Menkės garuose: receptai ir naudingi patarimai

Žuvis - vertingas maisto produktas, turintis daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Rekomenduojama žuvį valgyti bent kelis kartus per savaitę. Vienas sveikiausių ir gardžiausių būdų paruošti žuvį - virti ją garuose. Šis metodas leidžia išsaugoti didžiausią kiekį maistinių medžiagų, žuvis išlieka sultinga ir nepraranda natūralaus skonio. Be to, garuose ruošta žuvis yra lengvai virškinama, todėl puikiai tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems, besirūpinantiems savo sveikata.

Kodėl verta rinktis žuvį, ruoštą garuose?

Gaminant žuvį garuose, išvengiama riebalų naudojimo, todėl patiekalas tampa mažiau kaloringas ir tinkamas tiems, kurie laikosi dietos ar stebi cholesterolio kiekį. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad balta žuvis, įskaitant menkę, turi mažai kalorijų - vos 92 kalorijas 100 gramų. Be to, ji lengvai virškinama, todėl tinka besilaikantiems sveikos mitybos principų, metantiems svorį ar turintiems virškinimo problemų.

Garuose ruošta žuvis išsaugo vitaminus ir mineralus, tokius kaip omega-3 riebalų rūgštys, vitaminas D ir B grupės vitaminai, kurie yra svarbūs širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenų veiklai ir bendrai organizmo būklei.

Skirtingai nuo kepimo ar virimo, gaminimas garuose minimaliai paveikia žuvies maistinę vertę. Aukšta temperatūra, naudojama kepant, gali sunaikinti dalį vitaminų ir mineralų, o virimas gali išplauti juos į vandenį. Garuose ruošiant, žuvis liečiasi tik su garais, todėl maistinės medžiagos lieka žuvies viduje.

Garuose ruošta žuvis yra lengvai virškinama, nes ji nėra apkrauta papildomais riebalais ar sunkiasviriais padažais. Tai ypač svarbu žmonėms, turintiems virškinimo problemų ar jautrią skrandį.

Taip pat skaitykite: Džiovintos menkės kepimo gidas

Kaip paruošti žuvį garuose: pagrindiniai būdai

Yra keletas būdų, kaip paruošti žuvį garuose. Populiariausi iš jų yra naudojant specialų garų puodą, bambukinį garų krepšelį arba improvizuotą garų sistemą su puodu ir sieteliu.

Garų puodas

Garų puodas yra patogus ir efektyvus būdas ruošti žuvį garuose. Jis susideda iš kelių dalių: vandens talpos, garų krepšelio ir dangčio. Į vandens talpą pilamas vanduo, į garų krepšelį dedama žuvis, ir viskas uždengiama dangčiu. Kaitinant vandenį, susidaro garai, kurie apdoroja žuvį.

Bambukinis garų krepšelis

Bambukinis garų krepšelis yra tradicinis Azijos virtuvės įrankis, puikiai tinkantis ruošti žuvį garuose. Krepšelis dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu, o žuvis dedama į krepšelį. Bambukas suteikia žuviai subtilų aromatą.

Išdarinėtą žuvį (su galva, bet be žvynų) šonuose keliose vietose negiliai įpjaukite iš abiejų pusių. Užkaiskite wok’ą su vandeniu, ir kai vanduo užvirs, įtaisykite ant jo bambukinį krepšį (steamer), o į tą krepšį įdėkite didelę lėkštę. Klokite ant lėkštės žuvį, uždenkite bambukiniu dangčiu, ir palikite žuvį virti garuose apie 10-12 min.

Improvizuota garų sistema

Jei neturite specialaus garų puodo ar krepšelio, galite pasigaminti improvizuotą garų sistemą. Į didelį puodą įpilkite vandens ir įdėkite sietelį, kuris nesiliestų su vandeniu. Ant sietelio dėkite žuvį ir uždenkite puodą dangčiu. Užvirkite vandenį ir sumažinkite ugnį, kad vanduo lėtai virtų.

Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai

Jei bambukinio krepšio neturite, žuvį garuose galite virti ir garinėje orkaitėje, laikydamiesi instrukcijų ir pasirinkdami reikiamą programą.

Žuvies paruošimo garuose receptai

Štai keli receptai, kaip skaniai ir sveikai paruošti žuvį garuose:

Lašiša su citrina ir žolelėmis

Ingredientai:

  • 2 lašišos filė gabaliukai
  • 1 citrina, supjaustyta griežinėliais
  • Šviežios žolelės (krapai, petražolės, čiobreliai)
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Lašišos filė pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Ant kiekvieno filė gabaliuko dėkite po kelis citrinos griežinėlius ir šviežių žolelių.
  3. Į garų puodą ar krepšelį įpilkite vandens ir užvirkite.
  4. Dėkite lašišą į garų puodą ir uždenkite dangčiu.
  5. Garuose virkite apie 10-15 minučių, arba kol žuvis taps lengvai atskiriama šakute.

Lašiša, paruošta tokiu būdu, išlieka sultinga ir aromatinga. Citrina ir žolelės suteikia jai gaivų skonį.

Menkė su daržovėmis

Ingredientai:

  • 2 menkės filė gabaliukai
  • 1 morka, supjaustyta griežinėliais
  • 1 cukinija, supjaustyta griežinėliais
  • 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
  • Švieži krapai
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Menkės filė pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Į garų puodą ar krepšelį dėkite morkas, cukinijas ir paprikas.
  3. Ant daržovių dėkite menkės filė ir apibarstykite šviežiais krapais.
  4. Į garų puodą įpilkite vandens ir užvirkite.
  5. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite apie 15-20 minučių, arba kol žuvis ir daržovės taps minkštos.

Menkė su daržovėmis yra puikus patiekalas, kuriame dera lengvas žuvies skonis ir daržovių maistingumas. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas vakarienei.

Sterkas su imbieru ir sojų padažu

Ingredientai:

  • 2 sterko filė gabaliukai
  • 1 šaukštas smulkiai tarkuoto imbiero
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštelis sezamų aliejaus
  • Žali svogūnai, supjaustyti griežinėliais

Paruošimas:

  1. Sterko filė pagardinkite imbieru, sojų padažu ir sezamų aliejumi. Palikite marinuotis 10-15 minučių.
  2. Į garų puodą įpilkite vandens ir užvirkite.
  3. Dėkite sterko filė į garų puodą ir uždenkite dangčiu.
  4. Garuose virkite apie 12-15 minučių, arba kol žuvis taps lengvai atskiriama šakute.
  5. Prieš patiekiant apibarstykite žaliais svogūnais.

Sterkas su imbieru ir sojų padažu yra azijietiško stiliaus patiekalas, kuris nustebins savo skoniu ir aromatu. Imbieras suteikia žuviai aštrumo, o sojų padažas - sūrumo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanų menkės troškinį

Nedideliame puode įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus, suberkite imbierus ir kepinkite maišydami apie minutę, arba kol imbieras pradės čirškėti. Supilkite likusius 3 šaukštus aliejaus, suberkite supjaustytą baltąją svogūno dalį ir dar pakaitinkite apie minutę, kol svogūnas paskleis aromatą.

Patarimai ruošiant žuvį garuose

  • Žuvies pasirinkimas: Geriausiai garuose tinka liesos žuvys, tokios kaip menkė, sterko filė, ešerys ar tilapia. Tačiau galima ruošti ir riebesnes žuvis, pavyzdžiui, lašišą ar skumbrę.
  • Prieskoniai ir marinatai: Norint suteikti žuviai daugiau skonio, ją galima marinuoti su prieskoniais, citrinos sultimis, žolelėmis ar sojų padažu.
  • Gaminimo laikas: Gaminimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies ir storio. Paprastai, žuvies filė garuose ruošiama 10-20 minučių. Svarbu nepervirti žuvies, kad ji išliktų sultinga.
  • Daržovės: Ruošiant žuvį garuose, galima kartu virti ir daržoves, pavyzdžiui, morkas, brokolius, žiedinius kopūstus ar šparagines pupeles.
  • Padažai: Prie garuose ruoštos žuvies puikiai tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, citrinų padažas, grietinės padažas su krapais ar sojų padažas su imbieru.

Kaip pasirinkti tinkamą žuvį

Renkantis žuvį, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Šviežia žuvis turi būti elastinga, neturėti nemalonaus kvapo ir turėti blizgančias akis bei žiaunas. Jei perkate šaldytą žuvį, įsitikinkite, kad ji tinkamai užšaldyta ir neturi jokių pašalinių kvapų.

Prieskonių ir marinatų svarba

Prieskoniai ir marinatai yra labai svarbūs norint suteikti žuviai daugiau skonio. Galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, česnakai, imbieras, citrinos sultys, žolelės ar sojų padažas. Marinatai padeda žuviai įsigerti prieskonių ir išlikti sultingai.

Gaminimo laiko kontrolė

Gaminimo laikas yra labai svarbus, norint nepervirti žuvies. Per ilgai gaminant, žuvis gali tapti sausa ir beskone. Geriausia patikrinti žuvies paruošimą šakute - jei žuvis lengvai atskiriama, ji yra paruošta.

Daržovių naudojimas

Daržovės puikiai papildo garuose ruoštą žuvį ir suteikia jai daugiau maistingumo. Galite naudoti įvairias daržoves, tokias kaip morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, paprikos ar cukinijos. Daržoves galima virti kartu su žuvimi garuose arba atskirai.

Padažų įvairovė

Padažai yra puikus būdas pagardinti garuose ruoštą žuvį. Galite naudoti įvairius padažus, tokius kaip citrinų padažas, grietinės padažas su krapais, sojų padažas su imbieru, terijaki padažas ar net paprastą alyvuogių aliejų su citrinos sultimis.

Žuvis garuose: universalus patiekalas

Žuvis, paruošta garuose, yra universalus patiekalas, kuris tinka įvairioms progoms. Ją galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą vakarienei, pietums ar net šventiniam stalui. Garuose ruošta žuvis puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip ryžiai, bulvės, daržovės ar salotos.

Pateikimas ir garnyrai

Žuvį, paruoštą garuose, galima patiekti su įvairiais garnyrais, priklausomai nuo jūsų skonio ir pageidavimų. Populiariausi garnyrai yra ryžiai, bulvės, daržovės ar salotos. Taip pat galite patiekti žuvį su įvairiais padažais, tokiais kaip citrinų padažas, grietinės padažas su krapais ar sojų padažas su imbieru.

Šventinis patiekalas

Žuvis, paruošta garuose, gali būti puikus patiekalas šventiniam stalui. Galite paruošti įmantresnį receptą, pavyzdžiui, lašišą su šparagais ir hollandaise padažu arba sterko filė su grybų padažu. Šventiniam stalui galite papuošti žuvį šviežiomis žolelėmis, citrinos griežinėliais ar daržovėmis.

Žuvis ir vyno derinimas

Žuvis, paruošta garuose, puikiai dera su įvairiais vynais. Prie liesos žuvies, tokios kaip menkė ar sterko filė, geriausiai tinka lengvi baltieji vynai, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc ar Pinot Grigio. Prie riebesnės žuvies, tokios kaip lašiša, geriausiai tinka sausi rožiniai vynai arba lengvi raudonieji vynai, pavyzdžiui, Pinot Noir.

Privalumai ir trūkumai

Kaip ir kiekvienas gaminimo būdas, žuvies ruošimas garuose turi savo privalumų ir trūkumų.

Privalumai:

  • Sveikas ir mažai kaloringas patiekalas.
  • Išsaugomos maistinės medžiagos.
  • Lengvai virškinamas.
  • Sultingas ir skanus.

Trūkumai:

  • Reikia specialios įrangos (garų puodo ar krepšelio).
  • Gaminimo laikas gali būti ilgesnis nei kepant ar verdant.

Alternatyvūs menkės paruošimo būdai

Nors garuose ruošta menkė yra puikus pasirinkimas, yra ir kitų būdų, kaip skaniai paruošti šią žuvį. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pataria menkę kepti orkaitėje arba ant grilio, taip pat tiekti su makaronais, ryžiais, daržovėmis ar kitais mėgstamais garnyrais. Svarbiausia - neperkepti menkės, nes ji praras savo būdingą skonį ir taps sausa bei sunkiai kramtoma.

Kepta menkė orkaitėje su garstyčių ir grietinėlės padažu

Ingredientai:

  • 6 menkės filė gabaliukai
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Citrinos sultys
  • Tarkuotas sūris
  • Garstyčios
  • Grietinėlė
  • Džiūvėsėliai
  • Sviestas kepimo indui ištepti

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
  2. Kepimo indą ištepkite sviestu ir sudėkite menkę.
  3. Pagal skonį apibarstykite druska, pipirais ir pašlakstykite išspaustomis citrinos sultimis. Apibarstykite žuvį tarkuotu sūriu.
  4. Sumaišykite garstyčias su grietinėle ir tolygiai užpilkite ant žuvies.
  5. Apibarstykite džiūvėsėliais ir pašaukite į orkaitę.
  6. Kepkite apie 30 minučių. Patiekite su bulvėmis, ryžiais ar lakštiniais bei salotomis.

Citrininė ledjūrio menkė (kepta orkaitėje)

Ingredientai:

  • Ledjūrio menkės filė
  • 100 g sviesto
  • 1 citrina
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • ½ arbat. šaukšt. džiovintų petražolių
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 valg. šaukšt. citrinpipirių

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C laipsnių.
  2. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Jį sumaišykite su citrinos sultimis, druska, pipirais, petražolėmis ir smulkintu česnaku. Gautą mišinį maišydami virkite apie 10 minučių, kol sutirštės.
  3. Menkės filė išdėliokite skardoje, žuvį apipilkite puse pasigaminto padažo, dar šiek tiek pabarstykite citrinpipiriais, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie 15-20 min.
  4. Galiausiai žuviai iškepus ją dar šiek tiek patepkite likusiu padažu ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Menkė "Florentine" (su špinatais)

Ingredientai:

  • Menkės filė
  • Špinatai (švieži arba šaldyti)
  • Virti ryžiai (laukiniai ir rudieji basmati ryžiai)
  • Padažas: sviestas, miltai, pienas, muskatas, druska, tarkuotas sūris

Paruošimas:

  1. Paruoškite padažą: sviestą ištirpinkite, įberkite miltų, sumaišykite ir po truputį pilkite pieną, nuolat maišydami, kol išverdate vientisą baltą padažą. Tada įtarkuokite truputį muskato, druskos ir įdėkite sutarkuotą sūrį, pamaišykite ir išjunkite ugnį.
  2. Į kepimo indą dėkite špinatus, ant jų - virtus ryžius, ant ryžių - menkės filė.
  3. Žuvį užpilkite paruoštu padažu.
  4. Šaukite į 200 laipsnių orkaitę 10-12 minučių ir kepkite, kol viršūnėlės ir padažo paviršius, ir sūris užtarkuotas ant viršaus paruduoja. Svarbu neperkepti, nes žuvis bus sausa.

Graikijos įkvėptos salotos su menke

Ingredientai:

  • 300 g menkės gabalėlio
  • ¼ a. š. druskos
  • 2-3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 200 g smulkintos fetos
  • 250 g ketvirčiais supjaustytų vyšninių pomidorų
  • 100 g susmulkintų raudonųjų svogūnų
  • 100 g susmulkintų agurkų
  • 100 g susmulkintų geltonųjų paprikų
  • 10 juodųjų alyvuogių
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. citrinų sulčių
  • ¼ a. š. druskos
  • ¼ a. š. maltų pipirų
  • 1 a. š. smulkintų šviežių raudonėlių lapelių
  • 2 v. š. smulkintų petražolių

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite aliejumi išteptą keptuvę, sudėkite menkę ir kepkite 6-8 minutes vieną pusę ir 2-3 minutes kitą pusę. Tada atsargiai išimkite žuvį iš keptuvės, apibarstykite druska ir palikite atvėsti.
  2. Salotoms skirtus ingredientus sudėkite į salotinę, išmaišykite ir galiausiai sudėkite mažais gabalėliais susmulkintą menkę.

Žuvienė su menke

Ingredientai:

  • Keli gabalėliai menkės
  • 2 svogūnai
  • 3 lauro lapai
  • 30 g krapų
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų

Paruošimas:

  1. Svogūną ir krapus susmulkinkite.
  2. Užvirinkite puodą su vandeniu ir sudėkite žuvį. Virkite 10 minučių.
  3. Tuomet suberkite smulkintą svogūną, laupo lapus, įberkite druskos bei pipirų ir virkite dar 15 minučių.
  4. Galiausiai nukelkite puodą nuo ugnies ir suberkite smulkintus krapus.

Į žuvienę galite įdėti morkų, bulvių bei kitų daržovių, tačiau tikroji žuvienė yra gaminama iš žuvies, svogūno, pipirų, lauro lapų ir krapų.

Ryžiai su menke

Ingredientai:

  • 350 g menkės
  • 100 g morkų
  • 2 svogūnai
  • 1 skiltelės česnako
  • 150 g brokolių
  • 2 cm imbiero
  • 300 g virtų ryžių
  • 1 kiaušinio
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 v. š. sezamų aliejaus
  • 2 v. š. sojų padažo
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. smulkintų petražolių

Paruošimas:

  1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Susmulkinkite žuvį ir vartydami kepkite apie kelias minutes. Jai apkepus sudėkite į tuščią indą.
  2. Keptuvėje kepkite lazdelėmis pjaustytas morkas, kol jos šiek tiek suminkštės. Tuomet suberkite smulkintą svogūną, brokolius, česnaką bei sutarkuotą imbierą ir viską kepkite apie 2 minutes.
  3. Suberkite virtus ryžius ir maišydami kepkite dar keletą minučių. Kai ryžiai pakeis spalvą, sustumkite keptuvės turinį į šonus ir viduryje padarykite tarpą. Į jį supilkite plaktą kiaušinį. Netrukus viską gerai išmaišykite.
  4. Galop į keptuvę vėl sudėkite menkę ir dar kartą viską išmaišykite.
  5. Pagardinkite druska, sezamų aliejumi, pipirais, sojų padažu bei petražolėmis ir patiekite.

Kaip užtikrinti, kad žuvis išliktų sultinga

Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi patarimu, kaip užtikrinti, kad minkšta, drėgna baltos žuvies mėsa ją apdorojant termiškai nesuirtų: žuvį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pabarstykite druska ir prieš gaminant porą valandų palikite šaldytuve.

tags: #menkės #virimas #garuose #receptai

Populiarūs įrašai: