Itališkas pyragas su džiovintais vaisiais ir riešutais: receptas, tradicijos ir variacijos
Šis straipsnis skirtas apžvelgti itališko pyrago su džiovintais vaisiais ir riešutais receptus, tradicijas bei variacijas. Nuo klasikinių receptų iki modernių interpretacijų, kiekvienas ras sau tinkamą variantą šiam gardžiam kepiniui.
Įvadas
Itališkas pyragas su džiovintais vaisiais ir riešutais - tai ne tik skanus desertas, bet ir gilias tradicijas turintis kepinys, dažnai siejamas su Kalėdomis ir kitomis šventėmis. Šis pyragas pasižymi sodriu skoniu, drėgna tekstūra ir aromatu, kurį suteikia džiovinti vaisiai, riešutai ir prieskoniai. Jo kepimas - tai tarsi magiškas ritualas, reikalaujantis kantrybės ir meilės.
Itališko pyrago esmė: lėtas kepimas ir brandinimas
Pagal vieną iš receptų, iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje. Šio pyrago kepimas - tarsi magiškas ritualas, panašus į Kalėdų laukimą. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.
Magiškas kalėdinis džiovintų vaisių pyragas: receptas
Šis receptas atskleidžia, kaip namuose pasigaminti magišką kalėdinį džiovintų vaisių pyragą.
Ingredientai:
- Cukatos
- Datulės
- Ananasai
- Spanguolės
- Razinos
- Abrikosai
- Migdolai
- Brendis
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Apelsino ir citrinos žievelės
- Miltai
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
Dideliame dubenyje sumaišykite cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm.) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius.
Į tešlą įmaišykite vaisius.
Tešlą sukrėskite į paruoštą formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs.
Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį.
Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?
Rekomenduojama kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.
Prancūziški desertai: skonių ir spalvų įvairovė
Nors straipsnio tema yra itališkas pyragas, verta paminėti ir prancūziškus desertus, kurie taip pat pasižymi skonių gausa ir spalvų įvairove. Kiekvienas atras savo receptą, nes skonių gausybė, spalvos ir šiurpuliukai - visa tai tradiciniai prancūziški desertai.
Saldus desertas be cukraus, glitimo ir veganiškas
Šiuolaikinės tendencijos diktuoja sveikesnius pasirinkimus, todėl net ir desertai gali būti gaminami be cukraus, glitimo ar būti veganiški. Receptai iš vaisių ir uogų, sveiki desertai su varške - kiekvienas atras savo mėgstamą variantą.
Pyragas su šokoladu, riešutais ir džiovintais vaisiais
Šis pyragas - tai puikus derinys šokolado, riešutų ir džiovintų vaisių.
Ingredientai:
- 180 g juodojo šokolado
- 250 g pasmulkintų lazdyno riešutų
- 250 g nuplikytų, taip pat smulkintų migdolų (odelę nuimti)
- 350 g džiovintų vaisių (galima imti razinas, jeigu mėgstam, dar geriau tinka spanguolės, vyšnios ir abrikosai)
- 2 a.š. cinamono
- 0,5-1 a.š. maltų gvazdikėlių
- Medus
- Cukrus
Gaminimo eiga:
Pirmiausia reikia pasiruošti formą. Ištirpdome šokoladą visiems gerai žinomoje vonelėje. Priekaistuvis su vandeniu, ant jo dubenėlis su šokoladu. Ant dujinės kaitinam, kol viskas išsilydo.
Taip pat skaitykite: Itališki sprandinės kepsniai
Toliau reikia paskystinti medų (tam naudojam savus metodus, o galima tiesiog medaus indą įstatyti į kitą indą su karštu vandeniu, palaikome kol suskystėja).
Medų sumaišome su cukrumi ir statome ant viryklės. Ant vidutinės ugnies pakaitiname iki virimo.
Kitas veiksmas - pilti šokoladą ir medaus-cukraus sirupą į sausų ingredientų mišinį. Na, ir maišome viską. Masė gaunasi tokia lipni ir labai skani.
Piršteliais dedame tešlą į formą, išlyginame ir šauname į įkaitintą iki 150C orkaitę. Kepti reikėtų apie valandą arba kol, į pyragą įkišus medinį krapštuką, jis bus sausas.
Šis pyragas laikomas sausoje ir vėsioje vietoje gali stovėti net kelis mėnesius.
Panforte: itališkas pyragas su riešutais ir vaisiais
Panforte - tai tradicinis itališkas pyragas, kilęs iš Sienos. Jis pasižymi intensyviu skoniu ir kietoka tekstūra.
Ingredientai:
- 100 g pistacijų, nesūdytų ir nekepintų
- 100 migdolų be odelių
- 100 g lazdynų riešutų
- 100 g minkštų figų, stambiai supjaustytų
- 150 g cukruotų apelsinų žievelių
- 100 g miltų
- 1 valg. šaukšt. kakavos miltelių
- 1 arbat. šaukšt. cinamono
- Žiupsnelis muskato riešuto
- Žiupsnelis maltų gvazdikėlių
- 200 g skysto medaus
- 75 g cukraus
- 1-2 valg. šaukšt. cukraus pudros
- Gabaliukas sviesto, kepimo formai ištepti
Gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros. Maždaug 20 cm skersmens apvalią kepimo formą nuimamais kraštais ištepkite sviestu.
Ant plačios kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, berkite pistacijas, migdolus ir lazdyno riešutus bei pakepinkite orkaitėje 7-10 min. - tik kol vos vos parus ir pakvips. Atidžiai stebėkite, kad nesudegtų! Atvėsusius padalinkite pusiau, pusę sukapokite smulkiai, o kitą dalį - stambiai. Suberkite į didelį dubenį.
Šalia riešutų berkite ir susmulkintas figas, apelsino žieveles, kakavos miltelius, miltus, prieskonius ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite.
Į nedidelį prikaistuvį supilkite medų ir suberkite cukrų. Užkaiskite ir pakaitinkite kelias minutes. Tada lašelį sirupo įlašinkite į stiklinę šalto vandens, išgriebkite ir suspauskite tarp pirštų - lašelis turi priminti minkštą rutuliuką. Šį sirupą supilkite į dubenį su kitais ingredientais ir labai labai gerai išmaišykite.
Gautą masę sukrėskite į paruoštą kepimo skardą, gerai išlyginkite mentele ar šaukštu ir dėkite kepti. Kepkite 30 minučių.
Ištraukite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite kepimo skardoje. Pabarstykite viršų cukraus pudra, supjaustykite gabaliukais ir galite tiekti.
Brandinto kalėdinio pyrago kepimas: kantrybė - raktas į sėkmę
Dabar pats metas kepti Kalėdų pyragą, kuriam bręsti reikės visą mėnesį, iki pat švenčių. Kad ir kaip knietės atsignybti gabalėlį, teks kovoti su savimi (ir ypač su namiškiais…), kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių! Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje.
Brandinto kalėdinio pyrago receptas
Ingredientai:
- Džiovinti vaisiai (razinos, slyvos, abrikosai ir kt.)
- Romas arba brendis
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, muskatas ir kt.)
- Soda
- Riešutai
Gaminimo eiga:
Sudėkite visus džiovintus vaisius į dubenį arba stiklainį, užpilkite romu arba brendžiu ir palikite 2-3 dienom pabrinkti. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu, ir virinkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbirngs, ir visas alkoholis bus susigėręs.
Įkaitinkite orkaitę iki 140C. Į elektrinio plaktuvo indą sudėkite minkštą sviestą ir cukrų ir gerai išsukite (apie 6-8 min.), kol gausite labai šviesią kreminę masę.
Kitame dideliame dubenyje sumaišykite visus birius produktus: miltus, prieskonius, sodą, suberkite riešutus. Galiausiai sudėkite visus išbrinkintus vaisius ir sumaišykite, kad vaisiai pasidengtų miltų mišiniu.
Tašlą sukrėskite į gerai riebalais išteptą individualių keksų (po 250ml talpos), arba į tradicinę kekso ar torto formą. Maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau - reikia tikrinti ar iškepęs mediniu pagaliuku.
Išimkite iškepusius keksus iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite.
Brandinimas: svarbus žingsnis norint pasiekti geriausią skonį
Brandinimui geriausia tiks koks nors maistui laikyti tinkamas sandariai užsidarantis indas. Jokiais būdais nepalikite pyrago atvirtoje vietoje (ne, ne todėl, kad susigundysite jo paragauti:)), antraip keksas išdžius, bus netinkamas valgyti. Nebijokite, kad per mėnesį keksas suges, supelys ar kitaip taps netinkamas valyti - jo sudėtyje pakankamai cukraus , o šis ingredientas yra puikus konservantas.
Morkų pyragas: alternatyva su riešutais ir džiovintais vaisiais
Jeigu reiktų išrinkti patį gardžiausią kepinį, morkų pyragas galėtų lygiuotis su visų mėgiamu obuolių pyragu bei bananų duona. Nenuostabu, nes morkos yra tos daržovės, kurių galima rasti kiekvieno šaldytuve, o kepiniai iš morkų yra minkšti, purūs, drėgni, juose yra natūralaus saldumo. Dažniausiai į šių pyragų tešlą dedami riešutai, džiovinti vaisiai, cinamonas, o viršus padengiamas kreminio sūrio glajumi.
Klasikinis morkų pyragas su riešutais ir džiovintais vaisiais
Ingredientai:
- 2 labai didelės morkos
- 80 gr. sviesto
- 3 dideli kiaušiniai
- Sauja riešutų
- Sauja džiovintų vaisių
- 150 ml cukraus
- 200 ml miltų
- 1 a.š. sodos
- 1 citrina
- Šviežia tarkuota apelsino žievelė
- Šlakelis romo
- 100 gr. juodojo šokolado
- 20 ml. plakamosios grietinėlės
Gaminimo eiga:
Morkos nulupamos, nuvalomos ir smulkiai sutarkuojamos (naudoju ne pačią smulkiausią tarką). Įberiama kiek daugiau nei pusė viso recepte nurodyto cukraus, gerai išmaišoma ir paliekama pusvalandžiui, kad morkos išleistų sultis.
Sviestas išlydomas su likusiu cukrumi. Įpilama romo ir paliekama šiek tiek atvėsti.
Į sviestą įmušami ir labai gerai išmaišomi kiaušiniai. Įmaišoma morkų masė. Galiausiai įdedama nugesintos sodos (soda užpilama šviežiomis citrinų sultimis).
Į mišinį suberiami riešutai (jei jie labai stambūs, juos reikėtų pasmulkinti), džiovinti vaisiai (taip pat geriau pasmulkinti), tarkuota citrinos ir apelsino žievelės.
Įberiami miltai ir viskas labai gerai išmaišoma, jei tešla labai skysta, įdėkite dar šiek tiek miltų. Masė turi būti labai tirštos konsistencijos košė, kuri sunkiai, bet persilietų iš indo į indą. Tada sudedamas smulkiais gabalėliais pjaustytas šokoladas (maždaug 70 gr.).
Forma, kurioje bus kepamas morkų pyragas, ištepama sviestu. Į ją perliejama masė, išlyginama. Pašaukite į orkaitę (180 laipsnių C) ir kepkite apie 40 min. gal net valandą. Ar pyragas iškepęs, tikrinkite įsmeigę medinį pagaliuką į vidų, ir jei jį ištraukus, jis nebus drėgnas nuo aplipusios tešlos, pyragas turėtų būti gatavas.
Glajus:
- Pasigaminkite glajų. Užvirinkite grietinėlę ir sudėkite likusį smulkiai pjaustytą šokoladą bei nedidelį gabalėlį sviesto. Gerai išmaišykite ir leiskite šiek tiek atvėsti. Glajus turi būti skystas, bet ne per daug, kad užpiltas ant pyrago nenuvarvėtų visas, o pasiskirstytų ant pyrago paviršiaus. Užpilkite glajų ir leiskite pyragui atvėsti.
Kitas morkų pyrago receptas
Ingredientai:
- 2 st. (220 g) morkų, sutarkuotų burokine tarka
- 100 g (1/2 st.) cukraus
- 2 didelių kiaušinių
- 180 ml rapsų aliejaus
- 160 g miltų
- 1 ½ arbat. š. kepimo miltelių
- 1 a.š. kardamono
- 2 a.š. cinamono
- 1 a.š. muskato
- Žiupsnelis druskos
- Sauja riešutų
- Sauja datulių (arba razinų)
Gaminimo eiga:
Inde elektriniu plakikliu lengvai išplakite kiaušinius, cukrų ir plonai nutarkuotą citrinos žievelę. Supilkite aliejų, viską išmaišykite. Tada sudėkite morkas, riešutus, datules ir dar kartą išmaišykite.
Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kardamoną, cinamoną, muskatą, druską. Juos suberkite į indą su morkomis.
Tešlą atsargiai išmaišykite. Apvalią, 20 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Į ją sukrėskite tešlą. Kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min. ar kol į pyragą įdūrus medinį pagaliuką, jis bus sausas.
Glajus:
- 100 g kreminio sūrio
- 100 g cukraus pudros
- 4 šaukštų kambario temp. sviesto
Inde sumaišykite visus ingredientus. Šaukštu ar silikonine mentele aptepkite atvėsusį pyragą. Po kiek laiko glajus sukietėja.
Supaprastintas morkų pyrago receptas
Jeigu norite pasigaminti visiškai paprastą morkų pyragą - šis receptas kaip tik jums. Jam pagaminti reikia nedaug ingredientų.
Gaminimo eiga:
Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite aliejų, išmaišykite.
Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius. Juos sumaišykite su kiaušiniais.
Sudėkite morkas ir vėl viską atsargiai išmaišykite. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
Amerikietiškas morkų tortas
Šis amerikietiškas morkų tortas atrodo išties puošniai, šventiškai, nors jo pagaminimas visai nesudėtingas.