Mėsos padažo receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų variacijų

Mėsos padažas - universalus priedas, tinkantis prie įvairių patiekalų: makaronų, bulvių košės, kruopų ar daržovių. Šiame straipsnyje rasite įvairių mėsos padažo receptų, pradedant klasikiniais ir baigiant netradiciniais, kad galėtumėte atrasti savo mėgstamiausią skonį.

Klasikinis Bolonijos padažas

Bolonijos padažas, kilęs iš Italijos, yra vienas populiariausių mėsos padažų pasaulyje. Tradiciškai jis gaminamas iš maltos mėsos (jautienos, kiaulienos arba jų mišinio), pomidorų, daržovių (svogūnų, morkų, salierų) ir raudonojo vyno.

Ingredientai:

  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • 2 morkos, smulkiai supjaustytos
  • 2 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti
  • 500 g maltos jautienos
  • 200 g maltos kiaulienos (nebūtinai)
  • 1 stiklinė sauso raudonojo vyno
  • 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 2 valg. š. pomidorų pastos
  • 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
  • 1 arb. š. džiovinto baziliko
  • 1 lauro lapas
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šlakelis grietinėlės (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūnus, česnaką, morkas ir salierus ir kepkite, kol suminkštės, apie 5-7 minutes.
  2. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol paruduos, susmulkindami didelius gabalus mentele.
  3. Įpilkite raudonojo vyno ir leiskite jam nugaruoti, apie 2-3 minutes.
  4. Sudėkite pomidorus, pomidorų pastą, raudonėlį, baziliką, lauro lapą, druską ir pipirus. Išmaišykite ir užvirkite.
  5. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite, uždengę dangčiu, mažiausiai 1 valandą, arba ilgiau, kad padažas sutirštėtų ir skoniai susimaišytų. Retkarčiais pamaišykite.
  6. Prieš patiekdami įmaišykite šlakelį grietinėlės (nebūtinai).

Mėsos padažas su daržovėmis

Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Padažas yra ne tik skanus, bet ir sotus bei maistingas.

Ingredientai:

  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 paprika, smulkiai supjaustyta
  • 1 morka, smulkiai supjaustyta
  • 500 g maltos jautienos
  • 500 ml vandens
  • 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 2 valg. š. pomidorų pastos
  • Džiovintos žolelės pagal skonį
  • 1 sultinio kubelis
  • 1 lauro lapas
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Į didelį puodą sudėkite svogūną, papriką ir morką. Užpilkite 500 ml vandens. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 8-10 min, kol daržovės suminkštės. Nukelkite nuo kaitros ir sutrinkite turinį iki vientisos tyrės naudojantis rankiniu trintuvu. Laikykite šiltai.
  2. Kitame nedideliame puode, uždengtu dangčiu, įkaitinkite iki vidutinės kaitros. Sausai apkepti jautienos faršą 3-5 min, maišant mediniu šaukštu ir trupinant didelius gabalus, kol faršas švelniai apskrus.
  3. Į faršą įmaišykite daržovių tyrę, supilkite konservuotus pomidorus, sudėkite pomidorų pastą ir džiovintas žoleles. Gerai išmaišykite. Įdėkite sultinio kubelį ir lauro lapą, pagardinkite pipirais ir dar kartą išmaišykite.
  4. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir leiskite švelniai virti. Dangtį pusiau uždengti ir troškinti 25-30 min, vis dažniau maišant padažą, kol jis sutirštės.

"Tinginių" Bolonijos padažas

Jei neturite daug laiko gaminti, šis paprastas receptas - puikus pasirinkimas.

Ingredientai:

  • 500 g maltos mėsos
  • 1 stiklainis paruošto pomidorų padažo
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Keptuvėje apkepkite maltą mėsą, kol paruduos.
  2. Supilkite pomidorų padažą, pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.

Gurmaniškas Bolonijos padažas pagal Mary Berry

Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, bet rezultatas - nepaprastai sodrus ir prabangus padažas.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Ingredientai:

  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • Morkos, smulkiai supjaustytos
  • Salierai, smulkiai supjaustyti
  • Maltos jautienos ir kiaulienos mišinys
  • Česnakas, smulkiai supjaustytas
  • Pomidorų pasta
  • Jautienos sultinys
  • Pomidorų tyrė
  • Švieži pomidorai, smulkiai supjaustyti
  • Sausi prieskoniai
  • Lauro lapai
  • Raudonas vynas
  • Grietinėlė

Gaminimo eiga:

  1. Nulupkite ir supjaustykite daržoves.
  2. Keptuvėje su įkaitintu aliejumi 5 min. pakepinkite daržoves.
  3. Atskirai apkepkite maltos jautienos ir kiaulienos mišinį. Jei mėsa sulipo į didelį gumulą, mentele ją susmulkinkite į mažus gabalėlius.
  4. Kai malta mėsa apkeps iš visų pusių, sudėkite smulkintą česnaką ir pomidorų pastą. Kepkite dar porą minučių, tada supilkite jautienos sultinį, pomidorų tyrę ir smulkiai supjaustytus šviežius pomidorus.
  5. Į verdantį mišinį supilkite keptas daržoves, sausus prieskonius, Laros lapus ir vyną.
  6. Tada padažas lėtai troškinamas valandą ant viryklės arba orkaitėje (160°C).
  7. Po 60 minučių troškinimo į padažą įpilkite grietinėlės - tai eksperto slaptasis ingredientas.
  8. Uždenkite indą dangčiu ir ant silpnos ugnies virkite dar 60 minučių.

Maltos mėsos padažas

Šis padažas yra greitai ir lengvai paruošiamas, puikiai tinka su makaronais, ryžiais ar bulvėmis.

Ingredientai:

  • 500 g maltos mėsos
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 morka, sutarkuota
  • Augalinis aliejus
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Pomidorų pasta
  • Vanduo
  • Bazilikas
  • Česnakas

Gaminimo eiga:

  1. Morkas ir svogūnus nulupkite ir nuplaukite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite vidutine arba smulkia tarka.
  2. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, pakepinkite svogūną iki skaidrumo.
  3. Į keptuvėje esančius svogūnus suberkite morkas, pakepinkite apie 5 min. Keptuvę galite uždengti dangčiu.
  4. Dabar į keptas daržoves suberkite maltą mėsą. Galite naudoti bet ką: vištieną, kiaulieną ar jautieną. Uždenkite dangtį ir retkarčiais pamaišykite. Kepant iš faršo susidarys gumuliukai, sutrinkite šakute.
  5. Kai faršas jau apkeps, įberiame druskos, maltų pipirų ir pomidorų pastos. Išmaišome ir pakepiname porą minučių.
  6. Įpilkite šiek tiek vandens (iki norimos konsistencijos), įberkite baziliką ir susmulkintą česnaką. Vietoj baziliko galite naudoti kitus mėgstamus prieskonius. Troškinkite dar 2-3 minutes ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Padažai prie mėsos: įvairūs skoniai

Be mėsos padažų, puikiai tinkančių prie makaronų, yra daugybė padažų, kurie idealiai dera su mėsos patiekalais. Štai keletas pavyzdžių:

  • Krapų padažas: Sumaišykite smulkintus krapus su grietine arba jogurtu, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
  • Citrininis padažas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, garstyčias, druską ir pipirų.
  • Pomidorų padažas: Nuplikykite pomidorus verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite gabaliukais. Troškinkite su svogūnais, česnakais ir prieskoniais, kol suminkštės.
  • Obuolių ir svogūnų padažas: Nulupkite ir supjaustykite obuolius kubeliais. Virkite su smulkintais svogūnais, kol suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais ir actu.

Padažas keptai vištienai (Greivi)

Šis padažas puikiai tinka prie keptos vištienos, kalakuto ar kitų mėsos patiekalų.

Ingredientai:

  • Vištienos kakliukai ir daržovės (svogūnai, morkos, salierai)
  • Raudonas vynas
  • Vanduo
  • Sviestas
  • Miltai

Gaminimo eiga:

  1. Iškepkite vištienos kakliukus ir daržoves orkaitėje.
  2. Sudėkite į didelį puodą, supilkite raudoną vyną ir leiskite jam nugaruoti per puse.
  3. Užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir virkite ant mažos ugnies pusantros valandos.
  4. Nukoškite ir pavirkite, jei sultinio liko per daug (turėtų likti apie pusę litro).
  5. Sumaišykite minkštą sviestą su miltais ir įmaišykite į karštą sultinį. Maišykite, kol sutirštės.

Padažų ABC: teorija ir klasifikacija

Prieš gilinantis į konkrečius receptus, verta suprasti padažų teoriją ir klasifikaciją. Anglų kalboje naudojami įvairūs terminai skirtingiems padažų tipams apibūdinti:

  • Sauce: Padažas, gaminamas karštoje keptuvėje.
  • Dressing: Šaltas padažas, dažniausiai naudojamas salotoms.
  • Gravy: Padažas, pilamas ant mėsos, gaminamas iš mėsos riebalų, sutirštintų miltais.
  • Topping: Pagardas arba sudedamoji patiekalo dalis, pavyzdžiui, pomidorų padažas ant picos.
  • Relish: Pagardas, panašus į garnyrą, dažnai su smulkintomis daržovėmis.
  • Salsa: Aštrus padažas iš Meksikos virtuvės, skirtas mirkyti maistą.

Prancūzų virtuvė garsėja penkiais klasikiniais "motininiais" padažais, iš kurių galima pagaminti daugybę kitų padažų:

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

  1. Bešamelio padažas: Pagamintas iš miltų, sviesto ir pieno.
  2. Velouté padažas: Pagamintas iš miltų, sviesto ir sultinio (vištienos, žuvies ar kt.).
  3. Espagnole padažas: Rudasis padažas, pagamintas iš miltų, sviesto ir jautienos arba kiaulienos sultinio.
  4. Hollandaise padažas: Pagamintas iš išvalyto sviesto ir kiaušinių trynių.
  5. Klasikinis pomidorų padažas: Pagamintas iš pomidorų ir vištienos arba veršienos sultinio, troškintas orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #padazas #receptai

Populiarūs įrašai: