Jautienos Nugarinės Kepsnys: Gurmaniškas Receptas Jūsų Virtuvei

Nors visai neplanavau, bet pavyko paruošti jau visai kalėdinį receptą. Greičiausiai čia sniego įtaka, kuris šiemet kaip niekada anksti, dar neatėjus žiemai, mane jau užkrėtė kalėdine nuotaika. Šiemet Kalėdoms planuoju ruošti mažiau maisto, bet produktus šventėms rinksiuosi tik pačius kokybiškiausius. Posakis “geriau mažiau, bet geriau” labai tinka mano maisto filosofijai. Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais jautienos nugarinės kepsnio receptais, kurie puikiai tiks tiek savaitgalio pietums, tiek šventinei vakarienei. Aptarsime klasikinius gaminimo būdus, įvairius padažus ir garnyrus, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą.

Klasikinis Jautienos Nugarinės Kepsnys su Pipiriniu Au Poivre Padažu

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greito, bet įspūdingo rezultato. Tai tarsi restorano lygio patiekalas, kurį galite pagaminti savo virtuvėje vos per kelias minutes.

Ingredientai:

  • 2 vnt. "Feel The Beef" jautienos nugarinės (30 d. brandintos)
  • Druska
  • Stambiai grūsti pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • 15 g sviesto
  • 2 traiškytos česnako skiltelės
  • Čiobrelio šakelė
  • Likęs sviestas (padažui)
  • Smulkintas svogūnas (padažui)
  • 2 smulkintos česnako skiltelės (padažui)
  • Brendis (padažui)
  • Grietinėlė (padažui)

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Valandą prieš gaminant mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad spėtų sušilti iki kambario temperatūros. Brandintos mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apibarstykite saikingai druska.
  2. Pipirų paruošimas: Pipirus stambiai sukapokite. Pusę kapotų pipirų užberkite ant abiejų mėsos gabalų pusių, užpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir vienodai pipirus paskirstykite rankomis. Mėsą galite palikti 15-30 minučių, kad įsiskonėtų.
  3. Kepimas: Įkaitinkite sunkią keptuvę iki vidutinio karštumo, įpilkite į ją šaukštą aliejaus ir dėkite mėsą kepti. Mėsą kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės, jei mėsos šone yra riebalinio sluoksnio, laikydami ją su žnyplėmis taip pat pakaitinkite, kad apkeptų. Sumažinkite kaitrą iki žemiau vidutinės ir į keptuvę įmeskite 15 g sviesto bei 2 traiškytas česnako skilteles ir čiobrelio šakelę, mėsą pakaitinkite sviesto padaže iš abiejų pusių po 1 minutę. Pamatuokite kepsnio temperatūrą, ji turėtų siekti apie 55-57 laipsnių C. Mėsą išimkite iš keptuvės ant lėkštės, uždenkite folija ir palikite 10 min. pailsėti.
  4. Padažo ruošimas: Kol mėsa ilsisi, toje pat keptuvėje paruoškite pipirinį padažą. Likusias dvi česnako skilteles susmulkinkite, svogūną smulkiai supjaustykite. Į keptuvę dėkite likusį sviestą, berkite smulkintus svogūnus su česnakais, apkepkite, kol gražiai pagels. Tada suberkite likusius kapotus pipirus, išmaišę trumpai pakaitinkite, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite brendį. Keptuvę vėl statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite apie 1-2 minutes, kol alkoholis nugaruos. Tada į keptuvę supilkite grietinėlę, užvirkite ir kaitinkite apie 1 minutę, įberkite druskos pagal skonį ir nukelkite padažą nuo ugnies.
  5. Pateikimas: Kepsnius plonai supjaustykite ir patiekite ant pipirinio padažo, dalį jo pasilikite apšlakstymui. Prie šio kepsnio labai tiks trumpai apvirti švieži briuselio kopūstai.

Garnyrai:

  • Traškios bulvytės su sūriu: Iš anksto nedideles bulves išvirkite, ant kepimo popieriaus skardoje paberkite saldžiųjų paprikų miltelių, tarkuoto kietojo sūrio, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir sudėkite perpjautas bulves nupjauta puse į apačią. Iš viršaus bulves dar apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite paprikų milteliais. Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus, tada apverskite ir dar kiek pakepkite.
  • Švieži Briuselio kopūstai: Trumpai apvirkite šviežius Briuselio kopūstus.

Jautienos Nugarinė su Daržovėmis ir Padažu

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, bet rezultatas - sultingas ir kvapnus kepsnys su daržovėmis bei neatsiragaujamu padažu.

Ingredientai:

  • 1½ kg jautienos nugarinės
  • 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
  • 4-5 morkų
  • 4-5 pastarnokų
  • 1 saliero stiebo
  • 2 svogūnų
  • 4-5 česnako skiltelių
  • 2 šaukštelių KOTANYI grilio prieskonių
  • 1 šaukštelio KOTANYI čiobrelių
  • 1-2 kubelių NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio
  • 100 ml baltojo sauso vyno
  • ½ l TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
  • 5-6 šaukštų DAUMANTŲ pomidorų padažo „Karališkas“
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Keleto lapelių šviežio baziliko

Pudingui:

  • 2 kiaušinių
  • 1 šaukšto cukraus
  • 5-6 šaukštų miltų
  • 1 šaukšto VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
  • 2 stiklinių pieno
  • 3-4 šaukštų taukų

Gaminimo eiga:

  1. Apkepkite mėsą: Įkaitintame aliejuje apkepkite jautienos nugarinės kepsnį iš visų pusių po 2 min., kol susidarys plutelė.
  2. Paruoškite daržoves: Morkas, saliero stiebą ir pastarnokus supjaustykite stambiomis juostelėmis. Svogūnus pjaukite į keturias dalis.
  3. Apkepkite daržoves puode: Įkaitinkite ketaus puodą ir jame apkepkite 2 morkas, 2 pastarnokus, saliero stiebą ir pjaustytus svogūnus.
  4. Sultinio paruošimas: Į ketaus puodą dėkite česnako skilteles, berkite KOTANYI grilio prieskonių mišinį bei čiobrelius ir sudėkite NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelius. Užpilkite baltuoju sausu vynu ir užvirus pagarinkite 2 min. Pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį. Užvirkite.
  5. Troškinimas: Į ketaus puodą ant daržovių dėkite apkeptą jautienos nugarine bei supilkite riebalus ir sultis likusias keptuvėje. Uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 °C temp. apie 1.5 val.
  6. Papildomos daržovės: Likus 30-40 min. iki mėsos kepimo pabaigos sudėkite likusias pjaustytas morkas ir pastarnokus.
  7. Pudingo tešla: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos. Kiaušinio plakinį gerai išmaišykite su miltais. Į gautą tešlą supilkite išlydytą VILNIUS margariną „Kepiniams su sviestu“ ir vėl gerai išmaišykite. Lėta srovele į tešlą pilkite pieną ir maišykite tol, kol tešlos konsistencija taps kaip lietinių tešlos.
  8. Pudingo kepimas: Į metalines keksiukų formeles dėkite taukų ir kaitinkite 200 °C temp. apie 5-6 min. Į įkaitusius taukus pilkite pudingo tešlą. Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 200 °C temp. 10-15 min.
  9. Padažo paruošimas: Iškepus jautienai gautą sultinį sumaišykite su DAUMANTŲ pomidorų padažu „Karališkas“.
  10. Pateikimas: Iškeptą mėsą pjaustykite griežinėliais. Keptas daržoves sudėkite į pasirinktą lėkštę, jas gausiai apipilkite padažu ir ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą mėsą. Patiekite su pudingu.

Marmurinės Jautienos Nugarinės Kepsnys Kreminiame Viskio Padaže

Šis receptas skirtas gurmanams, vertinantiems aukštos kokybės mėsą ir ryškius skonius. Marmurinė jautiena yra ypač minkšta ir sultinga, o kreminis viskio padažas jai suteikia išskirtinio charakterio.

Ingredientai:

  • 2 “Feel the Beef” marmurinės jautienos nugarinės kepsnių
  • 60 g sviesto
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. viskio (taip pat tinka brendis ar burbonas)
  • 1 v.š. dižono garstyčių

Gaminimo eiga:

  1. Kepimas: Į keptuvę dedame 2 v.š. sviesto. Kai sviestas išsilydo ir keptuvė gerai įkaista, dedame kambario temperatūros kepsnius ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami. Jei norite pilnai iškepusių steikų, kepkite jautienos kepsnius 12 minučių.
  2. Poilsis: Iškepusius kepsnius perkeliame į lėkštę, pabarstome druska ir pipirais bei leidžiame pailsėti kambario temperatūroje kol paruošime padažą.
  3. Padažo ruošimas: Keptuvėje išlydome likusį sviestą, sudedame kubeliais pjaustytą svogūną ir kepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Supilame viskį ir pakaitiname apie minutę, kol alkoholis išgaruoja. Įmaišome dižono garstyčias.
  4. Pateikimas: Patiekite kepsnius su paruoštu padažu.

Jautienos Nugarinės Kepsnys su Prieskoniais ir Traiškytomis Bulvytėmis

Šis receptas pasižymi sodriu prieskonių aromatu ir puikiai dera su traiškytomis bulvytėmis.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ingredientai:

  • 700 g jautienos nugarinės kepsnio
  • 1 valg. š. rudojo cukraus
  • 1 valg. š. aitriųjų paprikų miltelių
  • 1 valg. š. maltų juodųjų pipirų
  • 4 valg. š. maltos rūkytos paprikos
  • 4 valg. š. aliejaus
  • Sviesto
  • Čiobrelių
  • Šalavijų
  • Vyno
  • Vištienos sultinio
  • Druska
  • Pipirai
  • Mažosios bulvytės

Gaminimo eiga:

  1. Prieskonių mišinys: Dubenėlyje sumaišykite druską, rudąjį cukrų, kuminus, aitriųjų paprikų miltelius, juoduosius pipirus ir rūkytas paprikas.
  2. Paruoškite jautieną: Įtrinkite visą mėsą prieskonių mišiniu.
  3. Apkepkite jautieną: Įkaitinkite orkaitę iki 140 °C naudodami ventiliatoriaus funkciją. Ant vidutinės kaitros vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apskrudinkite jautieną po 30-40 sekundžių iš abiejų pusių.
  4. Kepkite orkaitėje: Kepkite jautieną, kol termometro temperatūra pasieks 55 °C. (Jei neturite termometro, kepkite mėsą 35 minutes ir paskui patikrinkite temperatūrą įprastu mėsos termometru.
  5. Padažas: Ant vidutinės kaitros vidutinio dydžio keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įdėkite čiobrelius ir šalavijus.
  6. Poilsis: Iškepusią mėsą palikite pastovėti 10-15 minučių.
  7. Bulvytės: Pasūdytame vandenyje apverdame mažąsias bulvytes, kol bus beveik išvirusios, o tuomet nupilame vandenį. Bulvytes sudėliojame ant pjaustymo lentelės ir peilio plokštuma suspaudžiame.
  8. Bulvyčių kepimas: Kepsninę arba orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Jeigu bulvytes kepsime kepsninėje, karščio deflektorius būtinai susidėkime aukštesnėje pozicijoje, o jei ant grotelių - dedame kepimo akmenį ir tik tada kepimo indą.
  9. Padažo užbaigimas: Ketaus keptuvėje ištirpdome sviestą ir apkepame česnaką bei šalotinį svogūną. Tuomet supilame vyną ir šiek tiek nugariname alkoholį. Sudedame čiobrelius ir įpilame vištienos sultinio. Pamaišydami verdame, kol padažas pradės tirštėti.
  10. Kepimas kepsninėje/orkaitėje: Jautieną aptepame plonu sluoksniu aliejaus, pagardiname druska ir pipirais. Kepame iki 200-220 laipsnių įkaitintoje kepsninėje ar orkaitėje, ant ketaus grotelių, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 52 laipsnius.
  11. Pateikimas: Supjaustome jautieną, užpilame padažu ir patiekiame kartu su traiškytomis bulvytėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką, brandintą jautieną. Brandinta mėsa yra minkštesnė ir aromatingesnė.
  • Temperatūra: Prieš kepant mėsą, leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo norimo iškepimo lygio. Naudokite mėsos termometrą, kad pasiektumėte norimą temperatūrą.
  • Poilsis: Po kepimo leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
  • Padažai: Eksperimentuokite su įvairiais padažais. Pipirinis, grietinėlės, viskio, pomidorų - pasirinkimas platus.
  • Garnyrai: Prie jautienos puikiai tinka įvairios daržovės, bulvės, ryžiai.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #nugarinės #kepsnio #receptas

Populiarūs įrašai: