Neapolietiškos picos gaminimas namuose: nuo tešlos iki tobulo skonio

Ar kada nors svajojote išsikepti tikrą neapolietišką picą tiesiog savo namuose? Tai įmanoma! Nors procesas reikalauja šiek tiek kantrybės ir kruopštumo, rezultatas neabejotinai vertas pastangų. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kaip pasigaminti autentišką neapolietišką picą namų sąlygomis.

Neapolietiškos picos žavesys

Neapolietiška pica - tai ne tik patiekalas, tai - kelionė. Tai nuolatinis tobulėjimas, eksperimentavimas su ingredientais ir technologijomis. Kiekvienas kepimas - tai nauja pamoka, naujas niuansas, kurį galima patobulinti. Tai - nuotykis, kuris gali tęstis visą gyvenimą.

Tešla - picos pagrindas

Tobulos neapolietiškos picos pagrindas - tinkamai paruošta tešla. Tai pirmas ir svarbiausias žingsnis, reikalaujantis planavimo ir kantrybės.

Ingredientai ir paruošimas

Neapolietiškos picos tešlai reikės tik keturių ingredientų:

  • Miltų (geriausia "00" tipo, pasižyminčių dideliu baltymų kiekiu)
  • Šilto vandens
  • Druskos
  • Sausų mielių

Tešlą galite ruošti rankomis arba elektrine maišykle.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti neapolietišką picą?

  1. Dubenyje sumaišykite miltus ir mieles.
  2. Įpilkite didžiąją dalį vandens ir pradėkite minkyti.
  3. Įberkite druskos.
  4. Minkykite apie 7-10 minučių, kol tešla taps elastinga ir nebelips prie rankų.

Tešlos kildinimas ir brandinimas

Paruoštą tešlą perkelkite į indą, išteptą alyvuogių aliejumi, sandariai uždenkite ir palikite kilti šiltoje vietoje apie valandą, kol padvigubės. Norint pasiekti geriausią rezultatą, rekomenduojama tešlą brandinti šaltai. Po pirmojo kildinimo, tešlą padalinkite į 250-280 g rutuliukus, sudėkite į indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve 1-3 paras. Šis procesas suteikia tešlai saldesnį skonį ir geresnę tekstūrą.

Tešlos paruošimas kepimui

Prieš kepimą, išimkite tešlos rutuliukus iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 2 valandas, kad sušiltų ir dar šiek tiek pakiltų.

Picos kepimas namų orkaitėje

Nors tikra neapolietiška pica kepama labai aukštoje temperatūroje, specialiose krosnyse, puikų rezultatą galima pasiekti ir namų orkaitėje.

Būtini įrankiai ir temperatūra

Norint iškepti tobulą picą, būtina turėti:

  • Picos akmenį arba picos kepimo metalą (picos plieną)
  • Ližę (patogiam picos perkėlimui į orkaitę)

Prieš kepimą, įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (bent 250 °C, bet kuo aukštesnė, tuo geriau) kartu su picos akmeniu arba metalu. Tai turėtų trukti apie 40-60 minučių. Akmenį ar metalą dėkite ant orkaitės grotelių, kad karštis cirkuliuotų iš abiejų pusių.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

Picos formavimas ir priedų dėjimas

  1. Ant miltais pabarstyto stalviršio formuokite picos padą rankomis, švelniai spaudžiant pirštais nuo centro į kraštus, stengiantis išstumti orą į kraštelius. Nenaudokite kočėlo, kad tešla išliktų puri.
  2. Suformuotą padą greitai perkelkite ant miltais pabarstytos ližės.
  3. Greitai uždėkite norimus priedus: pomidorų padažą, mocarelos sūrį ir kitus ingredientus.

Kepimas

  1. Perkelkite picą ant įkaitusio picos akmens orkaitėje.
  2. Įjunkite grilio funkciją (kaitinimą iš viršaus) ir kepkite kelias minutes, kol picos kraštai taps auksiniai, o sūris išsilydys. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir atstumo iki kaitinimo elemento.
  3. Stebėkite picą, kad neperkeptų.
  4. Iškepusią picą išimkite iš orkaitės su liže ir patiekite iškart.

Svarbūs patarimai

  • Miltų stiprumas: Atsižvelkite į miltų stiprumą ir pagal tai fermentuokite tešlą.
  • Drėgnumas: Stenkitės daryti kuo drėgnesnę tešlą, kad pica neišdžiūtų.
  • Aliejus: Jei kepate orkaitėje, į tešlą galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus (apie 2%), kad pica būtų minkštesnė ir greičiau apskrustų.
  • Kepimo popierius: Nenaudokite kepimo popieriaus, nes jis trukdo pasiekti norimą temperatūrą.
  • Picos rėžimas: Jei jūsų orkaitė turi picos rėžimą, įsitikinkite, kad jis nenaudoja vėjelio, kuris gali išdžiovinti picą.
  • Pado storis: Nepasidarykite per storo pado, kad pica netaptų panaši į duoną.

Padažas ir priedai

Neapolietiškos picos esmė - paprastumas ir kokybiški ingredientai.

Padažas

Tradiciniam padažui naudokite:

  • Konservuotus San Marzano pomidorus (sutrintus)
  • Druską
  • Pipirus
  • Alyvuogių aliejų

Sūris

Būtinas ingredientas - aukštos kokybės mocarelos sūris (geriausia buivolės pieno). Supjaustykite jį plonais gabalėliais ir leiskite šiek tiek apdžiūti, kad pica nebūtų per šlapia.

Kiti priedai

Neapolietiška pica dažnai patiekiama tik su keliais ingredientais, kad atsiskleistų kiekvieno skonis. Populiariausi priedai:

  • Švieži bazilikai
  • Saliamis
  • Daržovės (keptos arba šviežios)
  • Jūros gėrybės

Picos tešlos užšaldymas

Jei norite sutaupyti laiko, tešlą galite užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

  1. Paruoškite tešlą pagal receptą.
  2. Po pirmojo kildinimo, padalinkite tešlą į rutuliukus.
  3. Kiekvieną rutuliuką suvyniokite į maistinę plėvelę ir sudėkite į šaldymo maišelį.
  4. Užšaldykite.

Prieš naudojimą, tešlą atšildykite šaldytuve per naktį, o tada palikite kambario temperatūroje apie 2 valandas, kad sušiltų ir pakiltų.

tags: #neapolietiškos #picos #gaminimas #namuose #receptas

Populiarūs įrašai: