Kaip greitai atvėsinti mėsą: patarimai ir gudrybės

Šviežia mėsa yra puikus baltymų, riebalų ir vitaminų šaltinis, tačiau kartais sunku ją išlaikyti šviežią, ypač skubant. Laimei, yra įvairių būdų, kaip greitai atvėsinti mėsą ir kuo ilgiau išsaugoti jos kokybę. Šiame straipsnyje aptarsime skirtingus mėsos atvėsinimo būdus, nuo greito atšildymo iki tinkamo laikymo šaldytuve ir šaldiklyje.

Mėsos laikymo svarba

Tinkamas mėsos laikymas yra būtinas, siekiant išvengti bakterijų dauginimosi ir maisto gedimo. Netinkamai laikoma mėsa gali tapti pavojinga vartoti, sukelti apsinuodijimą maistu. Todėl svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad mėsa išliktų šviežia ir saugi.

Greitas mėsos atvėsinimas

Kartais reikia greitai atvėsinti mėsą, pavyzdžiui, po pirkimo ar gaminimo. Štai keletas būdų, kaip tai padaryti:

  • Šaldytuvas: Tai pats saugiausias ir rekomenduojamas būdas atvėsinti mėsą. Padėkite mėsą į šaldytuvo skyrių, kuriame temperatūra yra +8…+9 °C šaldytuvo apačioje. Paukštieną ir žuvį laikinai laikykite viršutinėje lentynoje. Marinatai gerai laikomi apatinėje lentynoje.
  • Šaltas vanduo: Įdėkite mėsą į uždaromą plastikinį maišelį ir panardinkite į šalto vandens dubenį. Keiskite vandenį kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas. Smulkesni mėsos gabalai atšils maždaug per valandą, o didesniems prireiks 2-3 valandų.
  • Metaliniai puodai: Padėkite atverstą metalinį puodą ant stalo, ant jo - didkepsnį. Ant viršaus uždėkite antrą puodą ir įpilkite vandens. Puodų metalas ištrauks šaltį iš mėsos.

Tinkamas mėsos laikymas šaldytuve

Šviežią mėsą šaldytuve galima laikyti iki poros parų, o tinkamai paruoštą ir įpakuotą - iki 5 dienų. Laikykitės šių taisyklių:

  1. Išimkite mėsą iš plastikinio maišelio.
  2. Pasūdykite, pabarstykite prieskoniais (nebūtinai).
  3. Įdėkite į sandarią maistinę dėžutę arba įvyniokite į maistinę plėvelę.
  4. Smulkintos mėsos laikymo terminas trumpiausias - nusipirkus geriausia gaminti tą pačią dieną. Jei norite palikti kitai dienai, būtinai pasūdykite.

Mėsos šaldymas

Norėdami šviežią mėsą išlaikyti ilgiau, dėkite ją į šaldiklį. Tris mėnesius šaldiklyje mėsą laikysite drąsiai - prireikus atšildysite ir jos kokybė bus nepakitusi. Ilgiau laikyti mėsos atsargų neverta, nes šaltis ištraukia drėgmę, patiekalai nebus tokie sultingi. Be to, kartu su drėgme dingsta ir dalis vertingų medžiagų, mėsoje atsiranda pašalinis kvapas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras kokybę. Pjaustant mėsą pažeidžiamos skaidulos, todėl ji greičiau netenka drėgmės. Svarbu ir tinkamai supakuoti mėsą - suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarią dėžutę, kad būtų kuo mažesnis sąlytis su oru ir mėsa nedžiūtų.

Mėsos atšildymas

Taisyklių reikia laikytis ne tik užšaldant mėsą, bet ir ją atšildant. Atšildyti mėsą reikia palaipsniui, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas. Negalima išimti mėsos iš šaldymo kameros ir įdėti į karštą vandenį.

Geriausi būdai atšildyti mėsą:

  • Šaldytuvas: Iš vakaro išimkite mėsą iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą. Lėtai atšildami dideli mėsos gabalai atitirpsta per kelias dienas, o maži gabaliukai - per 24 valandas.
  • Šaltas vanduo: Įdėkite mėsą į uždaromą plastikinį maišelį ir panardinkite į šalto vandens dubenį. Keiskite vandenį kas 30 minučių.
  • Mikrobangų krosnelė: Naudokite mikrobangų krosnelės atšildymo funkciją, tačiau atidžiai stebėkite procesą, kad mėsa nepradėtų kepti.

Patarimai, kaip išvengti klaidų atvėsinant mėsą

  • Nelaikykite mėsos kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
  • Neatšildykite mėsos karštame vandenyje arba ant stalo.
  • Nenaudokite mikrobangų krosnelės, jei neturite atšildymo funkcijos.
  • Nesušaldykite pakartotinai atšildytos mėsos, nebent ją pirmiausia iškepėte.
  • Pirkdami šaldytą mėsą, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą ir pakuotės būklę.

Mėsos masažavimas

Mėsos masažavimas - tai procesas, kurio metu mėsa apdorojama mechaniškai, siekiant pagerinti jos tekstūrą, skonį ir sultingumą. Masažavimo metu naudojama kinetinė energija atpalaiduoja raumenį, iš dalies suardo ląstelių struktūrą ir pagerina jos membranos pralaidumą, todėl sūrymas lengviau patenka į raumenį ir tolygiau pasiskirsto.

Būgniniai masažuokliai mėsos perdirbimo įmonėse naudojami plačiausiai. Juose sukantis būgnui mėsos gabalai juda išilgai vidinės būgno pertvaros, kyla į viršų ir persiversdami krenta žemyn. Higienos sumetimais, kadangi masažavimo procesas trunka gana ilgai, temperatūra būgne turi būti žema: tuomet geriau brinksta ir tirpsta miofibrinas.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #atvėsinti #mėsą #greitai

Populiarūs įrašai: