Naminis majonezas: receptai, istorija ir patarimai

Majonezas - vienas populiariausių pagardų pasaulyje, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams. Nors parduotuvėse galima rasti daugybę skirtingų majonezo rūšių, naminis majonezas yra ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis, nes jame nėra konservantų ir dirbtinių priedų. Šiame straipsnyje aptarsime majonezo istoriją, skirtingus receptus ir naudingus patarimus, kaip pasigaminti tobulą naminį majonezą.

Majonezo istorija: nuo Menorkos iki pasaulinio populiarumo

Majonezo istorija siekia XVIII amžių, o jo kilmė apipinta įvairiomis versijomis. Populiariausia istorija pasakoja, kad majonezas buvo sukurtas 1756 metais Menorkos saloje, Ispanijoje. Tuo metu salą buvo užėmę prancūzai, vadovaujami hercogo de Richelieu. Po sėkmingos kovos dėl Mahóno uosto, buvo surengtas puota. Tačiau virtuvės šefui pritrūko grietinės, kurią jis planavo naudoti padažui. Eksperimentuodamas su turimais ingredientais - kiaušiniais ir aliejumi - jis sukūrė kreminį padažą, kuris vėliau pavadintas "majonezu" (kartais vadinamas „mahonnaise“ dėl Mahóno uosto).

Yra ir kitų teorijų, teigiančių, kad majonezas galėjo kilti iš senovės ispaniškų arba net romėniškų padažų, kurie buvo gaminami iš kiaušinių ir alyvuogių aliejaus. Nepaisant tikslios kilmės, majonezas greitai išpopuliarėjo Prancūzijoje ir vėliau išplito visame pasaulyje.

Įdomu tai, kad majonezo tėvu (arba motina) kartais vadinamas aioli padažas, kilęs Ispanijoje. Būtent jo receptūra, atkeliavusi į Prancūziją, atgimė kaip majonezas. Apie paties gaminio pavadinimo kilmę nėra jokių žinių, tik kelios nepatvirtintos legendos, susijusios su vietovardžiais.

Kas yra majonezas?

Majonezas - tai padažas, kurio gamybos metu turi įvykti emulsifikacija, t. y., aliejaus dalelės turi susijungti su vandeniu, esančiu kiaušinio tryniuose. Intensyviai maišant trynius ir labai plona srovele pilant aliejų, išsiskiria lecitinas ir baltymai, kurie sujungia masę ir išlaiko jos standumą. Recepte naudojamas actas ar garstyčios veikia kaip natūralus stabilizatorius emulsifikacijai.

Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant majonezą namuose

Majonezas, Aioli ir Remuladas: skirtumai

Svarbu atskirti majonezą nuo kitų panašių padažų:

  • Aioli: Padažas, pagamintas iš grūsto česnako, alyvuogių aliejaus ir druskos. Česnakas yra vienintelis ingredientas, kuris stabilizuoja emulsiją.
  • Majonezas: Tradiciškai gaminamas iš rapsų aliejaus, kiaušinio trynių, acto, garstyčių ir druskos.
  • Remuladas: Majonezo pagrindo padažas, sumaišytas su kapotomis žolelėmis, karnišonais ir smulkiai pjaustytais šalotiniais svogūnais.

Klasikinis naminio majonezo receptas

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • 2 kambario temperatūros kiaušinių tryniai
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių arba baltojo vyno acto
  • Apie 150 ml aliejaus (alyvuogių, avokadų, MCT arba rapsų)
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Į aukštą ir siaurą indą (tai palengvins emulsifikaciją) įdėkite kiaušinio trynius, citrinos sultis (arba actą), garstyčias ir druską.
  2. Naudodami rankinį plaktuvą ar blenderį, pradėkite plakti ir labai lėtai pilkite aliejų plona srovele. Tai padės užtikrinti emulsiją.
  3. Kai majonezas pradės tirštėti, galite šiek tiek padidinti aliejaus pylimo tempą.
  4. Plakite, kol gausite kreminę ir vientisą tekstūrą.
  5. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad majonezas būtų švelnesnis, ir dar kartą trumpai suplakite.
  6. Prieš ragaudami, leiskite majonezui sutirštėti šaldytuve ir įgauti skonį.

Naminį majonezą galite laikyti šaldytuve 5-7 dienas.

Alternatyvūs majonezo receptai

Naminio majonezo privalumas - galimybė eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir ingredientais. Štai keletas idėjų:

Kepto česnako majonezas

Šis majonezas puikiai tinka prie keptų daržovių, kepsnių, žuvies ir kiaušinių.

Taip pat skaitykite: Tradicinis alus

Ingredientai:

  • 2 didelės česnako galvos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis vorčesterio padažo
  • 1/8 arbatinio šaukštelio alepo (čili / kajeno) pipirų
  • Naminis majonezas (pagal klasikinį receptą)

Paruošimas:

  1. Nupjaukite česnako galvų viršūnėles, nuimkite visus lukštus iki lieka vienas sluoksnis.
  2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais, įvyniokite į foliją ir kepkite 50-60 minučių 200 laipsnių orkaitėje.
  3. Dubenyje iki vientisos masės šakute sumaišykite naminį majonezą, citrinos sultis, vorčesterio padažą, alepo (čili / kajeno) pipirus ir trintą keptą česnaką.
  4. Jei česnakas turi kokių nors kietų dalelių, pašalinkite jas. Turėtų išeiti tolygi kreminė masė.

Avokado majonezas

Ši švelni ir gardi alternatyva tradiciniam majonezui yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnio varianto.

Ingredientai:

  • 50 ml becukrio augalinio pieno
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • Pusė didelio avokado
  • 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių citrinos sulčių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į blenderį ir gerai išplakite galingiausiu režimu.
  2. Sudėkite į indelį ir mažiausiai valandai statykite į šaldytuvą.
  3. Jei majonezą mėgstate skystesnį, galite įpilti šiek tiek virinto šalto vandens.

Avokado ir grietinės majonezas su wasabi

Šis netradicinis pagardo variantas sujungia avokado kremiškumą su aštriu wasabi poskoniu.

Ingredientai:

  • 1/2 avokado
  • 25 g grietinės
  • 25 g majonezo (galima naudoti naminį arba pirktinį)
  • 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto
  • 1 arbatinis šaukštelis wasabi krienų miltelių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į blenderį ir gerai išplakite iki vientisos masės.

Tahini majonezas

Šis majonezas su artimųjų rytų gaidele suteikia patiekalams savitumo.

Ingredientai:

  • 70 g tahini pastos (sezamų pasta)
  • 5 valgomieji šaukštai obuolių sidro acto
  • 3 valgomieji šaukštai kokosų aminos arba sojos padažo
  • 1 valgomasis šaukštas vandens
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į blenderį ar kombainą ir ilgai malame iki nebelieka palaidų ingredientų.

Sviestas su ridikėliais (vietoje majonezo)

Šis receptas nėra majonezas, bet puikiai tinka kaip alternatyvus pagardas, ypač ant Velykų pusryčių stalo.

Ingredientai:

  • 100 g kambario temperatūros sviesto
  • 8 vidutiniai / dideli ridikėliai
  • 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Paruošimas:

  1. Ridikėlius smulkiai sutarkuokite ir gerai nusunkite - jie turi būti kuo sausesni.
  2. Sumaišykite sviestą su tarkuotais ridikėliais ir druska.
  3. Dėkite ant kepimo popieriaus ir suformuokite cilindrą.
  4. Laikykite šaldytuve, kol sustings.

Citrininis majonezas

Puikus gaivus majonezas, ypatingai tinkantis prie žuvies patiekalų.

Taip pat skaitykite: Naminio kečupo privalumai

Ingredientai:

  • 150 gr. aliejaus
  • 20 gr. kiaušinio trynių
  • 10 gr. citrinų sulčių
  • 1 citrinos žievelė
  • 8 gr. garstyčių
  • 3 gr. česnako
  • 3 gr. druskos
  • 3 gr. cukraus

Paruošimas:

  1. Į didelį dubenį dedame kiaušinio trynį, garstyčias, cukrų ir druską. Įtarkuojame citrinos žieveles bei česnaką, supilame citrinos sultis. Viską gerai šluotele išmaišome.
  2. Labai plona srovele palengva pilame aliejų į trynių masę ir nuolat maišome, kol susidarys emulsifikacija bei majonezas sutirštės.
  3. Majonezą prieš patiekiant palaikyti šaldytuve.

Laiškinių česnakų majonezas

Ryškiai žalias majonezas, kurio gamyboje reikalingas laiškinių česnakų aliejus.

Ingredientai:

  • Laiškinių česnakų aliejus (receptas žemiau)
  • 20 gr. kiaušinių trynių
  • 16 gr. garstyčių
  • 8 gr. obuolių acto
  • 3 gr. druskos
  • 3 gr. cukraus

Laiškinių česnakų aliejus:

  • 150 gr. laiškinio česnako
  • 225 gr. aliejaus

Paruošimas:

  1. Laiškinių česnakų aliejus: Nupjauname laiškinių česnakų svogūnėlius. Į didesnio galingumo smulkintuvą sudedame laiškinius česnakus bei supilame aliejų. Smulkiname tol, kol aliejus užkais iki 60 C laipsnių. Tuomet jis taps ryškiai žalias ir labai aromatingas. Aliejų perkošiame per sietelį. Perkoštą aliejų supilame į plastikinį permatomą maišelį (arba vienkartinį konditerinį maišelį). Pakabiname įstrižai, kad nuo žolelių esantis vanduo nusėstų į maišelio kampą. Po 3-4 minučių turėtume matyti vandenį atsiskyrusį nuo aliejaus. Kampo patį galiuką nukerpame, išleidžiame vandenį, o aliejų supilame į jums patogų indą pylimui į kiaušinių trynių masę. Pagaminto aliejaus likučius laikykite 5 dienas šaldytuve. Šiuo aliejumi galite pagardinti sriubas, blynelius, salotas.
  2. Laiškinių česnakų majonezas: Į didelį dubenį dedame kiaušinio trynį, garstyčias, cukrų ir druską. Įpilame obuolių acto. Viską gerai šluotele išmaišome. Labai plona srovele palengva pilame laiškinių česnakų aliejų į trynių masę ir nuolat maišome, kol susidarys emulsifikacija bei majonezas sutirštės. Dėl ilgiau vykstančios emulsifikacijos patariame naudoti elektrinį maišytuvą. Majonezą prieš patiekiant palaikyti šaldytuve.

"Purus ir sveikas" majonezas iš kietai virtų kiaušinių

Šis receptas siūlo alternatyvų būdą pasigaminti majonezą, naudojant kietai virtus kiaušinius.

Ingredientai:

  • 3 kietai virti kiaušiniai
  • Acto arba citrinos sulčių
  • Garstyčių
  • Vandens
  • Druskos
  • Alyvuogių aliejaus (apie 40 ml)

Paruošimas:

  1. Į trintuvą dedame tris kietai virtus kiaušinius, šlakelį vandens, alyvuogių aliejaus, gerą šaukštą garstyčių, pusantro šaukšto acto ir druskos pagal skonį.
  2. Triname iki purumo.
  3. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite rūgštelės ar garstyčių proporcijas.
  4. Jei norite, įspauskite česnako ar įberkite smulkintų krapų.

Patarimai, kaip pasigaminti tobulą naminį majonezą

  • Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Šalti kiaušiniai dažnai yra pagrindinė priežastis, kodėl majonezas nesutirštėja.
  • Naudokite kokybišką aliejų. Rapsų arba saulėgrąžų aliejus yra geras pasirinkimas. Alyvuogių aliejus gali suteikti kartumo, ypač jei jis yra intensyvaus skonio.
  • Pilkite aliejų labai lėtai. Tai svarbiausias žingsnis, norint pasiekti emulsifikaciją.
  • Druskos berkite atsargiai, vis paragaujant. Majonezą lengva persūdyti.
  • Eksperimentuokite su skoniais. Į majonezą galite įdėti įvairių žolelių, prieskonių, česnako, citrinos žievelės ar kitų ingredientų.
  • Jei majonezas nesutirštėja: Pabandykite įdėti dar vieną kiaušinio trynį ir vėl pradėti plakti, lėtai pilant aliejų.

Kur naudoti naminį majonezą?

Naminis majonezas yra universalus pagardas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:

  • Salotoms: Coleslaw salotos su kopūstais, morkomis, kalendra ir naminiu majonezu yra puikus pasirinkimas.
  • Mišrainėms: Naminis majonezas puikiai tinka velykinėms mišrainėms, tokioms kaip baltoji mišrainė, mišrainė su šprotais ar kiaušiniais.
  • Sumuštiniams ir burgeriams: Naminis majonezas suteikia puikų skonį sumuštiniams ir burgeriams.
  • Padažams: Naminį majonezą galima naudoti kaip pagrindą įvairiems padažams, pavyzdžiui, remuladui.
  • Užkandžiams: Iš nesuvalgytos duonos išsikepkite naminės keptos duonos, ją apibarstykite sūriu ir dažykite į naminį majonezą.
  • Prie mėsos ir žuvies patiekalų: Kepto česnako majonezas puikiai dera su mėsos ir žuvies patiekalais.

Majonezas: saikingas vartojimas

Nors majonezas yra skanus pagardas, svarbu jį vartoti saikingai, nes jis yra kaloringas produktas. Vietoj majonezo galima naudoti natūralų jogurtą arba liesą grietinę, arba juos sumaišyti su majonezu, siekiant sumažinti kaloringumą.

tags: #naminis #majonezas #receptas

Populiarūs įrašai: