Ravioliai su varške ir špinatais: tradiciniai receptai ir gaminimo paslaptys

Ravioliai - tai klasika, kilusi iš Italijos virtuvės. Šis patiekalas gaminamas iš tešlos, įdarytos įvairiais įdarais. Įdarai skiriasi priklausomai nuo regiono tradicijų ir vietinių ingredientų. Pavyzdžiui, Emilijos-Romanijos regione populiarūs ravioliai su rikota ir špinatais, Molizėje - su dešrelių ir lapinių burokėlių įdaru, o Šiaurės Italijoje - su moliūgų įdaru. Šiandien ravioliai gaminami su įvairiais mėsos, daržovių, sūrių, žuvies ar omarų įdarais. Svarbus ir padažas, patiekiamas su ravioliais - tai gali būti sviestas ir šalavijas, pomidorų padažas, grietinėlės padažas ar sultinys.

Šiame straipsnyje pateikiami keli raviolių su varškės ir špinatų įdaru receptai, įskaitant tešlos gaminimo subtilybes ir įdaro paruošimo būdus.

Tešlos gaminimas ravioliams

Raviolių tešla yra pagrindas, nuo kurio priklauso viso patiekalo kokybė. Pateikiami du tešlos receptai, kuriuos rekomenduoja žinomi šefai.

Tešla pagal Thomas Keller

Šiam receptui reikės:

  • 500 g "00" tipo miltų
  • 250 g kiaušinių trynių
  • 1 kiaušinio (viso)
  • 15-30 ml pieno
  • 30 ml šilto vandens
  • 25 g alyvuogių aliejaus
  • 7 g druskos

Gaminimo eiga:

  1. Ravioliams, kaip ir kitiems itališkiems miltiniams patiekalams, naudojami „00“ tipo miltai. Juose yra daug baltymų, todėl tešla tampa elastinga, ir daug krakmolo, kuris sugeria skysčius.
  2. Svarbiausia pasiekti tinkamą tešlos konsistenciją, o ne tiksliai sekti ingredientų kiekius. Miltų drėgnumas, oro drėgmė ir kiaušinių kokybė gali skirtis, todėl svarbu tešlą jausti.
  3. Ant didelės pjaustymo lentos arba stalviršio suberkite miltus. 1/6 miltų atidėkite, o iš likusių padarykite kalnelį. Kalnelio viduryje padarykite duobutę.
  4. Į duobutę supilkite kiaušinių trynius, įmuškite kiaušinį, supilkite pieną ir alyvuogių aliejų, įberkite druskos.
  5. Atsargiai, dviem pirštais, pradėkite sukti ingredientus, po truputį įmaišydami miltus.
  6. Kai miltai bus įmaišyti, minkykite tešlą, kol ji taps panaši į lygų rutulį. Jei tešla labai lipni, įpilkite nedidelį kiekį atidėtų miltų.
  7. Tešlą įdėkite į plastikinį maišelį, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 4-5 valandoms.

Tešla pagal Tadą Eidukevičių

Šiam receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Receptai su bananais ir obuoliais

  • 150 g kvietinių miltų
  • 80 g manų kruopų
  • 2 kiaušinių
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, manų kruopas ir druską.
  2. Įmuškite vieną kiaušinį ir vieną trynį (baltymą atidėkite).
  3. Įpilkite šaukštą aliejaus, porą šaukštų vandens ir išminkykite tešlą - kad būtų nesausa, bet ir neliptų prie rankų.
  4. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Įdaro gaminimas ravioliams su varške ir špinatais

Įdaras - dar vienas svarbus raviolių elementas. Pateikiami keli įdaro receptai.

Įdaras su rikota, špinatais ir sūriu

Šiam įdarui reikės:

  • 180 g varškės (rikotos)
  • 100 g šviežių špinatų
  • 0,5 svogūno
  • druskos, pipirų, malto muskato pagal skonį
  • 50 g sviesto
  • itališkas pelėsinis sūris
  • parmezano sūris
  • bazilikas
  • grietinėlė

Gaminimo eiga:

  1. Špinatus supjaustykite juostelėmis ir apkepinkite svieste su smulkiai supjaustytais svogūnais.
  2. Atvėsinkite ir šakutės pagalba sutrinkite su varške, muskatu, druska ir pipirais.
  3. Sumaišykite rikotą, itališką pelėsinį sūrį, kiaušinį, parmezano sūrį, baziliką ir muskatą.
  4. Į mišinį sudedame špinatus ir viską gerai išmaišome.
  5. Sutrinkite sutarkuotą kietąjį sūrį bei gerai sutrinkite sūrį su mėlynuoju pelėsiu, pilkite grietinėlės, jog susidaryti vientisą konsistencija.

Įdaras su varške ir špinatais (be sūrio)

Šiam įdarui reikės:

  • 180 g varškės
  • 100 g šviežių arba šaldytų špinatų
  • druskos pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Jei naudojate šaldytus špinatus, ištirpinkite juos keptuvėje ant silpnos ugnies. Iš pradžių susidariusį skystį nugarinkite, tada suminkštėjusius špinatus, maišant mentele, 3-4 minutes pakepinkite ant vidutinės ugnies.
  2. Jei naudojate šviežius špinatus, nuplikykite juos verdančiu vandeniu.
  3. Į dubenį suberkite varškę ir sutrinkite šakute, suberkite pakepintus arba nuplikytus špinatus ir druską.
  4. Sumaišykite šiuos ingredientus iki vientisos masės.

Raviolių formavimas

Yra keli būdai formuoti raviolius.

  1. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į kelias dalis.
  2. Kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į ploną (ne storesnį nei 1 mm) sluoksnį.
  3. Ant vieno tešlos lakšto dėkite įdaro kauburėlius vienodais atstumais.
  4. Uždenkite antru tešlos lakštu ir suformuokite raviolius. Galite naudoti specialią formą arba tiesiog supjaustyti tešlą kvadratėliais ar apskritimais.
  5. Jei naudojate formą, dėkite ploną tešlos sluoksnį ant formos ir į kiekvieną formos duobelę įdėkite maždaug po arbatinį šaukštelį varškės ir špinatų įdaro.
  6. Uždenkite antru plonu tešlos sluoksniu ir kočėlu kelis kartus su jėga kočiokite taip, kad atsirastų būsimų raviolių kraštai.
  7. Jei formuojate raviolius be formos, iškočiokite tešlą ir supjaustykite ją 6x6 cm dydžio kvadratėliais.
  8. Ant vieno kvadratėlio dėkite po šaukštelį varškės įdaro, kito kvadratėlio kraštelius patepkite išplaktu baltymu ir sandariai užspauskite.
  9. Išimtą tešlą iš šaldytuvo reikia padalinti į mažus gabaliukus ir kelis kartus prasukti pro makaronų mašiną. Tešlą perleidžiant per mašiną pirmus kartus ją reikia sulankstyti ir dėti priešinga lankstymui linija. Susidaro sluoksniai, kurie galiausiai tampa gražus it popierius lakštas. Į stačiakampį lakštą dėkite įdaro kauburėlius ir lenkite išilgai. Taip vienu metu padarysit kelis ravioli. Saugiai, bet švelniai juos uždarykite ir supjaustykite į kvadratukus.

Raviolių virimas

  1. Puode užvirinkite 1-2 litrus vandens ir pasūdykite.
  2. Į verdantį vandenį sudėkite paruoštus raviolius.
  3. Virkite raviolius 7-10 minučių, arba kol jie iškils į paviršių.
  4. Išvirusius raviolius išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite į lėkštę.

Padažai ravioliams

Raviolius galima patiekti su įvairiais padažais.

Taip pat skaitykite: Gourmet lašišos pyragas

Baklažanų ir pomidorų padažas

Šiam padažui reikės:

  • 0,5 baklažano
  • 0,5 svogūno
  • 1 pomidoro
  • 1 skiltelės česnako
  • 80 g sviesto
  • 4 valgomųjų šaukštų aliejaus
  • 3 šakelių petražolių
  • druskos, pipirų pagal skonį
  • 50 g parmezano sūrio

Gaminimo eiga:

  1. Baklažanus, pomidorą, česnaką ir svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais.
  2. Apkepkite svieste su petražolėmis. Įpilkite šiek tiek aliejaus.
  3. Išvirusius raviolius sudėkite į baklažanų ir pomidorų padažą, pakaitinkite, kad prisigertų padažo skonio ir atsargiai apverskite.
  4. Dėkite į lėkštę ir ant viršaus patarkuokite parmezano sūrio.

Sviesto ir šalavijų padažas

Šis padažas yra labai paprastas, bet puikiai tinka ravioliams. Tiesiog ištirpinkite sviestą keptuvėje ir 2 minutes pakepinkite jame šalavijų lapelius. Užpilkite šiuo padažu raviolius ir užtarkuokite parmezano sūriu.

Kiti padažai

Raviolius taip pat galima patiekti su grietinėlės padažu, pomidorų padažu arba tiesiog su lydytu sviestu.

Ravioliai su varške ir špinatais su kiaušinio tryniu

Tai įdomus raviolių variantas, kai į įdarą dedamas kiaušinio trynys.

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą ir įdarą pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų.
  2. Iškočiokite tešlą ir supjaustykite stačiakampiais.
  3. Ant vieno stačiakampio dėkite šaukštą varškės įdaro.
  4. Padarykite įdaro viduryje lizdelį ir įleiskite kiaušinio trynį.
  5. Užklokite laisva tešlos dalimi ir atsargiai užspauskite kraštus šakute.
  6. Virkite raviolius verdančiame pasūdytame vandenyje, kol jie iškils į paviršių. Jokiu būdu nepervirkite, nes trynys turi likti skystas.
  7. Patiekite su pakepta šonine ir kapotais svogūnų laiškais.

Patarimai ir gudrybės

  • Rinkitės varškę su didžiausiu riebumu.
  • Špinatus galite naudoti tiek šaldytus, tiek šviežius.
  • Jei turite daugiau nei vieną porciją raviolių, perteklių galite užšaldyti šaldiklyje.
  • Eksperimentuokite su įvairiais padažais ir prieskoniais.
  • Norint pasiekti tinkamą tešlos konsistenciją, svarbiausia yra pačią tešlą jausti.
  • Jei tešla labai lipni, įpilkite nedidelį kiekį atsarginių miltų.
  • Tešlą perleidžiant per mašiną pirmus kartus ją reikia sulankstyti ir dėti priešinga lankstymui linija.
  • Formuojant raviolius su kiaušinio tryniu, atsargiai užspauskite kraštus šakute, kad nepažeistumėte trynio.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti purų varškės pyragą

tags: #ravioliai #su #varske #ir #spinatais #receptas

Populiarūs įrašai: