Obuolių košės receptai: nuo klasikos iki egzotikos

Ruduo - tai metas, kai gamta dosniai apdovanoja mus įvairiausiomis gėrybėmis. Medžiai pasipuošia spalvingais lapais, o soduose prisirpsta raudonšoniai obuoliai. Šiuos vaisius valgome šviežius, džioviname, kepame pyragus ir, žinoma, ruošiame atsargas žiemai. Daugelis šeimininkių rudenį susiduria su klausimu, ką daryti su gausiu obuolių derliumi. Viena iš puikių išeičių - kvapni obuolių košė, kurią daugelis prisimena iš vaikystės. Šiame straipsnyje rasite įvairių obuolių košės receptų - nuo klasikinio iki netradicinių derinių.

Obuolių košės paslaptys

Obuolių košei tinka įvairių rūšių obuoliai, o jų mišinys gali suteikti ypatingą skonį. Tačiau svarbu atsižvelgti į obuolių rūšį, nes nuo to priklauso reikalingas cukraus kiekis, konsistencija ir galutinis skonis.

  • Minkšti ir saldūs obuoliai: Jei pasirinksite minkštus, saldžius ir sultingus obuolius, jie greitai suvirs, o košė bus švelnios konsistencijos.
  • Kieti ir rūgštūs obuoliai: Norint tvirtesnės konsistencijos košės, rinkitės kietesnius ir rūgštesnius obuolius.

Obuolių košė žiemai gali būti verdama vien tik iš obuolių, tačiau norint paįvairinti skonį, juos galima maišyti su kitais vaisiais ar daržovėmis. Tokiu būdu galima sunaudoti gausų rudens gėrybių perteklių. Obuolius galite virti kartu su moliūgais, cukinijomis, kriaušėmis, persikais, slyvomis, citrusiniais vaisiais bei įvairiomis uogomis.

  • Švelnaus skonio ingredientai: Švelnaus skonio ingredientus (pavyzdžiui, cukinijas, moliūgus, persikus ir kt.) su obuoliais galite maišyti lygiomis dalimis.
  • Intensyvesnio skonio ingredientai: Intensyvesnio skonio citrusinių vaisių ar uogų naudokite dukart ar net triskart mažiau nei obuolių.

Cukraus kiekis

Tikslus cukraus kiekis priklauso nuo obuolių rūšies ir jūsų skonio. Įprastai 4 kg nuluptų ir be sėklų obuolių reikia 1 kg cukraus. Jei košė bus verdama su vaniliniu cukrumi, cinamonu ar kitais prieskoniais, cukraus prireiks mažiau. Naudojant rūgštesnius citrusinius vaisius, reikės šiek tiek daugiau cukraus, o saldžias avietes - mažiau.

Virimo būdas

Virimo būdas priklauso nuo obuolių rūšies bei norimos konsistencijos:

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

  • Lygi konsistencija (košelė): Obuolius nulupkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais, sumaišykite su cukrumi, įpilkite šlakelį vandens ir virkite nedelsiant, nelaikykite su cukrumi pernakt.
  • Košė su gabaliukais: Obuolius nulupkite, supjaustykite stambesniais gabaliukais ir palaikykite užpylę cukrumi bent kelias valandas ar pernakt. Gautą mišinį su išsiskyrusiomis sultimis virkite, kol obuoliai suminkštės.

Receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums pasigaminti gardžią obuolių košę žiemai:

Klasikinė obuolienė

Ingredientai:

  • 2 kg obuolių
  • 500 g cukraus
  • 4-5 gvazdikėliai

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite (galima palikti ir su žievelėmis), supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
  2. Dėkite obuolius į puodą, suberkite cukrų, išmaišykite ir palaikykite kelias valandas, kol atsiras skysčio.
  3. Į puodą įmeskite kelis gvazdikėlius, užkaiskite ir virkite ant nedidelės ugnies 30-35 min. Obuoliai turi gerokai suvirti, tačiau vienas kitas stambesnis gabaliukas gali būti likęs. Nuolat maišykite, kad nesviltų.
  4. Sukrėskite į paruoštus stiklainius, kai atvės, užsukite dangtelius ir laikykite šaltai.

Pertrinta obuolienė su prieskoniais

Ingredientai:

  • 2 kg saldžiarūgščių obuolių
  • 400 g cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono
  • 0,5 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, užpilkite cukrumi ir palaikykite kelias valandas.
  2. Kai prisikaupia skysčio, puodą užkaičiame ant nedidelės kaitros, suberiame prieskonius ir verdame apie valandą - obuoliai turi būti visiškai sukritę. Būtinai maišykite!
  3. Gautą masę pertrinkite per plieninį sietą arba sutrinkite įmerkiamu elektriniu trintuvu.
  4. Dar karštą obuolienę supilstykite į stiklainius, atvėsus, užsukite dangtelius. Laikykite šaltai.

Becukrė obuolienė

Ingredientai:

  • 2 kg obuolių
  • 100 ml obuolių arba apelsinų sulčių, arba vandens
  • 0,5 citrinos išspaustos sultys
  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Obuolius nuplaukite, jei norite, nulupkite, supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite sėklalizdžius.
  2. Dėkite obuolius į storadugnį puodą arba troškintuvą, supilkite sultis, suberkite cinamoną (jei naudojate). Troškinkite ant labai nedidelės ugnies arba dar geriau orkaitėje apie 40-50 min.
  3. Suvirusius obuolius sutrinkite elektriniu smulkintuvu, tada darsyk užkaitinkite iki virimo ir supilstykite į paruoštus stiklainius. Laikykite šaltai.

Obuolienė su moliūgais

Ingredientai:

  • 600 g obuolių
  • 600 g moliūgo
  • 800 g cukraus
  • 250 ml vandens
  • 1 citrina

Gaminimas:

  1. Citriną gerai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 10 minučių, kad nebūtų karti. Išspauskite citrinos sultis, o minkštimą su visa žievele smulkiai supjaustykite (sėklas išimkite).
  2. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir išimkite sėklas.
  3. Nuplautus obuolius, apelsinus su žievelėmis ir moliūgų minkštimą supjaustykite kubeliais, užpilkite cukrumi, apibarstykite prieskoniais ir palikite per naktį.
  4. Tuomet masę supilkite į puodą storu dugnu ir virkite apie 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir vėl kaitinkite iki užvirimo.

Obuolienė su aguonomis

Ingredientai:

  • 1 kg obuolių
  • 300 g cukraus
  • 1 apelsinas
  • 1 valgomasis šaukštas aguonų

Gaminimas:

  1. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Paruoštus obuolius sudėkite į puodą.
  2. Apelsiną labai švariai nuplaukite ir pamirkykite sodos tirpale. Apelsino žievelę nutarkuokite į atskirą indelį. Tada apelsiną pjaukite pusiau ir į puodą su obuoliais išspauskite apelsino sultis (jų turėtų būti apie 100 ml).
  3. Puodą statykite ant kaitros ir palaukite, kada sultys pradės kunkuliuoti. Tada kaitrą sumažinkite ir obuolius šiek tiek pamaišykite, kad jie tolygiai kaistų.
  4. Virkite, kol obuoliai suminkštės ir sukris. Tikslus virimo laikas priklausys ir nuo obuolių rūšies, ir nuo to, kokio norime obuolių suvirimo laipsnio, nes galima išvirti tiek obuolių košę, tiek virti, kad dar liktų kramtomų gabaliukų.
  5. Kai jau obuoliai ima minkštėti ir virsti košele, tuomet sudėkite tarkuotą apelsino žievelę. Ją su obuoliais kelias minutes pavirkite nuolat maišydami ir šiek tiek trindami obuolius samčiu.
  6. Galiausiai suberkite cukrų ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.

Obuolienė su bruknių uogomis

Ingredientai:

  • Bruknes
  • Cukrus
  • Obuoliai
  • Apelsinai

Gaminimas:

  1. Bruknes su cukrumi virkite ant mažos ugnies tol, kol cukrus visiškai ištirps.
  2. Sudėkite stambiai tarkuotus obuolius ir kubeliais supjaustytą apelsino žievelę. Virkite apie 15-20 minučių.
  3. Dalį, kurią norėsite suvalgyti iškart, dėkite į šaldytuvą, o likusią masę supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Obuolių čatnis

Ingredientai:

  • 2 kg obuolių
  • 2 vnt. svogūnų
  • Actas
  • Garstyčios
  • Imbieras
  • Ožragė

Gaminimas:

  1. Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus sukapokite smulkiai.
  2. Visus produktus sumaišykite dideliame prikaistuvyje.
  3. Kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol užvirs.
  4. Virkite apie 30 min., neuždengusios prikaistuvio dangčiu. Masė turi sutirštėti.
  5. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir palikite atvėsti.
  6. Atvėsusį čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainėlius ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve.

Kopūstai su obuoliais žiemai

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Obuoliai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Kopūstus nuplaukite ir stambiai sutarkuokite. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite šiaudeliais.
  2. Kopūstus sumaišykite su obuoliais, pasūdykite ir dvi-tris valandas palikite, kad įgautų skonio.
  3. Iš nurodytų produktų paruoškite marinatą ir pripilkite ketvirtadalį stiklainių. Lengvai paspausdami prikiškite kopūstų su obuoliais.
  4. Stiklainius sudėkite į puodą ir kaitinkite 80 laipsnių vandenyje (puslitrinius 20 minučių, litrinius - 25 minutes).

Kiti obuolių ruošimo būdai žiemai

Be obuolių košės, yra ir kitų būdų, kaip paruošti šiuos vaisius žiemai:

  • Džiovinimas: Tai pats seniausias būdas. Džiovinti galima visų rūšių obuolius.
  • Mirkymas: Mirkyti tinka rudeniniai ir ankstyvi žieminiai obuoliai. Svarbiausia, kad obuoliai būtų nedažytų rūšių, prinokę, sveiki, be defektų. Po to, kai atsiradusios putos nusėda, galima uždengti stiklainius kaproniniais dangteliais ir išnešti į šaltą vietą. Yra daug receptų, kai obuolių skonis koreguojamas pridedant ruginių miltų, medaus, garstyčių miltelių, peletrūno.
  • Obuolių tyrė: Tai švelnus, purus produktas, tinkamas kūdikiams ir suaugusiems. Užvirkite ir virkite 5-8 minutes priklausomai nuo obuolių rūšies (ankstyvųjų rūšių obuoliai suverda greičiau). Į likusį minkštimą suberkite cukrų ir maišydami virkite 5 minutes. Tyrės tirštumą galima reguliuoti įpilant obuolių nuoviro. Iš dviejų kilogramų obuolių išeina beveik 0,5 litro tyrės.
  • Obuolienė: Teisingai išvirta tiršta obuolienė išsilaiko be jokios hermetizacijos, tik reikia, kad cukraus joje būtų ne mažiau nei 60-65 proc. Į pertrintą per sietelį ar susmulkintą trintuvu masę suberkite cukrų ir virkite, maišydami, ant vidutinės ugnies nuo 15 min. Karštą obuolienę sukrėskite į paruoštus, pašildytus stiklainius ir sandariai užsukite.
  • Marmeladas: Gaminamas panašiai, kaip obuolienė. Marmeladas gali būti švelnus ir tirštas. Jei norite pasigaminti pjaustomą marmeladą, perdėkite jį į plokščias formas ir palikite džiūti atvirą arba 1-1,5 val.
  • Obuolių uogienė: Visų mėgstamas skanėstas! Nemaišydami 10 minučių virkite ant mažos ugnies. Pabaigoje galima įmesti tris juodųjų pipirų žirnelius.
  • Uogienė su serbentais: Perrinkite serbentus, nuskabykite juos nuo šakelių, užpilkite cukrumi ir palikite, kad išsiskirtų sultys. Tuo tarpu nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite. Kai sirupas su uogomis užvirs, suberkite obuolių skilteles. Išjunkite, uždenkite prikaistuvį ir palikite. Toliau virkite kelis kartus, vis išjungdami ugnį, kad obuolių skiltelės nesuvirtų.
  • Džemas: Verdamas taip pat, kaip uogienė. Tik reikia virti tol, kol sirupas taps želė konsistencijos. Džemas geriausiai išsilaiko, jei jame yra 65 proc.
  • Kompotai: Neabejotinai yra patys populiariausi žiemai ruošiami gėrimai.
    1 variantas. Verdančiame sirupe 2-3 minutes verdamos obuolių skiltelės, tada jos sudedamos į sterilizuotus stiklainius ir užpilamos verdančiu sirupu.
    2 variantas. Į stiklainį suberkite paruošus obuolius (nepjaustytus, perpjautus per pusę arba supjaustytus skiltelėmis), obuoliai turėtų užimti trečdalį stiklainio. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5-8 minutes, kad sušiltų. Nupilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų, užvirkite, supilstykitei į stiklainius ir sandariai užsukite. Kai kurios šeimininkės užpila obuolius verdančiu skysčiu ne du, bet tris kartus.
    3 variantas. Sudėkite obuolius į stiklainius, užpilkite šiltu vandeniu ir pasterizuokite 85ºС temperatūroje. 1 l stiklainius pasterizuokite 15 min, 3 litrų - 30 min.
  • Sultys: Jei turite sulčiaspaudę, sultis pasigaminti nebus sunku. Sultys spaudžiamos iš nuluptų (arba net nenuluptų) obuolių, pridedant cukraus (1 litrui sulčių - 2 valg. šaukštai). Stiklainį arba butelį sandariai užsukite ir apklokite, kol atauš. Tuomet supilstykite norimomis proporcijomis. Šios sultys labai malonaus saldžiarūgščio skonio, aromatingos.
  • Obuolių actas: Periodiškai pamaišykite mediniu šaukštu. Po to perkoškite, galima įdėti dar medaus arba cukraus (50 g litrui sulčių) ir dar 40-60 dienų palikti fermentuotis šiltoje vietoje, uždengtą audiniu (marle).

Obuoliai ne tik desertui: gėrimai ir pagardai

Iš obuolių galima gaminti ne tik kompotus, bet ir taurius stipriuosius gėrimus - obuolių brendį ar kalvadosą. Iš obuolių taip pat galima pagaminti skanią aromatingą degtinę. O bet kurį iš gėrimų galima pasigaminti namuose. Norėdami pasigaminti bet kurį iš šių alkoholinių gėrimų, turėsite pasigaminti obuolių košės.

Skirtingi vaisiai turi skirtingą cukraus kiekį. Kaip matote, cukraus fone dauguma vaisių yra kelis kartus mažiau veiksmingi. Kadangi vaisiuose, ypač mūsų vidutinio klimato juostoje, cukraus kiekis yra mažas, norint, kad mielės veiktų pilnai, misa saldinama įprastu cukrumi arba dekstrozėmis.

Ingredientai obuolių košei (misai):

  • Misos indas (maistinis plastikas arba stiklas su hermetišku dangčiu).
  • Vandens sandariklis (pašalina anglies dioksidą, bet neleidžia orui patekti į vidų).
  • Elektroninis termometras su zondu.
  • Maišytuvas (arba samtis).
  • Hidrometras-sacharometras AC-3, 0-25 %.
  • Terminis lipdukas (parodo misos temperatūrą).
  • Sifonas (misos nusausinimui ir filtravimui).

Kadangi visų vaisių cukraus kiekis yra skirtingas, neįmanoma iš anksto iki gramo apskaičiuoti, kiek vandens, cukraus ir vaisių reikia įpilti. Čia galioja kitoks principas:

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

  1. Pasigaminkite misą iš koncentruotų vaisių sulčių (naudokite sulčiaspaudę arba pirkite jau pagamintas koncentruotas sultis).
  2. Iš susmulkintų vaisių (pyragų) gaminkite košę. Šis metodas yra paprastesnis ir pigesnis, tačiau rauginant pyragą bus daugiau metanolio ir putų.

Obuolių košės (misos) gaminimas:

  1. Jei obuoliai nėra nešvarūs, nuvalykite juos rankšluosčiu, jei nešvarūs - nuplaukite. Supjaustykite griežinėliais, išimkite sėklas, išpjaukite supuvusias vietas.
  2. Vaisius sutrinkite trintuvu iki tyrės arba permeskite per mėsmalę. Gausite minkštimą (sultis ir vaisių išspaudas). Viską supilkite į fermentacijos baką.
  3. Praskieskite švariu geriamuoju vandeniu. Tikslių vandens ir minkštimo proporcijų nėra, nes visi vaisiai yra skirtingo tankio. Tiesiog sumaišykite misą su vandeniu. Misa neturėtų būti panaši į tirštą košę, juk mielėms reikia kur plūduriuoti.
  4. Hidrometru-sacharometru išmatuokite misos cukraus kiekį. Nuleiskite sacharometrą į misą. Optimalus cukraus kiekis daugumai mielių yra 18-22 %. Jei jo mažiau, įberkite cukraus arba, dar geriau, dekstrozės. Naudojant dekstrozę, fermentacijos metu išsiskiria mažiau kenksmingų fuzelio aliejų, o distiliavimo metu tai netrikdo natūralaus vaisių žaliavų skonio.
  5. Įberkite spiritinių mielių - Į 10 litrų misos 50 gramų mielių. Vaisių misai tinka įprastos spiritinės mielės. Tačiau geriausiai tinka vyno mielės arba specializuotos spiritinės mielės su priesaga „Fruit“. Jų ypatybė yra ta, kad jos geriau išsaugo pradinės žaliavos skonį ir aromatą, taip pat nebijo padidėjusio vaisių sulčių rūgštingumo.
  6. Uždarykite indą dangteliu, įstatykite vandens sandariklį ir padėkite į šiltą (+20…+30°C) ir tamsią vietą. Fermentacijos laiką patikrinkite ant mielių pakuotės. Fermentacijos metu paviršiuje susidaro tanki minkštimo plėvelė, kuri greitai džiūsta. Todėl periodiškai atidarykite dangtelį su misa ir, jei ji atsiranda, pamaišykite minkštimo plutelę.
  7. Patikrinkite misos pasirengimą:
    pagal skonį. Paruošta misa yra kartoko skonio. Saldus skonis rodo, kad mielės dar nespėjo perdirbti viso cukraus.
    pagal degtuką. Į misą įneškite uždegtą degtuką. Degtukas toliau dega - misa paruošta.
  8. Ne visada būtina atskirti sultis nuo minkštimo. Kadangi dalis alkoholio lieka minkštime, kai kurie distiliuotojai vaisių misą distiliuoja naudodami dvigubą dugną rezervuare arba atskirą garo generatorių, prijungtą prie naminukės. Jei esate pradedantysis ir neturite dvigubo dugno, geriau atsikratyti minkštimo. Svarbiausia, kad misoje nebūtų minkštimo ar vaisių pyrago gabalėlių.

Tą patį galite padaryti su vynuogėmis, kriaušėmis, slyvomis, vyšniomis, serbentais ir kitomis uogomis. Nebūtina gaminti misos tik iš vieno vaisiaus. Galite derinti žaliavas.

Krienų ir obuolių pagardas:

Obuolius sutarkuokite, krienus ir česnaką sumalkite mėsmale (arba virtuviniu kombainu). Keičiant krienų ir česnako proporcijas, galima gauti aštresnį ar švelnesnį pagardą.

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #obuolių #košės #receptai

Populiarūs įrašai: