Lengvi kalėdiniai kepiniai: tradicijos ir receptai

Kalėdos - tai metas, kai šeimos susirenka prie bendro stalo, o namus užpildo šventiniai kvapai. Lietuviškoje virtuvėje Kalėdos neįsivaizduojamos be tradicinių kepinių, kurie perduodami iš kartos į kartą. Nuo traškių žagarėlių iki minkštų mielinių pyragų - kiekvienas kepinys turi savo istoriją ir unikalų skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius kalėdinius kepinius ir pasidalinsime receptais, kurie padės sukurti jaukią šventinę atmosferą.

Nostalgiški kepiniai lietuviškam kalėdiniam stalui

„Lietuviai turi labai turtingą kepinių tradiciją, kuri nenusileidžia žymiausiems kepiniams iš visos Europos“, - teigia konditerė Sonata Šalkauskaitė. Vienose šeimose Kalėdos neįsivaizduojamos be mielinių pyragų su aguonų įdaru, nesuskaičiuojamų skardų kūčiukų, varškės spurgų ar žagarėlių. Kitur ant šventinių stalų dominuoja bandelės su cinamonu, skanumynai su varške: „Kuršėnų“ vyniotinis, „Draugystės“ pyragas, varškės plokštainis. Nors šie kepiniai skiriasi nuo prancūziškosios ar itališkosios konditerijos mokyklų, čia taip pat yra gausybė žinių ir patarimų, kuriuos vertėtų įsiminti.

Aliejuje kepti desertai: nuo spurgų iki žagarėlių

Riebaluose virti skanėstai - tai tikrų tikriausias žiemos skanumynas. Lietuvoje jų įvairovė išties didelė: nuo gardžių ir minkštutėlių spurgų iki skirtingų rūšių traškių žagarėlių.

Žagarėliai - šventinių kepinių klasika

„Žagarėliai - vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Iš išorės traškūs, apibarstyti cukraus pudra - tokius prisimename iš vaikystės“, - sako R.Ničajienė. Žagarėlius kepa visi - tiek aukštaičiai, tiek žemaičiai, jie gali būti įvairiausių rūšių: mieliniai, varškės, trapios ar pustrapės tešlos.

Anksčiau žagarėliai būdavo verdami taukuose. Šiais laikais, kai turime kokybiškus aliejus, kuriuose galima virti ypač aukštoje temperatūroje, ši taisyklė nebegalioja: net ir per adventą galima išvengti gyvulinių riebalų ir džiaugtis apskrudusiomis spurgomis bei žagarėliais.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Patarimai kepant žagarėlius:

  • Verdant aliejuje, labai pravers termometras, kuris leis tiksliau išmatuoti aliejaus temperatūrą.
  • Jeigu temperatūra bus per aukšta, kepiniai perkeps, tačiau vidus liks žalias.
  • Jeigu per žema - šie neapskrus ir prisigers per daug aliejaus.
  • Labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dydžio, nes jeigu mažėja jūsų kepinys, mažėja ir kepimo laikas bei temperatūra.
  • Kepinius išėmę iš aliejaus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - taip išvengsite riebalų pertekliaus.

Nostalgiški žagarėliai: receptas

  • 50 g sviesto
  • 300 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D)
  • 3 kiaušinių tryniai
  • 100 g grietinės
  • 1 citrinos žievelė
  • 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
  • 2 valg. šaukšt. degtinės
  • Žiupsnelis druskos
  • 500 ml aliejaus (virimui)
  • Cukraus pudros (apibarstymui)

Gaminimas:

  1. Minkštą sviestą išsukite su kiaušinių tryniais, grietine, keliais šaukštais degtinės ir citrinų sulčių, smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę.
  2. Į paruoštą masę įmaišykite miltus ir druską, užminkykite kietoką tešlą. Ją reikėtų minkant rankomis vis patempti, kad taptų elastinga. Paruoštą tešlą uždenkite maistine plėvele.
  3. Tešlą supjaustykite į kelis gabalus ir kiekvieną jų plonai iškočiokite. Tešlą supjaustykite juostelėmis, jas padalinkite į 7 cm stačiakampius. Įpjaukite stačiakampio vidurį peiliu taip, kad galėtumėte perkišti stačiakampių galus per vidurį. Taip suformuosite bangeles.
  4. Žagarėliai verdami aliejuje, įkaitintame iki 170-190 °C laipsnių. Vienai pusei apkepus, juos reikėtų apversti ant kitos. Iškepusius žagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Atvėsusius žagarėlius pabarstykite cukraus pudra.

Mieliniams kepiniams pagardinti - kuo įvairiausi priedai

Mielinė - viena iš labiausiai pažįstamų tešlų mūsų mamų ir močiučių virtuvėje. Lietuvoje tiek Kalėdoms, tiek Velykoms buvo kepami mielinai ragaišiai ir pyragai. Mielės - svarbiausias šios tešlos ingredientas, dėl kurių ši pakyla ir tampa minkšta bei puri.

„Paprasta mielinė tešla užmaišoma tik iš miltų, mielių ir pieno arba vandens. Iš tokios tešlos kepami kūčiukai, batonai, ragaišiai, duona. Pagerinta tešla skiriasi nuo paprastos tuo, kad į ją dedama riebalų, cukraus ir kiaušinių, taip pat ir įvairių priedų: razinų, aguonų, riešutų, džiovintų vaisių. Būtent tokie mieliniai kepiniai populiariausi kalėdiniu laikotarpiu“, - sako ekspertė S.Šalkauskaitė.

Mielinė riestė su aguonomis: receptas

  • 250 g kvietinių miltų
  • 120 ml pieno
  • 1 arbat. šaukšt. sausų mielių
  • 2 kiaušinio tryniai
  • 50 g cukraus
  • 50 g sviesto
  • Žiupsnelis druskos
  • Kiaušinio plakinio (pyragui aptepti)
  • Aguonų (pyragui apibarstyti)

Įdarui:

  • 150 g aguonų
  • 50 g graikinių riešutų
  • 50 g razinų
  • 2 kiaušinio baltymai
  • 100 g cukraus

Gaminimas:

  1. Iš vakaro aguonas užpilkite verdančiu vandeniu, palikite išbrinkti ir nuvarvinkite bei nusausinkite.
  2. Miltus persijokite ir sumaišykite su džiovintomis mielėmis. Pieną pašildykite iki kūno temperatūros. Kiaušinio trynius atskirkite nuo baltymų ir sumaišykite su pienu. Kiaušinių baltymus atidėkite įdarui.
  3. Ant miltų supilkite cukrų, pieną su kiaušinių tryniais ir išminkykite tešlą. Kai ši bus vientisa, iš lėto pilkite sviestą ir gerai įminkykite į tešlą. Uždenkite ją švariu rankšluostėliu, palikite valandai šiltai.
  4. Aguonas susmulkinkite, kol jos sudrėks. Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, trindami pirštais pašalinkite jų odeles, susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu. Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite, nusausinkite, sumaišykite su trintomis aguonomis, riešutais bei cukrumi. Vieną kiaušinio baltymą išplakite ir sumaišykite su paruoštu aguonų mišiniu.
  5. Ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus iškočiokite iškilusią tešlą. Suformuokite pailgą pusės centimetro storio stačiakampį. Tešlą patepkite likusiu kiaušinio baltymu, ant jo vienodai paskleiskite aguonų ir riešutų įdarą palikdami po kelis centimetrus nuo tešlos kraštų.
  6. Tešlą suvyniokite į ilgą vyniotinį, kraštus patepkite baltymu ir prispauskite prie tešlos, o galus patepkite ir užlenkite, kad įdaras neišbėgtų. Paruoštą vyniotinį susukite į riestę, o jo galą prispauskite prie vyniotinio dugno. Palikite pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų. Riestės viršų aptepkite kiaušinio plakiniu, apibarstykite aguonomis. Paruoštą pyragą kartu su kepimo popieriumi dėkite į apvalią torto kepimo formą, kad kepdamas neprarastų formos.
  7. Kepkite iki 170 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.

Plikytos tešlos kepiniai pareikalaus daugiau tikslumo

Desertas, kurį mums kepdavo močiutės: minkštutėliai ir lengvučiai plikyti sausainiai, kuriuos skaniausia valgyti dar šiltus, užsigeriant karšta kakava. Šie sausainiai - tai plikytos tešlos gaminys. Ruošiant kepinius iš šios tešlos, kai kuriuos ingredientus reikia pakaitinti. Dėl to tešla gerai kyla, o jos kepiniai tampa trapūs, lengvi ir purūs, ant paviršiaus atsiranda plutelė, o pats kepinys išsipučia.

„Plikytai tešlai ruošti svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Visų pirma, ji gaminama iš kvietinių miltų su aukštu baltymų kiekiu, kuris padeda sudaryti gerą gliuteno struktūrą, net jeigu tešloje yra tokių ingredientų kaip riebalai ar cukrus. Antra, labai svarbu pasirinkti tinkamo dydžio kiaušinius, nes jų į plikytą tešlą dedama daug. Jeigu naudojate mažus kiaušinius, gali būti, kad jums reikės vienu daugiau, negu nurodyta recepte“, - teigia S.Šalkauskaitė.

Plikyti sausainiai: receptas

  • 360 ml pieno
  • 3 vidutinio dydžio kiaušiniai
  • 1 vanilės ankštis
  • 130 g cukraus
  • 75 g sviesto
  • 170 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D)

Gaminimas:

  1. Pieną supilkite į puodą, suberkite vanilės ankšties sėklytes, cukrų ir įpjaustykite sviestą. Kelias minutes pavirinkite ir puodą nukelkite nuo ugnies. Dalimis berkite miltus ir nuolat intensyviai maišykite, kad masė ne sušoktų į vieną gniutulą, o virstų į blizgią, tirštą tešlą. Pagamintą tešlą palikite pravėsti. Tešla neturėtų būti karšta, kad pilami kiaušiniai nesukrešėtų.
  2. Kiaušinius lengvai paplakite ir po truputį pildami gerai įplakite į pravėsusią tešlą.
  3. Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Skardoje ant patiesto kepimo popieriaus formuokite nedidelius sausainius. Juos patepkite kiaušinio plakiniu, kad iškepę blizgėtų.
  4. Sausainius kepkite iki 180 °C su vėjeliu įkaitintoje orkaitėje arba 200 °C (funkcija: viršus-apačia) maždaug 30 minučių, kol gražiai apskrus ir išsipūs. Iškepusius palikite atvėsti.

Kiti lengvi kalėdiniai kepiniai ir desertai

Be jau aptartų tradicinių kepinių, Kalėdoms galima pasigaminti ir kitų lengvų, bet ne mažiau skanių desertų. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Receptai: Kalediniai meduoliniai sausainiai

  • Citrininis keksas: Neapsakomai gardus, skaniai kvepiantis citrininis keksas idealiai tinka visoms progoms.
  • Kalėdinis varškės tinginys: Tai ganėtinai greitai pagaminamas desertas-gelbėtojas.
  • Brandintas Kalėdinis pyragas su džiovintais vaisiais: Tai itin skanus ir aromatingas pyragas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui.
  • Sausainiai su kondensuotu pienu ir cinamonu: Paprastai ir lengvai pagaminami, šie sausainiai yra puikus pasirinkimas, jei norite greitai ir skaniai pasilepinti.

Patiekalai ant Kūčių ir Kalėdų stalo: nuo silkės iki anties

Nors šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skyrėme kalėdiniams kepiniams, negalime pamiršti ir kitų tradicinių patiekalų, kurie puošia šventinį stalą.

  • Silkė: Silkę gruodžio mėnesį tikriausiai valgo kiekvienas lietuvis. Yra daugybė būdų ją paruošti: su svogūnais, saldžiosiomis paprikomis, pievagrybiais, konservuotais pomidorais ir česnaku. Taip pat populiarios salotos su silke, pievagrybiais, žirneliais ir porais.
  • Kiaulienos sprandinė: Skaniai paruoštas kiaulienos sprandinės patiekalas yra tikras šeimos vakarienės hitas, išsiskiriantis sultingumu ir puikiu aromatų deriniu.
  • Kepta antis: Kepta antis daugelyje Krikščioniškų šalių yra vienas iš tradicinių Kalėdinių patiekalų. Ją galima įdaryti raugintais kopūstais arba kepti su medaus ir garstyčių padažu.
  • Kalakutas: Orkaitėje keptas kalakutas yra puikus pasirinkimas, jei norite nustebinti savo svečius.
  • Burokėlių mišrainė: Nuostabi burokėlių mišrainė, kurią kiekvienais metais gaminama tiek Kūčioms, tiek ir Kalėdoms.
  • Kisielius: Be kokio gėrimo negalite įsivaizduoti savo Kūčių stalo? Tradicinis kisielius.

Taip pat skaitykite: Šventiniai patiekalai

tags: #kalediniai #lengvi #kepiniai #receptai

Populiarūs įrašai: