Naminiai makaronai: receptas, kuris pradžiugins jūsų šeimą
Jeigu mėgstate makaronus ir Italiją, šis patiekalas nukels jus į šią gurmanų mėgstamą šalį. Naminiai makaronai šiam patiekalui suteikia ypatingo jaukumo ir skonio. Juos lengvai pagaminsite pasitelkdami virtuvės pagalbininkus. Švieži makaronai yra sotesni ir maistingesni už džiovintus, kuriuose nėra kiaušinių, bet gal todėl ir yra tokie skanūs.
Naminiai makaronai - absoliutus gėris
Namuose gaminti makaronai yra absoliutus gėris. Italijoje yra specialios krautuvėlės vadinamos pastificio kuriose gaminama ir parduodama šviežia pasta. Jei lankydamasi restorane galiu užsisakyti šviežiai pagamintos pastos, ši įstaiga mano akyse pakyla visa galva aukščiau, nes suteikia nekasdienę galimybę pasimėgauti šviežiai pagamintais makaronais.
Ingredientai ir paruošimas
Švieži makaronai yra gaminami tik iš dviejų ingredientų: kiaušinių ir miltų. Kiaušiniai būtinų būtiniausiai turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju ir taip kieta tešla dar sunkiau minkysis, na o miltai makaronų gaminimui labiausiai tinkami - kietagrūdžiai itališkai vadinami farina di grano duro, atradusi šiuos miltus Lietuvoje (jais prekiauja itališko maisto krautuvėlė “Saporita“) naminiams makaronams nebesirenku jokių kitų. Patogiausia naminius makaronus gaminti su rankine makaronų gaminimo mašina.
Tešlos gaminimas
- Pirma pasigaminkite makaronų tešlą. Kadangi makaronų tešla yra labai kieta vienu metu ją gaminkite tik iš dviejų kiaušinių. Tada bus lengviau rankomis išminkyti tešlą. Vienam kiaušiniui reikia 100 g miltų. Primenu, kad kiaušiniai būtinai turi būti kiek anksčiau išimti iš šaldytuvo prieš gaminimą, kad spėtų sušilti, priešingu atvėju tešla gausis labai kieta ir sunkiai minkoma (patikrintas reikalas). Į makaronų tešlą druska nėra beriama, ji beriama į vandenį kuriame verdami makaronai.
- Į indą supilkite miltus, įmuškite kiaušinius, šakute išmaišykite miltus su kiaušiniais, o po to jau į darbą paleiskite rankas ir stipriai minkykite, kol tešla taps vientisa ir net pradės blizgėti. Tešlą, kol su ja nedirbate, visada laikykite susukę į maistinę plėvelę, nes ji labai greitai džiūva. Toliau darbą patikėkite makaronų gaminimo mašinai.
- Nusatykite 0 padalą ir volavimo mechanizmu iškočiokite vientisą lakštą. Gali būti kad po pirmojo kočiojimo tešla kiek lūžinės, tada ją perlenkite pusiau ir dar kelis kartus pakartokite tą procesą. Po to didinkite volavimo padalas nuo 1 iki 9 (bent jau tiek yra mano turimoje mašinoje). Kuo skaičius didesnis tuo makaronai gausis plonesni. Man labiausiai patinka kiek storesni, todėl darau tik kokių 5-6 storio. Kai būsite iškočioję ilgą makaronų lakštą iš jo toliau galėsite daryti įvairius makaronus, lazaniją arba virtinius.
- Naminėmis pastos mašinomis dažniausiai galima pagaminti fettuccine (mano mėgstamiausi) arba tagliolini makaronų rūšis. Iškočiotą tešlos lakštą kiek pamiltuokite ir kiškite į pasirinktos makaronų rūšies volelius, kad ją supjaustytų. Viskas! Naminiai makaronai paruošti. Juos dar kiek pamiltuokite ir pasklaidykite rankomis, kad labai nesuliptų. Paruoštus makaronus galite iš karto virti arba juos pasidėti trumpam laikymui į šaldytuvą, arba ilgam - į šaldymo kamerą.
- Šviežiai pagamintus makaronus reikia virti daug trumpiau už džiovintus. Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes.
Alternatyvus tešlos receptas
Ingredientai:
- 400 g geros kokybės kvietinių miltų
- 75 g kokybiškų manų kruopų
- 12 didelių laisvai augintų vištų kiaušinių
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
Ši tešla neabejotinai verta karališkosios tešlos titulo: šilkinė ir aksominė, ruošiama iš aukščiausios rūšies miltų ir manų, pasižyminti nuostabiu skoniu ir auksine spalva. Skonių derinys, atsiskleidžiantis miltus sumaišius su laisvėje augintų vištų kiaušinių tryniais, tiesiog nepakartojamas.
Taip pat skaitykite: Sausainių receptai
Paruošimo būdas:
- Miltus ir manus suberkite į didelį dubenį, per vidurį suformuokite šulinį.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus supilkite į sumuštinių maišelius ir sudėkite į šaldiklį (kitą dieną iškepsite morengų). Trynius sudėkite į miltuose ir manuose suformuotą šulinį.
- Dar ten pat supilkite aliejų ir 4 šaukštus šalto vandens, tada šakute po truputį pradėkite šulinyje esančią masę maišyti, kol ji taps vientisa, po truputį įmaišydami vis daugiau miltų ir lėtai judėdami dubens kraštų link.
- Kai masę maišyti taps per sudėtinga, tęskite darbą švariomis miltais barstytomis rankomis, kol rankose laikysite vientisą tešlos gumulą. Jį minkykite ant miltais barstyto paviršiaus apie 4 minutes arba kol tešla taps vientisa ir elastinga (skiriasi kiaušinių dydis ir miltų drėgnumas). Tešla neturėtų būti per drėgna, tačiau prireikus į tešlą būtinai įminkykite šiek tiek papildomo vandens.
- Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 min. pailsėti.
Makaronų formavimas
Tradicškai italai naudodavo makaronams formuoti labai didelį kočėlą, tačiau iš tikrųjų makaronus galite ruošti taip, kaip tik jums patinka. Svarbiausia turėti paruošus didelį lygų paviršių ir nepagailėti trupučio fizinės jėgos. Mūsų dienomis labai smagu ir netgi patartina naudoti makaronų mašinėlę.
- Pritvirtinkite ją prie švaraus stalo, makaronų tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną iš jų uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.
- Kiekvieną tešlos gabalą suplokite rankomis, o tada prasukite nustatę storiausio mašinėlės sluoksnio variantą. Po to rinkitės plonesnį tešlos lakštą formuojantį režimą. Svarbu nepamiršti, kad būtina plonesnį tešlos lakštą sulenkti perpus ir vėl prasukti nustačius storiausią režimą. Patartina šią procedūrą kartoti kelis kartus, nes tokiu būdu ruošiama tešla būna ypač švelni, iš niekuo neišsiskiriančio lakšto ji virsta tikru šedevru, tobulai tinkamu makaronų mašinėlei.
- Ruoškite makaronus, kiekvieną kartą barstydami tešlą miltais. Rankeną sukite viena ranka, o kita tešlą tempkite, kad išvengtumėte bet kokių mazgelių, lenkimų ar garbanėlių susiformavimo. Pasirinkite pageidaujamą makaronų storį: jei norite linguine, tagliatelle ar lazanijos makaronų, jų storis turėtų siekti apie 2 mm, jei mėgstate pilnavidurius makaronus, pavyzdžiui raviolius ar tortellini, jų storis turėtų būti 1 mm, nes apgobus įdarą jų storis padidės iki 2 mm.
Paprastas naminių makaronų receptas
Kai noriu pradžiuginti savo šeimą, gaminu šiuos naminius itališkus makaronus. Puikiai dera su pesto padažu, taip pat gardu ir su naminiu pomidoru padažu.
Ingredientai
- Miltai
- Kiaušiniai
- Druska
- Aliejus
Gaminimas
- Gaminame makaronų tešlą - į dubenį beriame miltus, mušame kiaušinius, druską, pilame aliejų ir užminkome tešlą. Maišyti reikia apie 10 min., tešla turi būti vientisa ir elastinga. Užmaišę tešlą uždengiame ir leidžiame jai (ir sau:) pailsėti apie 20 min.
- Tuomet padaliname tešlą į 3 maždaug lygias dalis ir kočiojame ploną lakštą (kiti likę gabaliukai savo eilės laukia uždengti, kad nedžiūtų).
- Aš gaminu ilgus makaronus, vyniodama lakštą tarsi į ruloną, vis užlenkdama kraštą maždaug 3 cm pločio juostomis. Visus sluoksnius pamiltuoju, kad tešla nesuliptų.
- Verda tokie makaronai labai greitai, apie 2 minutes.
Naminiai makaronai su špinatais ir pomidorais
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daržoves į savo patiekalą.
Ingredientai
- 200 g miltų
- 2 kiaušinių
- Žiupsnelio druskos
- 3 skiltelių česnako
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 saujų vyšninių pomidorų
- 1 šakelės raudonėlio
- 1 saujos špinatų
- 1 šaukštelio tarkuoto kietojo sūrio
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Gaminimas
- Į ZYLE daugiafunkcinį maišytuvą sudėkite miltus, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir viską maišykite, kol tešla taps vientisa.
- Uždėkite makaronams gaminti skirtą antgalį, nustatykite 8 dydžio numerį ir pasirinkite 4 greičio režimą. Per antgalį perleiskite tešlą.
- Užlenkite tešlos kampus ir dar du kartus leiskite tešlą per 8 dydžio antgalį.
- Tada nustatykite 6 antgalio numerį ir perleiskite tešlą dar du kartus.
- Tada sumažinkite makaronų antgalio numerį iki 4, vėl 2 kartus pro jį praleiskite tešlą. Tą patį pakartokite užstatę 3 makaronų antgalio dydį.
- Tešlos juostelę pabarstykite miltais.
- Tada uždėkite „Tagliatelle“ makaronų antgalį, per jį perleiskite tešlą.
- Gautus makaronus pabarstykite miltais ir atsargiai pamaišykite.
- Makaronus verdančiame vandenyje virkite apie 1 min.
- Česnaką supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite kepti vyšninius pomidorus, česnaką, įberkite druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio ir špinatų.
- Sudėkite išvirtus makaronus ir trumpai pakepkite.
- Patiekite dubenėlyje su raudonėliu ir užtarkuokite kietojo sūrio.
Padažas naminiams makaronams
Šis paprastas pomidorų padažas puikiai tinka prie naminių makaronų.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus
Ingredientai
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Konservuoti pomidorai
- Pomidorų pasta
- Vanduo
- Šviežias bazilikas
- Džiovintos itališkos žolelės
- Džiovinti lauro lapai
- Druska
- Cukrus
- Pipirai
Gaminimas
- Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
- Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite.
- Patiekite su makaronais.
Alternatyvus makaronų gaminimo būdas (zacirkos principas)
Ar jums pažįstamas patiekalas „zacirka”? O kodėl prisiminiau zacirką? Nes kiekvieną kartą, ją virdama, mama trindavo miltus su vandeniu, gamindavo tuos kleckus, kuriuos paskui leisdavo į verdantį pieną. Nes paruoštų kleckų prekyboje nebuvo, o jų gamyba tetrukdavo kelias minutes. Išties šviežio maisto gamyba neatima daug laiko. O aš atradau gudrų variantą - pasigaminu pavyzdžiui špinatinės plikytos tešlos, tešlą įvynioju į maistinę plėvelę, o virdama sriubą atsipjaunu truputį tešlos, greituoju būdu iškočioju, supjaustau juostomis ir štai - lakštiniai sriubai.
Špinatinė tešla
- Jei gaminu su špinatais, juos suberiu į gilų indą, užpilu verdančiu vandeniu, kad apsemtų ir palieku bent 5 minutėms.
- Miltus persijoju į gilesnį indą, supilu aliejų, špinatų tyrę, supilu verdantį vandenį.
- Kuo intensyviau išmaišau ir palieku tešlą kelioms minutėms, kad pravėstų.
- Tada jau rankomis užminkau tešlą. Tešla gaunasi itin elastinga, todėl galima iškočioti labai plonus lakštus. Šviežius makaronus reikia virti trumpiau, lakštiniams sriuboje užteks vos kelių minučių. O jei trūksta spalvų - kartais į tešlą beriu ciberžolės.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite šiek tiek kitokių makaronų, galite iškočioti kietesnę tešlą. Žinoma, tokiu atveju makaronus teks virti ilgiau.
- Svarbiausia yra atsakyti į klausimą, ar makaronai, kuriuos ruošite iš šios tešlos, tiks prie padažo, kuriuo ketinate juos gardinti. Padažas ir makaronų forma turi derėti tarpusavyje.
- Naminius kiaušininius makaronus skanu valgyti ir vienus tik užlietus lydytu sviestu, kaip garnyrą prie keptos vištienos ar kepsnio.
- Mano šeima jau spėjo priprasti prie vištienos sultinio su naminiais makaronais, vos į sriubą įmetu pirktinių, klausia kada ir vėl gaminsiu naminius. Ir, aišku, jie nuostabūs su įvairiausiais padažais.
Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija
tags: #naminiai #makaronai #receptas