Naminės picos receptas: nuo paprasto iki gurmaniško
Kepamos picos kvapas visada sukviečia draugus ir šeimos narius prie stalo. Pica - patiekalas, kuris patinka visiems, nuo vaikų iki suaugusiųjų. Tai gali būti tiek atskiras patiekalas, tiek užkandis prie sriubos. Naminė pica - puikus būdas praleisti laiką virtuvėje, eksperimentuoti su ingredientais ir sukurti unikalų skonį. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą naminę picą.
Picos tešla: pagrindiniai ingredientai ir paruošimo būdai
Picos tešla - tai picos pagrindas, todėl svarbu skirti jai pakankamai dėmesio. Tešlos receptų yra daugybė, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: miltai, mielės, vanduo, aliejus ir druska. Cukrus naudojamas mielėms "pabudinti".
Ingredientai paprastai tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 300 ml šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų.
- Miltus sumaišykite su druska.
- Į miltus pilkite alyvuogių aliejų ir vandenį su mielėmis.
- Minkykite tešlą rankomis. Jei ji limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų.
- Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės).
- Pakilusią tešlą dar kartą paminkykite ir padalinkite į reikiamą dalių skaičių.
Alternatyvus tešlos receptas su maišykle:
- 280 g šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 20 g cukraus
- 460 g miltų
- 20 g druskos
- 30 g alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Į maišyklės dubenį supilkite vandenį, sudėkite sausas mieles, cukrų ir išmaišykite.
- Suberkite pusantros stiklinės miltų, žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Suberkite likusius miltus, maišykite dar apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie šonų.
- Galiausiai įmaišykite alyvuogių aliejų.
- Tešlą kildinkite apie 2 valandas arba iki tol, kol tešla padvigubės.
Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Dar prireiks ir žiupsnio druskos bei šaukštelio cukraus. Miltus rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai. Mieles galima rinktis šviežias, galima sausas, o vandenį naudokite drungną (kitaip - vasarošiltį). Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“, o aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje.
Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Rasite nemažai receptų, kuriuose patariama tešlą kildinti (tiksliau - brandinti) keliolika ar keliasdešimt valandų. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.
Pomidorų padažas: naminis receptas ir patarimai
Picos padažas - dar vienas svarbus elementas, kuris suteikia picai skonį ir sultingumą. Geriausia padažą pasigaminti patiems, naudojant kokybiškus ingredientus.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose
Ingredientai:
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelė česnako
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
- 1/2 arbatinio šaukštelio raudonėlio
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Išspauskite česnaką ir pakepinkite dar kelias sekundes.
- Supilkite smulkintus pomidorus savo sultyse, įberkite druskos, pipirų, baziliko ir raudonėlio.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Šakute sutraiškykite stambesnius pomidorų gabalėlius.
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti. Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.
Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Sūris: pasirinkimas ir naudojimas
Sūris - neatsiejama picos dalis, suteikianti jai tekstūrą ir skonį. Picai geriausiai tinka mocarela, tačiau galite naudoti ir kitus mėgstamus sūrius.
Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo.
Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.
Taip pat skaitykite: Gaminame naminę duoną
Įdaras: fantazijos ir deriniai
Įdaras - tai vieta, kur galite išlaisvinti savo fantaziją ir sukurti picą pagal savo skonį. Naudokite mėgstamus produktus, derinkite skirtingus skonius ir mėgaukitės rezultatu.
Populiarūs įdarai:
- Kumpis
- Pievagrybiai
- Alyvuogės
- Pomidorai
- Paprika
- Svogūnai
- Vištiena
- Dešra
- Špinatai
- Džiovinti abrikosai
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu.
Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Kas bus, jei picą apkrausit jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
Taip pat skaitykite: Gira su duona ir razinomis
Kepimas: temperatūra ir laikas
Pica kepama karštoje orkaitėje, kad tešla būtų traški, o sūris išsilydytų. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.
Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.
Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
Receptai
Klasikinė pica su mocarela ir kumpiu
Ingredientai:
- Picos tešla (pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų)
- Pomidorų padažas
- Mocarela sūris
- Kumpis
Paruošimas:
- Iškočiokite picos tešlą ir patieskite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Patepkite picos padą pomidorų padažu.
- Sudėkite plėšytą mocarelą ir kumpį.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol sūris išsilydys ir tešla taps traški.
Pica su čioriso dešra ir džiovintais abrikosais
Ingredientai:
- Picos tešla (pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų)
- Pomidorų padažas
- Mocarela sūris
- Kietasis sūris
- Čioriso dešra
- Džiovinti abrikosai
- Aitrioji paprika
- Špinatai arba gražgarstės
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Iškočiokite picos tešlą ir patieskite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Patepkite picos padą pomidorų padažu.
- Sudėkite supjaustytus ir išmirkytus abrikosus, išdėliokite plėšytą mocarelą ir užtarkuokite dalį kietojo sūrio.
- Išdėliokite čioriso dešros griežinėlius ir smulkintą aitriąją papriką.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol sūris išsilydys ir tešla taps traški.
- Prieš patiekiant apibarstykite špinatais arba gražgarstėmis.
Pica su vištiena ir pievagrybiais
Ingredientai:
- Picos tešla (pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų)
- Pomidorų padažas
- Tarkuotas sūris
- Pievagrybiai
- Rūkyta vištiena
- Mėlynasis svogūnas
- Bazilikas
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Iškočiokite picos tešlą ir patieskite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Patepkite picos padą pomidorų padažu.
- Apiberkite tarkuotu sūriu, sudėkite griežinėliais supjaustytus pievagrybius, rūkytą vištieną ir šiaudeliais pjaustytą svogūną.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol sūris išsilydys ir tešla taps traški.
- Papuoškite baziliko lapeliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Padažas
Ingredientai:
- 2 valgomieji šaukštai majonezo
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 2 arbatiniai šaukšteliai prieskonių picai
- 3 skiltelės česnakų
- Keli šaukštai vandens
Paruošimas:
- Sumaišykite majonezą, pomidorų padažą, picos prieskonius ir įspauskite česnaką.
- Įpilkite kelis šaukštus vandens ir gerai išmaišykite.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad picos padas būtų traškesnis, prieš dėdami įdarą, jį aptepkite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite picą ant įkaitinto picos akmens, kad ji būtų tolygiai iškepusi ir traški.
- Eksperimentuokite su skirtingais sūriais ir įdarais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią kombinaciją.
- Nepamirškite šviežių žolelių - bazilikai, raudonėliai, petražolės puikiai papildo picos skonį.