Ilgai Kepta Mėsa: Receptai ir Paslaptys
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti ilgai keptą mėsą, kad ji būtų sultinga, minkšta ir aromatinga. Aptarsime įvairius receptus, patarimus ir gudrybes, padėsiančius jums pasiekti tobulą rezultatą.
Plėšyta Kiauliena: Amerikos Klasika
Plėšyta kiauliena (angl. "pulled pork") yra itin populiarus patiekalas, ypač mėgstamas JAV. Ši ilgai kepta mėsa pasižymi ypatingu sultingumu, aromatingumu ir universalumu. Ją galima naudoti įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, sumuštiniams, tortilijoms ar tiesiog valgyti su garnyru.
Istorija ir Tradicijos
Plėšytos kiaulienos ištakos siekia JAV pietus. Manoma, kad šį gaminimo būdą į žemyną atvežė ispanų tyrinėtojai, perėmę "barbacoa" tradiciją Karibuose. Patiekalo populiarumą lėmė kiaulių auginimo paprastumas ir ekonomiškumas.
Kaip Pasirinkti Mėsą
Norint, kad plėšyta kiauliena būtų sultinga ir tirptų burnoje, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Geriausiai tinka mėsa su didesniu kiekiu jungiamojo audinio ir riebalų, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinė arba mentė. Jungiamasis audinys ir riebalai kepant apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo ir suteikia jai malonų lipnumą. Galima naudoti ir liesesnę mėsą, pavyzdžiui, kumpį ar nugarinę, tačiau ji nebus tokia minkšta ir sultinga.
Prieskoniai ir Marinavimas
Plėšytos kiaulienos skonis atsiskleidžia naudojant įvairius prieskonius ir padažus. Klasikiniam prieskonių mišiniui naudojamas cukrus, pipirai, druska ir granuliuotas česnakas. Galima įdėti ir kitų mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, rūkytos paprikos. Prieš kepant mėsą rekomenduojama įtrinti garstyčiomis.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Kepimo Būdai
Plėšytą kiaulieną galima kepti orkaitėje arba grilyje.
Kepimas orkaitėje:
- Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių temperatūros.
- Į kepimui paruoštą indą įdėkite pusiau perpjautą svogūną, supilkite naudojamą skystį (pvz., sultinį).
- Mėsą paguldykite ant svogūnų ir kepkite 140 laipsnių temperatūroje, be vėjelio, neuždengtą 60 minučių.
- Tuomet sumažinkite temperatūrą ir kepkite dar kelias valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai plėšysis šakute.
Kepimas grilyje:
- Po kepsninės grotelėmis, per vidurį padėkite aliuminio padėklą.
- Kepant kiaulienai, į padėklą nubėgs mėsos sultys. Į jį supilkite du puodelius jautienos sultinio.
- Prieskoniais įtrintą mėsą padėkite į kepsninės vidurį.
- Kepkite ant grotelių 2,5 valandos ant silpnos ugnies.
- Tuomet mėsą nuimkite nuo grotelių ir suvyniokite į aliuminio foliją.
- Kepkite dar kelias valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai plėšysis šakute.
Patiekimas
Iškeptą mėsą suplėšykite šakute. Klasikinis patiekimo būdas - amerikietiškas sumuštinis su plėšyta kiauliena, kopūstų salotomis "Coleslaw" ir marinuotais agurkėliais. Taip pat plėšytą kiaulieną galima patiekti su įvairiais barbekiu padažais, bulvių koše ar kitais mėgstamais garnyrais.
Kiti Ilgai Keptos Mėsos Receptai
Be plėšytos kiaulienos, yra ir kitų puikių ilgai keptos mėsos receptų. Štai keletas iš jų:
Kiaulienos Sprandinė Orkaitėje
Šis receptas puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- Druska, pipirai, džiovinti čiobreliai
- 450-500 g geltonųjų svogūnų
- 0,33 litro šviesaus alaus
- 300 ml sultinio
Gaminimas:
- Sprandinę nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150'C.
- Į indą, kuriame kepsite, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
- Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių po 3-4 minutes.
- Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Į kepimo indą suberkite svogūnus ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės.
- Į svogūnus įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
- Į indo šoną atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
- Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.
- Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos.
- Praėjus laikui patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė. Jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
- Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą.
- Svogūnus su visu skysčiu perpilkite į nedidelį puodą ir sutrinkite blenderiu iki vientisos konsistencijos.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus.
- Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės ir leiskite 5 minutes pailsėti.
- Patiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.
Kiaulienos Kumpis su Medumi ir Garstyčiomis
Šis receptas leis jums išsikepti sultingą ir minkštą kumpį.
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
- 1 česnako galvutė
- 1 svogūnas
- 3-4 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- 3-4 valg. š. sojos padažo
- Pipirai, druska
- Bulvės, mėgstamos daržovės salotoms
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
- Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
- Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
- Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą.
- Kepkite apie 2-3 valandas.
- Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.
Pikantiška Sprandinė su Čiobreliais ir Medumi
Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
- Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
- 2 valg. š. medaus
- 3 skiltelių česnako
- 2 arbat. š. paprikos miltelių
- 1 arbat. š. garstyčių
- 2 valg. š. aliejaus
- Pipirų
- 1 valg. š. druskos
- Padažui: 100 ml mėsos ar daržovių sultinio, 50 g sviesto, 50 ml balzaminio acto, 2 šalotinių svogūnų, 2 valg. š. rudojo cukraus.
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
- Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
- Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.
Šoninės Kepsnys su Daržovėmis
Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės.
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos šoninės su odele
- 5-6 bulvių
- 1 svogūno
- 2 morkų
- 2 galvutės česnako
- 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
- 3 arbat. š. druskos
- Žiupsnelis raudonėlio
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 skardinės nealkoholinio alaus
- Mineralinio vandens
Gaminimas:
- Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
- Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio.
- Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
- Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves.
- Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
- Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
- Troškinkite apie 1,5 valandos.
- Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
- Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.
Kiaulienos Mentės Kepsnys
Ilgesnis kepimas žemoje temperatūroje - tai viskas, ką reikia žinoti apie šį kiaulienos paruošimo būdą.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg kiaulienos mentės
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos
- 5 skiltelių česnako
- 1 arbat. š. garstyčių
- Druskos, pipirų
- Garnyrui: 1 svogūno, 1 morkos, 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių
Gaminimas:
- Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
- Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
- Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
- Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių.
- Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
- Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.
Patarimai, Kaip Iškepti Didelį Mėsos Kepsnį
Iškepti didelį mėsos kepsnį gali atrodyti sudėtinga, tačiau laikantis kelių patarimų, tai tikrai įveikiama užduotis.
- Pasirinkite tinkamą mėsos dalį. Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni.
- Pasirinkite tinkamą mėsos gabalą. Kuo jis didesnis, tuo kepsnys bus sultingesnis.
- Pirkite mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.
- Laikykitės taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.
- Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims.
- Naudokite špižinius ar ketaus troškinimo indus su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
- Iškepusios mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Marinavimo Paslaptys
Marinuoti mėsą prieš kepant yra labai svarbu, nes marinatas padeda suminkštinti mėsą, suteikia jai daugiau skonio ir aromato.
Taip pat skaitykite: Mėsos audinių rūšys ir sudėtis
- Naudokite įvairius ingredientus: aliejų, actą, citrinos sultis, sojos padažą, garstyčias, medų, prieskonius ir žoleles.
- Nedėkite per daug rūgšties (acto ar citrinos), nes mėsa gali tapti kieta.
- Marinuokite mėsą šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
tags: #mesa #ilgai #kepta #receptai