Kaip išvirti skanią sriubą: patarimai ir gudrybės

Sakoma, kad geras virėjas ir iš kirvio gali išvirti gardžią sriubą. Tačiau tai bus tik kirvis ir karštas vanduo, jei virėjas nežinos kelių gudrybių. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir gudrybių, kaip išvirti tobulą sriubą.

Pagrindiniai principai

Atrodytų, kas gali būti paprasčiau, nei išvirti patiekalą, pažįstamą nuo vaikystės. Pilate į puodą vandens, supjaustote bulves, morkas, pridedate mėsos ar grybų, beriate druskos - ir viskas. Tačiau norint išvirti skanią sriubą, reikia žinoti keletą taisyklių.

Geras sultinys - pagrindas

Sultinys savaime yra puikus valgis: sotus, kupinas naudingų medžiagų, be to, jį galima gražiai patiekti. Verdant sriubą sultinys vaidina labai svarbų, o gal ir pagrindinį vaidmenį. Populiariausias sriubos pagrindas - vištienos sultinys. Pagrindui gali būti naudojamas ir daržovių sultinys: jį vertina ne tik vegetarai, bet ir tie, kurie mėgsta lengvą, aromatingą sriubą. Jautienos sultinys labiausiai tinka sočioms, tvirtoms sriuboms virti: barščiams, charčio ar sriubai su mėsos gabalėliais ar frikadelėmis.

Sultinį galima virti iš kaulų, mėsos arba abiejų ingredientų. Į puodą patartina pirmiausia dėti kaulus, o mėsą - vėliau. Ta pati taisyklė galioja ir verdant žuvienę. Jeigu sultiniui naudojate jautienos kaulus, juos reikia sukapoti - tuomet į sultinį lengviau pateks naudingosios medžiagos. O jeigu naudojate kiaulienos, veršienos, vištienos kaulus su mėsa, rekomenduojama pirmiau juos šiek tiek apkepti orkaitėje, tik tada dėti į puodą.

Kaulus ir mėsą reikia dėti į šaltą vandenį. Kad sultinys būtų skaidrus, svarbi taisyklė: vos tik vanduo užvirs, jį nupilti, kaulus ir mėsą nuplauti ir užpilti švariu vandeniu. Tuomet užviršti, sumažinti ugnį ir virti virš nedidelės ugnies. Kad sultinys būtų auksinės spalvos, išbandykite šią gudrybę: perpjaukite morką išilgai ir pakepinkite sausoje keptuvėje, be jokių riebalų, ir dėkite į sultinį. Dar viena maža gudrybė, kad mėsos sultinys įgautų neįprastai malonų skonį - įdėkite nedidelį gabalėlį kietojo sūrio.

Taip pat skaitykite: Kaip elgtis per priešpiečius?

Svarbūs ingredientai

Sriubų receptų dabar yra daugybė, tačiau geros sriubos turi kai ką bendro. Tai ingredientai, dėl kurių sriuba ir tampa skani. Tie ingredientai - tai daržovės, suteikiančios skonio ir ypatingo aromato: svogūnai, morkos, salierai, krapai. Kad sriuba būtų skani, joje turi būti ir riebalų - jeigu ne gyvūninės kilmės, tai alyvuogių, kokosų aliejaus ar paprasčiausiai sviesto.

Gaminimo etapai

Idealus sultinys, kaip minėta, - pagrindinė geros sriubos sąlyga. Tačiau tai nereiškia, kad užtenka vien tik turėti gerą sultinį, ir sriubos sėkmė - garantuota. Daržovių virimas sriuboje - taip pat menas. Labai svarbu, kada jas sudėsite į sriubą, nes daržovės verda nevienodai, taip pat skirtingai veikia viena kitą.

Pirmiausia į puodą turi patekti bulvės (anksčiau už jas galima dėti tik kruopas). Atminkite: bulvių negalima virti su rūgščiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais. Dėl rūgšties bulvės tampa neskanios. Morkas ir kitas šaknines daržoves galima dėti tiesiai į sriubą, bet galima ir apkeptas. Pastaruoju atveju daržoves reikia sudėti sriubai baigiant virti.

Jeigu sriubą valgys tie, kurie nemėgsta morkų arba svogūnų, šias daržoves į puodą dėkite sveikas, kad galėtumėte išgriebti, kai šios daržovės atiduos savo aromatą ir skonį sultiniui. Jokiu būdu nedėkite į sriubą žalumynų - jais gardinkite jau išvirtą sriubą, geriausiai - išpilstytą į lėkštes. Nepersistenkite ir su lauro lapais - juos į sriubą reikia dėti likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Jeigu norite tirštos sriubos, ją galima sutirštinti miltais, plaktais kiaušiniais, leistinukais, makaronais, kruopomis.

Ragavimas

Išvirti sriubą jos neparagavus - kaip nupiešti paveikslą užmerktomis akimis. Ragaukite kiekviename etape, ir nepadarysite klaidų. Lengvai galėsite suprasti, kas ne taip, kokių ingredientų trūksta, kokių skonį reikia paslėpti. Pavyzdžiui, šlakelis citrinų sulčių ar kito rūgštaus produkto pataiso pernelyg salsvą ar netgi per sūrų skonį.

Taip pat skaitykite: Pasąmoninis kalbos poveikis

Patiekimas

Valgomi papuošimai ne tik pavers sriubos lėkštę estetiška, bet ir keliančia apetitą. Skrebučiai, daržovės, žolelės, sūris, prieskoniai, specialūs padažai, žalumynai, alyvuogės, citrinos griežinėlis, krevetės, grybai - yra daugybė būdų papuošti sriubai. Nebijokite fantazuoti, improvizuoti, ir paversti sriubos lėkštę ypatinga - tuomet tikrai pamėgsite sriubą dar labiau.

Papildomi patarimai ir gudrybės

  • Nepadauginkite vandens. Skani sriuba turi būti tiršta. Be to, visada galima šiek tiek praskiesti, jei padauginote prieskonių ar sriuba ima panašėti į košę.
  • Sriubą visada virkite ant mažos ugnies ir šiek tiek ilgiau nei nurodyta recepte. Tačiau, žiūrėkite, kad daržovės nebūtų pervirusios.
  • Daržoves supjaustykite tokio dydžio, kad būtų patogu valgyti.
  • Svogūnus ar česnakus sutraiškykite mentele ar peiliu, taip geriau išsiskirs kvapniosios sultys. Tik atminkite, kad žali česnakai ir svogūnai suteiks sriubai aitrumo.
  • Jei svogūnus, morkas ir česnakus apkepsite svieste, sriuba bus kvapnesnė.
  • Pirma sudėkite tas daržoves ar tuos ingredientus, kurie verda ilgiausiai. Likusius kiek vėliau - taip nebus nei pervirtų, nei pusžalių produktų.
  • Sriubą sūdykite iki virimo galo likus 10-15 minučių, kad ir skystimas, ir daržovės nebūtų prėski.
  • Prieskoniais (pipirais, žolelėmis, sultiniu) sriubą gardinkite likus 5 minutėms iki virimo galo.
  • Įdėkite šaukštelį ar pusę šaukštelio sviesto, baigiant sriubai virti.
  • Daržovių sriubą visada pradėkite virti nuo daržovių troškinimo ant mažos ugnies - tai išryškins jų skonį.
  • Jeigu norite, kad sriuba būtų tirštesnė, įdėkite trintų bulvių.
  • Tirštas sriubas paskaninkite skrebučiais (supjaustykite duonos riekeles gabalėliais ir skrudinkite karštame aliejuje).
  • Jeigu norite pagerinti sriubos skonį ir kvapą, įmeskite į ją smulkintų baziliko, krapų, petražolių žolelių.
  • Mėsos sultinys bus skaidrus, jei iš pradžių virsite ant smarkios ugnies. Sultiniui užvirus, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies.
  • Virdami niekada nepilkite ir nenupilkite skysčio, nes tuomet pablogės sriubos skonis.
  • Ne mažiau svarbu tinkamai supjaustyti daržoves.
  • Sriuba sūdoma tik pabaigoje.
  • Kai iki virimo pabaigos lieka apie 5 minutes, formuokite sriubos skonį ir aromatą, pridėdami prieskonių, žolelių pagal savo skonį.
  • Kai sriuba jau paruošta, neskubėkite atidengti dangčio dar 10-15 minučių.
  • Sriubos skonis bręsta ir lėkštėje: galite įmesti skrebučių, krapų ar petražolių lapelių, dribsnių ar išleistą kiaušinį.
  • Sriubos nepatartina palikti kitai dienai.
  • Kuo lėčiau ir ramiau verda sriuba, tuo ji bus skanesnė.

Egzotiški skoniai ir tekstūros

Jeigu norisi egzotiškesnio skonio, yra labai lengvas ir greitas būdas pasigaminti vietnamietišką sriubą. Jai pagaminti reikia ekologiško vištienos sultinio kubelio (pavyzdžiui, Natur Compagnie), į jį įdėkite kelias cinamono lazdeles, žvaigždėtojo anyžiaus, kardamono, kvapniųjų pipirų ir pavirkite 10 min. Išvirtą sultinį palikite pastovėti, kad įsigertų visi prieskoniai. Tuo metu supjaustykite daržoves, pasiruoškite kitus ingredientus. Sultinį skaninkite šviežiais sojos pupelių daigais, lengvai apkeptais grybais, pakepta jautiena ar vištiena, ryžių makaronais ir būtinai prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra, mėtomis ir bazilikais. Sriubą pagal šį receptą pasigaminsite vos per pusvalandį.

Trinta sriuba nebūtinai turi būti labai sąžiningai ir atsakingai sutrinta. Atvirkščiai, labai siūlau sutrinti tik dalį ingredientų - taip sriuba bus labiau tekstūriška, įdomesnė. Beje, tokiu būdu galima sutirštinti bet kurią sriubą, pavyzdžiui, kopūstų, burokėlių ar kitą mėgstamą daržovių sriubą.

Akcentai ir prieskoniai

Nepamirškite, kad trinta sriuba yra pagaminta ne tada, kai suverda visi ingredientai, o tada, kai jūs nusprendžiate, kad ji jau yra baigta, t. y. kai uždedate paskutinį akcentą. Sriubą galima gardinti ne tik skrudintais duonos trupiniais, kepintomis sėklomis, riešutų gramolata, šviežiomis žolelėmis, bet ir apkeptomis daržovėmis, mėsos gabalėliais, jūros gėrybėmis, be cukraus išplakta grietinėle. Trumpai tariant, neskubėkite visko sudėti į puodą virti, dalį ingredientų galite sudėti į jau išvirtą sriubą. Taip patiekta sriuba gali būti pagrindinis patiekalas.

Jeigu į tirštas sriubas dedate sūrio (ožkos, parmidžiano, rokforo), dėkite jį pačioje pabaigoje, jau išvirus sriubai: ši turės daugiau sūrio skonio ir aromato, be to, be reikalo nekaitinsite gero ir prabangaus produkto.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Į kopūstų sriubą visada rekomenduoju įdėti kmynų; pomidorinei sriubai labai tinka žiupsnis cinamono; grybų sriubą pabarstykite džiovintų baravykų pudra (smulkia tarka patarkuotų džiovintų baravyko drožlelių); virdami burokėlių sriubą, įberkite maltų kalendrų. Šie paprasti triukai labai praturtins sriubų skonius.

Serviravimas

Sriubą galima serviruoti ne tik sriubos lėkštėje, bet ir stiklainyje, stiklinėje, salotinėje arba puodelyje, iš kurio geriate arbatą. Žaiskite ir džiaukitės galimybe šmaikštauti, džiuginkite ne tik kitus, bet ir save.

7 Taisyklės

  1. Indai: Puodas, kuriame verdate sriubą, neturėtų būti nei labai didelis, nei labai mažas. Idealus variantas: 8-10 porcijų - 5 litrų puodas. Jokiu būdu nenaudokite sriubai virti metalinių indų - juose išvirta ji praras skonines savybes. Geriausiai sriubai virti tinka moliniai arba emaliuoti indai.
  2. „Lėtas“ virimas: Jeigu norite gardžiuotis išties skania sriuba, ją reikia virti ant pačios silpniausios ugnies. Ilgai, bet skonis bus puikus.
  3. Skysčio kiekis: Jau į verdančią sriubą nederėtų vis pilti vandens. Sriuba turi išvirti tokiame kiekyje vandens ar sultinio, kiek įpylėte iš pat pradžių. Apskaičiuoti, kiek reikia vandens, nesunku: 1,5-2 stiklinės - vienai porcijai skystos sriubos ir stiklinė skysčio - tirštai sriubai. Jei sriubą virsite ant silpnos ugnies, skysčio nugaruos ne tiek ir daug.
  4. Ingredientų kiekis ir supjaustymas: Kuo sriuboje daugiau komponentų, tuo ji skanesnė. Virtuvės meistrai laikosi tokios taisyklės: jeigu sriuboje ingredientų nedaug, juos reikia pjaustyti smulkiai, jeigu daug - galima ir stambiau. Dėti į sriubą produktus reikia pagal tai, kiek laiko jie verda. Todėl jeigu verdate sriubą pagal naują receptą, produktus dėkite taip, kaip jame ir nurodyta.
  5. Sūdyti baigiant virti: Sriuba sūdoma baigiant virti, tuomet, kai pagrindiniai ingredientai jau išvirė ir gali vienoda sugerti druską. Jeigu sriubą pasūdysite iš pradžių, visa druska liks sultinyje, jis bus sūrus, o daržovės gerai neišvirs. Taip pat reikėtų žinoti, kad sūrumas atsiranda po tam tikro laiko. Jeigu ragausite tik ką pasūdytos sriubos, ji gali pasirodyti šiek tiek prėska, tačiau 15-20 minučių pastovėjusioje sriuboje druskos bus pakankamai.
  6. Gardinti prieskoniais pačioje pabaigoje: Gardinti sriubą prieskoniais reikia tuomet, kai iki virimo pabaigos būna likusios 3-5 min. Priešingu atveju prieskonių suteikiamas aromatas ir skonis išgaruoja. Beje, jeigu į sriubą dedate lauro lapų, nepamirškite jų išgriebti po 10 minučių, kai sriuba išvirs. Palikti joje lauro lapai suteikia sultiniui kartumo.
  7. Sriuba turi „pagalvoti“: Kai sriuba išvirė, neskubėkite jos iš karto pilti į lėkštes. Palikite sriubą 10-20 min. „pagalvoti“ - per tą laiką druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstys po mėsą ir daržoves, sultinys taps sodresnis.
  8. Pašildyta sriuba nebe tokia skani: Deja, sriuba praranda skonines savybes, jei yra laikoma šaldytuve ir pakartotinai šildoma. Todėl geriausia ją virti vienam kartui. Tačiau reta šeimininkė dabar turi tiek laiko, kad kasdien virtų sriubą. Jei sriubos verdate kelioms dienoms, laikykite ją emaliuotame arba moliniame inde, sandariai uždarytą. Šildykite ant vidutinio stiprumo ugnies.

Žirnių sriubos receptas

Tai - ypatinga žirnienė, ne tik savo esme, bet ir paruošimo būdu.

Ingredientai:

  • 1,5 litro gero naminio sultinio (kiaulienos, vištienos ar daržovių)
  • 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
  • 1 vidutinis svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 saliero stiebas
  • 1 morka
  • 3 bulvės
  • 100 g rūkytos šoninės
  • 1-2 šaukštai sviesto
  • 1-2 lauro lapeliai
  • 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
  • 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto arba citrinos sulčių
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Puodą, kuriame virsite sriubą, dėkite ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuokite burokine tarka.
  3. Žirnius kelis kartus praskalaukite šaltame vandenyje ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų.
  4. Kai puodas įkais, dėkite kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
  5. Šoninei apskrudus, dėkite antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkomis.
  6. Viską išmaišykite ir po poros minučių suberkite džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždenkite dangčiu.
  7. Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepinkite labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinkite ugnį. Daržoves su šonine kepinkite apie 15-20 minučių.
  8. Tuomet berkite žirnius, pamaišykite, leiskite truputį sušilti ir pilkite sultinį.
  9. Viskam užvirus, būtinai nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
  10. Dabar uždenkite dangtį, sumažinkite ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų, ir palikite virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
  11. Kai žirniai bus beveik išvirę, dėkite kubeliais pjaustytas/laužytas bulves ir virkite dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
  12. Sriubai baigus virti, išjunkite ugnį, supilkite balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišykite ir uždengus leiskite pailsėti bent 10-15 minučių.
  13. Tuomet ragaukite ir gardinkite druska, pipirais.

Vokiška tiršta sriuba „Pichelštainer“

Reikės:

  • 600 g mėsos (kiaulienos, jautienos arba vištienos)
  • 2 svogūnų
  • 750 g bulvių
  • 1 saliero
  • 3 morkų
  • 1 poro
  • Druskos
  • Saldžiosios paprikos miltelių
  • Petražolių - pagal skonį
  • Mėsos sultinio arba karšto vandens

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais, svogūnus supjaustykite smulkiai, nuluptas bulves ir salierus supjaustykite kubeliais, morkas stambiais griežinėliais, porą - plonais žiedais.
  2. Pirmiausia pavirkite mėsą, tada sudėkite bulves, po to likusias daržoves.
  3. Ant silpnos ugnies sriuba turi virti apie pusantros valandos.
  4. Baigiant virti, pasūdykite ir pagardinkite paprikos milteliais.
  5. Kai sriuba bus išvirus, suberkite į ją smulkintas petražoles.

Sriubos nauda ir patiekimas

Sriuba yra pirmasis patiekalas, paruošiantis virškinti kitą maistą. Sveikam žmogui sriuba nėra būtina. Skystos skaidrios sriubos netgi padeda numesti svorio, kadangi sriubos tūris didelis, greičiau pasisotinama, gaunant mažiau kalorijų.

Geriausias laikas sriubai valgyti - diena, apie 13 val. Ryte jos valgyti nederėtų, nes sriuba pernelyg apsunkins skrandį ir sumažins darbingumą. Vakare valgoma sriuba gali sukelti mieguistumą, tačiau kartu ir suaktyvina virškinimo procesus, dėl to naktį galite blogai išsimiegoti. Lėkštė sriubos per pietus - pakankama dienos norma.

tags: #kaip #virti #skanią #sriubą

Populiarūs įrašai: