Medaus su riešutais gamybos technologija Lietuvoje

Įvadas

Bitininkystė Lietuvoje turi gilias tradicijas ir yra vienas seniausių verslų. Šiuolaikiškai tvarkomi bitininkystės ūkiai yra rentabilūs, o jų pavyzdžiu seka Skandinavijos ir Vakarų Europos bitininkai. Medus su riešutais - tai ne tik skanus, bet ir maistingas produktas, kurio gamyba reikalauja žinių ir kruopštumo. Šiame straipsnyje aptarsime medaus su riešutais gamybos technologiją, pradedant nuo žaliavų paruošimo iki galutinio produkto pateikimo vartotojui.

Bitininkystės verslo galimybės ir rinkos analizė

Prieš pradedant gaminti medų su riešutais, svarbu išanalizuoti bitininkystės verslo galimybes ir rinką. Dideliam bitynui reikalinga atskira vieta, o kuo daugiau bičių šeimų, tuo daugiau reikia bičių ganyklos vietų. Turint nuosavos žemės, bičių ganyklas galima susikurti pačiam, sėjant medinguosius augalus, tokius kaip grikiai, rapsai, kmynai, facelijos, esparcetai. Neturint nuosavos žemės, tariamasi su ūkininkais dėl leidimo prie jų laukų per vasarą laikyti avilius. Tačiau geri bitininko norai gali būti sužlugdyti gamtos: lietingi, vėjuoti orai, sausra ir įvairios bičių ligos. Todėl svarbu atidžiai išanalizuoti visas bitininkystės verslo galimybes, išsitirti rinką ir taikyti rinkodaros kompleksą.

Norint užsiimti bitininkystės verslu ir bičių produktų pardavimu, reikia susipažinti su Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos reikalavimais. Prieš pradedant veiklą būtinas Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimas. Tiekiamas į rinką medus turi būti gautas iš sveikų bičių šeimų, laikomų bitynuose, turinčiuose bityno pasus, išduotus pagal Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos reikalavimus. Medus turi būti laikomas, pervežamas ir parduodamas užtikrinant Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos ir Lietuvos higienos normos HN 15:2005 ,,Maisto higiena" reikalavimus. Meduje neturi būti farmakologinių medžiagų, pesticidų, sunkiųjų metalų ar kitų medžiagų, viršijančių leistinas normas.

Lietuvos respublikoje įstatymų nustatyta tvarka įregistruoti bitynai turi galimybę pasinaudoti parama iš įvairių Europos Sąjungos finansavimo šaltinių ir šalies biudžeto. Bitininkai, norintys gauti paramą pagal Paramos bitininkystės sektoriui 2020-2022 m., paraiškas pagal programos priemones teikia Nacionalinės mokėjimo agentūros teritoriniuose paramos administravimo skyriuose įstatymais numatytais terminais.

Bitininkus galima suskirstyti į mėgėjus ir verslininkus. Mėgėjai augina 2-5 bičių šeimas savo ūkyje, aprūpina šeimą ir pažįstamus medumi. Daug yra vidutinių bičių ūkių po 10 - 50 avilių, kur gautas medus realizuojamas plačiau ne tik pažįstamų rate, bet ir prekybos vietose. Geriausius rezultatus gauna specializuoti bitynai, kuriuose naudojamos naujausios technologijos, praktikoje taikomi naujausi mokslo atradimai.

Taip pat skaitykite: Receptas: Pienių medus

Medaus savybės ir nauda

Medus pasižymi imunobiologiniu, stimuliuojančiu, priešalerginiu, farmakologiniu, priešradiaciniu, konservuojančiu, antibiotiniu veikimu. Nustatytas anestezuojamasis (nuskausminimo) ir priešuždegiminis medaus veikimas. Medus skatina granuliacinio audinio augimą, dėl to greičiau gyja žaizdos. Medus aktyviai veikia prieš mikroorganizmus, sukeliančius sunkiai išgydomas viršutinių kvėpavimo takų ligas. Medus neutralizuoja nuodus ir vartojamas apsinuodijus grybais ir kitais produktais. Bičių medus gerai veikia prieš viduriavimą, normalizuoja žarnyno vidaus florą, pakeičia aplinką, kurioje veisiasi dizenterijos bakterijos, ir bakterijos žūsta. Medaus pagrindinė sudedamoji dalis yra angliavandeniai fruktozė ir gliukozė, tačiau meduje yra ir kitų medžiagų: vandens, organinių rūgščių, baltymų, fermentų, vitaminų.

Ekonomiškai skaičiuojant, be gaunamų pajamų iš parduodamo medaus, pelninga yra užsiimti papildoma specializuota veikla - pvz., auginti veislines motinas ar verstis bičių nuodų gavyba. Be to, be medaus versliniuose bitynuose yra galimybė gauti papildomą pridėtinę vertę parduodant vašką, žiedadulkes, bičių duoną, bičių pienelį, pikį ir bičių nuodus. Šie produktai būtini bičių gyvybei, darbingumui palaikyti, bet jie labai naudingi ir žmogaus organizmui. Bičių produktais vis labiau domimasi, nes jų gydomosios, profilaktinės ir stiprinamosios sąvybės aiškiai veiksmingesnės už daugelio sintetinių preparatų. Įrodyta, kad bičių produktai žmogaus organizmui nekenksmingi, juos galima vartoti natūralius.

Medaus su riešutais gamybos technologija

Žaliavų paruošimas

  • Medus: Geriausia naudoti natūralų, kokybišką medų. Medaus rūšis gali įtakoti galutinį produkto skonį. Pavyzdžiui, grikių medus suteiks stipresnį, aštresnį skonį, o liepų medus - švelnesnį ir aromatingesnį.
  • Riešutai: Galima naudoti įvairius riešutus: graikinius, lazdyno, migdolus, anakardžius ir kt. Svarbu, kad riešutai būtų švieži, kokybiški ir be pašalinių priemaišų. Riešutus galima naudoti skaldytus, smulkintus ar sveikus, priklausomai nuo pageidaujamo rezultato. Prieš dedant į medų, riešutus rekomenduojama pakepinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje, kad atsiskleistų jų aromatas ir skonis.

Gamybos procesas

  1. Riešutų paruošimas: Riešutus reikia nuvalyti, išlukštenti (jei naudojami nelukštenti riešutai) ir pakepinti. Kepinimo temperatūra ir trukmė priklauso nuo riešutų rūšies. Svarbu neperkepti riešutų, nes jie gali apkarsti.
  2. Medaus paruošimas: Jei medus yra susikristalizavęs, jį reikia pašildyti vandens vonelėje iki 40-50°C, kad jis taptų skystas. Svarbu neperkaitinti medaus, nes aukšta temperatūra gali sunaikinti jo naudingąsias savybes.
  3. Maišymas: Paruoštus riešutus sumaišykite su medumi. Santykis priklauso nuo pageidaujamo rezultato, tačiau dažniausiai naudojamas santykis yra 1:1 arba 1:2 (riešutų:medaus). Maišykite atsargiai, kad nesusmulkintumėte riešutų.
  4. Pakavimas: Gautą mišinį supilstykite į švarius, sausus stiklainius. Stiklainius reikia uždaryti sandariai, kad į juos nepatektų oras ir drėgmė.

Galimi priedai ir skoniai

Norint paįvairinti medaus su riešutais skonį, galima naudoti įvairius priedus:

  • Prieskoniai: Cinamonas, imbieras, vanilė, kardamonas.
  • Džiovinti vaisiai: Razinos, abrikosai, slyvos, spanguolės.
  • Šokoladas: Juodasis, pieninis, baltasis šokoladas.
  • Citrusiniai vaisiai: Apelsinų žievelės, citrinų žievelės.

Kreminis medus su riešutais

Taip pat galima gaminti kreminį medų su riešutais. Kreminis medus yra švelnios tekstūros, lengvai tepamas ir nesusikristalizuoja. Norint pagaminti kreminį medų su riešutais, reikia naudoti specialią įrangą - kremerį. Kremeris lėtai maišo medų kelias dienas, kol jis įgauna kreminę tekstūrą. Tada į kreminį medų galima įmaišyti paruoštus riešutus.

Produkcija "Gurmanams"

Kurdami medaus su įvairiomis uogomis ir vaisiais produktus pasirūpiname ne tik medaus, bet ir jo priedų, suteiksiančių išskirtinį skonį, kokybe. Savo produkcijai naudojame liofilizuotas uogas ir vaisius. Tokiu būdu išdžiovintuose produktuose nelieka vandens, tačiau yra išsaugoma pirminė forma ir iki 99 % vitaminų ir maistingųjų medžiagų. Tai viena naujausių technologijų siekiant kokybės ir išskirtinio skonio, kuris patenkintų net pačio išrankiausio gurmano skonį.

Taip pat skaitykite: Natūralūs gydymo būdai pagal liaudies išmintį

Produkcija "Smaližiams"

Atsižvelgdami į tai, sukūrėme smaližių skoniui priimtinesnį produktą - įvairiais ingredientais pagardintą medų. Šis medus ne tik išlaiko visas naudingąsias savybes, tačiau savo pateikimu ir skoniu išpildo kiekvieno smaližiaus svajones - primena šokoladinį kremą, kondensuotą pieną arba braškių uogienę. Nustebsite sužinoję, ką gali nedidelės medaus gamybos gudrybės. Jokių dirbtinių kvapų, dažų ar kitų priedų!

Produkcija "Sveikuoliams - Viskas iš avilio"

Avilys - tai darniai veikianti ekosistema. Čia visi bitelių kasdieniai darbai virsta vertingais ir užbaigtais produktais, prie kurių žmogaus fantazijai prisiliesti jau nebereikia. Per neilgą - 3-4 sav. savo gyvenimą bitė darbininkė sukuria tai, kas mums padeda džiaugtis gera savijauta, išvengti ligų ir nuolat stiprinti organizmą be jokių pastangų. Tereikia užsukti į avilį. Ačiū jums, bitelės!

Verslo planas ir rinkodara

Verslo plano sudarymas

Norint sėkmingai gaminti ir parduoti medų su riešutais, būtina sudaryti verslo planą. Verslo planas padės aiškiau suprasti šio verslo perspektyvas, gauti paskolą ar įsigyti lizinguojamą įrangą. Verslo plano tikslas yra preliminariai pasiskaičiuoti, kaip tenkinant klientų poreikius gauti kuo didesnę naudą - pelną.

Bitininkystė - sezoninis verslas, todėl sudarant verslo planą ir skaičiuojant pajamas jas reikia išdalinti visiems metams. Sudarant verslo planą reikia suprasti, kad be išlaidų nebus ir pelno, todėl verslo plane pravartu pirmiausia pasiskaičiuoti numatomas išlaidas. Bitininkystės ūkio išlaidos - tai išlaidos bitininkystės produktams gauti ir visiems gamybos veiksniams apmokėti. Pastovios išlaidos - tai tokios išlaidos, kurios nekinta didėjant ar mažėjant paslaugų apimčiai (amortizaciniai atskaitymai, draudimas, procentai už kreditus, mokesčiai, reklamos išlaidos). Kintamosios išlaidos - tai gamybos išlaidos, kurios kinta keičiantis gamybos mastui (darbo, medžiagų, elektros energijos). Bendrosios pajamos - tai pajamos, gautos už visą parduotų produktų kiekį. Vadovaujantis apskaičiuotais bendrųjų pajamų ir išlaidų preliminariais duomenimis yra galimybė sužinoti, koks bus rentabilumas, tai yra kokią pelno dalį bitininkystės ūkis uždirbs, turėdamas vieno euro sąnaudas (sąnaudos - tai pastovios + kintamos išlaidos).

Rinkodara ir pardavimai

  • Prekinis ženklas ir etiketės: Pirmiausia medaus ūkiai turėtų paruošti išsiskiriantį prekinį ženklą, kurį naudos produkcijai ženklinti ar reklamoje. Firminio stiliaus parengimui verta kreiptis į kūrybinę agentūrą.
  • Reklama: Masinės žiniasklaidos medaus reklamai naudoti nėra tikslinga, tai per brangus būdas parduoti sąlyginai nedidelį kiekį produkcijos. Intuityviai daugelis ūkininkų naudoja tokius metodus kaip reklama tarp pažįstamų, prekybos vietose ir mugėse.
  • Internetinė prekyba: Dideles galimybes medaus pardavėjams atveria internetas. Internetas leidžia labai tiksliai segmentuoti lankytojus pagal poreikį, todėl labai tiksliai ir pigiausiai galima pasiekti medaus pirkėjus ir žmones mėgstančius gaminti maistą. Pradinis etapas galėtų būti savarankiško receptų su medumi tinklapio sukūrimas. Daug efektyviau, jei receptai patalpinami specializuotuose receptų portaluose. Pastaruoju metu efektyviausia ne šiaip talpinti receptus, bet juos kurti paskelbiant receptų konkursus.
  • Vartotojo patirties marketingas: Dažniausiai savo produkciją gamintojai siunčia toje srityje rašantiems autoriams, kurie vėliau savo įspūdžius aprašo. Toks reklamos formatas Lietuvoje labai artimas receptų konkursų formatui nes konkursuose dalyvauja beveik visi rašantys maisto gaminimo tematika.
  • Klasteriai: Paplitę variantai, kai prekinio ženklo reklama ir produkcijos rinkodara užsiima klasteriai. Tai variantas kai keli ūkininkai įkuria bendrovę kuri apjungusi kelių ūkininkų pajėgumus gali sukurti geresnį reklaminį ir rinkodarinį produktą. Klasteriai lengviau patenka į prekybos vietas nes gali pasiūlyti pastovesnį tiekimą, bei yra patrauknesni pirkėjui dėl kokybiškesnės reklamos sukurto didesnio žinomumo.

Bičių duonelė su medumi ir riešutais

Bičių duonelė yra unikalus bičių produktas, turintis daug naudingų savybių. Ji yra natūralus maisto papildas, praturtintas vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir fermentų, kuris gali padėti stiprinti imunitetą, gerinti energijos lygį ir skatinti bendrą organizmo sveikatą. Bičių duonelė - tai bičių surinktos žiedadulkės, sudėtos į korio akeles ir užkonservuotos. Korio akutėse esančias žiedadulkes veikia fermentacija. Bičių duonelės rekomenduojame profilaktiškai vartoti po 10-15 g per dieną. Geriausia bičių duonelę vartoti ryte, tuščiu skrandžiu, kad organizmas galėtų geriau įsisavinti maistingąsias medžiagas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminę granolą

Sumaišius bičių duonelę su medumi ir riešutais, gaunamas dar maistingesnis ir skanesnis produktas. Šis mišinys gali būti vartojamas kaip užkandis, desertas arba priedas prie įvairių patiekalų.

Midus su riešutais

Midus - tai senovinis lietuvių gėrimas, turintis gilias tradicijas ir istoriją. Tai fermentuotas gėrimas, gaminamas iš medaus, vandens ir įvairių priedų, tokių kaip mielės, žolelės ir prieskoniai. Midų galima pagaminti ir su riešutais, suteikiant jam papildomo skonio ir aromato. Riešutai gali būti dedami į misą prieš fermentaciją arba į jau fermentuotą midų brandinimo metu.

tags: #medaus #su #riešutais #gamybos #technologija

Populiarūs įrašai: