Mėsos Kepiniai Ant Žarijų: Receptai, Patarimai Ir Gudrybės

Kepimas ant grotelių - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir puikus laisvalaikio praleidimo būdas, viena seniausių maisto gaminimo formų pasaulyje. Tai ištisas kulinarinis pasaulis, tikra sezoninė virtuvė, kurioje telpa neįtikėtina skonių įvairovė. Tačiau dažnai entuziazmą greitai pakeičia rutina, o ant grotelių sukasi tie patys 2-3 pabodę patiekalai. Šiame straipsnyje mes gilinsimės į viską, ko reikia norint įvaldyti grilio meną, nuo mėsos pasirinkimo iki originalių desertų.

Pagrindiniai Aspektai Ir Detalūs Receptai

Tobuli Grilio Patiekalai: Sėkmės Paslaptys Nuo Marinato Iki Kepimo

Norint pasiekti puikių rezultatų, neužtenka vien geros kepsninės. Sėkmė prasideda nuo tinkamo pasiruošimo. Pirmasis žingsnis - kokybiški produktai. Antrasis esminis elementas - marinatas. Jo tikslas yra ne tik suteikti skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Trečiasis, dažnai nuvertinamas aspektas - temperatūros valdymas. Svarbu grilį gerai įkaitinti, kad mėsa iškart apskrustų ir visos sultys liktų viduje.

Grilio Patiekalai: Trumpa Istorinė Apžvalga

Kepimas ant grotelių - tai ne tik populiarus laisvalaikio praleidimo būdas, bet ir viena seniausių maisto gaminimo formų pasaulyje. Istorikai teigia, kad gebėjimas suvaldyti ugnį ir kepti mėsą virš jos leido pirmykščiams žmonėms gauti daugiau maistinių medžiagų, o maistas tapo lengviau virškinamas ir ilgiau išsilaikantis.

Mėsos Grilio Patiekalai: Populiariausių Receptų Gidas

Mėsa - neabejotina grilio karalienė.

Klasikinis Kiaulienos Šašlykas Kefyro Marinate

  1. Gaminimas: Mėsą supjaustykite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir kefyru. Marinuokite šaldytuve bent 6 valandas.

Lipnūs BBQ Šonkauliukai

  1. Gaminimas: Įtrinkite šonkaulius sausais prieskoniais. Įvyniokite į foliją ir kepkite 150°C orkaitėje apie 2 valandas.

Klasikinis Jautienos Mėsainis Ant Grotelių

  1. Gaminimas: Suformuokite paplotėlius, pabarstykite druska, pipirais. Kepkite ant karštų grotelių po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Likus minutei, uždėkite sūrio.

Traškūs Vištienos Sparneliai Medaus Ir Sojos Marinate

  1. Gaminimas: Sparnelius marinuokite bent 1 valandą.

Sultingos Vištienos Šlaunelės Jogurto Marinate

  1. Gaminimas: Mėsą marinuokite jogurto marinate mažiausiai 2 valandas.

Kiaulienos Sprandinės Kepsniai Majonezo Marinate

  1. Gaminimas: Kepsnius išmuškite, įtrinkite prieskoniais. Sluoksniuokite su svogūnais ir majonezu. Marinuokite bent 4 valandas.

Maltos Mėsos “Lula” Kebabai

  1. Gaminimas: Visus ingredientus sumaišykite, suformuokite masę ant plačių iešmų.

Avienos Šonkauliukai Su Rozmarinu

  1. Ingredientai: 8 vnt. avienos šonkauliukų. Gaminimas: Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite 30 minučių.

Antienos Krūtinėlė Su Apelsinų Glajumi

  1. Ingredientai: 2 vnt. antienos krūtinėlių. Gaminimas: Odelę įpjaukite, įtrinkite druska ir pipirais.

Kalakutienos Iešmeliai Su Daržovėmis

  1. Ingredientai: 500 g kalakutienos filė, 1 raudonoji paprika, 1 cukinija, 1 raudonasis svogūnas. Gaminimas: Mėsą ir daržoves marinuokite 30 minučių.

Ne Tik Mėsa - Alternatyvūs Grilio Patiekalai: Žuvis, Daržovės Ir Sūriai

Grilis skirtas ne vien mėsai. Išmokus kepti kitus produktus, atsiveria naujos kulinarinės galimybės. Dažniausiai grilyje kepama mėsa, tačiau jame puikiausiai atsiskleidžia ir kitų maisto produktų skonis. Ant grotelių galima gardžiai išsikepti daržoves, jūros gėrybes, sūrį ir net vaisius taip, kad šie paliks įspūdį ir labiausiai užkietėjusiems mėsos gerbėjams.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Citrininė Lašišos Filė Su Krapais

  1. Gaminimas: Lašišą įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.

Visa Kepta Dorada Su Žolelėmis

  1. Gaminimas: Žuvį įtrinkite prieskoniais, į vidų įdėkite citrinos ir žolelių.

Tuno Steikas

  1. Ingredientai: 2 vnt. tuno steikų. Gaminimas: Kepkite ant labai karšto grilio vos po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.

Krevetės Česnakiniame Svieste

  1. Gaminimas: Krevetes sumaišykite su sviestu ir česnaku.

Keptas Halloumi Sūris

  1. Gaminimas: Sūrį supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi.

Spalvingi Daržovių Iešmeliai

  1. Ingredientai: Cukinijos, paprikos, pievagrybiai, vyšniniai pomidorai. Gaminimas: Daržoves marinuokite 30 minučių.

Pikantiškas daržovių šašlykas:

Reikės: 600 g pievagrybių; 1 baklažano; pusės raudonosios paprikos; 1 pomidoro; 3 skiltelių česnakų; 2 v. š. aliejaus; druskos; raudonųjų ir juodųjų pipirų.

Gaminimas: Nulupkite baklažano žievę, o patį baklažaną perpjaukite išilgai. Kiekvieną jo puselę padalinkite į dar tris dalis. Pomidorą ir pievagrybius perpjaukite pusiau. Visas daržoves pabarstykite druska, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Jas pagardinkite tarkuotais česnakais ir užpilkite aliejaus, kad daržovės neapdegtų virš žarijų, o prieskoniai liktų ant daržovių. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, užmaukite daržoves ant iešmelių ir kepkite ant grotelių.

Skanaus!

Grilyje keptos krevetės su daržovėmis:

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Reikės: 600 g lukštentų didelių krevečių; 1 nedidelės cukinijos; 1 raudonos paprikos; 2 svogūnų; 5 pievagrybių; 5 v. š. alyvuogių aliejaus daržovėms apšlakstyti; druskos ir pipirų.

Marinatui: 3 skiltelių česnako; 1 v. š. medaus; 1 a. š. saldžios raudonos paprikos miltelių; 1 a. š. kario; 2 v. š. alyvuogių aliejaus; šiek tiek citrinos sulčių; druskos.

Gaminimas: Cukiniją supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais, o raudoną papriką - stambiais kvadratais. Pievagrybius perpjaukite perpus, o svogūnus supjaustykite ketvirčiais. Krevetes atitirpinkite (jei naudojate šaldytas) ir marinatui skirtus visus produktus sumaišykite. Marinatu užpilkite krevetes ir palikite pastovėti apie valandą. Kad neišsausėtų bekepant, pjaustytas daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais. Viską gerai išmaišykite. Marinuotas krevetes ir paruoštas daržoves sudėkite ant grotelių arba suverkite ant iešmelių ir kepkite ant žarijų kol gražiai apskrus ir daržovės suminkštės. Geriausia apie 5-10 minučių iš kiekvienos pusės. Grilyje keptas krevetes su daržovėmis galite patiekti su šviežiais krapais ir citrinos skiltelėmis.

Skanaus!

Ant grotelių keptas varškės sūris:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Reikės: 1 vnt. varškės sūrio; 1 a. š. druskos; 1 a. š. pipirų; 1 v. š. krapų; 1 v. š. rozmarino; 1 v. š. bazilikų; 2 skiltelių česnako; 2 v. š. natūralaus jogurto.

Gaminimas: Sūrį aptepkite natūraliu jogurtu ir apibarstę prieskoniais suvyniokite į aliuminio foliją. Kepkite ant grotelių apie 15 minučių iš abiejų pusių. Tuomet nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite ant žarijų, kad apskrustų.

Skanaus!

Kukurūzų Burbuolės Su Sviestu Ir Parmezanu

  1. Gaminimas: Kepkite ant grilio apie 15 minučių.

Portobello Grybų “Kepsniai”

  1. Ingredientai: 4 dideli Portobello grybai. Gaminimas: Grybus marinuokite 20 minučių.

Kepti „Portabella“ grybai, įdaryti sūriu:

Reikės: „Portabella“ grybų, alyvuogių aliejaus, sūrio, druskos ir pipirų, citrinos žievelės, mėgstamų prieskoninių žolelių.

Grybus gerai nuplaukite, pašalinkite kotą ir popieriniu rankšluosčiu švelniai nuvalykite nešvarumus. Grybus gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Iš pradžių ant grotelių dėkite kepti kepurėle į apačią. Apkepus vienai pusei, apverskite ir į grybo kepurėlę įdėkite mėgstamo sūrio, pavyzdžiui, fetos, mocarelos ar mėlynojo pelėsinio sūrio. Pagardinkite pipirais, užtarkuokite citrinos žievelės ir apibarstykite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.

„Portabella“ grybai - tai unikalaus skonio rudieji pievagrybiai. Jie išsiskiria savo didele, plokščia ir į skėtį panašia kepure. Šie grybai puikiai tinka kepti, o jų didelė ir plokščia kepurė - įdaryti. Grilyje keptas „portabella“ grybas su feta, mocarela ar mėlynuoju pelėsiniu sūriu yra tikras delikatesas!

Keptas Camembert Sūris

  1. Ingredientai: 1 vnt. Camembert sūrio.

Keptas kamambero (camembert) sūris:

Reikės: kamambero sūrio, česnakų, mėgstamų prieskoninių žolelių, aliejaus, prancūziško batono.

Viršutinę kamambero sūrio dalį atsargiai įpjaukite bent keliose vietose. Į įpjovas dėkite smulkinto česnako gabalėlius, pagardinkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis. Apšlakstykite aliejumi ir suvyniokite į foliją. Ant grotelių kepkite apie 15-20 minučių. Keptą kamamberą patiekite su skrudintais prancūziško batono gabalėliais - ant jų tepkite karšto sūrio. Kartu labai tinka saldi juodųjų serbentų ar agrastų uogienė.

Baklažanų Griežinėliai Su Jogurtu

  1. Ingredientai: 1 didelis baklažanas, druska, alyvuogių aliejus. Gaminimas: Baklažaną supjaustykite, pasūdykite, nusausinkite.

Keptų daržovių salotos:

Reikės: baklažano, po 2 raudonas, žalias ir geltonas paprikas, alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos, česnako, mėgstamų prieskoninių žolelių, citrinos.

Baklažaną supjaustykite išilgai į 3-4 dalis, aptepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite ant karštų grotelių. Skrudinkite kiekvieną pusę po 3-5 minutes, kol baklažanas patamsės ir suminkštės. Taip pat ant grotelių sudėkite ir paprikas. Kepkite, kol kas jos pradės skrusti (gali net ir apdegti) ir minkštėti. Nuo keptų paprikų nulupkite odelę ir išimkite sėklas. Skrudintus baklažanus ir paprikas supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Padažą paruoškite iš 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir smulkinto česnako. Sumaišykite su keptomis daržovėmis ir smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis.

Kaip Pasirinkti, Paruošti Ir Išvengti Klaidų

Sėkmingi patiekalai ant grotelių priklauso nuo teisingų sprendimų. Svarbiausia - produktų pasirinkimas. Pirkdami mėsą, nebijokite pasikonsultuoti su mėsininku. Ruošiant produktus, venkite kelių paplitusių klaidų. Pirma - per ilgas marinavimas rūgštyje. Antra - cukraus turinčių padažų naudojimas nuo pat pradžių. Trečia - šaltos mėsos dėjimas ant karšto grilio.

Praktiniai Patarimai Ir Grilio Gudrybės

Išmokite valdyti savo kepsninę, sukurdami tiesioginės ir netiesioginės kaitros zenas. Taip galėsite geriau kontroliuoti kepimo procesą ir paruošite tobulesnius grilio patiekalus. Grilio priežiūra taip pat yra kritiškai svarbi. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.

Trys svarbiausi dalykai: švara, karštis ir aliejus.

Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.

Patiekalai ant grilio keptuvės yra puiki alternatyva.

Naudokite vandenyje išmirkytas medžio drožles, kurias reikia užberti ant žarijų.

Nekantrumas. Suteikite kepsninei laiko įkaisti, nevartykite mėsos per dažnai.

Profesionalų Patarimai, Kaip Kepti Mėsą Ant Grotelių

Štai Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos profesionalų patarimai, kaip patiems paruošti išties sultingą mėsos kepsnį. Tam, kad kulinarinės pastangos atsipirktų, o svečiai liktų sužavėti, svarbu žinoti pagrindinius mėsos paruošimo ir kepimo ant grotelių principus. Smulkmenos lemia, ar jūsų kepama vištiena ar jautiena bus išties skani ir sultinga, ar tiesiog „valgoma“, ant jos užsipylus daug padažo. Šios smulkmenos nėra kažkas labai sudėtingo, bet daug kas jų tiesiog nežino.

Kaip Pasirinkti Tinkamą Kepimui Mėsą?

Mėsos rūšis nėra taip svarbu - skaniai ir sultingai iškepti galima ir vištieną, ir kiaulieną, ir jautieną. Tačiau reikia labai atkreipti dėmesį į atskirų gabalėlių dydį. Per smulkiai supjaustyta mėsa, gali tiesiog kristi per tarpus, ją bus sunku vartyti.

Jeigu norite grilyje išsikepti kiaulienos gabalą, tam puikiai tiks sprandinė arba mėsingi šonkauliai. Reikia ieškoti tokio mėsos gabalo, kuris turi kepimui tobulą riebios ir liesos mėsos santykį. Beje, ši taisyklė galioja ir jautienai. Santykis matyti plika akimi: jeigu žiūrėdami į mėsingus šonkaulius matote, kad juose yra maždaug 35 proc. riebalo ir šiek tiek mėsos, tai ši mėsa tikrai nėra bloga, bet kepimui grilyje yra „sudėtinga”. Tobulas riebios ir liesos mėsos santykis yra 20:80, kur 80 proc. - liesa, 20 proc. - riebi mėsa.

Jautiena ar kiauliena su storu riebaliukų sluoksniu, yra skirta ilgesniam kepimui ir netinka, jeigu norite valgyti pusiau iškeptą mėsą. Mėsą su daug riebalo reikia kepti ant silpnos žarijų paklotės, kad keptų iš lėto, be to, tokį mėsos gabalą svarbu pakankamai dažnai vartyti.

Jautiena yra gana sudėtinga mėsa kepimui grilyje. Kad išvengtume kietos mėsos efekto, geriau nepirkti kietų jos dalių, pavyzdžiui, mentės, krūtininės. Rinkitės nugarinę, sprandinę, t. y., tas dalis, kuriose yra riebalo. Liesa jautiena skirta ilgesniam kepimui žemoje temperatūroje, troškinimui, faršui.

Jeigu ieškodami jautienos ar kiaulienos kepimui radote gabalą, kuriam būdinga marmurinė tekstūra (plonas sluoksnį riebaliukų keičia liesos mėsos sluoksnis, tada vėl riebaliukas ir t.t.), imkite nedvejodami. Toks kepimui idealus sluoksniavimasis formuojasi dėl tinkamos gyvulio mitybos, geros priežiūros ir kitų jam palankių veiksnių. Marmurinė tekstūra būdinga Ispanijos pasididžiavimui - Iberiko kiaulėms. Apie 90 proc. aukščiausios rūšies Iberiko kiaulės mitybos raciono sudaro gilės. Šios kiaulės riebalo vertė lygi geram alyvuogių aliejui.

Marmurinę struktūrą turinti mėsa tobulai tinka trumpam kepimui grilyje. Kodėl svarbus marmurinis efektas? Jeigu kepsite mėsą, kurią sudaro 90 proc. liesos mėsos ir tik 10 proc. riebalų, iškepusi ji bus kieta, guminė. Kai mėsa turi marmurinę struktūrą, riebaliukai, gavę kaitros, pradeda tirpti ir „sutepa”, papildo riebalu liesą mėsą iš visų pusių, todėl ji ir iškepta yra minkšta. Jeigu norite gero pusžalio kepsnio, būtinai ieškokite marmurinio efekto.

Storas riebalų sluoksnis mėsoje nėra blogai, nes riebalas apsaugo mėsą nuo perkepimo. Tačiau tokią mėsą reikia kepti ilgiau, o kepdami ilgiau niekada neišgausite pusiau žalio kepsnio efekto. Jeigu tokią mėsą kepsite per trumpai, riebalas liks „gyvas”, nemalonus.

Dar vienas labai svarbus niuansas ieškant geriausios mėsos - tai santykis, ryšys su mėsos pardavėju. Jeigu jaučiate, kad jis nenuoširdus, nesutampa biolaukai, reiškia, tai ne tavo mėsininkas: ieškok saviškio. Sėkmės!

Ką Geriausia Naudoti Marinatui?

Vištienai labiau tinka švelnesnių skonių marinatai, o marinuojant jautieną ar kiaulieną galimi ir stipresni skoniai. Tačiau apskritai marinatui galima naudoti pačius įvairiausius dalykus, tai skonio reikalas. Kaip pagrindą marinatui naudoti galite aliejų, actą, vyną, marinuojant vištieną - ir pieno produktus, pvz., jogurtą.

Kiek Laiko Marinuoti Mėsą?

Tai priklauso nuo marinato tipo, bet svarbiausia - nemarinuoti per ilgai. Tuomet marinatas ištrauks skystį iš mėsos ir iškepusi ji kaip tik bus kietesnė. Dažniausiai mėsos marinavimui pakanka maždaug 3 valandų. Tačiau, pavyzdžiui, marinuojant vištieną pieno produktuose, marinuoti ją reikėtų bent 5-6 valandas. Galima marinuoti mėsą ir „sausai“ - tiesiog įtrinant ją žolelėmis.

Kokias Groteles Naudoti?

Jei turite galimybę, naudokite groteles iš kietojo metalo. Nors paprastos, suspaudžiamos grotelės ir atrodo patogesnės, jos deramai neįkaista, jas mažiau veikia karštis. Todėl didesnė tikimybė, kad mėsa keps ilgiau ir iš išorės bus iškepusi per daug, o viduje - per mažai.

Kaip Elgtis, Kad Mėsa „Nekibtų“ Prie Grotelių?

Naudokite alyvuogių aliejų: patepkite juo įkaitusias groteles. Geriausia, kad jis būtų natūralus. Patepus groteles, mėsa prie jų nekibs. Jei neturite aliejaus, vietoje jo galima naudoti lašinius.

Kiek Anglių Naudoti?

Iš pradžių kepdami mėsą anglių per daug nemaišykite, tada vidus iškeps geriau. Tik po kiek laiko anglis praskleiskite daugiau, tuomet gražiai apskrus išorė, vidus neperkeps, o mėsa bus sultingesnė.

Kokius Prieskonius Naudoti Kepimo Metu?

Geriausia - jokių, nebent kepimo pabaigoje. Verčiau mėgstamomis žolelėmis mėsą įtrinkite prieš kepimą. Būtent marinuojant mėsą mėgstamose prieskoninėse žolelėse ji mėsai suteiks savitą skonį. Tuo tarpu gardinant mėsą žolelėmis kepimo metu, ji tiesiog ims svilti. Tiesa, galite įberti žolelių į anglis: tuomet mėsa įgaus dūmų skonį.

Kada Tepti Padažus?

Jei norite padažu aptepti dar kepančią mėsą, darykite tai paskutinėmis kepimo minutėmis. Tuomet mėsos paviršius taps traškus, o padažas nesudegs.

tags: #mėsos #kepiniai #ant #žarijų #receptai

Populiarūs įrašai: