Česnakinės sriubos receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų variacijų
Šildančių ir pikantiškų sriubų metas - puikus metas atrasti slovakų pasididžiavimą, pikantišką česnakinę sriubą, vadinamą Cesnaková Polievka. Kaip prancūzai didžiuojasi savo svogūnų sriuba, taip slovakai beveik kiekviename restorane siūlo šią paprastą, šiek tiek aštrią ir labai skanią česnakinę sriubą. Kaip ir barščiai, ši sriuba, nors ir paprasta, turi daugybę versijų ir variantų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius česnakinės sriubos receptus - nuo tradicinių iki rafinuotų, įskaitant ingredientus, gaminimo būdus ir patarimus, kaip sukurti tobulą dubenėlį.
Cesnaková Polievka - tradicinis slovakų receptas
Pradėkime nuo bazinio, tradicinio Cesnaková Polievka recepto, skirto 4 porcijoms.
Reikalingi produktai:
- 1,2 l vandens arba sultinio (daržovių arba vištienos)
- Didelė česnako galva
- Svogūnas
- 2-3 vidutinio dydžio bulvės
- 50 g sviesto
- Šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- Šaukštelis smulkintų kmynų sėklų
- Skrudintos duonos ir kapotų petražolių lapelių patiekimui
Gaminimo eiga:
- Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką išspauskite arba susmulkinkite. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Puode ištirpinkite sviestą, pakepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Suberkite česnaką ir kmynus, trumpai pakepinkite, kol pasklis aromatas. Svarbu česnako neperkepti, kad neapkarstų.
- Į puodą supilkite vandenį arba sultinį, suberkite bulves ir paprikos miltelius. Užvirkite.
- Užvirus uždenkite ir virkite apie 15 minučių, kol bulvės suminkštės. Pasūdykite pagal skonį.
- Kol bulvės verda, paskrudinkite duoną ir supjaustykite ją kubeliais. Jei neturite skrudintuvo, šviesią duoną supjaustykite riekutėmis ir paskrudinkite keptuvėje su nedideliu kiekiu sviesto.
- Sriubą patiekite dubenėliuose su skrudinta duona ir užbarstykite kapotomis petražolėmis.
Variantai:
- Kreminė sriuba: Išvirus sriubą, ją galima pertrinti blenderiu iki vientisos kreminės masės.
- Užbalinta sriuba: Į sriubą galima įdėti šiek tiek grietinės arba grietinėlės, kad ji taptų sotesnė ir mažiau pikantiška.
- Sultinys: Originaliame recepte naudojamas vanduo, tačiau skanesnė ir maistingesnė sriuba bus verdant ją su daržovių ar vištienos sultiniu.
- Pateikimas: Šventinėse versijose sriuba patiekiama duonos kubiluose.
Pikantiškumo reguliavimas
Pikantiškumas priklauso nuo česnako kiekio. Klasikiniame recepte naudojama apie 10 skiltelių česnako. Norint aštresnės versijos, įdėkite dar kelias skilteles. Slovakai sako, kad kuo daugiau česnako, tuo geriau. Svarbu atsiminti, kad subėrus česnaką į puodą, jo nereikia ilgai kepti - išmaišykite ir iškart pilkite sultinį. Kepamas česnakas saldėja ir praranda dalį aštrumo.
Kmynų paruošimas
Kmynus verta pakaitinti kelias minutes ant sausos keptuvės. Jie taps aromatingesni ir skonis taps išraiškingesnis. Smulkinimui galite naudoti trintuvą: pakaitintus kmynus suberkite į trintuvo indą, kartu suberkite česnako skilteles ir įjunkite smulkintuvą. Per 10-20 sekundžių česnakai bus susmulkinti kartu su kmynais.
Prancūziška česnakinė sriuba
Šis receptas - tai prancūziškas klasikinės česnakinės sriubos variantas.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti bulvinius blynus: žingsnis po žingsnio
Reikalingi produktai (6 porcijoms):
- 1,5 litro vištienos sultinio
- 200 g česnako
- 100 ml riebios grietinėlės
- 2 šaukštai tyro aliejaus
- 1 šaukštas lydyto sviesto
- 1/2 šaukštelio džiovintų žolelių (raudonėlių, šalavijų ar peletrūnų)
- Prancūziško batono (skrebučiams)
Gaminimo eiga:
- Česnakus nulupkite. Profesionalai rekomenduoja skilteles perpjauti pusiau ir išimti šerdį.
- Sultinį puode užkaitinkite iki virimo, suberkite česnakų skilteles, virkite apie 7-8 minutes. Jei sultinys buvo virtas be druskos, pasūdykite, įberkite prieskonius.
- Kol verda česnakai, įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir sviesto ir iš abiejų pusių apkepkite batono riekes.
- Sultinyje apvirusius česnakus maisto smulkintuvu sutrinkite iki vienalytės masės ir į gautą masę supilkite grietinėlę, sumaišykite ir palaukite, kol viskas užkunkuliuos. Tuomet išjunkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir puodą palikite ramybėje bent 10 minučių.
- Sriubą patiekite karštą. Į lėkštes pilkite po kelis samčius, į ją merkite paruoštus skrebučius.
Kreminė česnakų sriuba su migdolais ir šalavijais
Šis receptas - tai prabangi, kreminė česnakų sriubos versija, kurioje naudojami migdolai, šalavijai ir parmezano sūris.
Reikalingi produktai (4 porcijoms):
- 1 vidutinio poro baltosios dalies
- 16-18 česnako skiltelių
- Keli šalavijų lapeliai
- 1 sauja nuvalytų migdolų
- 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“
- 2 šaukštai sviesto 82 % rieb.
- 1 l daržovių ar vištienos sultinio
- Žiupsnelis granuliuotų česnakų
- 4 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
- 100 g grietinėlės 36 % rieb.
- Žiupsnelis šafrano
- 8 riekelės viso grūdo šviesios duonos skrudinimui
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Porą supjaustykite smulkiau nei pusžiedžiais, česnako skilteles - į 4 dalis. Šalavijų lapelius šiek tiek pasmulkinkite.
- Migdolus susmulkinkite trintuvu.
- Sausoje keptuvėje pakepinkite smulkintus migdolus (tik nesudeginkite). Kai taps šiek tiek gelsvi, išimkite iš keptuvės.
- Į keptuvę pilkite aliejų, berkite porus, česnakus. Šiek tiek apkepinkite, sudėkite sviestą. Įberkite juodųjų pipirų, išmaišykite. Kepinkite tol, kol suminkštės česnakai.
- Į puodą suberkite apkeptus porus ir česnakus, supilkite karštą sultinį, migdolus (tuo pačiu sultiniu galite praplauti keptuvę, kurioje kepė porai ir supilti į puodą). Suberkite šalavijo lapelius, granuliuotus česnakus.
- Dar verdančią sriubą sutrinkite trintuvu. Įtarkuokite sūrio ir įpilkite grietinėlės. Viską išmaišykite ir palaukite, kol ištirps sūris. Įberkite šafrano, išmaišykite. Pavirkite minutę ir išjunkite.
- Sausoje keptuvėje arba skrudintuvėje pakepinkite duonos riekeles.
- Sriubą galite pagardinti šalavijo lapeliais, patiekite su skrudinta duona (galite ją mirkyti į sriubą arba ragauti tiesiog šalia).
Patarimai:
- Jei neturite šafrano, galite jo ir nedėti, bet jis sriubai suteiks ypatingo skonio.
- Šalavijo lapelius prieš puošiant sriubą šiek tiek pakepinkite ant aliejaus, kad jie būtų traškūs.
- Šią sriubą galite paskaninti ir vištienos gabaliukais.
Paprastesnis česnakinės sriubos receptas
Šis receptas yra paprastesnis ir greičiau pagaminamas.
Reikalingi produktai:
- 1/2 šaukšto sviesto
- 6-8 smulkinto česnako skiltelės (jei mėgstate česnakus, galite naudoti dar daugiau)
- 1,5l sultinio (tiks vištienos, jautienos ar daržovių)
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 vidutinio dydžio kubeliais pjaustytos bulvės
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 1 didelis išplaktas kiaušinis (galima nedėti)
- 3-4 riekelės duonos (tinka tiek ruginė/kvietinė duona, tiek ir batonas)
- 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
- 100g mėgstamo sūrio (tiks „Emmentalis“, „Parmezanas“ arba „Camemberto“, ar kitas)
- 2 šaukštai smulkiai supjaustytų petražolių pateikimui
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir suberkite česnakus. Pakepinkite maždaug 4-5 minutes, kol suminkštės. Tačiau saugokite, kad neperkeptų. Česnakas turi lengvai paruduoti.
- Supilkite sultinį ir užvirkite. Kaitrą sumažinkite.
- Verdant pagardinkite druska ir pipirais, tada suberkite kubeliais pjaustytas bulves, mairūną ir kmynus.
- Virkite uždengę apie 15-20 minučių, kol bulvės suminkštės.
- Jei dedate kiaušinį, supilkite jį lėtai nuolatos maišydami sriubą, kad gautumėte plonas kiaušinio gijas.
- Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Kubeliais supjaustytą duoną dėkite į nedidelę skardą ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir rankomis apvoliokite.
- Skrudinkite maždaug 10-15 minučių, kartais maišydami, kol pagels ir taps traškūs.
- Sriubą patiekite su skrudinta duona ir sūriu, pabarstykite petražolėmis.
Taip pat skaitykite: Receptai su česnakine duona
Taip pat skaitykite: Tradicinis karštai rūkytos dešros receptas
tags: #cesnakine #sriuba #receptai