Ilgai ruošiami receptai: karališka puota jūsų namuose
Šį kartą jūsų dėmesiui - tikra karališka puota: lėtai kepta, neįtikėtinai minkšta ir sultinga šoninė su pačia traškiausia odele, kokią tik kada ragavote! Norint ištaisyti šią puotą tereikia nebrangios mėsos šmotelio, truputį laiko, o gal labiau kantrybės, nes kvapai užliejantys namus tampa tikru išbandymu bei kelių elementarių patarimų. Lėtai keptą šoninę galite paruošti tiek paprastiems savaitgalio pietums ar vakarienei, tiek šventėms, kadangi vaizdas, skonis ir užburiantis traškesys pjaustant kepsnį abejingų nepalieka.
Lėtai keptos šoninės paslaptys
Šoninė, supakuota į atvirą folijos dėžutę, kepa žemoje temperatūroje, tad lėtai tirpstantys riebaliukai neleidžia mėsai išdžiūti ir ji tampa neįtikėtinai sultinga bei minkšta. Odelė taip pat lėtai tirpsta ir skrunda sukurdama pagrindą ypatingam traškumui. Šis kepimo metodas primena iš Prancūzijos kilusį „confit”, kuomet mėsa ilgai bei ramiai kaitinama savo riebaluose.
Trys pagrindinės taisyklės
Sėkmingam šoninės kepsniui būtina laikytis trijų pagrindinių taisyklių:
- Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų.
- Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.
- 1 kg. Šoninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai (bet labai gerai) nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms (galite ir pusdieniui) į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė.
Žingsnis po žingsnio: lėtai keptos šoninės receptas
- Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas.
- Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 140'C.
- Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
- Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę.
- Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
- Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
- Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
- Praėjus laikui labai atsargiai (kad neišlaistytumėt riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės.
- Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos.
- Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
- Praėjus laikui išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės.
- Temperatūrą padidinkite iki 240'C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks.
- Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje).
- Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys.
- Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minučių, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški. Jeigu viena pusė šoninės skrunda greičiau nei kita, tuomet labai atsargiai ištraukite skardą iš orkaitės, apsukite ir įdėkite atgal.
Mėsos mitai ir tiesa
Apie mėsą ir jos gaminimo būdus sklando pačių įvairiausių mitų. Todėl kviečiame išsiaiškinti, kuriais mitais neverta tikėti bei kaip pagaminti ne tik gardžius, bet ir mūsų organizmui naudingus mėsos patiekalus.
Mitas: brandinta mėsa - pasenusi
Mėsos brandinimo tikslas - sustiprinti jos skonį bei kvapą. Šio proceso metu iš mėsos pasišalina perteklinė drėgmė, todėl skonio ir kvapo koncentracija didėja, o pati mėsa - minkštėja. Pavyzdžiui, brandinta jautiena ruošiama pagal technologiją, kurios metu mėsa pereina du brandinimo etapus - brandinimą šaldytuve ir brandinimą vakuume.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Mitas: mėsą reikia labai ilgai marinuoti
Mėsą marinuoti labai ilgai nėra būtina. Priklausomai nuo to, ką norite iš jos gaminti, kartais gali reikėti mėsą apibarstyti tik druska ir pipirais prieš pat kepimą. Plonus, nedidelius gabaliukus pakanka marinuoti apie 30 minučių, o didesnius - apie 2 valandas. Jeigu mėsą marinuojame dvi dienas ar dar ilgiau, ji gal ir bus minkštesnė, bet nebūtinai pasižymės geresniu skoniu. Be to, ji gali prarasti savo tekstūrą.
Mitas: mėsa nėra naudinga žmogaus organizmui
Mėsoje gausu organizmui naudingų baltymų ir amino rūgščių. Tiek balta, tiek raudona mėsa yra naudinga, tačiau pastarosios rekomenduojama vartoti kiek mažiau dėl joje esančio didesnio riebalų kiekio. Mėsa nėra gyvybiškai būtina, tačiau ji labai svarbi pilnavertėje mityboje.
Patarimai, kaip paruošti išskirtinio skonio mėsos patiekalus
Gaminant patiekalus iš kiaulienos, jie bus daug skanesni ir sultingesni, jei naudosite tinkamas mėsos dalis. Kiaulienos nugarinę ar išpjovą reikėtų rinktis, jeigu norite įspūdingo patiekalo, kuriuo pamaitinsite daug žmonių. Nugarinė ar išpjova - be jokių lašinukų ar kaulų ir yra pati minkščiausia kiaulienos dalis. Kepdami ją gardinkite prieskoninėmis žolelėmis.
Šašlykams, troškiniams, guliašams, dešroms ir vyniotiniams gaminti puikiai tinka kiaulienos kumpis, mentė ar sprandinė. Norėdami gaminti rūkytus kiaulienos gaminius, rinkitės šoninę. Sultingiems kepsniams rinkitės sprandinę, o šniceliams - kumpį. Maltinukams rinkitės maltą kumpinę mėsos dalį.
Ruošiant jautienos patiekalus - tinkamai pasirinkti mėsos dalį yra taip pat labai svarbu. Kepsnių kepimui rinkitės brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį. Kepimui orkaitėje rinkitės šonkaulius, nugarinę. Kitą jautienos mėsą naudokite malimui arba lėtam (keleto valandų) kepimui.
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
Sveikiausia mėsa bus tada, kai nedėsite jokių riebalų. Rekomenduojama mėsą kepti orkaitėje savose sultyse, virti ar troškinti.
Jeigu jums patogiau - galite naudoti sauso marinavimo metodą. Tam puikiai tiks pagrindiniai prieskoniai: druska ir malti juodieji pipirai bei kiti mėgstami pagardai. Dar vienas patarimas - mėsai marinuoti naudokite tik du rūgščius ingredientus. Mat naudojant jų daugiau, mėsos skonis bus sugadintas. Rinkitės actą, kefyrą, jogurtą, vyną, vaisius. Pridėkite adžikos, sojų padažo ar imbiero.
Mėsos patiekalų receptai
Štai keletas receptų su mėsa, kurie praturtins jūsų pietų ir vakarienės meniu.
Įdarytas baklažanas su mėsa
Ingredientai:
- 1 baklažanas
- 500 g maltos kiaulienos
- 1 svogūnas
- 1 lauro lapas
- Raudonėliai
- Trinti pomidorai
- Švieži pomidorai
- Alyvuogės
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Į didelę keptuvę įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai taps perregimi.
- Į keptuvę įdėkite ir maltą mėsą, maišydami kepkite tol, kol kiauliena įgaus gražų atspalvį.
- Viską pabarstykite druska ir pipirais, įdėkite lauro lapą bei raudonėlius.
- Po minutės viską papildykite trintais pomidorais. Kepkite apie 30 minučių, nuolat maišydami.
- Baklažaną dėkite ant kepimo popieriaus ir įkaitintoje orkaitėje kepkite 20 minučių, 180 °C temperatūroje, kol šis suminkštės.
- Kai ištrauksite daržovę iš orkaitės, nupjaukite vieną jos galą, išgremžkite ten skylę ir į ją supilkite paruoštą masę.
- Aplink baklažaną išdėliokite šviežius pomidorus ir alyvuoges, dėkite į orkaitę dar 30-čiai minučių.
Vištiena su daržovėmis
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Paprika
- Svogūnas
- Cukinija
- Imbieras
- Česnakas
- Čili pipiras
- Citrinų sultys
- Sojos padažas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Supjaustykite mėsą ir daržoves juostelėmis.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite vištieną apie 2 minutes, nuolat maišydami.
- Suberkite paprikas, svogūnus ir cukiniją, šiek tiek pamaišykite.
- Viską pagardinkite imbieru, česnaku ir čili pipiru.
- Ant patiekalo užlašinkite citrinos sulčių ir sojos padažo.
- Iškepus daržovėms švelniai viską išmaišykite ir nuimkite nuo viryklės. Paskaninkite druska ir pipirais.
Kepsnių paruošimas
Prieš kepant kepsnius, įtrinkite juos aliejumi ir apkepus kiekvienai pusei ant jos berkite druskos ir pipirų, o prieš pat kepimą įtrinkite garstyčiomis. Kepsniams iškepus ant jų gausiai dėkite šviežių prieskoninių žolelių.
Grilio sezonas: ką lietuviai kepa ant grotelių?
Vis dažniau kuriant ugnį maisto gaminimui lauke, plečiasi ir lietuvių kepamos mėsos pasirinkimas. Pirkėjai toli gražu kepa ne tik šašlykus. Kalbant apie šviežią kiaulieną, populiariausios jos dalys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, taip pat pirkėjai mielai renkasi šonkaulius.
Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis
Patarimai renkantis kiaulienos šonkaulius
Tinkama mėsa - jau kone pusė darbo. Dėmesį renkantis šviežius kiaulienos šonkaulius, kaip ir bet kokios rūšies mėsą, reikėtų atkreipti į kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi, atrodyti sultinga. Kitas žingsnis - marinatas. Šonkauliai mėgstami įvairiose pasaulio šalyse, todėl atrasite daug receptų: nuo legendinio amerikietiško BBQ iki maloniai aštraus korėjietiško ar universaliojo medaus ir garstyčių. Geras variantas ir sausi prieskoniai, kuriuos reikia įtrinti į mėsą iš jų suformuojant plutą. Norint tobulų šonkauliukų reikėtų nepamiršti jų iš šaldytuvo išimti likus bent 30 min. iki kepimo.
Kaip tinkamai iškepti šonkauliukus kepsninėje?
Šio metodo esmė - visai paprasta ir susideda iš trijų etapų. Visa paslaptis yra lėtas ruošimas mažoje kaitroje. Mėsa būna be galo sultinga, minkštutėlė, tiesiog burnoje tirpstanti.
- Visų pirma, reikia paruošti šviežius šonkauliukus. Jeigu įsigijote juos jau marinuotus, to daryti nebereikia. Svarbiausia yra tvirtais judesiais pašalinti odą primenantį membranos sluoksnį nuo šonkaulių. Tuomet rekomenduojama ir nupjauti riebalų perteklių, o galiausiai gausiai įtrinti mėgstamu prieskonių mišiniu bei lengvai aptepti garstyčiomis arba alyvuogių aliejumi. Taip po kepimo galėsite mėgautis karamelizuota ir traškia išorine plutele.
- Tuomet laikas antram veiksmui: šonkauliukus išimkite iš kepsninės ir suvyniokite į aliuminio foliją su šiek tiek skysčio. Siūloma naudoti obuolių actą, šiek tiek sviesto ir rudojo cukraus ar medaus. Svarbu, kad folija kuo sandariau apgaubtų mėsą, pageidautina, kad ji būtų hermetiška. Taip negalės pasišalinti kepimo metu susidarę karšti garai.
- Galiausiai, 3 veiksmas: išvyniokite šonkauliukus iš folijos, gausiai aptepkite mėgstamu BBQ padažu ir grąžinkite dar valandai ant grotelių (kaulėta puse žemyn).
Šonkauliukai bus iškepę, kai jų vidinė temperatūra bus 90-95°C. Jeigu termometro neturite, galite įsmeigti dantų krapštuką - jeigu jis įsismeigia lengvai, be pasipriešinimo, mėsa turėtų būti paruošta. Tokiu būdu iškepti šonkauliukai bus lipnūs, maloniai saldūs ir tobulai minkšti bei sultingi.
Plėšyta kiauliena: lėtai keptas skanėstas
Vis dažniau lietuviai išbando ir patiekalus su plėšyta kiauliena (angl. „pulled pork“). Daugiausia jos gerbėjų yra JAV, kur išskiriamos ir įvairios šios mėsos paruošimo tradicijos. Priklausomai nuo valstijų, skiriasi prieskoniai, vieni kiaulieną ruošia ant grotelių, kiti - orkaitėje ar rūkykloje. Tačiau visi šie būdai turi bendrą vardiklį - tai ilgas mėsos kepimas žemoje temperatūroje.
Plėšyta kiauliena yra ilgai kepta, todėl tokia minkšta mėsa, kad tiesiogine to žodžio prasme suyra palietus šakute. Lėtai kepant, mėsa būna ypač aromatinga, išlaiko savo sultis, atsiskleidžia visas jos skonis, kurį dar labiau sustiprina pasirinkti prieskoniai.
Plėšytos kiaulienos istorija
Plėšyta kiauliena greičiausiai kilusi iš dabartinių JAV pietų. Ispanų tyrinėtojai į žemyną atvežė Karibuose nusižiūrėtą „barbacoa“ gaminimo būdą. Vietiniai gyventojai greitai jį pamėgo, ir lėtas visos kiaulės kepimas tapo pietietiška tradicija. Populiarumą lėmė ir paprastumas. Kiaulėms nereikia didelių ganyklų, kuriose ganosi galvijai, jas galima gana greitai užauginti. Kiauliena yra nebrangus ir lengvai prieinamas baltymų šaltinis, kurį meistriškai iškepus ant grotelių, jis tampa vienu iš gardžiausių patiekalų. Už pietinių valstijų ribų plėšyta kiauliena ėmė sparčiai populiarėti prieš pusę amžiaus. Atradę nuostabų šio patiekalo skonį, į meniu taip paruoštą mėsą ėmė traukti restoranai.
Kokią mėsą rinktis plėšytai kiaulienai?
Kiauliena yra vienas iš ekonomiškiausių ir skaniausių ingredientų sočiam patiekalui. Sėkmės sąlyga ruošiant plėšytą kiaulieną - tinkamai pasirinkti jos dalį. Jei norite, kad mėsa būtų sultinga ir tirptų burnoje, rinkitės mėsos dalį su daug jungiamojo audinio ir riebalais, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę arba kiaulienos mentę. Jungiamasis audinys ir riebalai apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia jai labiausiai pageidaujamą plėšytos kiaulienos savybę - nuostabiai malonų lipnumą. Plėšytą kiaulieną galima gaminti ir iš liesesnės mėsos, pavyzdžiui, kumpio ar nugarinės, tačiau ji nebus tokia minkšta ir sultinga. Jeigu renkatės šiuo būdu ruošti kumpį, tai geriau jį palikite su oda.
Ar plėšyta kiauliena yra sveika?
Nors kiaulienoje yra daugiau riebalų nei vištienoje ar jautienoje, joje paprastai yra mažiau sočiųjų riebalų nei jautienoje ir daugiau baltymų nei vištienoje. Be to, kiauliena yra geras vitamino B6, kalio, geležies ir nepakeičiamųjų aminorūgščių šaltinis. Svarbu - saikas ir tai, su kokiais priedais ją valgysite.
Išraiškingi skoniai plėšytos kiaulienos patiekaluose išgaunami pasitelkus prieskonius ir padažus, tačiau raktas į tobulą patiekalą slypi ne padaže, o kantrybėje. Mėsą kepant lėtai ir nedidelėje kaitroje, gaunamas taip trokštamas skonis ir tekstūra. Kiaulienos skonis būna gilesnis, o konsistencija ir struktūra - neįtikėtinai minkšta.
Plėšytos kiaulienos receptas
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės arba kiaulienos mentės
- 2 a. š. garstyčių
- 2 a. š. cukraus
- 2 a. š. juodųjų pipirų (smulkiai maltų)
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. česnakų granulių
- 1 a. š. rūkytų paprikų
- 1 didelio svogūno
- 300 mililitrų vyno, alaus, vandens arba jautienos sultinio
Gaminimas:
- Į dubenį dėkite cukrų, pipirus, druską ir granuliuotą česnaką ir gerai sumaišykite. Jei norite, galite įdėti ir kitų mėgstamų prieskonių - pavyzdžiui, rūkytos paprikos.
- Kiaulienos sprandinę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite abi puses garstyčiomis.
- Tuomet kruopščiai visą ją įtrinkite prieskonių mišiniu.
Jeigu kepate orkaitėje:
- Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių temperatūros.
- Į kepimui paruoštą indą įdėkite pusiau perpjautą svogūną, supilkite naudojamą skystį.
- Mėsą paguldykite ant svogūnų ir kepkite 140 laipsnių temperatūroje, be vėjelio funkcijos, neuždengtą 60 minučių.
- Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių, mėsą uždenkite ir kepkite dar apie 5 valandas.
Jeigu kepate grilyje:
- Po kepsninės grotelėmis, per vidurį padėkite aliuminio padėklą. Kepant kiaulienai, į jį subėgs mėsos sultys.
- Į jį supilkite du puodelius jautienos sultinio.
- Prieskoniais įtrintą mėsą dėkite į kepsninės vidurį.
- Kepkite ant grotelių 2,5 valandos ant silpnos ugnies.
- Tuomet mėsą nuimkite nuo grotelių ir suvyniokite į aliuminio foliją.
- Kepkite dar 1,5 valandos ant silpnos ugnies.
Mėsą patikrinkite - jei ji lengvai plėšosi šakute, vadinasi, yra paruošta. Jei ji vis dar kieta, orkaitėje reikia šiek tiek daugiau laiko. Šakute suplėšykite mėsą į mažus „siūlus“ ir sumaišykite su mėgstamu BBQ padažu.
Patiekimas: nuo sumuštinių iki buritų
Plėšyta kiauliena Amerikoje dažnai dedama į buritus, takus, jos dedama ant gruzdintų bulvyčių ar kukurūzų traškučių. Klasikinis šio žanro patiekalas - garsusis amerikietiškas sumuštinis su kiauliena. Šiltas mėsainių ar kitokias bandeles pjaukite pusiau, patepkite mėgstamu padažu (tinka majonezas, garstyčios, BBQ ir pan.). Gausiai uždėkite plėšytos kiaulienos, kopūstų salotų „Coleslaw“, kelis marinuotus agurkėlius. Tinka ir raudonojo svogūnų ar šviežio pomidoro riekelės. Toks patiekalas ypač tinka gausiam būriui svečiui - pakanka tiesiog iškepti mėsos, pašildyti bandelių ir ant stalo pridėlioti įvairiausių priedų.
Plėšytos mėsos kilmė ir paplitimas
Manoma, kad plėšytos mėsos paruošimo būdas yra kilęs iš Pietų Amerikos ir tik po daugelio šimtmečių išplito šiaurinėje jos dalyje. Iš pradžių žemoje temperatūroje, lėtai kepta mėsa buvo patiekiama kaip pagrindinis patiekalas kartu su įvairiais būdais paruoštomis bulvėmis ar daržovėmis. Ir tik XX amžiuje, kai žmonės pradėjo intensyviai keliauti, ši mėsa išpopuliarėjo visame pasaulyje. Paragavę klasikiniu būdu paruoštos plėšytos mėsos, namo sugrįžę keliautojai ją panaudodavo savo tradiciniams patiekalams gaminti. Taip plėšyta mėsa atsirado makaronų, kruopų, daržovių patiekaluose, įvairiuose užkandžiuose, salotose, sumuštiniuose ir net ant picos.
Kaip išsirinkti tinkamą mėsą plėšytai kiaulienai?
Renkantis mėsą, svarbi ne tik jos kokybė, bet ir raumenų bei riebalų santykis. Įprastai plėšyta mėsa ruošiama iš kiaulienos mentės, bet taip pat galima naudoti jautieną, vištieną ir net antieną. Kiaulienos mentė turi daugiau skirtingų sluoksnių - pakankamai raumenų ir riebalų, todėl ilgai kepama žemoje temperatūroje neišsausėja, o patiekus ir palietus šakute gražiai subyra. Ne mažiau svarbi ir pačios mėsos kokybė bei šviežumas. Tam, kad atsiskleistų tikrasis plėšytos mėsos skonis ir būtų išgauta norima tekstūra, geriausia naudoti šviežią mėsą ir prieš gaminimą nelaikyti jos šaldytuve ar šaldiklyje. Įsigyjamos mėsos šviežumą galima įvertinti vizualiai. Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių.
Alternatyva: lėto virimo mėsos gaminiai
Nenorintys gaminti, gali įsigyti ir jau paruoštų, pačių įvairiausių lėto virimo mėsos gaminių. Populiariausi išlieka šonkauliukai, tačiau asortimente rasite ir lėtai virtą kiaulienos sprandinę bei karką, jautienos išpjovą, viščiuką ar net lėto virimo antį. Visi lėto virimo gaminiai atitinka pačius aukščiausius maisto kokybės standartus ir yra paruošti pagal ypatingą receptūrą.
Kiaulienos mėsa yra suskirstoma į dalis, įtrinama specialiai atrinktais prieskoniais ir tam tikrą laiką marinuojama BBQ marinate. Tokiu būdu paruošto produkto virimas vyksta vakuuminėse pakuotėse, be sąlyčio su oru ir vandeniu, verdant itin žemoje temperatūroje 7 valandas, o kartais net ir ilgiau. Kadangi mėsa verda ne vandenyje, o uždaroje pakuotėje, visos naudingosios medžiagos lieka mėsoje ir virimo metu išsiskyrusiose sultyse, kurios dėl gardžių prieskonių vėliau tampa puikiu padažu.
Visus šiuos paruoštus mėsos gaminius galima patiekti tradiciniu būdu - su virtomis, grūstomis, keptomis bulvėmis, įvairiomis kruopomis ir daržovėmis arba improvizuoti. Ilgo kepimo mėsa daugeliu atveju puikiai tiks tiems patiekalams, kuriuos gaminant įprastai naudojamas faršas: mėsainiams, tortilijoms ar kesadilijoms.
Plėšytos kiaulienos mentės receptas: žingsnis po žingsnio
- Įtrinkite prieskoniais. Iš visų pusių, lengvais judesiais įtrinkite prieskonius į mėsą. Kiaulienos marinavimui tinka patys įvairiausi prieskoniai, tačiau kelis iš jų būtų galima išskirti, kaip labiausiai derančius, tai - druska, įvairių rūšių paprikos milteliai, lauro lapai, česnakas, rozmarinas ir bazilikas.
- Apkepkite. Iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje, atvirame inde kepkite mėsą 30 minučių, kol gražiai apskrus. Jei mėsos gabaliukas mažesnis, šiek tiek sumažinkite ir kepimo temperatūrą.
- Troškinkite. Į puodą, kuriame kepa mėsa, sudėkite troškinimui paruoštas daržoves. Uždenkite dangtį, sumažinkite kepimo temperatūrą iki 130 °C ir kepkite apie 4-5 valandas. Tinkamai paruošta mėsa, turėtų pradėti byrėti, vos ją palietus šakute.
- Tinkamai patiekite. Plėšyta mėsa patiekiama jau susmulkinta. Tai itin paprastai padarysite ją suplėšydami šakutėmis.
Plėšyta kiauliena - be galo populiarus patiekalas, be kurio dažnas amerikietis neįsivaizduoja savo vasaros. Nenuostabu - specialiu būdu paruošta mėsa yra ypač sultinga, aromatinga ir tinkanti įvairiems patiekalams. Be to, tai nebrangus produktas, tad tai atveria daug galimybių kulinarinei kūrybai.
Plėšytos mėsos universalumas: nuo tradicijų iki improvizacijų
Plėšoma mėsa paprastai ruošiama ją lėtai rūkant arba ilgai kaitinant lėto virimo puode (angl. slow cooker). Tiesa, norintys skanių patiekalų, bet neturintys laiko ilgoms mėsos ruošimo valandoms, gali rinktis jau pagamintus plėšytos mėsos produktus ir juos pritaikyti savo mėgstamuose patiekaluose. Kadangi gaminimas užtrunka, dažniausiai žmonės ruošia nemažą plėšytos mėsos kiekį. Tas pats galioja ir pakuotėms, kurių turinio pakanka ne vienai ir ne dviem porcijoms. Čia pagelbės planavimas: jei iš anksto nusimatysite ne vieną patiekalą, kurį norite pagaminti, bet - visos savaitės meniu, tikrai viską suvalgysite iki paskutinio kąsnio. Pavyzdžiui, vieną dieną galite mėgautis makaronais ar tortilijomis su plėšyta mėsa, kitą - pasigaminti salotas su mėsos likučiais arba panaudokite juos bulvių košės apkepui.
Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti netikėta, bet plėšytą mėsą galima idealiai suderinti ir su saldžiais skoniais.
#
tags: #mesa #ilgai #ruosiama #receptai