Obuolių pyragas su riešutais: receptai ir variacijos

Obuolių pyragas - klasikinis desertas, kuris asocijuojasi su jaukumu, šeima ir rudens gėrybėmis. Šis kepinys turi daugybę variacijų, tačiau vienas populiariausių - obuolių pyragas su riešutais. Riešutai suteikia pyragui ne tik papildomo skonio ir tekstūros, bet ir vertingų maistinių medžiagų. Straipsnyje aptarsime keletą obuolių pyrago su riešutais receptų, pradedant tradiciniu ir baigiant modernesniais variantais.

Klasikinis obuolių pyragas su graikiniais riešutais

Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti tradiciniu obuolių pyrago skoniu su riešutų akcentu.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 350 g miltų
    • 250 g sviesto ar margarino
    • 100 g cukraus
    • 2 v. š. grietinės
    • 2 kiaušiniai
    • 1 a. š. kepimo miltelių
  • Obuolių įdarui:
    • 2 kg obuolių
    • 2 pakeliai geltonos spalvos želė (arba apelsinų želė, kaip nurodyta viename iš variantų)
  • Riešutinei masei:
    • 220 g graikinių riešutų (arba anakardžių)
    • 120 g cukraus
    • 3 v. š. medaus
    • 2 v. š. pieno
    • 80 g sviesto

Gaminimas:

  1. Tešla: Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, suberkite cukrų, įmuškite kiaušinius, dėkite grietinę ir mažais gabaliukais supjaustytą (arba sutarkuotą) sviestą. Suminkykite vientisą tešlą ir padalinkite į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į 25 x 30 cm dydžio lakštą ir kepkite iki 210° C įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinkite.
  2. Obuolių įdaras: Obuolius nulupti, sutarkuoti burokine tarka, sudėti į puodą ir kaitinti uždengus apie 10 minučių, kol suminkštės. Suberti želė miltelius ir gerai išmaišyti. Šiek tiek ataušinti.
  3. Riešutinė masė: Riešutus paskrudinti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių ir susmulkinti. Cukrų, medų, pieną ir sviestą sumaišyti nedideliame puode ir kaitinti, kol cukrus ištirps ir gausis vientisa masė. Įmaišyti riešutus. Ataušinti.
  4. Pyrago surinkimas: Ant vieno tešlos lakšto dėti pusę obuolių įdaro ir paskleisti lygiu sluoksniu. Dėti antrą tešlos lakštą, tuomet paskleisti likusį obuolių įdarą ir uždėti paskutinį tešlos lakštą. Ant viršaus lygiai paskleisti riešutinę masę.
  5. Šaldymas: Pyragą pašaldyti, kad sustingtų obuolių įdaras.

Patarimai:

  • Galima kepti visus tris tešlos lakštus iš karto, įjungus ventiliatorių ir sumažinus temperatūrą iki 210° C.
  • Vietoj graikinių riešutų galima naudoti kitus mėgstamus riešutus, pavyzdžiui, anakardžius.
  • Jei trūksta obuolių, įdaro sluoksniai gali būti plonesni.

Obuolių pyragas su varške ir riešutais

Šis receptas išsiskiria tuo, kad į jį dedama varškės, kuri suteikia pyragui drėgnumo ir kremiškumo.

Ingredientai:

  • 80 g lazdyno riešutų miltų (arba smulkintų lazdyno riešutų)
  • Sviesto (kepimo formai ištepti)
  • Kepimo popieriaus

Tešlai:

  • Sviesto
  • Cukraus
  • Kiaušinių
  • Pieno
  • Miltų
  • Druskos
  • Kepimo miltelių

Varškės įdarui:

  • Varškės
  • Cukraus
  • Kiaušinio
  • Vanilinio cukraus (nebūtina)
  • Razinų arba apelsino žievelės (nebūtina)

Obuolių įdarui:

  • Obuolių
  • Cukraus
  • Citrinų sulčių
  • Cinamono (nebūtina)

Pabarstams:

  • Sviesto
  • Cukraus
  • Lazdyno riešutų

Gaminimas:

  1. Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Itepkite 20cm skersmens kepimo formą sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
  2. Tešla: Į virtuvinio kombaino indą sudėkite sviestą ir cukrų, ir plakite keletą minučių, kol masė taps balkšva ir puri. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai suplakdami. Tada supilkite pieną, ir toliau plakite. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir maltus riešutus. Suberkite šiuos birius ingredientus į maišymo indą ir švelniai sumaišykite.
  3. Įdarai: Atskiruose dubenėliuose pasiruoškite abu - varškės ir obuolių įdarus, sumaišydami visus šiems įdarams skirtus ingredientus tarpusavy.
  4. Surinkimas: Tris ketvirtadalius tešlos supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių. Ant tešlos sluoksnio dėkite varškės įdaro sluoksnį, paskirstydami jį tolygiai beveik iki pat formos kraštų. Ant varškės išdėliokite obuolių gabalėlius, švelniai įspausdami juos į varškės sluoksnį. Tada ant viršaus supilkite likusią tešlos dalį ir išlyginkite paviršių.
  5. Pabarstai: Pasigaminkite pabarstus: mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą su cukrumi, tada suberkite lazdyno riešutus ir gerai sumaišykite, kad kiekvienas riešutas pasidengtų saldžiu sviestu. Šiuos pabarstus pažerkite ant viso tešlos paviršiaus.
  6. Kepimas: Kepkite apie 45-50 min (gali prireikti ir ilgiau - patikrinkite pačiame centre ar tikrai pyragas iškepė). Išimkite iš orkaitės ir palikite lengvau atvėsti formoje, kurioje kepė. Tada peiliu apipjaukite šonus ir išimkite pyragą ant serviravimo lėkštės.

Patarimai:

  • Lazdyno riešutų miltus galima rasti parduotuvėse, tačiau skaniau, kai riešutus susmulkinate patys.
  • Varškę galite pagardinti razinomis arba įtarkuoti šiek tiek apelsino žievelės.

Greitas obuolių pyragas su riešutais

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai iškepti skanų obuolių pyragą.

Ingredientai:

  • 1 kg obuolių
  • 150 g cukraus ("Panevėžio Plius")
  • 150 g miltų
  • 150 g smulkintų graikinių riešutų
  • 3 kiaušiniai
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 nubrauktas šaukštelis sodos
  • 1 šaukštas cinamono
  • Žiupsnelis druskos
  • DANSUKKER miltelinio cukraus pabarstyti

Gaminimas:

  1. Obuolių paruošimas: Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir užberkite cukrumi ir cinamonu. Palikite valandai.
  2. Tešlos paruošimas: Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius supilkite į obuolius, taip pat suberkite riešutus, druską, persijotus miltus kartu su kepimo milteliais ir soda. Išmaišykite.
  3. Baltymų plakimas: Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai per 2-3 kartus sumaišykite su pagrindine mase.
  4. Kepimas: Kepimo formą (20 x 30 cm) išklokite kepimo popieriumi. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie valandą. Mediniu iešmeliu patikrinkite, ar pyragas iškepęs.
  5. Aušinimas ir patiekimas: Aušinkite ant grotelių, prieš patiekdami pabarstykite DANSUKKER milteliniu cukrumi.

Purus obuolių pyragas su riešutais

Šis pyragas išsiskiria savo purumu ir minkštumu.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti biskvitinį pyragą

Ingredientai:

  • 2 obuoliai (300 g)
  • 200 g cukraus
  • Pusės citrinos sultys
  • 200 g miltų
  • 150 g graikinių riešutų
  • 3 kiaušiniai
  • 1 a. š. sodos
  • Žiupsnelio druskos
  • Vanilinio cukraus (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Obuolių paruošimas: Obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Apiberkite cukrumi, išpauskite ir supilkite pusės citrinos sultis, sumaišykite ir palikite pastovėti.
  2. Sausų ingredientų paruošimas: Miltus persijokite, supilkite sodą, berkite druskos, išmaišykite. Riešutus stambiai sukapokite, berkite į miltus.
  3. Tešlos paruošimas: Baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius supilkite į obuolių masę, baltymus išplakite. Obuolius sumaišykite su miltais ir riešutais, po to palengva įmaišykite plaktus baltymus.
  4. Kepimas: Supilkite į riebalais išteptą kepimo formą ir kepkite 40 min. 180 laipsnių temperatūroje.

Trapus tešlos pyragas su obuoliais ir riešutais

Šis pyragas puikiai tinka šventėms, nes atrodo labai gražiai.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Miltų
    • Cukraus pudros
    • Druskos
    • Sviesto
    • Vandens
  • Obuolių įdarui:
    • Obuolių
    • Cukraus
    • Prieskonių (cinamono, imbiero, kardamono, muškato - meduoliams skirtas mišinys)
    • Citrinų sulčių
    • Alkoholio (nebūtina)
    • Krakmolo
  • Riešutų įdarui:
    • Riešutų
    • Prieskonių
    • Cukraus
  • Papuošimui:
    • Kiaušinio
    • Pieno
    • Rudo cukraus
    • Cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Tešla: Į dubenį arba virtuvinio kombaino indą suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, tada sudėkite sviesto gabalėlius ir sumaišykite, kol gausite drėgnus trupinius. Įpilkite vandens ir minkykite kol tešla sulips į kietą vientisą masę. Iš tešlos suformuokite rulonėlį, apsukite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausia pernakt.
  2. Obuolių įdaras: Obuolius nulupkite, išimkite sėklides, supjaustykite riekelėmis. Į puodą suberkite cukrų ir prieskonius. Užkaiskite. Kai cukrus ims truputį skystėti, suberkite obuolius ir sumaišykite. Supilkite citrinų sultis ir kepinkite obuolius apie 10 min., kol jie suvirs, tačiau nepavirs visiška koše. Pabaigoje įpilkite alkoholį, išjunkite ugnį ir įmaišykite krakmolą.
  3. Riešutų įdaras: Riešutus suberkite į sausą keptuvę ir juos šiek tiek apskrudinkite. Atvėsinkite, tada peiliu truputį pakapokite, sumaišykite su prieskoniais ir cukrumi.
  4. Surinkimas: Kai tešla sukietės, išimkite ją iš šaldytuvo ir padalinkite į 3 lygias dalis. Vieną dalį padėkite atgal į šaldytuvą. Dvi likusias supjaustykite plonomis riekelėmis ir išdėliokite ant kepimo formos dugno. Pirštais spauskite tuos tešlos gabalėlius taip, kad jie susijungtų ir padengtų visą kepimo formos dugną, o taip pat ir kraštelius. Vėl padėkite formą su tešla į šaldytuvą.
  5. Įdarų dėjimas: Ant tešla padengto pagrindo suberkite riešutus su prieskoniais, paskirstydami tolygiai per visą plotą. Tada dėkite obuolių masę.
  6. Papuošimas: Iš likusios nepanaudotos tešlos iškočiokite ir sausainių formele išpjaukite žvaigždutes. Išdėliokite žvaigždutes ant viršaus. Žvaigždutes ir pyrago šonus patepkite kiaušinio plakiniu (sumaišykite trynį su pienu) bei pabarstykite ruduoju cukrumi (nebūtina).
  7. Kepimas: Kepkite pyragą 180C karštumo orkaitėje apie 50 minučių, arba kol viršus ir šonai labai gražiai apskrus.

Patarimai:

  • Meduoliams skirtas prieskonių mišinys paprastai sudėtyje turi cinamono, imbiero, kardamono ir muškato.
  • Patiekite šiltą, su ledais.

Taip pat skaitykite: Klasikinis obuolių pyragas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminį pomidorų padažą

tags: #obuolių #pyragas #receptas #su #riešutais

Populiarūs įrašai: