Sotus ir aromatingas mėsos pyragas: receptai kiekvienam skoniui

Mėsos pyragas - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tai sotus, aromatingas ir universalus patiekalas, kurį galima gaminti įvairiais būdais ir su įvairiais įdarais. Šiame straipsnyje rasite įvairių mėsos pyragų receptų, pradedant klasikiniu vištienos pyragu ir baigiant įmantresniais variantais su kiauliena ir kalakutiena.

Mėsos pyrago pagrindai

Mėsos pyragas gali būti gaminamas iš įvairių rūšių tešlos: mielinės, sluoksniuotos ar smėlio. Kiekviena tešla suteikia pyragui savitą tekstūrą ir skonį. Įdarui taip pat galima naudoti įvairią mėsą: jautieną, kiaulieną, vištieną ar jų mišinį. Svarbu atkreipti dėmesį, kad kiaulieną ir vištieną, priešingai nei jautieną, avieną ar antieną, reikia patiekti tik gerai iškeptą.

Vištienos pyragas - klasika, kuri niekada nepabosta

Vištienos pyragas - tai vienas populiariausių mėsos pyragų, kurį lengva pagaminti ir kuris visada pavyksta.

Reikės:

  • 50 g sviesto
  • 1 smulkiai supjaustyto poro
  • 1 kg vištienos faršo
  • Šakelės šviežio čiobrelio (nuskabytų lapelių)
  • 2 lauro lapų
  • 2 šaukštų miltų
  • 100 ml baltojo sauso vyno
  • 300 ml vištienos sultinio
  • 100 ml riebios grietinėlės
  • Šaukšto garstyčių
  • Druskos, pipirų
  • 2 kiaušinių
  • 1 pakuotės (apie 500 g) mėgstamos šaldytos tešlos
  • Pieno

Gaminame:

  1. Keptuvėje ant nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą ir berkite susmulkintą porą bei čiobrelio lapelius, vištienos faršą, druskos, pipirų - lėtai kepkite apie 12 minučių.
  2. Tuomet įmaišykite miltus ir maišydami kaitinkite dar 3 minutes, kol masė taps rupi. Supilkite vyną, užvirkite ir kaitinkite apie 1 minutę, tuomet pilkite sultinį, grietinėlę, dėkite garstyčias ir laupo lapus. Vėl viską užvirkite ir troškinkite apie 10-15 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, išimkite lauro lapus. Masę palikite atvėsi ir susistovėti bent dvi valandas arba per naktį.
  3. Atšildykite tešlą ir jos lakštą iškočiokite, kad padengtų pasirinkto kepimo indo dugną bei kraštus. Prieš klojant tešlą, kepimo indą patepkite trupučiu sviesto. Tuomet dėkite vištienos masę ir ją tolygiai paskirstykite. Užklokite viršų kitu tešlos lakštu, užspauskite šonus.
  4. Kiaušinius išplakite su trupučiu pieno ir plakiniu aptepkite pyrago viršų, jį taip pat subadykite šakute. Dėkite pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių ir kepkite 20 minučių. Tuomet vėl aptepkite kepinio viršų kiaušinių plakiniu ir dėkite į orkaitę dar 15-20 minučių.
  5. Iškepusį pyragą atvėsinkite ir ragaukite su gaiviomis salotomis ar šviežiomis daržovėmis.

Sultinga kiaulienos nugarinė - puikus įdaras pyragui

Kiaulienos nugarinė - tai liesa ir sultinga mėsos dalis, kuri puikiai tinka pyragams.

Reikės:

  • Kiaulienos nugarinės
  • Svogūno
  • 7 česnako skiltelių
  • Druskos
  • Pipirų
  • Kadagio uogų (arba kmynų)
  • Šakelės šviežio rozmarino
  • 5 šaukštų alyvuogių aliejaus

Gaminame:

  1. Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
  2. Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
  3. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
  4. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę. Tik po maždaug 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.
  5. Iškepusią kiaulienos nugarinę supjaustykite plonais griežinėliais ir naudokite kaip įdarą pyragui.

Kalakutienos šlaunelės - įdaras gurmaniškam pyragui

Kalakutiena - tai liesa ir lengvai virškinama mėsa, kuri puikiai tinka pyragams.

Taip pat skaitykite: Gardus obuolių pyragas su Beatos įkvėpimu

Reikės:

  • 2 šaukštų sviesto
  • 1,2 kg kalakutų šlaunelių mėsos
  • 1 vnt. poro
  • 1 vnt. saliero
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto rozmarinų
  • 750 g šviežių dešrelių
  • 3 šaukštų petražolių
  • 1 šaukšto čiobrelių
  • 3 riekelių batono
  • 1 vnt. kiaušinio
  • 100 ml vandens
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminame:

  1. Česnako skilteles nulupkite. Porą ir česnaką susmulkinkite mažais kubeliais. Saliero stiebą nuplaukite ir susmulkinkite mažais kubeliais. Keptuvę įkaitinkite ir ištirpinkite sviestą. Porą ir salierą suberkite į keptuvę, maišydami pakepkite 3-4 min. Į keptuvę suberkite česnaką, išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
  2. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinį, suberkite petražoles, paskaninkite druska, pipirais ir suverskite keptas daržoves. Išimkite iš apvilktų dešrelių mėsą į dubenį, berkite sukapotus rozmarinus ir čiobrelius. Duoną pamirkykite vandenyje, sudėkite į dubenį prie dešrelių mėsos ir viską išmaišykite.
  3. Ant švaraus stalo paviršiaus dėkite kalakuto šlaunelių mėsą ir padaužykite muštuku. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Įdarą paskirstykite tolygiai ant išmuštų šlaunelių mėsos ir susukite. Suriškite medvilniniu siūlu, suvyniokite į aliuminio foliją.
  4. Kalakutienos suktinuką dėkite į skardą ir įpilkite 1 stiklinę vandens. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 1 valandą. Iškeptą kepsnį atvėsinkite, nuimkite siūlą ir supjaustykite griežinėliais.
  5. Supjaustytą kalakutieną naudokite kaip įdarą pyragui.

Kiti mėsos pyragų variantai

Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų mėsos pyragų variantų. Galima gaminti pyragą su malta mėsa, daržovėmis, sūriu, grybais ir įvairiais prieskoniais. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią derinį.

Piemenėlių pyragas su kalafiorų mase

Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti suvartojamų angliavandenių kiekį. Vietoj tradicinės bulvių košės naudojama kalafiorų masė.

Reikės:

  • 1 didelės kalafioro galvos
  • 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • Saliero stiebo
  • Smidrų
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Nusunktų lęšių
  • Čiobrelių
  • Paprikos miltelių
  • Tarkuoto sūrio (nebūtina)

Gaminame:

  1. Išvirkite visą kalafioro galvą dideliame puode vandens su trupučiu druskos. Kalafioras turi būti minkštas, tačiau nepradėjęs byrėti. Kai išvirs, išimkite ir dėkite į lėkštę, kad atvėstų ir apdžiūtų.
  2. Kai kalafioras atvės, suskaidykite jį žiedynais, dėkite juos į dubenį, įpilkite 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus ir sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Įberkite šiek tiek druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, kad masė nebūtų prėska.
  3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais, morką taip pat nuskuskite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Nuplaukite saliero stiebą, smidrus ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  4. Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir supilkite susmulkintas daržoves, maišydami pakepinkite, kol daržovės kiek suminkštės - apie 10-12 min. Supilkite nusunktus lęšius, čiobrelius, paprikos miltelius, didelį žiupsnį druskos. Išmaišykite.
  5. Į didelį keraminį ar stiklinį kepimo indą (arba mažus indelius) dėkite pakepintas daržoves ir tolygiai paskleiskite ant dugno. Ant daržovių paskleiskite kalafiorų masę, kiek palyginkite paviršių. Jei norite, paviršių galite pabarstyti trupučiu tarkuoto mėgstamo sūrio.
  6. Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 min, paskutines kelias minutes galite įjungti grilio kepimo režimą, kad paviršius kiek paskrustų. Valgykite dar šiltą.

Graikiškas kiaulienos pyragas su ryžiais ir sūriu svogūnų padaže

Šis pyragas pasižymi sodriu skoniu ir aromatu.

Reikės:

  • 600g kiaulienos
  • 200g ryžių
  • 200g tarkuoto kietojo sūrio (pvz. "Džiugo")
  • Svogūnų padažo
  • Šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos su sviestu
  • Prieskonių mišinio kebabams (nebūtina)

Gaminame:

  1. Mėsą supjaustyti mažais gabalėliais, apkepinti aliejuje iki dailios rudos spalvos.
  2. Sumaišyti mėsą su ryžiais, sūriu ir svogūnų padažu. Pagardinti prieskoniais.
  3. Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis. Viena dalimi iškloti kepimo formą, sudėti įdarą, uždengti kita tešlos dalimi.
  4. Kepti orkaitėje, kol tešla gražiai apskrus.

Mėsos pyragas su kiaulienos kumpiu ir pievagrybiais

Sotus ir gardus pyragas, puikiai tinkantis šeimos pietums.

Reikės:

  • 750 g kiaulienos kumpio
  • 375 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
  • 20 g sviesto
  • 100 ml vištienos sultinio
  • 100 ml grietinėlės
  • 250 g pievagrybių
  • 1 v. š. miltų
  • 1 svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 a. š. mėgstamų prieskonių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Žalumynų papuošimui
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminame:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Kol ji kaista, mažais gabalėliais supjaustykite kiaulienos kumpį, susmulkinkite svogūną, česnaką ir pievagrybius.
  2. Įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus keletą minučių pakepinkite pipirais ir druska pagardintus kiaulienos gabalėlius, kad jie lengvai apskrustų. Tuomet mėsą perkelkite į didesnį orkaitei skirtą kepimo indą.
  3. Toliau ištirpinkite gabalėlį sviesto ir ant jo pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką. Kai jie gražiai pageltonuos, dėkite kepti ir smulkintus pievagrybius. Viską pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Perkelkite keptus grybus į kepimo indą ir šia mase apliekite ten jau laukiančią mėsą.
  4. Kai grybai ir mėsa jau inde, apliekite juos sultiniu, šliūkštelėkite grietinėlės ir įmaišykite miltus. Susidaręs skystis turėtų apsemti mėsą.
  5. Išvyniokite paruoštą sluoksniuotą tešlą ir ja padenkite indo viršų. Jei tešla kur kas didesnė nei indas, jos kraštus galite nupjauti peiliu. Šakute prispauskite kraštelius, kruopščiai spausdami aplink visa kepimo indą. Kiaušinio plakiniu patepkite pyrago viršų, o tešlos viduryje įpjaukite kryželio formą, kad kepimo metu per ją galėtų išeiti garai.
  6. Kepkite 30-40 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Piemenėlių pyragas su malta kiauliena ir sūriu

Tai tradicinis angliškas patiekalas, kuris puikiai tinka vėsiems vakarams.

Taip pat skaitykite: Sotus lavašo receptas

Reikės:

  • 1000g bulvių
  • 100g sviesto
  • 40g tarkuoto sūrio
  • 150-200ml pieno
  • Maltos kiaulienos įdaro
  • Krapų (nebūtina)

Gaminame:

  1. Pasiruošiame bulvių košę - bulves nuskutame, supjaustome kubeliais. Sudedame į puodą, užpilame vandeniu, pasūdome, ir verdame kol išvirs.
  2. Išvirusias bulves sutriname su sviestu ir pienu iki vientisos masės. Įmaišome tarkuotą sūrį.
  3. Į kepimo indą sudedame maltos kiaulienos įdarą, ant viršaus paskirstome bulvių košę.
  4. Kepame orkaitėje, kol bulvių košė gražiai apskrus.
  5. Prieš patiekiant pabarstome smulkintais krapais.

Tešlos paruošimas

Jei norite, tešlą mėsos pyragui galite pasigaminti patys. Štai paprastas smėlio tešlos receptas:

Reikės:

  • 250 g miltų
  • 125 g šalto sviesto
  • Žiupsnelio druskos
  • 50 ml šalto vandens

Gaminame:

  1. Į miltus suberkite druską.
  2. Sudėkite supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol gausite trupinius.
  3. Įpilkite šaltą vandenį ir greitai suminkykite tešlą.
  4. Suformuokite diską, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
  5. Atšaldytą tešlą iškočiokite ir naudokite pyrago pagrindui ir viršui.

Patarimai ir gudrybės

  • Norėdami, kad mėsos pyragas būtų sultingesnis, į įdarą įpilkite šiek tiek sultinio arba grietinėlės.
  • Prieš kepdami pyragą, jo viršų patepkite kiaušinio plakiniu - tai suteiks pyragui gražią auksinę spalvą.
  • Jei naudojate šaldytą tešlą, prieš kočiojant ją atšildykite.
  • Kad pyragas geriau iškeptų, tešlos viršuje padarykite kelias įpjovas.
  • Mėsos pyragą galite patiekti su įvairiais priedais: salotomis, daržovėmis, padažais.

Taip pat skaitykite: Gardūs mėsos pyragai namuose

tags: #mesos #pyragas #pot #pie #receptas

Populiarūs įrašai: