Meksikietiško šokoladinio pyrago receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Šokoladinis pyragas - klasikinis desertas, mėgstamas visame pasaulyje. Tačiau meksikietiška šokoladinio pyrago versija išsiskiria savo sodrumu, tekstūrų įvairove ir netikėtais ingredientų deriniais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių meksikietiškų šokoladinių pyragų receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniomis interpretacijomis, kurios nustebins net ir didžiausius gurmanus.

Chocoflan: "Neįmanomas" pyragas su karamelės stebuklu

Chocoflan, dar žinomas kaip "neįmanomas" pyragas (impossible cake), - tai meksikietiškas desertas, kuris iš tiesų stebina. Tai dviejų sluoksnių pyragas: turtingas, drėgnas šokoladinis sluoksnis ir kreminis karamelinis kiaušininis sluoksnis (flanas). Stebuklas įvyksta kepant: supylus sluoksnius vieną ant kito, kepant jie apsikeičia vietomis! Skystesnis pudinginis sluoksnis (flanas) nugrimzta žemyn, o šokoladinio pyrago sluoksnis pakyla į viršų.

Kaip pagaminti Chocoflan?

Nors Chocoflan atrodo sudėtingas, jį pagaminti visai nesunku. Yra du pagrindiniai gaminimo būdai:

  1. Tradicinis būdas: Supilkite abu sluoksnius į kepimo formą ir kepkite kartu. Kepant sluoksniai patys apsikeis vietomis.
  2. Saugesnis būdas: Pirmiausia dalinai iškepkite ant karamelės supiltą pudingo sluoksnį. Tuomet supilkite šokoladinio pyrago tešlą ir kepkite pyragą iki galo.

Štai supaprastintas Chocoflan receptas, naudojant saugesnį būdą:

Ingredientai:

  • Karamelė:
    • 1 stiklinė cukraus
  • Pudingo sluoksnis (flanas):
    • 1 skardinė saldaus kondensuoto pieno
    • 1 skardinė nesaldaus kondensuoto pieno
    • 5 kiaušiniai
    • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Šokoladinis sluoksnis:
    • 1 dėžutė šokoladinio pyrago mišinio (arba mėgstamas šokoladinio pyrago receptas)
    • Ingredientai, reikalingi pyrago mišiniui paruošti (pvz., aliejus, kiaušiniai, vanduo)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių.
  2. Karamelė: Suberkite cukrų į keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nemaišydami. Kai cukrus pradės tirpti, galite keptuvę pavartyti, kad tolygiai ištirptų. Supilkite karamelę į kepimo formą.
  3. Pudingo sluoksnis: Sumaišykite visus pudingo sluoksnio ingredientus kokteilių plaktuvu iki vientisos masės. Perkoškite kremą per sietelį į kepimo formą ant karamelės. Uždenkite formą folija.
  4. Kepimas (pirmas etapas): Įstatykite pyrago formą į didesnę skardą paaukštintais kraštais. Į skardą pripilkite karšto vandens, kad apsemtų apie pusę pyrago formos aukščio (vandens vonelė). Kepkite apie 50 minučių.
  5. Šokoladinis sluoksnis: Paruoškite šokoladinio pyrago tešlą pagal instrukcijas.
  6. Kepimas (antras etapas): Atsargiai supilkite šokoladinę tešlą ant iškepto pudingo sluoksnio. Grąžinkite pyragą į orkaitę ir kepkite dar apie 30-40 minučių, arba kol šokoladinis sluoksnis iškeps.
  7. Aušinimas: Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti. Tuomet perkelkite į šaldytuvą bent 3-4 valandoms, arba per naktį.
  8. Apvertimas: Prieš apversdami, palaikykite formą su atvėsusiu pyragu dubenyje su karštu vandeniu, kad suminkštėtų karamelė. Atsargiai apverskite pyragą ant lėkštės.

Chocoflan - tai puikus desertas ypatingoms progoms. Tekstūrų derinys (švelnus pudingas ir purus šokoladinis pyragas) bei karamelės skonis sukuria nepamirštamą įspūdį.

Taip pat skaitykite: Saulėtos virtuvės įkvėpimas

Šokoladinis klafutis su vyšniomis: prancūziškas akcentas meksikietiškame kontekste

Klafutis - tai prancūziškas desertas, panašus į pyragą, tačiau išsiskiriantis savo konsistencija. Jis nėra purus kaip tradicinis pyragas, bet ir ne visiškai kremiškas - tekstūra tarsi šiek tiek panašėja į švelnaus pudingo. Klasikinėje versijoje naudojamos vyšnios. Šokoladinis klafutis su šaldytomis vyšniomis - tai sodresnė, elegantiškesnė deserto variacija, kurioje šaldytos vyšnios suteikia subtilią rūgštelę ir puikiai atsveria šokolado sodrumą.

Receptas: Šokoladinis klafutis su vyšniomis

Ingredientai:

  • 200 g juodojo šokolado
  • 50 g sviesto
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g cukraus
  • 50 g miltų
  • 200 ml pieno
  • Žiupsnelis druskos
  • 200 g šaldytų vyšnių
  • Plakta grietinėlė (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
  2. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite su sviestu.
  3. Dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir cukrumi iki purumo. Supilkite vanilės pastą ar ekstraktą.
  4. Plakant nedideliu greičiu įsijokite miltų ir kakavos mišinį, po jo - šiltą pieno-grietinėlės mišinį.
  5. Į kepimo formą (galima naudoti vieną didelę arba kelias mažesnes) sudėkite šaldytas vyšnias. Užpilkite šokoladine tešla.
  6. Kepkite apie 25-35 min., kol pyragas sutvirtės (jei naudojate mažas kepimo formeles, gali užtekti ir 20 min.). Patikrinkite dantų krapštuku - įsmeigus į pyrago kraštą, jis turėtų neaplipti tešla, o centras turėtų išlikti šiek tiek minkštas ir drėgnesnis.
  7. Patiekite su plakta grietinėle.

Šis desertas puikiai tinka romantiškam vakarui ar tada, kai norisi skanaus, bet greitai ir lengvai paruošiamo deserto.

Tres Leches: "Trijų pienų" pyragas

"Tres Leches" (išvertus iš ispanų kalbos, reiškia "trijų rūšių pienas") - tai meksikietiškas desertas, populiarus visoje Lotynų Amerikoje. Itin purus biskvitas, gausiai sulaistytas saldžiu pieno mišiniu, tiesiog sutirpsta burnoje.

Kaip pagaminti Tres Leches?

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 6 kiaušiniai
    • 1 stiklinė cukraus
    • 1 stiklinė miltų
    • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
    • ¼ arbatinio šaukštelio druskos
    • ½ stiklinės pieno
    • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
  • Pieno mišiniui:
    • 1 skardinė saldaus kondensuoto pieno
    • 1 skardinė nesaldaus sutirštinto pieno
    • 1 stiklinė grietinėlės
  • Kremui:
    • 250 g maskarponės sūrio
    • ¼ stiklinės miltelinio cukraus
    • 1 stiklinė grietinėlės
  • Papuošimui:
    • Šilauogės
    • Citrinų žievelė
    • Šviežios mėtos

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
  2. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
  3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
  4. Kiaušinių trynius išplakite su trimis ketvirčiais (150 g) cukraus. Plakite 2-3 minutes, kol masė taps puri ir pabals.
  5. Į kiaušinių trynių plakinį įmaišykite pieną ir vanilės ekstraktą.
  6. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu ketvirčiu stiklinės (50 g) cukraus iki standžių putų.
  7. Į kiaušinių trynių plakinį įmaišykite trečdalį miltų mišinio, tuomet - lengvais judesiais įmaišykite trečdalį plaktų baltymų. Taip pakaitomis įmaišykite visus miltus ir visus plaktus baltymus.
  8. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol pyragas stipriai iškils, viršus taps auksiniai geltonos spalvos, o viduje bus iškepęs.
  9. Leiskite pyragui 10 minučių atvėsti kepimo formoje. Tuomet išimkite, perkelkite ant grotelių ir dar šiek tiek atvėsinkite. Atsargiai nuimkite kepimo popierių ir grąžinkite atgal į kepimo formą, kurioje kepėte.
  10. Paruoškite pienų mišinį sulaistymui. Visus produktus sudėkite į nedidelį puodą. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, nuolat maišydami, kad neprisviltų, kol ims kilti burbuliukai.
  11. Sulaistykite pyragą.
  12. Atvėsinkite, tuomet suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve per naktį.
  13. Paruoškite maskarponės kremą. Maskarponę ir miltelinį cukrų sudėkite į plakimo indą. Toliau plakdami, palaipsniui pilkite grietinėlę ir didinkite plakimo greitį. Kai kremas sutirštės, nustokite plakti.
  14. Išimkite pyragą iš šaldytuvo, aptepkite maskarponės kremu, apiberkite šilauogėmis, nutarkuotomis citrinų žievelėmis, papuoškite nedideliais citrinų gabalėliais ir šviežių mėtų lapeliais.

"Tres Leches" - tai neįtikėtinai drėgnas ir saldus pyragas, kuris puikiai tinka ypatingoms progoms.

Kiti šokoladiniai desertai su meksikietiškais akcentais

Be jau minėtų pyragų, yra ir kitų šokoladinių desertų, kuriuose galima atrasti meksikietiškų akcentų:

Taip pat skaitykite: Receptai, įkvėpti Meksikos: išbandykite troškinį!

  • Šokoladinis sūrio tortas: Šokoladiniai sausainiai sumalami ir sumaišomi su sviestu, tada naudojami kaip pagrindas sūrio tortui. Į sūrio masę įmaišomi smulkinti šokoladiniai batonėliai su riešutais ir želatina.
  • Šokoladinis tortas su ledais: Šokoladinis tortas apliejamas šokoladiniu padažu ir patiekiamas su ledais.
  • Šokoladinis keksas su sūriu: Į šokoladinį keksą įmaišomas varškės sūris ir šokoladas.

Šie desertai - tai puikus būdas atrasti naujus šokolado skonius ir tekstūras.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Enchiladas

tags: #Meksikietiškas #šokoladinis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: