptuvę į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Jei jūsų keptuvė netinkama dėti į orkaitę, tuomet pirmiausiai visą kopūstų masę perdėkite į kepimo formą, o tada ant viršaus, šiek tiek paspausdami, dėkite mėsą ir barstykite mairūnais.
- Kepkite 40 minučių. Iki kepimo pabaigos likus 15 minučių, sudėkite vynuoges.
- Šis patiekalas skaniausias su puria bulvių koše, kurią galite papildyti ir kitomis daržovėmis. Tačiau garnyrą galite rinktis ir pagal savo simpatijas bei mitybos įpročius.
Kiauliena raugintų kopūstų patale
Tai dar vienas paprastas ir greitas receptas, kuriam nereikia daug ingredientų.
Taip pat skaitykite: Patarimai kepant žuvį
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (naudojau mentę ir šoninę);
- 700 g raugintų kopūstų;
- Prieskonių kiaulienai;
- Česnakų granulių;
- Saldžiosios paprikos;
- Vorčesterio padažo;
- Pipirų ir druskos.
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną supjaustykite nemažais gabaliukais, ištrinkite recepte išvardintais prieskoniais (marinuokite iš vakaro).
- Skardoje paklokite kepimo popierių, ant jo sudėkite kiaulieną.
- Ant mėsos sudėkite raugintus kopūstus.
- Skardą pašaukite kepti 200 laipsnių orkaitėn ir kepkite 30-35 min.
Kepta karka su raugintais kopūstais ir alaus padažu
Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas yra vertas.
Reikalingi ingredientai:
- Kiaulės karka (~1,2-1,5 kg);
- 800 g raugintų kopūstų;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- Puse arbatinio šaukštelio kmynų;
- 2 lauro lapai.
Marinatui:
- 1 litro tamsaus alaus;
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų;
- 1 arbatinio šaukštelio druskos;
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų.
Padažas karkos aptepimui:
- 200 ml tamsaus alaus;
- 4 valgomųjų šaukštų sojos padažo;
- 1 arbatinio šaukštelio druskos;
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų;
- 1/2 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos miltelių.
Gaminimo eiga:
- Karkos marinavimas: Į puodą sudedame visus marinato ingredientus: čiobrelius, kmynus, druską, pipirus, užpilame litru tamsaus alaus. Išmaišome ir dedame karką į marinatą. Laikome šaldytuve 2-3 valandas. Jeigu alus neapsemia visos karkos, ją bent kartą per marinavimosi laiką apverčiame.
- Karkos virimas: Praėjus laikui dedame puodą ant ugnies. Dapilame vandens tiek, kad apsemtų visą karką. Užviriname, nugraibome putas, sumažiname ugnį ir verdame 2-2,5 valandos.
- Padažo ruošimas: Kol karka virs, pasiruošiame padažą karkos aptepimui. Į prikaistuvį arba mažą puodą pilame tamsų alų, sojos padažą, beriame druską, pipirus ir aitriosios paprikos miltelius. Viską pamaišant kaitiname apie 20 minučių, arba kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Kopūstų troškinimas: Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame lauro lapus, raugintus kopūstus ir kartais pamaišant troškiname apie 20 minučių. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos beriame kmynus.
- Kepimas orkaitėje: Išvirusią karką įpjauname keliose vietose, kad geriau įsigertų padažas, kuriuo aptepsime karką. Į kepimo indą dedame kopūstus, ant viršaus dedame karką, aptepame ją pasiruoštu padažu, apdengiame folija ir šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai. Per visą kepimo laiką ištepkite karką padažu dar kelis kartus, kol sunaudosite visą.
Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba „Kapusnyak“
Ukrainiečių virtuvė garsi ne tik visiems žinomais ir mėgstamais tradiciniais barščiais - įvairiose šalies vietose ne mažiau populiari ir kita, raugintų kopūstų bei kiaulienos sriuba „Kapusnyak“. Nors kartais, priklausomai nuo regiono, skiriasi jos ingredientai, o ši sriuba verdama ne su mėsa, bet su žuvimi arba grybais, tačiau jos receptas vis tiek neįsivaizduojamas be raugintų kopūstų. Tai - rudens ir žiemos patiekalas, kai norisi šilto, sotaus bei aromatingo maisto.
Reikalingi ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių;
- 4 puodelių raugintų kopūstų;
- 1 didelio susmulkinto svogūno;
- 2 didelių susmulkintų morkų;
- 4 didelių bulvių, supjaustytų kubeliais;
- Druskos ir pipirų pagal skonį;
- Keleto lauro lapų;
- 1 šaukšto šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina).
Gaminimo eiga:
- Į didelį puodą su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
- Tuo tarpu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
- Tuo tarpu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite supjaustytą mėsą į sriubą, išmaišykite, išmeskite lauro lapus ir pagal skonį pasūdykite.
- Patiekite sriubą karštą su trupučiu grietinės ir riekele ruginės duonos.
Patarimai ir gudrybės
- Norėdami, kad kiauliena būtų minkštesnė, prieš kepant ją galite pamarinuoti. Marinatui galite naudoti aliejų, sojų padažą, prieskonius ir česnakus.
- Jei naudojate rūgščius raugintus kopūstus, prieš troškindami juos galite perplauti vandeniu.
- Norėdami patiekalui suteikti daugiau skonio, galite įdėti rūkytos šoninės arba dešrelių.
- Keptą kiaulieną su raugintais kopūstais galite patiekti su bulvių koše, keptomis bulvėmis, duona ar kitais mėgstamais garnyrais.
- Eksperimentuokite su prieskoniais! Įvairūs prieskoniai, tokie kaip kmynai, rozmarinai, mairūnai, saldžioji paprika, suteiks jūsų patiekalui unikalų skonį.
Taip pat skaitykite: Gardžiai kepta karka – receptas
Taip pat skaitykite: Orkaitės kepimo principai
tags: #orkaiteja #kepta #kiauliena #su #raugintais #kopustais