Kaip Iškepti Tikrą Picą: Autentiškas Receptas Namuose

Pica - vienas populiariausių ir dažniausiai aptarinėjamų itališkos virtuvės šedevrų. Lietuvoje įprasta šį patiekalą gaminti itin plonu padu, gardinti ingredientų gausa bei skonį dar labiau paryškinti įvairiausiais padažais. Vis dėlto, tokios mūsų tradicijos italams svetimos. Nors picerijų meniu šiandien siūlo daugybę variantų, tikra itališka pica išsiskiria savo paprastumu, kokybiškais ingredientais ir autentišku skoniu. Šiame straipsnyje atskleisime, kaip namuose pasigaminti tikrą itališką picą, atkreipdami dėmesį į kiekvieną žingsnį - nuo tešlos paruošimo iki kepimo subtilybių.

Visi žino, kad tikra neapolietiška pica kepama labai aukštoje temperatūroje, specialiame pečiuje arba picos krosnelėje. Tačiau puikią picą galite iškepti ir namų orkaitėje! Tereikia žinoti keletą gudrybių ir rinktis profesionalius bei kokybiškus ingredientus!

Picos Tešla: Pagrindas Autentiškam Skoniui

Tikros itališkos picos pagrindas - tešla. Ji turi būti plona, elastinga ir lengvai traški. Nors ingredientų sąrašas trumpas, jų kokybė ir teisingas paruošimas yra esminiai.

Ingredientai Tešlai:

  • 500 g aukštos kokybės itališkų miltų (tipo "00" arba "0") - šie miltai suteikia tešlai elastingumo ir purumo.
  • 325 ml šilto vandens (apie 25-30°C) - vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas, kad suaktyvintų mieles.
  • 1 g šviežių mielių arba 0,3 g sausų mielių - per didelis mielių kiekis gali sugadinti tešlos skonį.
  • 15 g druskos - druska kontroliuoja mielių aktyvumą ir suteikia tešlai skonį.
  • 15 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus - aliejus suteikia tešlai elastingumo ir aromato.

Tešlos Paruošimas Žingsnis Po Žingsnio:

  1. Mielių aktyvavimas: Nedideliame kiekyje šilto vandens (apie 50 ml) ištirpinkite mieles. Palikite 5-10 minučių, kol suaktyvės ir suputos. Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su miltais.
  2. Miltų paruošimas: Dideliame dubenyje arba ant švaraus stalviršio suberkite miltus. Padarykite duobutę centre.
  3. Skysčio įmaišymas: Į duobutę supilkite suaktyvintas mieles, likusį vandenį ir aliejų. Pradėkite maišyti nuo centro, palaipsniui įmaišydami miltus.
  4. Druskos įmaišymas: Kai tešla pradės formuotis, įberkite druskos ir toliau minkykite.
  5. Minkymas: Minkykite tešlą apie 10-15 minučių. Tešla turi tapti elastinga, lygi ir nebelipni. Jei naudojate virtuvinį kombainą su tešlos minkymo antgaliu, minkykite apie 8-10 minučių.
  6. Kildinimas: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad pasidengtų aliejumi, ir uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu. Palikite kildintis šiltoje vietoje apie 1,5-2 valandas arba kol tešla padvigubės. Optimali temperatūra kildinimui yra apie 22-25°C. Ilgesnis kildinimas (pvz., šaldytuve per naktį) pagerina skonį ir tekstūrą.
  7. Formavimas: Iškildinus tešlą, padalinkite ją į 2-3 dalis (priklausomai nuo norimo picos dydžio). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite arba rankomis ištempkite tešlą į norimo dydžio ir formos pagrindą. Svarbu, kad tešla būtų plona, ypač centre. Kraštus palikite šiek tiek storesnius, kad susidarytų "borteliai".

Alternatyvus Tešlos Receptas (4 picoms, 30cm skersmens):

  • 700 g pilno grūdo miltų
  • 425 ml šilto vandens
  • 3 šaukštai tyro bekvapio aliejaus
  • 1 šaukštelis rupios druskos
  • 4 g sausų mielių (arba 16 g presuotų)

Miltus įsijokite į gilų dubenį, supilkite aliejų, berkite druską ir lengvai sumaišykite. Į stiklinę su reikalingu kiekiu šilto vandens (ne daugiau 40C) suberkite ar sudedu presuotas mieles ir ilgu šaukštu lėtai maišykite, kol mielės pilnai ištirpsta ir aktyvuojasi. Gautą balzganą skystį supilkite į miltus, pradžioje maišykite mentele ir galiausiai imkitės minkymo. Minkykite kuo ilgiau, bent 10 minučių, jei turite kokį virtuvinį robotą, kuris gali padėti šiuo klausimu, naudokitės jo paslaugomis. Išminkytą tešlą pridengiu lininiu rankšluosčiu ir paliekite šiltoje vietoje kilti. Nelygu temperatūrai namuose tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų.

Pakilusią tešlą dėti ant darbastalio ir stalo peiliu padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną jų, tempiant tešlą žemyn į delną, suformuokite į rutulį. Kadangi tešla yra brandinama, jai yra būtinas hermetinis įpakavimas, kitaip dalis tešlos sukietėja ir tampa nebevartojama. Daugelyje receptų yra patariama tešlą vynioti į maistinę plėvelę. Aš jos, kaip trumpalaikio pagalbininko ir būsimos ilgaamžės šiukšlės nemėgstu, tad šiam reikalui turiu 3 etatinius plastikinius maišelius. Ištraukus tešlą, maišelį išverčiu, nuplaunu, išdžiovinu ir dedu į tam skirtą vietą iki kito tešlos gaminimo. O kodėl tris? Nes gaminant tešlą tiesiog neįmanoma atsispirti pagundai iškarto išsikepti picą. Mat brandinimas, kaip ir mano mylimoje naktinėje duonoje (receptas čia), vyksta šaldytuve ir ne šiaip truputį, o visas 3 paras. Šaltasis kildinimo ir brandinimo būdas yra vienas įdomiausių ir sėkmingiausių. Taigi, jeigu picas planuoju kepti šeštadienį, tešlą suminkau trečiadienį. Bet jei tešla pastovi šaltai ir keliomis dienomis ilgiau, jai nieko blogo nenutinka.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Tešlos Užšaldymas

Jei norėtumėte tešlą užšaldyti, kad kitąkart pasiruošimas būtų greitesnis, atlikite šiuos veiksmus:

  1. Paruoštą tešlą perkelkite į didelį indą, išteptą lašeliu alyvuogių aliejaus. Sandariai uždenkite maistine plėvele.
  2. Iš šaldytuvo išimtą tešlą lengvai perminkykite rankomis ir padalinkite į šešias maždaug vienodo dydžio (250-280 g svorio) tešlos dalis.

Picos Padažas: Paprastumas Ir Kokybė

Tikras itališkas picos padažas yra paprastas, bet pagamintas iš aukštos kokybės ingredientų. Svarbu naudoti prinokusius, aromatingus pomidorus.

Ingredientai Padažui:

  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų (geriausia itališkų San Marzano veislės) - šie pomidorai pasižymi saldumu ir mažesniu rūgštingumu.
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos arba sutrintos - česnakas suteikia padažui aromato ir aštrumo.
  • 2 šaukštai aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus - aliejus suteikia padažui švelnumo ir riebumo.
  • Šviežių bazilikų lapelių - bazilikas suteikia padažui gaivumo ir aromato.
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
  • (Neprivaloma) Šiek tiek cukraus, jei pomidorai per rūgštūs.

Padažo Paruošimas:

  1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
  2. Sudėkite česnaką ir pakepinkite, kol pasklis aromatas (apie 1 minutę). Svarbu neprideginti česnako, nes jis taps kartus.
  3. Sudėkite smulkintus pomidorus, druską, pipirus ir (jei reikia) cukrų.
  4. Sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol padažas sutirštės.
  5. Įmaišykite smulkintus bazilikų lapelius.
  6. Atvėsinkite padažą prieš tepant ant picos pagrindo.

Picos Priedai: Saikingumas Ir Skonis

Tikros itališkos picos esmė - ne priedų gausa, o jų kokybė ir saikingumas. Per didelis priedų kiekis gali užgožti tešlos ir padažo skonį.

Populiariausi Picos Priedai:

  • Mozzarella sūris: Geriausia naudoti šviežią mozzarella di bufala (iš buivolių pieno) arba fior di latte (iš karvės pieno) sūrį. Supjaustykite sūrį plonais griežinėliais arba kubeliais.
  • Bazilikas: Švieži bazilikų lapeliai suteikia picai gaivumo ir aromato.
  • Alyvuogių aliejus: Aukštos kokybės alyvuogių aliejus suteikia picai švelnumo ir aromato.
  • Pepperoni: Aštrūs itališki dešrelės griežinėliai.
  • Švieži pievagrybiai: Plonai supjaustyti pievagrybiai suteikia picai žemiško skonio.
  • Itališkas kumpis (Prosciutto): Ploni kumpio griežinėliai, dedami ant jau iškeptos picos.
  • Artichokai: Konservuoti arba švieži, marinuoti artichokai.
  • Juodosios alyvuogės: Be kauliukų, supjaustytos griežinėliais.

Priedų Variacijos:

  • mocarela, gouda ar čederio sūris
  • švieži pievagrybiai ar marinuoti grybai
  • traškios šoninės juostelės, rūkytos mėsos ar dešros gabaliukai, kepta mėsa ar paukštiena
  • konservuotas savo sultyse ar aliejuje tunas, saira, šamas
  • mėlynųjų ar geltonųjų svogūnų pusžiedžiai
  • marinuoti agurkai, paprikos ir aitrieji ankštiniai pipirai, svogūniukai, česnakai, cukinijų ar jų žievelių juostos
  • alyvuogės
  • šviežių cukinijų riekelės, smulkiavaisiai pomidorai
  • špinatai, gražgarstės, laiškiniai česnakai
  • švieži putpelių kiaušiniai
  • džiovintos prieskoninės žolelės

Picos Paruošimas Kepimui:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (250-300°C arba daugiau, jei orkaitė leidžia). Jei turite kepimo akmenį, įdėkite jį į orkaitę, kad įkaistų.
  2. Ant picos pagrindo tolygiai paskleiskite padažą, paliekant šiek tiek vietos kraštuose.
  3. Pabarstykite picos pagrindą mozzarella sūriu.
  4. Sudėkite kitus pasirinktus priedus. Svarbu neperkrauti picos priedais.
  5. Apšlakstykite picą alyvuogių aliejumi.

Orkaitės Paruošimas

Prieš picos kepimą būtina gerai įkaitinti orkaitę iki maksimalios temperatūros. Į dar šaltą orkaitę įdėkite picos akmenį arba picos metalą: rekomenduojama akmenį ar metalą dėti ant orkaitės grotelių, kad karštis cirkuliuotų iš abiejų akmens ar metalo pusių. Tada pasirinkite kaitinimą iš viršaus ir apačios bei nustatykite maksimalią temperatūrą, kokią gali pasiekti jūsų orkaitė. Orkaitę kartu su picos akmeniu ar metalu kaitinkite apie 40 - 60 min. Kai jūsų orkaitė jau įkaitusi iki maksimalios temperatūros, perjunkite kepimo režimą į griliaus arba kaitinimą iš viršaus.

Picos Formavimas

Imkite tešlos rutuliuką, dėkite ant švelniai miltais pabarstyto stalviršio. Šiek tiek jį suplokštinkite, lengvai pratempkite. Padėję ant stalviršio, formuokite picos padą švelniai spausdami pirštais (link išorės), lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius. Neapolietiškos picos nėra kočiojamos - jos yra formuojamos švelniai spaudžiant pirštais, lyg bandant visą orą iš picos centro „išstumti“ į kraštelius.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kepimas: Aukšta Temperatūra Ir Greitis

Tikra itališka pica kepama labai aukštoje temperatūroje ir greitai. Tai leidžia tešlai tapti traškiai, o priedams - iškepti, bet neperdžiūti.

Kepimo Būdai:

  • Kepimo akmuo: Tai idealus būdas kepti picą namuose. Įkaitęs akmuo suteikia tešlai traškumo iš apačios. Padėkite picą ant įkaitusio akmens naudodami picos mentelę arba kepimo popierių.
  • Kepimo skarda: Jei neturite kepimo akmens, galite naudoti kepimo skardą. Patepkite skardą aliejumi arba pabarstykite miltais.
  • Krosnis: Tradicinis būdas kepti picą. Krosnyje pica kepa labai greitai ir įgauna unikalų skonį.

Suformuotą picos padą greitu ir tiksliu judesiu perkelkite ant ližės. Pašaukite picą į orkaitę, ant picos akmens. Uždarę orkaitės dureles, įjunkite grill funkciją ir maksimalią temperatūrą.

Kepimo Laikas:

Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio. Paprastai pica kepa apie 5-10 minučių arba kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos, o tešla - traški.

Svarbu: nenaudokite vėjelio, nes jis išdžiovins picos padą ir sudegins sūrį.

Patarimai:

  • Stebėkite picą kepimo metu, kad neperkeptų.
  • Jei naudojate kepimo akmenį, leiskite jam įkaisti bent 30 minučių prieš kepant picą.
  • Jei norite, kad kraštai būtų ypač traškūs, galite aptepti juos alyvuogių aliejumi prieš kepant.
  • Kai pica jau kepa - svarbu nedarinėti orkaitės be reikalo!

Pateikimas: Paprastumas Ir Elegancija

Iškepusią picą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti (apie 1-2 minutes). Apibarstykite šviežiais bazilikų lapeliais ir apšlakstykite aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi. Supjaustykite picą specialiu picos peiliu arba aštriu virtuviniu peiliu. Patiekite iškart.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Natūraliai Drėgna Pica

Natūraliai tikra itališka pica visada drėgna, o ją paskaninti norisi nebent geru alyvuogių aliejumi. Jei kepinys ruoštas nesivadovaujant tradicinėmis receptūromis, neretai jam pagardinti tiekiami prieskoningi majoneziniai ar pomidoriniai padažai.

Picos Tešlos Alternatyvos:

Nors tradiciškai itališka pica gaminama iš mielinės tešlos, yra ir alternatyvų, kurios gali būti tinkamos tiems, kurie neturi laiko arba nori išbandyti kažką naujo.

  • Greita tešla: Naudojant kepimo miltelius arba sodą, galima pagaminti greitą tešlą, kuri nereikalauja kildinimo.
  • Tešla be glitimo: Yra specialių miltų mišinių, skirtų gaminti tešlą be glitimo.
  • Kopūstų pagrindas: Sveikesnė alternatyva, pagaminta iš smulkinto kopūsto ir kiaušinių.

Patarimai Pradedantiesiems:

  • Neperkaitinkite orkaitės: Aukšta temperatūra svarbi, bet per didelis karštis gali sudeginti picą.
  • Naudokite kokybiškus ingredientus: Skonis priklauso nuo ingredientų kokybės.
  • Būkite kantrūs: Tešlos kildinimas reikalauja laiko.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite išbandyti skirtingų priedų ir receptų.

tags: #kaip #iskepti #tikra #pica #receptas

Populiarūs įrašai: