Avinžirnių receptai: nuo tradicinių Nidos patiekalų iki modernių interpretacijų

Avinžirniai, dar žinomi kaip turkiški žirniai, yra universalus ir maistingas produktas, plačiai naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Būdami viena seniausių ankštinių kultūrų Žemėje, avinžirniai sudaro didžiąją dalį Artimųjų Rytų, Indijos maisto raciono. Nida, su savo turtinga kulinarine istorija ir šviežiais vietiniais ingredientais, siūlo unikalių avinžirnių patiekalų interpretacijų, nuo tradicinių iki modernių. Kasdien vis tikiuosi, kad tie keisti šio pavasario orai ims ir pagaliau liausis stebinę, kai pro vieną langą matai krušos žirnelius, o pro kitą - saulę… Padžiuginę keliomis šiltomis dienomis mėnesio pradžioje ėmė ir sudarganojo nepataisomai… Bet visvien nuotaika kitokia, nei rudenį, sutikit! Vasarai artėjant pats metas lengvinti savo kasdienį racioną. Geriausia įsivesti taisyklę ir pasiskirti vieną dieną savaitėje, kada valgote, pvz., žuvį, kitą dieną paskirti vegetariškiems patiekalams.

Avinžirnių panaudojimas: nuo paprasto iki gurmaniško

Avinžirniai gali būti naudojami įvairiais būdais: virti, kepti, trinti į kremą ar net malti į miltus. Jų neutralus skonis leidžia lengvai derinti juos su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, sukuriant tiek paprastus, tiek itin rafinuotus patiekalus. Avinžirnių visuomet turiu spintelėje konservuotų (visiškam bado arba pritrūkusio laiko atvejui:)), arba parą išmirkytų, suminkštėjusių ir užšaldytų porcijomis atskiruose maišeliuose, kad prireikus galėčiau greitai išsivirti. Tai šioms salotoms, žinokit, tiks ir vieni ir kiti. Tiesa, avinžirniai turi vieną minusą - juos reikia išties ilgai virti. Todėl pravartu juos užpilti šaltu vandeniu ir palikti pernakt išbrinkti.

Tradiciniai Nidos avinžirnių patiekalai

Nidos virtuvėje, avinžirniai dažnai naudojami sotiems ir šildantiems patiekalams gaminti, ypač šaltuoju metų laiku.

Avinžirnių sriuba su rūkyta šonine

Ši sriuba yra klasikinis Nidos patiekalas, kuriame avinžirnių kremiškumas puikiai dera su rūkytos šoninės sūrumu ir sodrumu. Dažnai į ją dedama įvairių daržovių, pavyzdžiui, morkų, svogūnų ir salierų, kad būtų pasiektas subalansuotas skonis ir tekstūra. Švieži žalumynai, tokie kaip petražolės ar krapai, suteikia sriubai gaivumo ir aromato.

Avienos sriuba su avinžirniais ir pomidorais

Šis patiekalas demonstruoja avinžirnių universalumą derinant juos su mėsa. Aviena suteikia sriubai sodrumo ir šilumos, o pomidorai - rūgštelės ir gaivumo. Tai puikus pasirinkimas vėsesniems vakarams, kai norisi kažko sotaus ir šildančio.

Taip pat skaitykite: Avižinių blynų receptai

Avinžirnių karis Nidos stiliumi

Iš pirncipo avinžirnių karis gali būti gaminamas bet kokiu metų laiku (mat jam naudoti galima konservuotus pomidorus). Nors karis paprastai siejamas su Azijos virtuvėmis, Nidos virėjai sukūrė savo unikalų kari versiją su avinžirniais. Šiame patiekale avinžirniai troškinami kokosų piene su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, kuminas, kalendra ir imbieras.

Receptas:

Ingredientai:

  • 1 valg. šaukštas aliejaus
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 0,5 valg. šaukšto tarkuoto imbiero
  • 1 valg. šaukštas tarkuoto česnako
  • 2 arbatiniai šaukšteliai maltos kalendros
  • 1 arbatinis šaukštelis kumino
  • 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
  • 1 arbatinis šaukštelis kario miltelių
  • 0,5 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos
  • 400 g konservuotų pomidorų su sultimis
  • 2 valg. šaukštai pomidorų pastos
  • 400 g virtų avinžirnių (arba konservuotų)
  • 0,5 stiklinės vandens, kuriame virė avinžirniai (arba verdančio vandens)
  • 400 ml kokosų pieno
  • Ryžiai patiekimui
  • Kalendra patiekimui

Gaminimas:

  1. Išmirkytus avinžirnius virkite pasūdytame vandenyje apie 1-1,5 val, arba kol jie taps minkšti. Neišpilkite vandens, kuriame avinžirniai virė.
  2. Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus. Įberkite šaukštelį druskos, suberkite tarkuotus imbierus ir česnakus ir toliau kepinkite maišydami apie 2 min., kol viskas gražiai apskrus. Tada suberkite visus prieskonius ir toliau pakepinkite maišydami minutę kitą. Jei ima svilti ir sausėti, įpilkite kelis šaukštus vandens, kuriame virė avinžirniai.
  3. Suverskite į puodą pomidorus kartu su sultimis, taip pat pomidorų pastą, ir maišydami troškinkite ant nedidelės ugnies apie 5 min. Sudėkite avinžirnius ir įpilkite pusę stiklinės skysčio, kuriame jie virė (jei naudojate konservuotus - sudėkite į puodą konservuotus avinžirnius kartu su jų skysčiu ir papildomai įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens), troškinkite ant vidutinės ugnies apie 20 min, ne visai sandariai uždengę puodą.
  4. Supilkite kokosų pieną, gerai išmaišykite ir troškinkite karį ant nedidelės ugnies dar 10-15 min.
  5. Patiekite su virtais ryžiais, kapotomis kalendromis ir trupučiu kokosų pieno.

Modernios avinžirnių interpretacijos

Pastaraisiais metais visame pasaulyje vis labiau įsivyrauja mada į maistą žiūrėti su tam tikra atsakomybe. Štai keletas modernių interpretacijų:

Veganiškas plovas su avinžirniais ir spanguolėmis

Šis patiekalas yra puikus pavyzdys, kaip tradicinį patiekalą galima paversti veganišku ir įdomiu. Avinžirniai suteikia plovui sotumo ir tekstūros, o spanguolės - saldumo ir rūgštelės. Įvairūs prieskoniai, tokie kaip kuminas, kalendra ir cinamonas, suteikia plovui šilumos ir aromato.

Taip pat skaitykite: Raugintų burokėlių nauda sveikatai

Morkų ir avinžirnių mišrainė su apelsinų padažu

Ši mišrainė yra gaivus ir lengvas patiekalas, puikiai tinkantis vasaros dienoms. Morkos ir avinžirniai suteikia mišrainei tekstūros ir maistingumo, o apelsinų padažas - saldumo ir rūgštelės. Tai puikus būdas įtraukti avinžirnius į savo mitybą, jei norite kažko lengvo ir sveiko.

Avinžirnių kotletai su morkomis ir ypatinga bulvių koše

Šie kotletai yra puikus vegetariškas patiekalas, kuris patiks net ir mėsos mėgėjams. Avinžirniai ir morkos suteikia kotletams tekstūros ir maistingumo, o ypatinga bulvių košė - kremiškumo ir sodrumo. Patiekalas gali būti patiekiamas su įvairiais padažais, pavyzdžiui, jogurto, tahini ar pomidorų.

Keptos salotos: moliūgai, traškūs avinžirniai, čioriso ir feta

Šios salotos yra puikus pavyzdys, kaip galima sujungti įvairius ingredientus ir tekstūras į vieną harmoningą patiekalą. Moliūgai suteikia salotoms saldumo ir šilumos, traškūs avinžirniai - tekstūros, čioriso - sūrumo ir aštrumo, o feta - sūrumo ir kremiškumo. Tai puikus pasirinkimas, jei norite kažko įdomaus ir neįprasto. Moliūgai visada madoj! Sakykit ką norit, tikri daržovių karaliai! Patiekalų iš moliūgų (kaip ir iš cukinijų) tikrai niekada nebus per daug, o ir nuo populiarumo pjedestalo nulipti jie tikrai nežada. Moliūgai yra vienos tų daržovių, kurios kepant karamelizuojasi ir saldėja, ir tas suteikia patiekalams ypatingą skonį, jau nekalbant apie spalvą! Moliūgų, kaip žinia, yra visokių, ir skirtingiems patiekalams tinka vis kitokios jų rūšys. Moliūgų saldumas (jei kalba eina ne apie desertinį patiekalą) visgi turi būti atsvertas kažkuo sūriu, antraip tas saldumas tikrai tampa gana įkyriu… Todėl šiame patiekale yra pridedama gomurį kutenanti aitri čioriso dešra, o patiekiant - dar ir gaivus feta sūris! Atskiro aprašymo nusipelnė „masažuotų” kale lapų salotos, patiekiamos prie šio patiekalo:) Kale lapai paprastai yra kietoki, dažniausiai mes juos apkepinam ar apverdam, retai kada dedam į salotas. Tačiau šiuo metodu pagamintos salotos bus minkštutės ir sultingos! Sudėkite moliūgus ir avinžirnius bei šalavijus į skardą. Į likusį marinatą įpilkite sherry actą ir sumaišykite.

Kalafiorų ir haloumi sūrio falafeliai kepti

Šie falafeliai yra sveikesnė tradicinių falafelių versija. Kalafiorai ir haloumi sūris suteikia falafeliams tekstūros ir maistingumo, o kepimas orkaitėje leidžia sumažinti riebalų kiekį. Patiekalas gali būti patiekiamas su įvairiais padažais ir garnyrais, pavyzdžiui, humusu, tahini padažu, salotomis ir pita duona. Vienas pirmųjų maloniausių gastronominių atradimų žmonėms, nebuvusiems Izraelyje, būna falafeliai ir humusas. Neįtikėtina, kad iš tokių iš pažiūros kuklių ingrdientų - avinžirnių ir vieno kito priedo- galima pagaminti tokius maistingus ir gardžius užkandžius! Po to, kai savo blog’e patalpinau hit’u tapusį keptų burokėlių ir humuso užkandžio receptą, neatsiginu klausimų kaip gi tą humusą namuose pasigaminti. Iš tikrųjų tai toks paprastas receptas, kad susigėsite, jei iki šiol valgėte vien pirktinį humusą. Bet pradžioje pakalbėkime apie humusą apskritai. Kai pirmą kartą ar tai Turkijoje, ar tai Graikijoje paragavau humuso, net apmiriau iš malonumo jį laižydama.

Avinžirnių salotos su morkomis ir halloumi sūriu

Kai man reikia nuspręsti ką greitai pasigaminti sotaus, skanaus ir maistingo, kažkodėl pirma mintis, kuri ateina į galvą, būna avinžirniai. Jie gardūs, skoniu primena riešutus, kupini baltymų, greitai pasotinantys. Tačiau kokios gi būtų salotos be gražuolių morkų! O dar be tų morkų, kurios dailiai supjaustytos spiraline pjaustykle į ilgas plonas virveles, apsiraizgiusias aplink kvapnius avinžirnius… Žinot, ta spiralinė pjaustyklė visų pirma reikalinga tam, kas nemėgsta daržovių (patikėkit, tokių būna!!). Nes aš neįsivaizduoju žmogaus, kuriam neknietėtų štai taip pailgomis juostelėmis supjaustytų morkų paragauti:) Apie estetiką aš net nekalbu: toks daržovių supjaustymas net ir paprastas salotas ims ir pakylės į nė nesapnuotas aukštumas! Ko dar prireiks? Kelių rūšių prieskonių, žalumynų ir halloumi [haliumi] sūrio. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus. Suberkite visus prieskonius ir druską, ir kepinkite apie 1-2 minutes, kol pasklis aromatas. Į dubenėlį supilkite padažo ingredientus ir gerai sumaišykite. Tada į tą patį dubenį sudėkite morkų „virveles”, žalumynus, sutarkuotą sūrį, ir lenvai pamaišykite, kad jie visi pasidengtų padažu.

Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintus burokėlius

Avinžirnių nauda sveikatai

Be puikaus skonio, avinžirniai taip pat yra labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus baltymų, skaidulų, geležies ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Reguliarus avinžirnių vartojimas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti virškinimą. Vasarai artėjant pats metas lengvinti savo kasdienį racioną. Geriausia įsivesti taisyklę ir pasiskirti vieną dieną savaitėje, kada valgote, pvz., žuvį, kitą dieną paskirti vegetariškiems patiekalams.

Avinžirnių maistingumas

  • Baltymai: Svarbūs raumenų augimui ir atstatymui.
  • Skaidulos: Padeda reguliuoti virškinimą ir palaikyti sotumo jausmą.
  • Geležis: Svarbi raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
  • Foliatai: Svarbūs ląstelių augimui ir vystymuisi.
  • Magnis: Svarbus nervų ir raumenų funkcijai.
  • Kalis: Svarbus kraujo spaudimo reguliavimui.

Kaip pasirinkti ir paruošti avinžirnius

Avinžirnius galima įsigyti sausus arba konservuotus. Sausus avinžirnius reikia išmirkyti vandenyje bent 8 valandas arba per naktį, kad jie suminkštėtų. Konservuotus avinžirnius galima naudoti iš karto, tačiau rekomenduojama juos nuplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte perteklinį natrio kiekį. Avinžirnių visuomet turiu spintelėje konservuotų (visiškam bado arba pritrūkusio laiko atvejui:)), arba parą išmirkytų, suminkštėjusių ir užšaldytų porcijomis atskiruose maišeliuose, kad prireikus galėčiau greitai išsivirti. Tai šioms salotoms, žinokit, tiks ir vieni ir kiti. Tiesa, avinžirniai turi vieną minusą - juos reikia išties ilgai virti. Todėl pravartu juos užpilti šaltu vandeniu ir palikti pernakt išbrinkti.

Patarimai ruošiant avinžirnius

  • Mirkykite avinžirnius ilgai: Tai padės jiems geriau išvirti ir sumažins virškinimo problemas.
  • Virkite avinžirnius su prieskoniais: Tai suteiks jiems daugiau skonio.
  • Nenusimkite avinžirnių odelių: Jos yra puikus skaidulų šaltinis.
  • Eksperimentuokite su įvairiais receptais: Avinžirniai yra labai universalūs, todėl galite juos naudoti įvairiuose patiekaluose.

Avinžirnių panaudojimas kulinarijoje: išplėstinis žvilgsnis

Be jau minėtų patiekalų, avinžirnius galima naudoti ir kitais būdais kulinarijoje. Pavyzdžiui, iš jų galima gaminti humusą - tradicinį Artimųjų Rytų užkandį, kuris puikiai tinka su daržovėmis, pita duona ar kaip pagardas sumuštiniams. Avinžirnių miltus galima naudoti kepiniams, pavyzdžiui, blynams, duonai ar pyragams, gaminant, suteikiant jiems daugiau baltymų ir skaidulų. Vienas pirmųjų maloniausių gastronominių atradimų žmonėms, nebuvusiems Izraelyje, būna falafeliai ir humusas. Neįtikėtina, kad iš tokių iš pažiūros kuklių ingrdientų - avinžirnių ir vieno kito priedo- galima pagaminti tokius maistingus ir gardžius užkandžius! Po to, kai savo blog’e patalpinau hit’u tapusį keptų burokėlių ir humuso užkandžio receptą, neatsiginu klausimų kaip gi tą humusą namuose pasigaminti. Iš tikrųjų tai toks paprastas receptas, kad susigėsite, jei iki šiol valgėte vien pirktinį humusą. Bet pradžioje pakalbėkime apie humusą apskritai. Kai pirmą kartą ar tai Turkijoje, ar tai Graikijoje paragavau humuso, net apmiriau iš malonumo jį laižydama.

Kūrybiški avinžirnių receptai

  • Avinžirnių blyneliai su daržovėmis: Puikus būdas sunaudoti likusias daržoves ir gauti daug baltymų.
  • Avinžirnių sriuba su kokosų pienu ir imbieru: Šildanti ir aromatinga sriuba, puikiai tinkanti šaltuoju metų laiku.
  • Avinžirnių salotos su citrinų padažu: Gaivus ir lengvas patiekalas, puikiai tinkantis vasaros dienoms.
  • Avinžirnių troškinys su daržovėmis ir prieskoniais: Sotis ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei.
  • Avinžirnių desertas: Taip, avinžirnius galima naudoti ir desertams gaminti! Išbandykite avinžirnių pyragą ar avinžirnių saldainius.

Avinžirniai: nuo Nidos iki pasaulio

Nors šis straipsnis daugiausia dėmesio skiria Nidos avinžirnių patiekalams, svarbu paminėti, kad avinžirniai yra plačiai naudojami įvairiose pasaulio virtuvėse. Indijoje jie yra pagrindinis daugelio karių ir troškinių ingredientas. Artimuosiuose Rytuose iš jų gaminamas humusas ir falafeliai. Viduržemio jūros regione jie naudojami salotoms, sriuboms ir troškiniams gaminti. Lotynų Amerikoje jie dažnai naudojami sriuboms ir troškiniams gaminti, taip pat kaip garnyras prie mėsos patiekalų.

tags: #nidos #receptai #avinzirniai

Populiarūs įrašai: