Avienos marinavimo receptai: nuo pasirinkimo iki kepimo subtilybių
Aviena - mėsa, vertinama dėl savo specifinio skonio ir aromato, ypač populiari Rytų šalyse. Nors Lietuvoje avienos vartojimo tradicijos nėra tokios stiprios kaip anksčiau, šis produktas vis dar gali atrasti savo vietą ant mūsų stalo. Svarbu žinoti, kaip tinkamai išsirinkti, paruošti ir marinuoti avieną, kad patiekalas būtų skanus ir sultingas. Šiame straipsnyje aptarsime avienos marinavimo receptus, pasiruošimo ir kepimo subtilybes.
Kaip išsirinkti ir paruošti avieną
Šašlykui idealiai tinka avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Kai kurie žmonės naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabalėlių, nes tiki, kad riebalai suteikia šašlykui sultingumo. Geriausia marinuoti jauną avieną, nes iš senos mėsos pagamintas šašlykas gali būti kietas ir turėti specifinį kvapą. Rinkdamiesi avieną, atkreipkite dėmesį į spalvą: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė. Mėsa neturėtų būti lipni, padengta gleivėmis ar krauju, o paspaudus ją, ji turi greitai išsilyginti, nepalikdama įdubimo.
Prieš marinuojant, nuo mėsos reikia nuimti plėveles ir sausgysles. Aviena supjaustoma vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 4 cm. Jei naudojami gabalai su kaulais, pavyzdžiui, šonkauliai, mėsa paliekama ant jų. Jauną avieną pakanka marinuoti 2-4 valandas, o senesnę - per naktį ar net visą parą. Tokiu atveju mėsą reikia laikyti vėsioje vietoje.
Marinavimo būdai
Marinavimas yra svarbus procesas, kuris padeda suminkštinti mėsą, suteikia jai skonio ir aromato. Štai keletas populiarių avienos marinavimo receptų:
Svogūnų marinatas
Tai paprastas, bet efektyvus marinatas, kuriam reikia minimalaus kiekio ingredientų. Svogūnai supjaustomi plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų naudojama, tuo aromatingesnis bus šašlykas. Svogūnai sudedami į mėsą kartu su prieskoniais ir viskas gerai paminkoma rankomis.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Vyno marinatas
Vyno marinatas suteikia avienai minkštumo ir švelnumo. Svogūnas supjaustomas plonais pusžiedžiais, sumaišomas su mėsa, prieskoniais, paminkomas rankomis, supilamas vynas ir viskas išmaišoma.
Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais
Daržovės suteikia avienai sodrų skonį ir aromatą. Svogūnas supjaustomas plonais pusžiedžiais, suberiamas į mėsą ir paminkomas rankomis. Česnakas susmulkinamas, pomidorai supjaustomi dideliais kubeliais. Daržovės, prieskoniai, druska ir pipirai suberiami į avieną ir išmaišomi.
Avienos kepimo subtilybės
Avienos šašlykas kepamas ant iešmų arba grotelių. Mėsos gabalėliai neturėtų būti per arti vienas kito, kad jie galėtų apkepti iš visų pusių. Kai anglis pasidengia baltais pelenais, mėsa dedama kepti. Avienos šašlykas kepamas 15-20 minučių. Norint patikrinti, ar mėsa iškepusi, ji perkertama peiliu. Iš iškeptos mėsos pasirodys skaidrios sultys. Jei skystis yra rausvas, šašlyką reikia dar šiek tiek palaikyti virš anglių.
Kiti avienos patiekalai ir patarimai
Be šašlyko, avieną galima kepti orkaitėje, troškinti ar virti sriubas. Štai keletas receptų ir patarimų:
- Lėtai orkaitėje keptas avienos kumpis su kaulu, marinuotas vyne: Mėsa gerai išmarinuojama, o salierai suteikia patiekalui ypatingo skonio.
- Skaniausi šonkauliukai orkaitėje: Svarbu tinkamai pasirinkti mėsą, ją išmarinuoti ir ilgai kepti. Šonkaulius galima apvirti prieš kepimą, kad sutrumpėtų gaminimo laikas.
- Avienos šonkauliukai: Mėsa supjaustoma ne per plonai, marinuojama kelias valandas ir kepama įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, dažnai vartant.
Naudingi patarimai:
- Jei norite, kad verdama aviena būtų sultinga, dėkite ją į šaltą vandenį, užvirinkite ant kaitrios ugnies, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies 80 oC temperatūroje.
- Avienos kepsniui rinkitės ne didesnį kaip 1-1,5 kg mėsos gabalą. Didesnis gabalas net ir ilgai kepamas gali neiškepti.
- Ataušusi aviena ne tokia sultinga ir skani, todėl avienos patiekalus patiekite tuoj pat pagaminę, sudėtus į pašildytus indus.
- Labai skani būna išrūgose arba rūgpienyje marinuota aviena.
Prieskoniai ir garnyrai
Aviena turi specifinį skonį, todėl į marinatus ir patiekalus dedama daug įvairių prieskonių. Tačiau nereikėtų ruošti labai aitrių marinatų, nes jie gali sugadinti mėsos skonį. Geriausia marinuoti su trupučiu skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Avieną galima marinuoti su žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai ir pipirai.
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
Prie avienos patiekalų puikiai tinka keptos daržovės: baklažanai, cukinijos, saldžiosios paprikos, švieži pomidorai, svogūnai. Taip pat tinka ryžiai, rečiau patiekiamos bulvės ar bulvių košė. Mėtų padažas, pagamintas iš šviežių mėtų, sutrintų su garstyčiomis ir medumi, yra klasikinis saldžiarūgštis avienos ir ėrienos patiekalų padažas.
Ėriena vs. Aviena
Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų. Aviena pasižymi stipriu specifiniu skoniu ir kvapu. Geriausia mėsa - 1,5-2 metų avių.
Avienos populiarumas
Aviena yra populiariausia mėsa Rytų šalyse, kur auginama daugiausia avių. Europoje dažniau vartojama ėriena. Lietuvoje avienos vartojimas nėra labai didelis, tačiau ši mėsa gali būti skanus ir vertingas patiekalas, jei tinkamai paruošiama.
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
tags: #avienos #marinavimas #receptai