Eklerai: klasika ir modernios interpretacijos

Eklerai - tai populiarus saldumynas, kurį mėgsta daugelis. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ Beata Nicholson teigia, kad eklerai magiškai veikia žmones, tiek vaikus, tiek senelius. Šiame straipsnyje apžvelgsime klasikinį eklerų receptą, jo variacijas bei patarimus, kaip iškepti tobulus eklerus.

Istorija ir tradicijos

Beata Nicholson sako: „Esu žmogus be firminio torto, bet man taip smagu turėti svečiuose žmones, kurie ištobulinę savo vieną saldumyną“. Yra žmonių, kuriems eklerai - tai šeimos tradicija. Kaip teigia ketvirtos kartos eklerų meistrė, užaugusi namuose, kuriuose visuomet buvo kepami eklerai, šis desertas turi magišką galią - kartą paragavęs, negali sustoti.

Klasikinis prancūziškas ekleras

Klasikinis prancūziškas ekleras gaminamas iš plikytos tešlos, įdaromas vaniliniu kremu ir apliejamas šokoladine glazūra. Nors gamybos procesas reikalauja šiek tiek laiko ir pastangų, rezultatas atperka viską.

Ingredientai

Tešlai:

  • 110 ml pieno
  • 110 ml vandens
  • 140 g miltų
  • 1/4 šaukštelio cukraus
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 6 kiaušiniai
  • 110 g sviesto

Kremui:

  • 6 kiaušinio tryniai
  • 450 ml pieno
  • 150 g cukraus
  • 30 g miltų
  • 60 g sviesto
  • Keli lašai vanilės esencijos arba viena vanilės lazdelė

Glaistui:

  • 100 g šokolado
  • 100 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga

  1. Plikyto kremo gamyba: Inde išplakame kiaušinių trynius su cukrumi ir miltais. Pieną supilame į puodą ir užverdame. Užvirusį ir kelias minutes pravėsusį pieną lengva srovele pilame į išplaktus kiaušinių trynius, nuolat maišant, kad nesigautų kiaušinienė. Gautą mišinį supilame į puodą ir kaitinant ant vidutinės kaitros nuolat maišome, kol kremas tampa tirštas (apie 10-15 min). Į sutirštėjusį kremą pilame vanilės esenciją, sudedame sviestą ir pamaišome, kad ištirptų. Tuomet perpilame į indą, uždengiame maistine plėvele, kurią paspaudžiame, kad liestųsi prie kremo ir nesusidarytų plutelė.
  2. Eklerų tešlos gamyba: Švariame puode ištirpiname sviestą, pilame pieną, vandenį, cukrų, druską. Kuomet užverda - greitai suberiame miltus, sumažiname kaitrą ir maišydami paverdame dar 2-3 minutes. Tešlą perkeliame į maišymo indą, leidžiame šiek tiek pravėsti (10 min) ir maišant ar plakant įmušame kiaušinius po vieną. Mušant kiaušinius tešla gali sušokti į gabalus, tačiau neišsigąskite - ji išsimaišo. Užbaigta tešla turėtų būti tiršta, tačiau turėtų varvėti nuo iškelto šaukšto. Tešlą supilame į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu ir, kol ruošiamės kepimui, padedame į šaldytuvą.
  3. Kepimas: Orkaitę įkaitiname iki 220 laipsnių temperatūros, o kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Ant kepimo popieriaus iš tešlos suformuojame 5-6 cm ilgio eklerus, paliekant tarpus tarp jų, nes jie kils ir plėsis. Kepimo skardą dedame į orkaitę, kepame 11 minučių. Po to sumažiname kaitrą iki 180 laipsnių ir kepame dar 10 minučių. Iškepusius eklerus išdėliojame, kad pravėstų.
  4. Užpildymas ir glaistymas: Į konditerinį maišelį su plonu antgaliu supilame plikytą kremą ir juo, pradūrę dugne 2 skylutes, užpildome iškepusius ir pravėsusius pyragėlius. Dubenyje virš verdančio vandens ištirpiname šokoladą ir sviestą su žiupsneliu druskos. Padažui leidžiame šiek tiek pravėsti. Tuomet naudodami šaukštą ar plakimo šluotelę padažą ištaškome ant eklerų. Prieš patiekiant rekomenduojama eklerus palaikyti šaldytuve bent 30 min.

Alternatyvūs receptai ir variacijos

Šiuolaikinių eklerų receptų yra labai daug, tačiau norint juos pagaminti nepriekaištingai, svarbu naudoti aukščiausios kokybės produktus. Norintiems paeksperimentuoti, patariama laikytis klasikinės plikytos tešlos receptūros, o savų variacijų ieškoti gaminant kremą ir glaistą.

Eklerai su sviestiniu kremu

Šis receptas yra vienas iš „Palikimo“ kategorijos receptų, kuriuos Kotryna Starkienė išmoko iš savo mamos.

Taip pat skaitykite: Klasikinis eklerų receptas

Tešlai reikės:

  • 200 g miltų
  • 320 g vandens
  • 120 g sviesto
  • Žiupsnelio druskos
  • 4 kiaušinių

Kremui reikės:

  • 400 g kambario temperatūros sviesto
  • 1,5 indelio kambario temperatūros saldaus sutirštinto pieno

Gaminimo eiga:

  1. Supylę vandenį į puodą, įberkite druskos ir sudėkite sviestą. Viską kaitinkite tol, kol sviestas ištirps ir vanduo pradės lėtai virti.
  2. Tuomet suberkite miltus, o sumažinę ugnį iki vidutinės, maišykite ją tol, kol tešla taps vientisa ir sušoks į vieną gumulą.
  3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite jį kelioms minutėms atvėsti.
  4. Vėliau vieną po kito įmuškite kiaušinius, kaskart gerai pamaišydami tešlą.
  5. Į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite po šaukštelį tešlos, o tuomet skardą pašaukite kepti į 190 laipsnių temperatūroje įkaitintą orkaitę. Kepkite eklerus tol, kol jie išsipūs ir lengvai apskrus.
  6. Per šį laiką paruoškite eklerams skirtą kremą. Tam pirmiausiai prireiks gerai išplakti sviestą, o vėliau, plona srovele, supilti sutirštintą pieną. Kremą plakite tol, kol jis taps vientisas ir purus.
  7. Atvėsusius eklerus įpjaukite ir į vidų įdėkite šaukštelį kremo.

Tinginių ekleras

Tai - greitas ir paprastas eklerų receptas, puikiai tinkantis tiems, kurie neturi daug laiko.

Tešlai reikės:

  • 125 g pieno
  • 125 g vandens
  • 100 g sviesto
  • 30 g cukraus
  • 5 g druskos
  • 150 g miltų
  • 4-5 kiaušinių
  • Cukraus pudros (be krakmolo) apibarstymui (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Puode sumaišykite pieną, vandenį, cukrų ir druską.
  2. Įdėkite sviestą ir kaitinkite, kol jis visiškai ištirps, o skystis užvirs.
  3. Nukelkite nuo ugnies ir iškart suberkite persijotus miltus.
  4. Greitai išmaišykite, kad susidarytų vientisa masė.
  5. Grąžinkite tešlą į puodą ir maišydami mentele „džiovinkite“ ant vidutinės ugnies kelias minutes, kol ant dugno susidarys lengva plutelė.
  6. Perkelkite tešlą į dubenį, paskleiskite ir palikite šiek tiek atvėsti.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (viršus-apačia).
  8. Kiaušinius lengvai išplakite šakute ir perkoškite per sietelį (tai padės tešlai tolygiai kilti). Jei norite „kalnų“ efekto, kiaušinius dėkite tiesiai, neperkošdami.
  9. Kiaušinius į tešlą dėkite po vieną, maišydami šaukštu arba mikseriu.
  10. Paruoštą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su 12 mm antgaliu.
  11. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  12. Spaudžiant formuokite plokštesnius eklerus.
  13. Apibarstykite cukraus pudra.
  14. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C ir kepkite 30-35 min.

Kremui reikės:

  • 300 g plakamosios grietinėlės 33-36%
  • 150 g kreminio sūrio
  • 70 g cukraus pudros
  • Vanilės ekstrakto pagal skonį

Kaip paruošti kremą:

  1. Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir išplakite iki standžios konsistencijos.

Eklerų užpildymas ir dekoravimas:

  1. Ant atvėsusio eklero įdėkite paruošto kremo.
  2. Susukite į vyniotinį.
  3. Galite aplieti tirpintu šokoladu, įdėti uogų ar apibarstyti cukraus pudra.
  4. Palaikykite šaldytuve 1-2 valandas, kad skoniai susijungtų.

Glajaus variacijos

Glajus - tai svarbi eklero dalis, suteikianti jam papildomo skonio ir išvaizdos. Štai keletas glajaus variacijų:

Karamelinis glajus

Reikės:

  • 1 stiklinės cukraus
  • 40 g sviesto
  • 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
  • 120 g riebios grietinėlės
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos

Gaminimas:

  1. Į nedidelį puodą sudėkite cukrų ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol jis pradės lydytis.
  2. Maišykite cukrų medine lentele ir kaitinkite tol, kol jis taps šviesiai rudos spalvos.
  3. Supilkite vanilės ekstraktą, grietinėlę ir maišykite toliau, kol viskas pavirs į vientisą masę.
  4. Pabaigoje berkite druską ir nuėmę nuo viryklės, palikite masę atvėsti.

Kavos glajus

Reikės:

  • 2 arbat. šaukšt. tirpios kavos
  • 2 valg. šaukšt. karšto vandens
  • 1 stiklinės cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Užpilkite tirpią kavą verdančiu vandeniu ir maišykite, kol ši ištirps.
  2. Į kavos mišinį palaipsniui įmaišykite cukraus pudrą, kol gausite vientisą, tirštą masę.

Patarimai, kaip iškepti tobulus eklerus

  • Naudokite kokybiškus produktus. Ypač svarbu, kad kiaušiniai būtų švieži, su tvirtais tryniais ir nevandeningais baltymais. Rinkitės ant kraiko laikomų vištų kiaušinius.
  • Tiksliai laikykitės recepto. Konditerijoje svarbu paisyti kiekius, temperatūras ir kepimo trukmę.
  • Neatidarinėkite orkaitės kepimo metu. Tai gali sutrukdyti eklerams pakilti.
  • Prieš pildami kremą, eklerus pilnai atvėsinkite.
  • Eksperimentuokite su įdarais ir glajais. Išbandykite įvairius kremus, uogas, šokoladą ar karamelę.

Konditerijos subtilybės

Marius, mėgstantis skaniai gaminti, teigia, kad konditerija įdomi tuo, jog galima lengvai išlaikyti gaminamų patiekalų kokybės nuoseklumą, jei laikomės tikslių gaminimo instrukcijų. Taip pat, konditerija reikalauja daug kruopštumo, tad tai puiki proga to pasimokyti.

Eklerai TV ekranuose

TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ Kotryna Starkienė dalinasi savo šeimos receptais, įskaitant ir eklerus su sviestiniu kremu, kurie jai primena vaikystę.

Taip pat skaitykite: Gardūs eklėrai su grietinėle

Taip pat skaitykite: Eklerų receptas

tags: #eklerai #receptas #video

Populiarūs įrašai: