Neraugintos Duonos Gaminiai: Receptai ir Tradicijos

Nerauginta duona - tai paprastumo ir istorijos derinys. Nuo seniausių laikų, kai žmogus dar tik mokėsi apdirbti grūdus, nerauginti paplotėliai buvo vienas pirmųjų bandymų kepti duoną. Šiandien, kai duonos pasirinkimas yra milžiniškas, nerauginta duona išlieka populiari dėl savo paprastumo, greito paruošimo ir galimybės atrasti įvairius skonius.

Neraugintos Duonos Istorija

Neraugintos tešlos paplotėlius imta kepti ankstyvajame neolite, t. y. akmens amžiaus pabaigoje. Jaučiate, kiek jėgos ir vilties yra plonoje duonelėje? Duonelę-paplotėlį galima išsikepti ir tiesiog sausoje keptuvėje.

Nuo Senovės Iki Šių Dienų: Neraugintos Duonos Kelias

Duona - vienas seniausių valgių visame pasaulyje. Plačiau ji paplito neolito laikotarpiu, kai Europoje pradėti auginti miežiai, soros, kviečiai, rugiai. Iš šių javų miltų iš pradžių buvo daroma nerauginta duona - stori apvalūs blynai. Neraugintos duonos paplotėlius pradėta kepti dar ankstyvajame neolite, kai tik atsirado girnos. Šveicarijoje rasta duonos, keptos prieš 4000, Egipte - prieš 3500 metų. Lietuvoje duona žinoma nuo pirmųjų amžių po Kristaus.

Neraugintos Duonos Įvairovė Pasaulyje

Įvairios kultūros turi savitus neraugintos duonos variantus:

  • Iš neraugintos tešlos švedai kepa traškią duonelę.
  • Lavašas paprastai vadinamas plonu papločiu, pagamintu iš neraugintos tešlos. Lavašas yra vienas seniausių žemiškosios virtuvės patiekalų.
  • Tortilija - tai daugiausia Meksikoje paplitusi plona, neraugintos tešlos duona.

Neraugintos Duonos Šventės

Biblija, pasakodama apie žydų tautos išsivadavimą iš Egipto nelaisvės, mini macas - Pesacho simboliu tapusius keptus duonos paplotėlius. Nekildintos tešlos macos yra vienintelis kvietinis produktas, kurį leidžiama valgyti visas septynias Pesacho šventės dienas.

Taip pat skaitykite: Bibliografinis Neraugintos duonos dienos kontekstas

Receptai: Neraugintos Duonos Gaminiai Jūsų Virtuvėje

Tortilijos

Tortilija - tai daugiausia Meksikoje paplitusi plona, neraugintos tešlos duona. Šio papločio pavadinimas kildinamas iš ispaniško žodžio tortilla, kuris išvertus reiškia „omletą“. Manoma, kad ispanų konkistadorai šią actekų duoną taip pavadino dėl to, jog vizualiai ji buvo panaši į ispanų pamėgtą omletą. Tradicinė, senesnės tortilijos versija gaminama iš kukurūzų grūdų, kurių kevalai, pamirkius rūgščiame vandenyje, nusilupa, o sumalus išmirkytus grūdus be kevalų gaminama tešla. Tada tešla kučiojama į apskritimus ir kepama specialioje krosnyje. Taip pat gaminamos tortilijos iš smulkiai sumaltų kvietinių miltų.

Meksikietiškieji Kvietinių Miltų Paplotėliai su Daigintais Grūdais ir Avokadu

  • Meksikietiškieji kvietinių miltų paplotėliai: 4.00 vnt.
  • Daigintos pipirnės: 2.00 vnt.
  • Avokadai: 1.00 vnt.
  • Feta
  1. Daigintus grūdus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir gerai nuspauskite.
  2. Avokadą nulupkite, perpjaukite pusiau, išimkite kaulą ir supjaustykite juostomis (išilgai).
  3. Po kelis salotų lapus sudėkite vieną ant kito (paruoškite keturias porcijas).
  4. Paplotėlius aptepkite feta, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kelioms minutėms pašaukite į karštą orkaitę. Kai atvės, ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po porciją paruoštų salotų. Viršų gausiai apibarstykite daigintais grūdais, apšlakstykite citrinų sultimis ir susukite ritinėlius.

Kukurūzų Paplotėliai su Krevetėmis ir Daržovėmis

  • Kukurūzų paplotėliai: 4.00 vnt.
  • Aliejus: 1.00 valg. š.
  • Pomidorai: 2.00 vnt.
  • Citrinos: 1.00 vnt.
  • Salotos: 2.00 vnt.
  • Saulėje džiovintų pomidorų padažas: 1.00 valg. š.
  • Vynuogių kauliukų aliejus: 1.00 valg. š.
  • Paprikos: 2.00 vnt.
  • Meksikietiškas saldžiarūgštis padažas su pomidorais: 4.00 valg. š.
  • Citrinos: 1.00 vnt.
  1. Aitriąją papriką išvalykite, susmulkinkite.
  2. Nedidelėje keptuvėje užkaitinkite aliejų, pakepinkite česnakus ir papriką, tada viską pasūdykite, sukrėskite saulėje džiovintų pomidorų padažą ir sumeskite krevetes.
  3. Svogūną nulupkite, susmulkinkite.
  4. Šalia tiekite likusiu aliejumi apšlakstytų, druska ir pipirais pagardintų salotų su pomidorais ir skrudintos baltos duonos kubeliais.

Tortilijos Suktinukai su Kumpiu ir Sūriu

  • Salotos: 1.00 vnt.
  • Sūris: 1.00 vnt.
  • Paprikos: 2.00 vnt.
  • Tortilijos: 6.00 vnt.
  1. Kumpį supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Tortilijas susukite, perpjaukite per pusę, kad būtų patogiau valgyti, ir patiekite.

Vegetariški Tortilijos Suktinukai

  • Nedidelė skardinė meksikietiško daržovių mišinio (kukurūzai, raudonosios pupelės, žirneliai): 1.00 vnt.
  • Paprikos: 2.00 vnt.
  1. Paprikas išvalykite, supjaustykite juostelėmis.
  2. Tortilijas susukite voleliu ir kelioms minutėms, kad sušiltų ir išsilydytų sūris, pašaukite į karštą orkaitę. Tiekite su bazilikų lapeliais.

Tortilijos Ritinėliai su Daržovėmis

  1. Dėkite kubeliais pjaustytų pomidorų ir virtų morkų.
  2. Daržoves kiek prispauskite delnu, tortiljas susukite į ritinėlius ir susmeikite mediniais smeigtukais.
    • Jei po ranka turite konservuotų vaisių, jais galite pakeisti recepte nurodytas daržoves.
    • Jei tortilijas ruošite iš vakaro, tvirtai susukite į maistinę plėvelę (neapdžius, produktai geriau sulips, patiekalas bus minkštesnis) ir tik tada dėkite į šaldytuvą.

Tortilijos Kepsneliai su Vištiena ir Salsa

  • Tortilija: 6.00 vnt.
  • Svogūnai: 2.00 vnt.
  • Sultys: 60.00 ml (1/8 puodelio laimo sulčių - vištienos marinatui ir 2 valg. š.
  • Džovinta raudonoji paprika: (vištienos marinatui) 1.00 arbat. š.
  • Pomidorai: 6.00 vnt.
  • Pipirai: 2.00 vnt.
  • Druska: 1.00 arbat. š.
  1. Dubenyje sumaišykite visus produktus: sojos padažą, laimo sultis, rudąjį cukrų, medų, sutrintą česnaką ir džiovintą papriką. Sudėkite į marinatą mažais gabalėliais supjaustytą vištos krūtinėlę. Išmaišykite, kad visi gabalėliai apsiveltų marinatu.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
  3. Pomidorus perpjaukite per pusę į dvi dalis. Čili pipirus perpjaukite per pusę ir pašalinkite didžiąją dalį sėklyčių.
  4. Pomidorus, čili pipirus, svogūną, ir česnakus išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos. Aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
  5. Pakepintas daržoves sudėkite į maisto smulkintuvą. Smulkinkite, kol gausite beveik vientisos konsistencijos masę. Įspasuskite laimo sultis ir išmaišykite. Paragaukite ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Galiausiai įmaišykite kapotas petražoles.
  6. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir griežinėliais supjaustytą porą kelias minutes, kol svogūnas suminkštės. Sudėkite išsimarinavusią vištieną ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol vištiena gražiai apskrus.
  7. Ant tortilijos tolygiai paskleiskite šeštadalį pakepintos vištienos su daržovėmis. Tolygiai apiberkite šeštadaliu sumaišytų tarkuotų sūrių.
  8. Įkaitinkite didelę keptuvę. Labai plonai ištepkite ją šlakeliu aliejaus. Įdėkite per pusę perlenktą tortiliją ir kepkite, kol ji apskrus, o sūris išsilydys. Apverskite kita puse ir kepkite, kol ir ši pusė apskrus bei bus gražiai auksinės spalvos. Patiekite šiltas su raudonąja salsa.

Tortilijų Apkepas su Mėsa ir Baklažanais

  1. Baklažaną supjaustykite kubeliais, taip pat apkepkite keptuvėje, paskaninkite pipirais ir druska, apšlakstykite citrinų sultimis.
  2. Į aliejumi apšlakstytą kepimo formą dėkite vieną tortiliją, tada sluoksnį faršo ir aptepkite majonezo padažu. Taip sluoksniuokite visas tortilijas. Viršutinę tortiliją aptepkite tik majonezo padažu.

Tortilijos Su Jautiena Meksikietiškai

  • Jogurtas: 6.00 valg. š.
  1. Svogūnus susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iki geltonumo apkepkite svogūnus. Juostelėmis supjaustykite papriką ir sudėkite į keptuvę. Maišydami kepkite apie 3 minutes. Išimkite iš keptuvės.
  2. Jautienos nugarinę supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į keptuvę. Kepkite, kol apskrus. Tuomet atgal sudėkite kepintus svogūnus ir paprikas, suberkite smulkintą aitriąją papriką ir smulkintas petražoles, gerai išmaišykite. Suberkite meksikietiškus prieskonius. Įpilkite kelis šaukštus vandens. Suberkite pupeles ir viską troškinkite dar minutę.
  3. Troškinį supilkite į indą, kurį dėsite ant stalo. Jei turite, galite ant viršaus pabarstyti sūrio, šviežių žalumynų.
  4. Pašildykite tortilijas ir sudėkite į lėkštę - troškinys vyniojamas į tortilijas: į vidurį dėkite troškinio, pašlakstykite citrinų sultimis ir susukite.

Lavašas

Lavašas paprastai vadinamas plonu papločiu, pagamintu iš neraugintos tešlos. Lavašas yra vienas seniausių žemiškosios virtuvės patiekalų. Pats teisingiausias šio papločio receptas yra iš Vidurinės Azijos gyventojų. Paprastai jie kasdieniame gyvenime nenaudoja sūrio pita duonos ir kitų.

Lavašo vokeliai su sūriu ir dešra

  1. Įmuškite kiaušinį ir supilkite šiek tiek vandens į dubenį.
  2. Lavašo vokelius panardinkite į kiaušinių mišinį ir sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi.

Paratha

Parata (paratha) yra viena populiariausių neraugintos tešlos duonų Indijoje. Ji pradėta kepti Pandžabo regione. Vėliau paplito visoje šalyje. Parata gali būti ir apvali, ir keturkampė, ir net trikampė. Ji valgoma viena, kartais susukta vamzdeliu arba su įvairiais įdarais. Parata kepama ant įkaitinto plokščio paviršiaus ir nuolat šlakstoma lydytu sviestu, kad taptų dar traškesnė. Tešla yra kočiojama, ištepama sviestu, sulenkiama, vėl ištepama sviestu ir vėl kočiojama.

Indiška Paratha Duona

  • Sviestas: 2.00 valg. š.
  1. Vienos iš pačių populiariausių ir žymiausių Indijos duonų, „paratha“, yra kepamos ant įkaitinto plokščio paviršiaus, o kepant apšlakstomos išvalytu lydytu sviestu (ghee), kad taptų dar traškesnės ir skanesnės.
  2. Tešla yra iškočiojama, ištepama sviestu, sulenkiama, ištepama sviestu, vėl kočiojama, sulenkiama - kočiojama ir t. t. Tokiu būdu susidaro sluoksniai.

Neraugintos Duonos Kepimo Paslaptys

Duonos kepimas - tai tarsi magija, ypač kai kalbame apie naminę duoną. Štai keletas patarimų, kaip išsikepti skanią ir sveiką duoną namuose:

  • Raugas: Pirmiausia reikia pasigaminti raugo - kelis šaukštus miltų sumaišyti su šiltu vandeniu ir pastatyti šiltai (geriausiai - 30 laipsnių temperatūroje). Tokioje šilumoje miltai įrūgsta per 12 valandų. Jei vėsiau, teks parą laukti. Dar galima įpilti truputį rūgpienio, išrūgų, rūgščių obuolių, burokų sulčių, nuo jų pagreitės fermentacija.
  • Tešlos minkymas: Jau paruoštas raugas maišomas su miltais ir šiltu vandeniu - iki tirštos grietinės purumo. Tada duona auginama, kol gražiai iškils.
  • Temperatūra: Jei kambarys šiltas, prikūrentas, pakanka per naktį tokią tešlą palaikyti ir rytą dar pridėjus miltų ir išminkius jau bus galima kepti. Tirštumas tinkamas, kai tešla nelimpa prie kubilo sienelių.
  • Miltų pasirinkimas: Rupaus malimo miltų galima įsigyti ir parduotuvėse, jie būna malti su visu lukšteliu, tokie maistingesni.
  • Priedai: Jei vien ruginė duona per sunki ir per rūgšti, įmaišoma kvietinių miltų, dar deda avižinių dribsnių, sėlenų, saulėgrąžų. O paskaninus džiovintais vaisiais, riešutais - bus nuostabi riešutų duona.
  • Kepimas: Kadangi krosnyje daugiau erdvės, duonai nebaisus ir 300 laipsnių karštis. Orkaitėje pakaktų ir iki 200. Ar duona iškepusi, medinio pagaliuko, kaip į pyragą, neįkiši ir nepatikrinsi, nes ji beveik parą, kol atvėsta, dar būna šlapia. Reikia kepalėlio apačią pastuksenti. Jei skamba kaip pabeldus į duris, vadinasi, iškepusi, jei garsas duslus, dera šauti atgal į krosnį.

Neraugintos Duonos Privalumai

Naminė duona - visai kas kita. Iki XX a. vidurio ruginė duona buvo vienas pagrindinių mūsų tautos valgių. Naminės duonos "kepykla" - aukštaitiška gryčia - darbo nestokoja nei žiemą, nei vasarą. Mokslo metais viena paskui kitą važiuoja moksleivių grupės, vasarą - turistai. Kartais duoną tenka kepti net du kartus per dieną.

Taip pat skaitykite: Neraugintos Duonos Diena: ką reikia žinoti

Neraugintos Duonos Dienos

Vasario 5 d. lietuviai garbino ugnies deivę Gabiją ir kasdienį maistą - duoną. Šią dieną buvo kepama duona, atliekamos aukojimo apeigos Žemynai ir Žemėpačiui. Įsivyravus krikščionybei senoji lietuvių šventė sutapatinta su šv. Agotos varduvėmis. Tradiciškai vasario 5 d. Lietuvoje minima Duonos diena.

Taip pat skaitykite: Nerauginta duona: istorija ir gamyba

tags: #neraugintos #duonos #gaminiai #receptai

Populiarūs įrašai: