Raugintų kopūstų troškinys: tradiciniai receptai ir patarimai
Raugintų kopūstų troškinys - tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Šis patiekalas ypač populiarus šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko šildančio ir sotaus. Tinklaraštininkai ir kulinarai dalijasi savo receptais ir patarimais, kaip pasigaminti gardų raugintų kopūstų troškinį namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių receptų, atskleisime gaminimo paslaptis ir patarsime, kaip išsirinkti tinkamus raugintus kopūstus.
Raugintų kopūstų nauda ir istorija
Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasidėjo Kinijoje prieš daugiau nei 2000 metų. Šiandien rauginti kopūstai yra populiarūs visame pasaulyje, ypač Rytų Europoje ir Vokietijoje.
Rauginti kopūstai yra vertingesni už žalius, nes juose gausu vitaminų ir mineralų. Tai puikus vitamino C šaltinis, taip pat juose yra vitaminų B6 ir B12, kurie svarbūs psichinei sveikatai palaikyti. Raugintuose kopūstuose esančios medžiagos stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su ligomis šaltuoju metų laiku.
Kaip išsirinkti tinkamus raugintus kopūstus?
Ne visi rauginti kopūstai yra vienodi. Svarbu pasirinkti kokybiškus kopūstus, kad troškinys būtų skanus ir naudingas. Tinklaraštininkė atkreipia dėmesį, kad ne visada galima įsigyti tinkamų raugintų kopūstų - kartais jie būna minkšti, per rūgštūs ar tiesiog neskanūs.
Geriausia rinktis kopūstus, kurie yra kieti, tinkamai išrūgę ir ne per rūgštūs. Jei kopūstai atrodo per rūgštūs, prieš gaminant juos galima perplauti šaltu vandeniu ir nuspausti.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
Klasikinis raugintų kopūstų troškinys su kiauliena
Tai vienas populiariausių ir tradicinių raugintų kopūstų troškinio variantų. Šiam patiekalui reikės:
- Apie 1 kg kiaulienos mentės
- Apie 1 kg raugintų kopūstų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2-3 v. š. pomidorų padažo
- Mėsos prieskonių
- Lauro lapelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus susmulkinkite.
- Į puodą įpilkite truputį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Juos kiek apkepus, sudėkite mėsą, morkas ir maišant pakepkite apie 10-15 minučių.
- Sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir dar patroškinkite apie 10 min.
- Raugintus kopūstus perliekite vandeniu, nes jie gali būti rūgštoki, ir sudėkite į puodą.
- Įpilkite vandens, pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengę puodą troškinkite apie 40 min.
Patiekite su virtomis bulvėmis.
Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis
Kitas populiarus variantas - raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis. Šiam patiekalui reikės:
- 1 kg kiaulienos (mentės ir šoninės)
- 1. 5 kg raugintų kopūstų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
- Lauro lapų
- Prieskoninių žolelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus
- Bulvių
Gaminimo eiga:
Taip pat skaitykite: Vitaminų bomba: raugintų kopūstų ir burokėlių salotos
- Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
- Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
- Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite apie 10 min.
- Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Pagardinkite druska, pipirais, įmeskite kelis lauro lapelius ir troškinkite apie 15 - 20 min.
- Nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
- Uždenkite puodą ir troškinkite dar apie pusvalandį.
Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.
Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis
Tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanų raugintų kopūstų troškinį. Šiam patiekalui reikės:
- Raugintų kopūstų
- Svogūno
- Česnako
- Morkos
- Dešrelių
- Lauro lapelių
- Kmynų
- Pomidorų pastos
- Druskos ir pipirų
- Aliejaus
Gaminimo eiga:
- Svogūną, česnaką ir morką nulupkite. Morką sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkinkite arba išspauskite česnako spaustuku.
- Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iki geltonumo pakepinkite svogūną, suberkite česnaką ir labai trumpai pakepinkite nuolat maišant. Tada suberkite tarkuotą morką ir pakepkite maišydami apie 3-4 min.
- Į pakeptų daržovių mišinį sudėkite raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstykite kmynais, išmaišykite.
- Įpilkite vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
- Uždenkite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilkite šiek tiek vandens.
- Dešreles supjaustykite griežinėliais ir suberkite į troškinį. Išmaišykite ir viską toliau troškinkite dar apie 25 min.
- Įdėkite pomidorų pastos ir viską išmaišykite. Patroškinkite dar apie 5 min.
Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine
Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine - tai dar vienas skanus ir sotus patiekalas. Jam reikės:
- Raugintų kopūstų
- Šoninės
- Svogūno
- Česnako
- Sviesto
- Jautienos sultinio
- Kadagio uogų
- Kmynų
- Lauro lapelio
- Cukraus
Gaminimo eiga:
Taip pat skaitykite: Šildantis patiekalas žiemai
- Šoninę supjaustykite kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūną iki šis pagels, tuomet suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepkite nuolat maišydami.
- Suberkite šoninę ir pakepinkite, kol ši gražiai apskrus.
- Įberkite žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišykite.
- Tada įpilkite jautienos sultinį, suberkite kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Raugintų kopūstų troškinys su kruopomis
Šis troškinys yra sotus ir maistingas, puikiai tinkantis šaltajam sezonui. Jam reikės:
- Raugintų kopūstų
- Mėsos (kiaulienos, jautienos ar vištienos)
- Perlinių arba miežinių kruopų
- Vandens
- Druskos
- Cukraus
Gaminimo eiga:
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklokite raugintais kopūstais.
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir sudėkite ant kopūstų.
- Ant viršaus suberkite perlines arba miežines kruopas.
- Viską užpilkite vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Uždenkite dangčiu arba folija (jei troškinsite orkaitėje) ir troškinkite ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės).
- Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinkite druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišykite.
Patarimai ir gudrybės gaminant raugintų kopūstų troškinį
- Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, prieš gaminant juos perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
- Norėdami suteikti troškiniui daugiau skonio, naudokite pomidorų padažą arba pastą.
- Troškinį galite pagardinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, tokiais kaip lauro lapeliai, kmynai, pipirai, mairūnai, bazilikai, petražolės.
- Jei naudojate rūkytą šoninę arba dešreles, troškinys įgaus dūmo aromatą.
- Troškinį galima gaminti ant viryklės, orkaitėje arba lėto virimo puode.
- Geriausiai troškinys skonis kitą dieną, kai skoniai susimaišo.
tags: #raugintu #kopustu #tusinimas #receptai