Morenginis tortas: receptai ir įkvėpimai

Meilė maistui pasireiškia įvairiais būdais, o morenginis tortas - tai tikras skonio simfonija, kuri privers pamilti net ir didžiausius skeptikus. Šis desertas, reikalaujantis kantrybės, atpirks visus įdėtus resursus su kaupu. Aptarkime keletą receptų ir idėjų, kaip sukurti tobulą morenginį tortą, pradedant nuo klasikinio varianto ir baigiant įdomesnėmis interpretacijomis.

Klasikinis morenginis tortas su karameliniu kremu

Šis receptas - tai duoklė tradicijoms, tačiau jį galima pritaikyti pagal savo skonį. Morenginiai torto pagrindai gali būti iškepti iš anksto, prieš kelias dienas iki šventės, ir laikomi sausai. Kremui prireiks tik kelių ingredientų - maskarponės ir karamelizuoto sutirštinto pieno "Rududu", kuriuos kartu į kremą suplaksite per 5 minutes, o tada beliks tik suformuoti tortą.

Ingredientai:

  • Morengui:
    • 5 kiaušinių baltymai
    • 200 g cukraus
    • ~80 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų (nebūtina)
  • Aguoniniam biskvitui (nebūtina, bet suteikia įdomų skonį):
    • 150 g sviesto
    • 150 g cukraus pudros
    • 1 citrinos tarkuota žievelė
    • 1 a. š. vanilinio cukraus
    • 4 kiaušiniai
    • 100 g miltų
    • 200 g maltų aguonų
    • 2 v. š. pieno
  • Sirupas biskvitui sulaistyti (jei naudojate biskvitą):
    • 6 v. š. vandens
    • 4 v. š. cukraus
    • 2 v. š. brendžio (arba kito aromatingo gėrimo)
  • Karamelinis kavos kremas:
    • 400 g sviesto
    • 2 skardinės (po 397 g) karamelizuoto sutirštinto pieno "Rududu"
    • 200 ml stiprios kavos

Gaminimo eiga:

  1. Aguoninis biskvitas (nebūtina): Išplakti minkštą kambario temperatūros sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišyti citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Miltus sumaišyti su aguonomis ir atsargiai įmaišyti į tešlą kartu su pienu. Baltymus išplakti su likusia cukraus pudra iki standumo ir įmaišyti į tešlą. Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą ir kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių. Ataušinti ir perpjauti į du sluoksnius.
  2. Sirupas (jei naudojate biskvitą): Vandenį užvirti su cukrumi. Nukelti nuo viryklės, ataušinti ir įmaišyti brendį.
  3. Morenginiai sluoksniai: Baltymus išplakti, kol suputos, nenustojant plakti po šaukštą berti cukrų (kitą šaukštą cukraus berti po to, kai ištirps anksčiau subertas). Padidinti mikserio greitį iki maksimalaus ir plakti, kol masė bus labai standi ir blizgi (apie 10 minučių). Įmaišyti riešutus (nebūtina). Ant kepimo popieriaus nusibrėžti du 24 cm skersmens apskritimus ir juose lygiu sluoksniu paskleisti baltymų masę. Kepti (džiovinti) iki 100° C įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus (priklausomai nuo orkaitės bei patalpos drėgnumo tai gali užtrukti 1 - 6 val.). Vienu metu galima džiovinti du morengų lakštus tik tuo atveju, jei orkaitė yra su ventiliatoriumi. Morengus geriausia džiovinti kelias valandas iš vakaro ir palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
  4. Karamelinis kavos kremas: Visi produktai būtinai turi būti vienodos kambario temperatūros. Sviestą išplakti iki purumo (plakti mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustojant plakti sudėti Rududu ir gerai išplakti, kol masė pašviesės. Po šaukštą plakant įmaišyti kavą (kitą šaukštą pilti tuomet, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą).
  5. Torto surinkimas: Vieną aguoninio biskvito sluoksnį (jei naudojate) sulaistyti cukraus sirupu su brendžiu. Aptepti kremu. Dėti morengo sluoksnį, aptepti kremu. Vėl dėti aguoninį biskvitą (jei naudojate), sulaistyti, tepti kremu, dėti morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepti kremu. Papuošti pagal savo fantaziją.

Lengvas morenginis tortas su šokoladiniu glajumi ir grietinėlės-kavos kremu

Šis receptas patiks tiems, kurie nemėgsta per saldžių desertų. Jame puikiai dera traškūs morenginiai pagrindai, šokoladinis glajus ir lengvas grietinėlės-kavos kremas.

Ingredientai:

  • Morengui:
    • 4 didelių kiaušinių baltymai
    • 100 g cukraus pudros
    • 100 g cukraus
  • Šokolado glajui:
    • 55 g stiprios kavos
    • 55 g sviesto
    • 45 g cukraus
    • 55 g pieno
    • 55 g kakavos
    • 2 arb. š. maltos kavos (nebūtina)
  • Grietinėlės ir kavos kremui:
    • 250 g riebios šaltos grietinėlės
    • 10 g cukraus
    • 1 arb. š. vanilės
    • 2 valg. š. atvėsintos stiprios kavos
    • 60 g graikiško jogurto
    • 1 arb. š. grietinėlės standiklio (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Morengų ruošimas: Baltymus išplakite iki standžių putų. Tuomet po truputį plakant pilkite cukrų ir cukraus pudrą. Plakite iki standumo. Morengo masė turi būti standi, blizgi ir lengvai formuojama. Ant kepimo popieriaus pasižymėkite tris maždaug 17,5 - 18 cm skersmens apskritimus. Šaukštu dėkite morengo masę. Morengai neturi būti taisyklingos formos, man net gražiau, kai jie turi nelygius kraštelius. Dėkite morengus į orkaitę ir 10 minučių kepkite 145 laipsnių temperatūroje, tuomet sumažinkite temperatūrą iki 95 laipsnių ir džiovinkite apie 1,5 val. (jeigu pastebėsite, kad morengai pradeda ruduoti, sumažinkite orkaitės temperatūrą). Kai morengai paruošti, orkaitę išjunkite, dureles palikite vos praviras ir leiskite atvėsti. Išimkite ir atvėsinkite visiškai.
  2. Šokoladinio glajaus ruošimas: Visus ingredientus sudėkite į nedidelį puodą ir reguliariai maišant kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol masė taps vientisa. Patogiausia maišyti su šluotele. Masė neturi užvirti, svarbiausia, kad neliktų gumuliukų. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Kartas nuo karto pamaišykite, nes vėsdamas glajus tirštės.
  3. Grietinėlės ir kavos kremo gamyba: Šaltą grietinėlę su cukrumi, kava ir vanile išplakite iki standumo. Plakite maksimaliu greičiu ir stebėkite, kada masė pradės tirštėti. Svarbiausia yra pamatyti, kada grietinėlė taps standi, bet dar nepradeda darytis panaši į varškės masę. Į standžiai išplaktą grietinėlę sudėkite jogurtą bei grietinėlės standiklį (nebūtina) ir mentele arba šluotele atsargiai išmaišykite. Prieš formuojant tortą, kremą rekomenduoju 15 - 20 min. palaikyti šaldytuve.
  4. Torto formavimas: Ant morengo paskleiskite atvėsusį šokolado glajų. Tepkite atsargiai, geriau netolygiai, bet nepažeidžiant morengo. Ant šokolado glajaus dėkite dalį grietinėlės kremo - galite dėti šaukštu ir paskleisti mentele arba naudoti konditerinį švirkštą. Tokiu principu sutepkite 2 morengo sluoksnius. Ant trečiojo morengo pirmiausia dėkite grietinėlės kremą - galite dėti šaukštu arba formuoti viršūnėles konditerinio švirkšto pagalba. Tortą dėkite į šaldytuvą 20 minučių, tuomet kiek sutvirtėjusį viršų apšlakstykite šokolado glajumi. Tortą statykite į šaldytuvą 6 - 8 valandoms.

Morenginis tortas su sutirštintu pienu ir riešutais

Šis receptas - tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko paprasto, bet labai skanaus. Tortas gaminamas iš plonų tešlos lakštų, perteptų plaktais baltymais su riešutais ir kremu iš virto sutirštinto pieno.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Sviestas
    • Miltelinis cukrus
    • Druska
    • Kambario temperatūros kiaušinių tryniai
    • Miltai
  • Baltymų masei:
    • Kiaušinių baltymai
    • Cukrus
    • Smulkinti riešutai
  • Kremui:
    • Sutirštintas pienas (virtas 1,5 val.)
    • Sviestas
    • Ištirpintas ir atvėsintas šokoladas
    • Brendis
  • Glajui:
    • Šokoladas
    • Sviestas
    • Grietinėlė
    • Brendis

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Sviestą išsukite su milteliniu cukrumi ir druska, palaipsniui supilkite kambario temperatūros trynius, gerai išmaišykite, suberkite miltus ir užminkykite. Svarbu neperminkyti - minkyti tik tiek, kad viskas susijungtų. Suformuokite diską, įvyniokite jį į maistinę plėvelę ir bent valandą palaikykite šaldytuve.
  2. Lakštų kepimas: Tešlą padalinkite į 10-12 dalių, kiekvieną labai plonai iškočiokite, išpjaukite maždaug 20 cm skersmens apvalų lakštą. Sudėkite tešlos apskritimus į skardas.
  3. Baltymų masės paruošimas ir kepimas: Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų. Tešlos lakštus patepkite plaktais baltymais, užberkite smulkintų riešutų. Kepkite apie 15 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje naudodami konvekcinio kepimo (karšto oro srauto) funkciją. Išimkite ir ataušinkite torto pagrindo sluoksnius ant grotelių.
  4. Kremo paruošimas: Sutirštintą pieną virkite skardinėje 1,5 val., stebėkite, kad skardinė būtų apsemta vandens. Sviestą išplakite iki purios masės, nuolat plakdami po truputį sudėkite virtą sutirštintą pieną bei ištirpintą ir atvėsintą iki kambario temperatūros šokoladą. Prieš baigdami supilkite brendį.
  5. Glajaus paruošimas: Šokoladą ištirpinkite kartu su sviestu ir grietinėle, supilkite brendį.
  6. Torto surinkimas: Kremą sudėkite į konditerinę tūtelę ir užspauskite plonomis juostomis ant iškeptos baltyminės lakšto pusės, uždenkite kitu lakštu, vėl užspauskite kremo. Taip sudėkite visus lakštus. Paskutinį lakštą galite dėti ant torto apverstą, kad paviršius būtų lygus, o galite dėti ir baltymine puse į viršų - rinkitės jums tinkantį variantą. Viršų padenkite storu šokoladinio glajaus sluoksniu, puoškite taip, kaip pageidaujate.

Kūrybiškumas ir improvizacija

Nepamirškite, kad receptai - tai tik gairės. Nebijokite eksperimentuoti ir pritaikyti juos pagal savo skonį. Pavyzdžiui, į tešlą galite įdėti aguonų, į kremą - citrinos žievelės, o papuošimui naudoti šaltyje džiovintas uogas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Kijevo" tortą

Patarimai:

  • Kokybišką morengą išplakti be gero mikserio būtų labai sunku.
  • Morenginius pagrindus galima iškepti iš anksto ir laikyti sausai.
  • Visi produktai kremui turi būti vienodos kambario temperatūros.
  • Jei norite, kad tortas būtų kalėdiškesnis, į morengą bėriau aguonų ir puošdama tortą užbarsčiau jų ant viršaus.

Taip pat skaitykite: Jaukus obuolių pyragas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti morenginį pyragą

tags: #morenginis #tortas #receptai

Populiarūs įrašai: