Napoleono tortas: klasika, turinti daugybę istorijų ir receptų

Napoleono tortas - klasikinis desertas, užimantis ypatingą vietą daugelio šalių, ypač Rusijos ir buvusios Sovietų Sąjungos, kulinarinėje kultūroje. Šis sluoksniuotos tešlos ir kremo derinys yra mėgstamas daugelio, o jo istorija apipinta įvairiomis legendomis.

Istorijos vingiai: nuo Prancūzijos iki Rusijos

Nors „Napoleono“ tortas dažnai priskiriamas prancūziškiems patiekalams, jo tiksli kilmė nėra aiški. Yra kelios populiarios teorijos, kurios bando paaiškinti šio deserto atsiradimą ir pavadinimą:

  • Prancūziška versija: "Mille-feuille" pirmtakas. Kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas Prancūzijoje vadinamas "Mille-feuille" (liet. "tūkstantis sluoksnių"). Prancūzas François Pierre de La Varenne dar 1651 m. aprašė "Tūkstančio sluoksnių" tortą savo knygoje "Prancūziška virtuvė". Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad prancūzų hermetiško maisto konservavimo išradėjas Nicolas Appert buvo ne tik konservų sumanytojas, bet ir "Napoleono" pyragaičio kūrėjas. Jis paėmė senovinio karališko pyrago, vadinamo "La galette des Rois", sluoksniuotos tešlos lakštus, pagardintus konjaku, pertepė juos savo išvirtu kremu ir supjaustė trikampiais. Taigi, Nicolia Appert "Napoleono" pyragaičiai yra sumažinta trapaus kreminio deserto "Mille-feuille" atmaina.

  • Rusiška versija: pergalės prieš Napoleoną šimtmetis. Rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje 1912 m., minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. Šiai progai buvo sukurta daugybė naujų patiekalų, tarp jų ir naujas sluoksniuotas tortas, kuris buvo trikampio formos, primenantis Prancūzijos imperatoriaus skrybėlę.

  • Itališka versija: Neapolio įtaka. Karštakošiai italai įsitikinę, kad garsiojo deserto kilmė nesusijusi su Prancūzijos imperatoriumi Napoleonu, o jo šaknys siekia senąją Italijos kulinarijos istoriją. Jų teigimu, originalus deserto pavadinimas kilęs iš prancūziško termino „Neapolitan“, apibūdinančio Italijos miestą Neapolį, kur gaminti sluoksniuotus pyragus ir kepinius jau prieš daug amžių buvo įprasta. Italai įsitikinę, kad „Napoleono“ tortas skoniu puikiai atspindi ir paaiškina savo senovės kilmę, nes neapoliečių virėjai gamindavo kontrastingus patiekalus: saldų skonį derindavo su pikantišku, tvirtą pagrindą su minkštu sluoksniu, o „Napoleono“ atveju - trapų sluoksnį su kreminiu pertepimu.

    Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Nepaisant skirtingų teorijų, aišku viena - Napoleono tortas yra mėgstamas desertas, turintis gilias tradicijas įvairiose šalyse.

Klasikinis Napoleono torto receptas

Štai vienas iš daugelio Napoleono torto receptų, kurį galite išbandyti namuose.

Ingredientai tešlai:

  • 700 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 500 g tikro kaimiško sviesto (arba margarino)
  • 5 šaukštai šviežios kaimiškos grietinės
  • 50 g konjako (nebūtinai)
  • 1 kaimiškas kiaušinis
  • 7 g druskos

Ingredientai virtam vaniliniam kremui:

  • 500 g kaimiško sviesto
  • 120 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų
  • 350 g cukranendrių cukraus
  • 1 stiklinės gyvo kaimiško pieno
  • 3 kaimiškų kiaušinių trynių
  • 20 g vanilinio cukraus
  • 50 g konjako (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas: Ant darbastalio kalvele išsijoti kambario temperatūros miltus, užbarstyti druska, miltuose padarius duobutę, į ją supilti konjaką ir sudėti grietinę, įmušti kiaušinį, sudėti atšaldytą gabalėliais supjaustytą sviestą (galima sutarkuoti burokine tarka) ir šaltoje patalpoje kapoti tol, kol tešloje neliks sausų miltų. Tada iš tešlos greitai nelabai spaudžiant suformuoti 12 vienodo dydžio rutuliukų, suvynioti juos į maistinę plėvelę ir dėti porai valandų į šaldytuvą.
  2. Lakštų kepimas: Po to iš tešlos rutuliukų iškočioti 12 vienodo diametro 3-4 mm storio papločių (kočioti ir perkelti lengviausiai tarp dvejų maistinių plėvelių). Papločius perkelti į kepimo popieriumi išklotą skardą, subadyti šakute ir kepti karštoje 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai parus, bet ne paruduos. Ant išimtų lakštų dėti lėkštė arba kitą apvalią formą (aš dedu dangtį nuo didelio puodo) ir apipjauti. Atraižas taip pat reikėtų iškepti, nes jos taps pyrago trupiniais.
  3. Kremo paruošimas: Kremui skirtą sviestą ištirpinti puode, įsijoti miltus ir maišant kaitinti, kol miltai pradės gelsti arba šiek tiek rusti (taip išgaunamas riešutų skonis). Atskirai prikaistuvyje užvirinti pieną su cukranendrių cukrumi ir, smarkai maišant, supilti į sviestą su miltais. Dar kiek pakaitinus, nukelti nuo ugnies ir mediniu šaukštu sukti tol, kol kremas atvės. Konjake ištirpinti vanilinį cukrų, kad neliktų cukraus grūdelių. Tris trynius gerai išplakti. Juos ir konjaką su vaniliniu cukrumi supilti į kremą ir sukti, kol kremas pasidarys purus.
  4. Torto surinkimas: Atvėsusius papločius pertepti kremu ir palaikyti per naktį paslėgtus šaldytuve. Kuo ilgiau stovės, tuo „Napoleonas“ darysis gardesniu.
  5. Papuošimas: Puošti likusiu kremu ir iš lakštų nuopjovų sutrintais trupiniais: viršų ir šonus aptepti kremu ir apklijuoti trupiniais. Prancūzijoje vieną dalį nuopjovų dar kiek pakepindavo, kad gautųsi tamsesnė spalva. „Napoleono“ viršų aplipdydavo šviesesniais trupiniais, o tamsesniais trupiniais per trafaretą išbarstydavo laurų vainiką su N raide viduryje.

Kiti Napoleono torto variantai

Be klasikinio recepto, yra ir daugybė kitų Napoleono torto variantų. Štai keletas iš jų:

  • Su "Rududu" kremu: Vietoj vanilinio kremo, lakštai pertepami "Rududu" kremu, sumaišytu su sviestu.
  • Su šokoladiniu kremu: Lakštai pertepami šokoladiniu kremu, pagamintu iš sviesto, sutirštinto pieno ir ištirpinto šokolado.
  • Su bruknių džemu: Vienas iš lakštų pertepamas bruknių džemu, kuris suteikia tortui malonų rūgštumą.
  • Su citrinos žievele: Į kremą įtarkuojama truputį citrinos žievelės, kuri suteikia tortui gaivumo.
  • "Greitasis" Napoleonas: Vietoj sluoksniuotos tešlos lakštų, naudojami sluoksniuotos bemielės tešlos lakšteliai, supjaustyti juostelėmis ir iškepti orkaitėje. Šios juostelės pertepamos kremu ir susukamos į ritinį.

Patarimai ir gudrybės

  • Sviestas tešlai turi būti labai šaltas, kad tešla būtų trapi.
  • Tešlą reikia minkyti greitai, kad sviestas nesušiltų.
  • Lakštai turi būti kočiojami labai plonai, kad tortas būtų sluoksniuotas.
  • Kremas turi būti gerai atvėsintas, kad jis būtų tirštas ir gerai teptųsi.
  • Tortą reikia palaikyti šaldytuve bent per naktį, kad lakštai suminkštėtų ir įsigertų kremu.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #napoleono #tortas #rusiškas #receptas

Populiarūs įrašai: