Kiaulienos nugarinė su vaisiais: receptai ir patarimai
Kiaulienos nugarinė - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Ši mėsa pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir mažu riebalų kiekiu, todėl tinka besirūpinantiems subalansuota mityba. Nugarinę galima kepti orkaitėje, kepsninėje ar net keptuvėje, o įvairūs marinatai ir įdarai leidžia sukurti vis naujus ir įdomius patiekalus. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir naudingų patarimų, kaip paruošti skanią ir sultingą kiaulienos nugarinę su vaisiais.
Nugarinė su džiovintais vaisiais orkaitėje
Šis receptas puikiai tinka šventiniam stalui. Džiovinti vaisiai suteikia mėsai saldumo ir aromato, o prieskoniai - pikantiškumo.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Česnakas
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Džiovinti vaisiai (slyvos, abrikosai, razinos ir kt.)
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę įpjaukite išilgai per vidurį.
- Ištrinkite su smulkintu česnaku ir pabarstykite prieskoniais iš visų pusių. Palaikykite šaltai 2-3 valandas, kad mėsa įsigertų prieskoniais.
- Į įpjovą sudėkite mirkytus džiovintus vaisius, suspauskite ir tvirtai suriškite virvele arba siūlu, kad įdaras neišbyrėtų.
- Smulkiai supjaustykite česnako skilteles, sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi.
- Įdėkite nugarinę ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Įvyniokite nugarinę į foliją kartu su kepimo padažu (jei naudojate) ir puse stiklinės vandens.
- Kepkite mėsą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 2,5 valandos, arba kol mėsa bus visiškai iškepusi.
Padažas (nebūtina):
- Supjaustykite melioną gabalėliais.
- Mandarino skilteles ir melioną sudėkite į plaktuvą ir susmulkinkite.
- Supilkite į plaktuvą 200 g riebios grietinėlės, sudėkite 4 šaukštelius klasikinių krienų ir viską gerai išplakite.
- Gautą masę pakaitinkite.
- Padažą prie mėsos tiekite karštą padažinėje.
Kiaulienos nugarinė su vaisiais kepsninėje
Nugarinę galima greitai paruošti net ir kepsninėje ant grotelių, tereikia atsiminti kelias taisykles.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinės pjausniai (apie 1,5 cm storio)
- Alyvuogių aliejus
- Alyvuogės be kauliukų
- Česnakas
- Bazilikų lapeliai
- Petražolės
- Šviežiai išspaustos citrinos sultys
- Mėsos prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm. Tada peiliu lengvai įpjaukite kiekvieno gabalėlio paviršių.
- Į maišytuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite nusausintas alyvuoges, česnaką, bazilikų lapelius, petražoles, šviežiai išspaustas citrinos sultis ir mėsos prieskonių. Viską gerai sumalkite iki vientisos masės.
- Gautu mišiniu įtrinkite nugarinės pjausnius ir palikite marinuotis bent 30 minučių.
- Kepkite nugarinės pjausnius po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutiniškai įkaitinto grilio, kad alyvuogių mišinys nesudegtų.
Kubietiška kiaulienos nugarinė su citrusiniais vaisiais
Šis receptas nukels jus į saulėtą Kubą! Citrusiniai vaisiai suteikia mėsai gaivumo ir egzotiško skonio.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Apelsinas
- Žalioji citrina
- Kuminų sėklos
- Česnakas
- Kalendra
- Raudonėlis
- Mėtos
- Medus
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Kuminų sėklas sutrinkite grūstuvėje.
- Nuo žaliosios citrinos ir apelsino nutarkuokite žievelę, išspauskite citrusų sultis.
- Dubenyje ar maišytuve sumaišykite marinato ingredientus: apelsino ir žaliosios citrinos sultis bei žievelę, kuminą, smulkintą česnaką, kalendrą, raudonėlį, mėtas, medų. Pagardinkite pipirais.
- Gautu marinatu įtrinkite kiaulienos nugarinę ir palikite marinuotis bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
- Kepkite nugarinę orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-50 minučių, arba kol mėsa bus visiškai iškepusi.
Kiaulienos nugarinė su kriaušėmis ir kumpiu
Šis receptas - puikus skonių derinys: saldžios kriaušės, sūrus kumpis ir aromatingi prieskoniai.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti kiaulienos nugarinę
Ingredientai:
- 0,5 kg kiaulienos nugarinės
- 7-10 griežinėlių vytinto kumpio (geriau riebesnis)
- 2 šaukštai garstyčių
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis čiobrelio
- Žiupsnelis cukraus
- Maltų juodųjų pipirų
- Druskos
- 3-4 kietos kriaušės
- 3-4 morkos
- Žiupsnelis rozmarino
Gaminimo eiga:
- Garstyčias sumaišykite su cukrumi, 2 šaukštais aliejaus, čiobreliais, juodaisiais pipirais. Šiuo mišiniu gerai įtrinkite nuplautą mėsą, įdėkite į dubenį, uždenkite ir palikite per naktį šaldytuve.
- Prieš kepant mėsą įtrinkite druska, apvyniokite kumpio griežinėliais, įdėkite į uždengiamą indą, supilkite likusį marinatą, 100 ml vandens ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 35-45 min.
- Nuimkite dangtį ir dar 10 min. kepkite 160 laipsnių orkaitėje.
- Kriaušes nuplaukite, supjaustykite į 4 dalis, išimkite sėklas.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite, sudėkite į keptuvę, užberkite druskos ir 5-7 minutes kepkite, pavartykite. Tada sudėkite kriaušių griežinėlius. Užberkite rozmarinus, pavartykite. Kepkite dar 5 min.
- Patiekite nugarinę su keptomis kriaušėmis ir morkomis.
Patarimai, kaip iškepti sultingą kiaulienos nugarinę
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės šviežią, kokybišką kiaulienos nugarinę. Lietuviška kiauliena dažnai būna maksimalaus šviežumo. Jei neapsisprendžiate, ar gaminsite šiandien, ar rytoj - verčiau rinktis vakuumuotą mėsą, nes sveriamą geriausia kepti dar tą pačią dieną.
- Marinavimas: Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint, kad mėsa būtų sultinga ir aromatinga. Naudokite įvairius prieskonius, žoleles, aliejų, citrinos sultis ar garstyčias. Marinuokite mėsą 2-24 valandas. Jei marinuojate vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę.
- Kepimo temperatūra: Svarbu tinkamai paruošti kiaulieną. Reikia stengtis mėsos neperkepti, neapdeginti, nes ji taps sausa, praras sultingumą. Tačiau, priešingai nei jautiena, kiauliena turi būti visiškai iškepusi. Lengviausia tuo įsitikinti su mėsos termometru - vidinė temperatūra turi būti bent 63 laipsniai.
- Po kepimo: Iškepusią mėsą palikite 10-15 minučių pailsėti, uždengtą folija. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Džiovintais vaisiais įdaryta kepta kiaulienos nugarinė (lenkiškas variantas)
Džiovintais vaisiais įdaryta kepta kiaulienos nugarinė labai populiari Lenkijoje. Dažniausiai ji gaminama per didžiąsias metų šventes, o įdaroma gali būti ne tik džiovintomis slyvomis, bet ir džiovintais abrikosais. Tokį kepsnį svarbu įtrinti kuo įvairesnėmis prieskoninėmis žolelėmis.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Džiovintos slyvos
- Prieskoniai (petražolės, rozmarinai, mairūnai, bazilikai, raudonėliai, čiobreliai, svogūnai, dašiai)
- Citrinų sultys
- Medus
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite ir nusausinkite. Ilgu peiliu per visą mėsos gabalo ilgį padarykite įpjovą.
- Džiovintas slyvas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Po vieną jas paspausdami pirštu sukiškite į paruoštą mėsoje įpjovą. Slyvų į ją kiškite tiek, kiek telpa.
- Paruoškite mėsos marinatą. Šviežiai spaustose citrinų sultyse ištirpinkite medų ir suberkite visus prieskonius, įpilkite aliejaus ir labai gerai išmaišykite.
- Marinatą užpilkite ant mėsos bei rankomis įtrinkite mėsą. Taip pamarinuotą mėsą palikite 2-3 valandoms įsiskonėti.
- Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių, jo turėtų būti tiek, kad galėtumėte mėsą uždengti ir iš viršaus. Ant kepimo popieriaus dėkite mėsą, ant jos supilkite atlikusį marinatą, o į skardą ant kepimo popieriaus pilkite stiklinę vandens.
- Mėsą labai gerai apdenkite kepimo popieriumi ir statykite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 45 minutėms. Tada mėsą ištraukite ir atidenkite kepimo popierių, bei statykite atgal, kad mėsa gražiai apskrustų.
- Iškepusią mėsą palikite kiek praaušti ir pjaustykite. Ji skani šilta ir visai atšalusi.
Ispanijos ir Kubos įtaka kiaulienos patiekalams
Dažnas nuvykęs į Ispaniją pirmiausiai mėgaujasi jūros gėrybėmis, tačiau ispanai laikomi ir vienais didžiausių kiaulienos gerbėjų pasaulyje. Kiauliena Ispanijos kultūroje užima garbingą vietą, jos reikšmė giliai įsišaknijusi šalies istorijoje, tradicijose ir kulinariniame pavelde. Ispanų virtuvė padarė stiprią įtaką ir Kubai, o šios šalies mėsos patiekalai išties legendiniai - jie kupini išraiškingų skonių bei spalvų. Įsileisti jos į kasdienį racioną galima visai paprastai - su keliais priedais, iš kurių svarbiausias bus žaliosios vynuogės.
Taip pat skaitykite: Buliaus nugarinė: receptai ir patarimai
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti jautienos nugarinę kepsnį
tags: #nugarinė #su #vaisiais #receptas