Nugarinė Kepta Su Šonine: Tobuli Receptai Jūsų Stalui

Kiaulienos nugarinė - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei su šeima. Tačiau, norint, kad šis mėsos gabalas būtų sultingas ir gardus, reikia žinoti kelias gudrybes. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti nugarinę su šonine, pradedant nuo paprastų ir greitų, baigiant įmantresniais ir gurmaniškais. Kiekvienas ras sau tinkamą variantą!

Klasikinis Kiaulienos Kepsnys, Apvyniotas Šonine

Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nenuvilia. Jis nereikalauja daug pastangų, o rezultatas - sultingas ir aromatingas kepsnys.

Ingredientai:

  • 1-1,2 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės gabalas
  • 450 g plonų šoninės juostelių
  • Druska, juodieji pipirai
  • Aliejus kepimui

Žolelių Sviestui Reikės:

  • 4 šaukštai sviesto (kambario temperatūros)
  • 6 česnako skiltelės
  • 1 sauja susmulkintų šviežių petražolių
  • 1 arb. š. čiobrelių
  • 0,5 arb. š. druskos
  • 0,5 arb. š. džiovintų rozmarinų
  • 1/3 arb. š. juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

  1. Žolelių sviestas: Nulupkite česnako skilteles, sutrinkite česnako spaustuku ir sumaišykite viename indelyje kartu su prieskoniais, skirtais sviestui. Tada sudedame sviestą, gerai išmaišome ir atidedame į šalį.
  2. Kiaulienos nugarinę (ar sprandinę) perpjauname išilgai perpus. Nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
  3. Kiaulienos gabalėlius padedame ant pjaustymo lentelės, šiek tiek paspaudžiame. Žolelių sviestą užtepame ant vieno nugarinės (ar sprandinės) gabalėlio, ant viršaus uždedame kitą gabalėlį, šiek tiek paspaudžiame ir šonus apibarstome druska bei pipirais.
  4. Įkaitiname orkaitę iki 200 °C.
  5. Suglaustus gabalėlius apvyniojame šoninės griežinėliais ir sutvirtiname apsukdami siūlu.
  6. Didelėje keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant didesnės vidutinės ugnies. Vyniotinį apkepiname iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
  7. Vyniotinį dedame į kepimo indą, įpilame 250 ml vandens ir kepame įkaitintoje orkaitėje ~40-50 min. priklausomai nuo vyniotinio storio. Aš kepiau 1 valandą, nes mano vyniotinis buvo gana storas.
  8. Prieš patiekiant nuimame kepimo siūlą.

Patarimai:

  • Tame pačiame inde, kuriame keps kepsnys, galite kartu kepti bulves, morkas ar kitas mėgstamas daržoves.
  • Prie kepsnio labai tiktų rūgštesnis spanguolių padažas.

Kiaulienos Nugarinės Suktinukai Su Šonine, Sūriu Ir Kukurūzais

Šis receptas - puikus būdas paįvairinti tradicinį kiaulienos kepsnį. Suktinukai su sūriu ir kukurūzais - tai skanus ir sotus patiekalas, kuris patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Ingredientai:

  • Apie 1 kg kiaulienos nugarinės
  • Apie 130 g plonai pjaustytos šoninės
  • Apie 120 g fermentinio sūrio
  • Apie 150 g konservuotų kukurūzų
  • 3 morkos
  • 4 bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Bulvių prieskoniai su druska
  • Druska, pipirai

Salotoms:

  • Salotos
  • Tarkuota morka
  • Kukurūzai

Padažui:

  • 0,5 citrinos sulčių
  • Šaukštelis medaus
  • 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druskos, pipirų

Gaminimo Eiga:

  1. Apie 1 kg kiaulienos nugarinės supjaustau maždaug 1,5 cm pločio riekelėmis. Bus 6 gabalėliai.
  2. Kiekvieną gabalėlį išploninu mėsos plaktuku (padaužau iš abiejų pusių).
  3. Mėsos kepsnelius pabarstau druska, pipirais (iš abiejų pusių).
  4. Ant kiekvieno mėsos gabalėlio dedu plonų juostelių šalto rūkymo šoninės (dedu šoninę taip, kad užklotų mėsos paviršių). Sunaudojau apie130 g plonai pjaustytos šoninės.
  5. Sutarkuoju apie 120 g fermentinio sūrio, jį išdėlioju ant šoninės sluoksnio.
  6. Ant sūrio dedu po šaukštą konservuotų kukurūzų - juos tolygiai paskirstau ant tarkuoto sūrio. Iš viso man reikėjo maždaug 150 g.
  7. Dabar jau galima susukti suktinukus. Šiek tiek paspausdama, suvynioju suktinukus - bus 6.
  8. Į kepimo skardą įtiesiu kepimo popierių. Kiaulienos nugarinės suktinukai keliauja į skardą.
  9. Nulupu ir supjaustau 3 morkas ir 4 bulves. Pjaustytas bulves ir morkas verčiu į skardą prie suktinukų - paskirstau tolygiai skardoje.
  10. Daržoves pašlakstau alyvuogių aliejumi (tinka ir kitoks aliejus) ir pabarstau bulvių prieskoniais su druska.
  11. Kepsiu įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 50 min., „viršus apačia“ be vėjelio. Galima kepti apie 45 min. su funkcija „viršus apačia“, be vėjelio ir dar 5-10 min. įjungti grilį iš viršaus (jei yra).
  12. Kol kepa suktinukai su bulvėm ir morkom, paruošiu salotas. Salotoms: salotos, tarkuota morka ir kukurūzai. Padažui: 0,5 citrinos sulčių, šaukštelis medaus, 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų - viską sumaišau ir užpilu ant salotų.
  13. Kad suktinukai jau iškepė - išduoda gardus kvapas ir gražiai paskrudus mėsa su daržovėmis. Iškepusius suktinukus dedu į lėkštę prie jų kelios bulvės morkos ir didelis šaukštas salotų.

Kiaulienos Šoninės Ritinys "Porketa"

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. "Porketa" - tai itališkas kiaulienos ritinys su traškia odele ir aromatingu įdaru. Tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui arba ypatingai vakarienei.

Ingredientai:

  • 3 kg šoninės kvadratas (su oda)
  • 1 kiaulienos nugarinė arba išpjova (gabalėlio ilgis - toks kaip šoninės), apie 400-500g
  • 1/4 stiklinė (40 g) rupios druskos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Vyšnių Ir Pistacijų Riešutų Įdarui:

  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 šaukštai čiobrelių lapelių
  • 3 stiklinės (210 g) geros kokybės džiūvėsių
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštas „Dijon“ garstyčių
  • 1/4 stiklinės (35 g) išgliaudytų pistacijų riešutų, pasmulkintų
  • 1/2 stiklinės (90 g) vyšnių čatnio (receptas apačioje)*
  • Druskos
  • Grūstų juodųjų pipirų

Vyšnių Čatnis Ingredientai:

  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 šaukštas čiobrelių lapelių
  • 500 g šaldytų vyšnių (be kauliukų)
  • 1 šaukštas nutarkuotos apelsino žievelės
  • 1/4 stiklinės (60 ml) apelsinų likerio
  • 1/3 stiklinės (80 ml) raudonojo vyno acto
  • 1 stiklinė (220 g) cukraus
  • Druskos
  • Grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Šoninės paruošimas: Šoninę paklokite ant grotelių ir atidengtą palikite per naktį šaldytuve, kad odelė kuo geriau išdžiūtų. Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir popieriniu rankšluosčiu labai gerai nusausinkite visą odelės plotą. Aštriu peiliu (labiausiai, beje, tiks peilis, skirtas kartonui pjauti) 1 cm intervalais padarykite įpjovas per visą odelės paviršių (įpjovas darykite taip, kad vyniojant porketą šie įpjovimai būtų išilgai mėsos (lygiagrečiai vyniojimo krypčiai). Pabarstykite visą įpjautos odelės paviršių 2 šaukštais rupios druskos ir gerai įtrinkite, ypač į įpjovas. Vėl įdėkite neuždengtą šoninę į šaldytuvą ir palikite 2-3 valandoms (dar geriau - per naktį).
  2. Įdaro gaminimas: Vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čiobrelių lapus, ir dar trumpai pakepinkite apie 2 minutes. Sudėkite apkepintus svogūnus į didesnį dubenį, suberkite džiūvėsius, įdėkite kiaušinį, garstyčias, riešutus, vyšnių čatnį, įberkite druskos ir pipirų, ir gerai išmaišykite.
  3. Porketos formavimas ir kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (tegul tokia įkaitinta orkaitė pabūna bent 15 minučių, kad taptų labai karšta). Į kepimo skardą įdėkite groteles ir jas patepkite aliejumi. Popieriniu rankšluosčiu nubraukite drėgmės perteklių nuo kiaulienos šoninės odelės (kuo sausesnė ji bus, tuo traškesnė taps iškepusi). Paklokite šoninę ant darbastalio odele į apačią. Ant krašto esančio arčiausiai jūsų, klokite kiaulienos nugarinę (arba išpjovą), o visą likusį šoninės plotą tolygiai padenkite įdaru. Kuo tvirčiau suvyniokite „porketą“ į ritinį ir apriškite virtuvine virvele. Visą odelės paviršių patepkite aliejumi ir pabarstykite likusiais 2 šaukštais druskos (vėl įspausdami į tarpus įpjovose). Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 minučių. Tada sumažinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 1-1,5 val., arba kol mėsai matuoti skirtas termometras, įbestas į storiausią vietą, rodys 70-75 laipsnius. Jei „porketos“ odelė ims pernelyg skrusti, lengvai pridenkite ją aliuminio folijos lakštu. Iškepusią „porketą“ uždengę folija palaikykite apie 15 minučių, tik tada nukarpykite virtuvinę virvelę ir pjaustykite.
  4. Vyšnių čatnio gaminimas: Vidutinio dydžio keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus kartu su čiobreliais, kol suminkštės (apie 2-3 min). Sudėkite vyšnias, apelsino žievelę, likerį, actą, cukrų, įberkite druskos ir pipirų, ir išmaišykite. Užvirinkite ir ant nedidelės ugnies virkite apie 30 min., arba kol čatnis sutirštės ir taps žvilgantis. Atvėsinkite prieš patiekdami.

Patarimai:

  • Šį prašmatnų, tačiau nesudėtingai paruošiamą patiekalą gali būti pagamintas gerokai iš anksto, šventės dieną jums teliks pašauti mėsą į orkaitę.
  • Itin traškią odelę iškepus, užtikrinsite, jei patiekalą ruošti pradėsite likus mažiausiai 1-2 dienom iki patiekimo.
  • Tie, kas paragauja itin traškios „porketos“ odelės, tiesiog negali sustoti jos smaližiavę.

Trumpai Marinuotas Nugarinės Kepsnys Su Šonine

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie neturi daug laiko, tačiau nori skanaus ir sultingo kepsnio. Trumpas marinavimas suteikia mėsai puikų skonį ir minkštumą.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kiaulienos nugarinę su vaisiais

Ingredientai:

  • 2 valgomieji šaukštai medaus
  • 1 valgomasis šaukštas garstyčių
  • 250 mililitrų acto (balzaminis)
  • 200 gramų sojos padažo
  • 2 kilogramai kiaulės nugarinės
  • Šiek tiek druskos

Gaminimo Būdas:

  1. Marinato gaminimas: išmaišome actą su medumi, sojos padažu ir garstyčiomis.
  2. Kiaulienos nugarinę supjaustome norimo dydžio ir storio (apie 2,5 cm) gabalais ir įtriname marinatu.
  3. Marinuojame mėsą apie 4 valandas.
  4. Prieš kepant įtriname druska.
  5. Kepkite grilyje.

Alternatyvus būdas orkaitėje:## Ingredientai:

  • Druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį)

Gaminimo Eiga:

  1. Visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
  2. Paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
  3. Išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis, galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
  4. Daržoves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska. Paskirstykite skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa.
  5. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūra.
  6. Kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
  7. Patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.

Alfo Patarimai:

  • Maisto termometras. Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
  • Rūkytos šoninės juostelės ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
  • Baravykų pudra. Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.

Kiaulienos Nugarinė Su Baravykų Pudra Ir Brokoliais

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško įdomesnių ir nekasdienių skonių. Baravykų pudra suteikia mėsai unikalų aromą, o brokoliai - puikus garnyras.

Ingredientai:

  • 400 g kiaulienos nugarinės su kauliuku
  • 1 žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 žiupsnis druskos
  • 3 valg. šaukšt. aliejaus
  • 30 g sūrio (pvz., „Džiugas“)
  • Gabaliukas sviesto
  • 2 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 valg. šaukšt. šviežių petražolių, smulkiai sukapotų
  • 0,5 nedidelio brokolio, suskirstyto žiedynais
  • Saujelė migdolų plokštelių ar lazdelių

Gaminimas:

  1. Nuo kiaulienos nugarinės kauliuko nupjaukite mėsą bent 2 cm, kad atrodytų gražiai. Mėsą pabarstykite prieskoniais ir apkepkite keptuvėje po 2 min. iš kiekvienos pusės.
  2. Paruoškite masę, kurią dėsite ant kiaulienos: sumaišykite džiūvėsėlius, tarkuotą sūrį, petražoles, smulkiai kapotą česnaką ir 2/3 sviesto. Gautą masę dėkite ant apkeptos kiaulienos ir tolygiai paskirstykite.
  3. Pašaukite į iki 180 °C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę 5-10 min., kad apskrustų.
  4. Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir apkepkite brokolius su migdolų riekelėmis ar lazdelėmis. Kepkite, kol migdolai įgaus auksinę spalvą, o brokoliai kiek suminkštės, bet dar nesukris. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais.
  5. Į lėkštę dėkite kiaulieną, o šalia dėliokite brokolius su migdolais. Jei norisi sočiau, niekas nedraudžia šalia tiekti ir purios bulvių ar kitų daržovių košės.

Kiaulienos Nugarinė Vienoje Skardoje Su Daržovėmis

Šis receptas - puikus būdas paruošti visą vakarienę vienoje skardoje. Tai patogu, greita ir skanu!

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos nugarinės
  • Druska, pipirai
  • Pankolių sėklos
  • Česnako skiltelės
  • Rozmarino lapeliai
  • Raudonėlis
  • Alyvuogių aliejus
  • Morkos
  • Saliero stiebai
  • Svogūnai
  • Bulvės

Gaminimas:

  1. Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
  3. Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
  4. Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
  5. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėlias supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
  7. Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
  8. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis). Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų.
  9. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
  10. Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę.
  11. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
  12. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
  13. Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Padažas:

  1. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.

Patarimai, Kaip Iškepti Sultingą Kiaulienos Nugarinę

  • Neperkepkite mėsos: Kiaulienos nugarinė yra liesa mėsa, todėl ją labai lengva perkepti. Naudokite maisto termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškeps tinkamai.
  • Marinuokite mėsą: Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepusiai mėsai reikia leisti "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti, todėl mėsa bus sultingesnė.
  • Apvyniokite šonine: Šoninė ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai kepant.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip kepti kiaulienos nugarinę

Taip pat skaitykite: Buliaus nugarinė: receptai ir patarimai

tags: #nugarinė #kepta #su #šonine #receptas

Populiarūs įrašai: