Naminis majonezas: receptai ir patarimai

Majonezas - vienas populiariausių ir universaliausių padažų pasaulyje. Nors parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairių majonezo rūšių, vis daugiau žmonių renkasi gaminti jį namuose. Naminis majonezas ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis, nes jame nėra konservantų ir dirbtinių priedų. Be to, gaminant namuose, galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir pritaikyti receptą pagal savo poreikius. Šiame straipsnyje rasite įvairių naminio majonezo receptų ir patarimų, kurie padės jums pasigaminti tobulą padažą.

Kodėl verta gaminti majonezą namuose?

Nors majonezas dažnai demonizuojamas dėl didelio kaloringumo, saikingas jo vartojimas nėra žalingas. Tačiau perkant majonezą parduotuvėje, dažnai susiduriame su produktais, kurių sudėtyje yra daug cukraus, stabilizatorių ir kitų priedų. Naminis majonezas yra puiki alternatyva, nes galite kontroliuoti visus ingredientus ir pasigaminti sveiką ir skanų padažą.

Be to, naminis majonezas yra tikras atradimas skonio receptoriams. Jei visą gyvenimą naudojote tik parduotuvinį majonezą, paragavę naminio, pajusite tikrąjį šio padažo skonį. Naminis majonezas gali tapti puikiu pagardu įvairiems patiekalams - nuo sumuštinių iki salotų.

Majonezo istorija ir rūšys

Majonezo istorija siekia XVIII amžių ir turi kelias versijas apie jo kilmę. Populiariausia istorija teigia, kad majonezas buvo sukurtas 1756 metais Menorkos saloje, Ispanijoje. Tuo metu salą buvo užėmę prancūzai, vadovaujami hercogo de Richelieu. Pasakojama, kad po sėkmingos kovos dėl Mahóno uosto (dėl kurio jis kartais vadinamas „mahonnaise“), buvo surengtas puota. Tačiau virtuvės šefui trūko grietinės, kurią planavo naudoti padažui, todėl, eksperimentuodamas su tuo, kas buvo po ranka - kiaušiniais ir aliejumi - sukūrė kreminį padažą. Yra ir kitų teorijų, teigiančių, kad majonezas gali būti kilęs iš senovės ispaniškų arba net romėniškų padažų, kurie buvo gaminami iš kiaušinių ir alyvuogių aliejaus.

Majonezas gali būti įvairiausių skonių ir spalvų. Tačiau svarbu atskirti majonezą nuo kitų panašių padažų:

Taip pat skaitykite: Tradicinis alus

  • Aioli: Tai majonezo kilmės šaknys, padažas, pagamintas iš grūsto česnako, alyvuogių aliejaus bei druskos. Šiame padaže vienintelis ingredientas, kuris yra gaminio natūralus stabilizatorius sukuriantis su aliejumi emulsifikaciją, yra česnakas.
  • Majonezas: Tradiciniame recepte majonezas gaminamas iš rapsų aliejaus, kiaušinio trynių, acto, garstyčių bei druskos.
  • Remuladas: Tai majonezo pagrindo padažas, kuriame majonezas sumaišomas su kapotomis žolelėmis, karnišonais bei smulkiai pjaustytais šalotiniais svogūnais.

Klasikinis naminio majonezo receptas

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • 150 gr. aliejaus (rapsų arba saulėgrąžų)
  • 20 gr. kiaušinio trynių
  • 8 gr. garstyčių
  • 6 gr. obuolių acto
  • 3 gr. druskos

Paruošimas:

  1. Į didelį dubenį dedame kiaušinio trynį, garstyčias, cukrų ir druską. Įpilame obuolių acto. Viską gerai šluotele išmaišome.
  2. Labai plona srovele palengva pilame aliejų į trynių masę ir nuolat maišome, kol susidarys emulsifikacija bei majonezas sutirštės.
  3. Majonezą laikyti šaldytuve.

Gaivus citrininis majonezas

Šis majonezas puikiai tinka prie žuvies patiekalų.

Ingredientai:

  • 150 gr. aliejaus
  • 20 gr. kiaušinio trynių
  • 10 gr. citrinų sulčių
  • 1 citrinos žievelė
  • 8 gr. garstyčių
  • 3 gr. česnako
  • 3 gr. druskos

Paruošimas:

  1. Į didelį dubenį dedame kiaušinio trynį, garstyčias, cukrų ir druską. Įtarkuojame citrinos žieveles bei česnaką, supilame citrinos sultis. Viską gerai šluotele išmaišome.
  2. Labai plona srovele palengva pilame aliejų į trynių masę ir nuolat maišome, kol susidarys emulsifikacija bei majonezas sutirštės.
  3. Majonezą prieš patiekiant palaikyti šaldytuve.

Laiškinių česnakų majonezas

Šiam majonezui reikalingas laiškinių česnakų aliejus, kurį pasigaminti nėra sunku.

Ingredientai:

  • Laiškinių česnakų aliejus
    • 150 gr. laiškinio česnako
    • 225 gr. aliejaus
  • Majonezas
    • 200 gr. laiškinių česnakų aliejaus
    • 20 gr. kiaušinių trynių
    • 16 gr. garstyčių
    • 8 gr. obuolių acto
    • 3 gr. druskos

Paruošimas:

  1. Gaminame laiškinių česnakų aliejų:
    • Nupjauname laiškinių česnakų svogūnėlius. Į didesnio galingumo smulkintuvą sudedame laiškinius česnakus bei supilame aliejų. Smulkiname tol, kol aliejus užkais iki 60 C laipsnių. Tuomet jis taps ryškiai žalias ir labai aromatingas.
    • Aliejų perkošiame per sietelį.
    • Perkoštą aliejų supilame į plastikinį permatomą maišelį (arba vienkartinį konditerinį maišelį). Pakabiname įstrižai, kad nuo žolelių esantis vanduo nusėstų į maišelio kampą. Po 3-4 minučių turėtume matyti vandenį atsiskyrusį nuo aliejaus. Kampo patį galiuką nukerpame, išleidžiame vandenį, o aliejų supilame į jums patogų indą pylimui į kiaušinių trynių masę.
    • Pagaminto aliejaus likučius laikykite 5 dienas šaldytuve. Šiuo aliejumi galite pagardinti sriubas, blynelius, salotas.
  2. Gaminame laiškinių česnakų majonezą:
    • Į didelį dubenį dedame kiaušinio trynį, garstyčias, cukrų ir druską. Įpilame obuolių acto. Viską gerai šluotele išmaišome.
    • Labai plona srovele palengva pilame laiškinių česnakų aliejų į trynių masę ir nuolat maišome, kol susidarys emulsifikacija bei majonezas sutirštės. Būtent šio majonezo gamyboje, dėl ilgiau vykstančios emulsifikacijos patariame naudoti elektrinį maišytuvą.
    • Majonezą prieš patiekiant palaikyti šaldytuve.

Sveikesnis naminis majonezas

Šis receptas yra sveikesnė alternatyva tradiciniam majonezui.

Ingredientai:

  • 1 kiaušinio trynys
  • 1 šaukštas garstyčių
  • 225 ml avokado aliejaus arba kokybiško alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukšteliai baltojo vyno acto arba citrinos sulčių
  • Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Kambario temperatūros kiaušinio trynius ir garstyčias plakite blenderiu (arba mikseriu) lėtai pildami aliejų. Majonezas turi po truputį tirštėti. Maišykite tol, kol supilsite visą aliejų.
  2. Įpilkite acto arba citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.
  3. Acto, citrinos sulčių, druskos ir pipirų kiekius rinkitės pagal skonį.
  4. Prieš ragaudami, leiskite majonezui sutirštėti šaldytuve ir įgauti skonį. Naminį majonezą galite laikyti šaldytuve 5-7 dienas.

Naminis majonezas iš kietai virtų kiaušinių

Šis receptas yra puikus būdas sunaudoti likusius kietai virtus kiaušinius.

Taip pat skaitykite: Naminio kečupo privalumai

Ingredientai:

  • 3 kietai virti kiaušiniai
  • Acto arba citrinos
  • Garstyčių
  • Vandens
  • Druskos
  • Alyvuogių aliejaus (apie 40 ml)

Paruošimas:

  1. Į trintuvą dedame tris kietai virtus kiaušinius, šlakelį vandens, alyvuogių aliejaus, gerą šaukštą garstyčių, pusantro šaukšto acto ir druskos pagal skonį.
  2. Triname iki dangiško purumo. Paragaukite, rūgštelės ar garstyčių proporcijas pareguliuosite pagal save.
  3. Jei norite, įspauskite česnako ar įberkite smulkintų krapų.

Sėkmingo majonezo gamybos taisyklės

Yra keletas sėkmingo majonezo taisyklių, į kurias verta atsižvelgti, norint, kad viskas pavyktų tobulai:

  • Temperatūra: Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Šalti kiaušiniai dažniausiai yra pagrindinė nesutirštėjančio padažo priežastis.
  • Aliejus: Majonezui gaminti reikia rinktis tik kokybišką rapsų ar saulėgrąžų aliejų. Alyvuogių aliejus, ypač intensyvesnio skonio, šiuo atveju tinka ne taip, nes padažui suteikia kartumo.
  • Druska: Majonezą labai lengva persūdyti, tad druską patariama berti atsargiai, vis paragaujant. Ir tik aukštos kokybės.
  • Emulsifikacija: Majonezo gamybos metu turi įvykti emulsifikacija. Kitaip tariant, aliejaus dalelės privalo susijungti su vandeniu, esančiu kiaušinio tryniuose. Intensyviai maišant trynius ir labai (labai!) plona srovele pilant aliejų, išsiskiria leticinas ir baltymai, kurie sujungia masę bei išlaiko jos standumą. Receptūroje naudojamas actas ar garstyčios veikia kaip natūralus stabilizatorius emulsifikacijai.
  • Naudokite aukštą ir siaurą indą, kad būtų lengviau emulsifikuoti ingredientus.
  • Naudodami rankinį plaktuvą ar blenderį, pradėkite plakti ir labai lėtai pilti aliejų plona srovele. Tai padės užtikrinti emulsiją. Kai majonezas pradės tirštėti, galite šiek tiek padidinti aliejaus pylimo tempą. Plakite, kol gausite kreminę ir vientisą tekstūrą. Jei reikia, įpilkite vandens, kad majonezas būtų švelnesnis, ir dar kartą trumpai suplakite.

Kaip naudoti naminį majonezą?

Naminis majonezas yra universalus padažas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gardinti:

  • Salotos: Pasigaminkite coleslaw salotas su kopūstais, morkomis, kalendra ir naminiu majonezu. Naminis majonezas puikiai tinka į visas velykines mišraines: baltąją, su šprotais ar kiaušiniais bei kitas.
  • Užkandžiai: Iš nesuvalgytos duonos išsikepkite naminės keptos duonos, ją apibarstykite gausiai sūriu ir dažykite į naminį majonezą.
  • Mėsos patiekalai: Burgeris su naminiu majonezu? Taip pat galite naudoti majonezą kaip marinatą mėsai ar žuviai.
  • Sumuštiniai: Naminis majonezas suteiks puikų skonį bet kuriam sumuštiniui.

Eksperimentuokite su skoniais

Naminis majonezas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiais skoniais. Galite gardinti majonezą įvairiomis žolelėmis, česnaku, kariu, itališkais prieskoniais, paprikos milteliais ar čili prieskoniais. Taip pat galite naudoti skirtingas aliejaus rūšis: rapsų, saulėgrąžų. Galiausiai galite gardinti rūkytos paprikos milteliais - suteikdami Pietų Amerikos skonių, ciberžole ar kariu - suteikdami indiško atspalvio.

Taip pat skaitykite: Lečo receptas: tradicijos ir patarimai

tags: #naminis #majonezas #receptai

Populiarūs įrašai: