Marinuoti Jautienos Kepsneliai: Tobulo Skonio Paslaptys
Norite namuose išsikepti sultingą ir tobulą jautienos kepsnį, kokiu mėgavotės gerame restorane? Šiame straipsnyje atskleisime paslaptis, kaip paruošti nepriekaištingą jautienos kepsnį, pradedant nuo tinkamų ingredientų pasirinkimo ir baigiant marinavimo bei kepimo gudrybėmis.
Svarbiausia - Kokybiški Ingredientai
Svarbiausias dalykas - išsirinkti aukščiausios kokybės jautieną. Rinkitės jautienos nugarinę, išpjovą ar antrekotą. Itin patogu ir greita, o mėsos kokybę pajausite iš pirmo kąsnio!
Kantrybė - Raktas į Sėkmę
Brandinimas yra magiškas lėtas procesas, suteikiantis jautienai ypatingą skonį. Šefai rekomenduoja būti kantriems - brandinimo laikas turėtų trukti ne mažiau kaip 21 dieną. Šis ilgas laikotarpis leis mėsai įsisavinti natūralias sultis ir subtilius aromatus, suteiks jautienai ypatingo minkštumo.
Marinatai Jautienos Kepsniams: Skonių Įvairovė
Gardžiam kepsniui svarbiausia - marinatas. Jei pavargote nuo paprastos jautienos, įtrintos druska ir pipirais, ar nekokybiškų prieskonių, kurie pilami į paruoštą mėsą, geriausias pasirinkimas - mėsą marinuoti namie. Yra daug įvairių marinatų, o kai kurie iš jų padarys mėsą saldžią. Tačiau bet kuriuo atveju žemiau išvardinti marinatai padės pabrėžti jautienos skonį, jos neužgoš ir suteiks patiekalams naujumo.
Kiek laiko marinuoti jautieną? Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje.
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
D. Bartošius sako, kad pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas. „Tik nereikia persistengti, kad neužgožtume mėsos skonio. Abu produktai sumaišomi lygiomis dalimis (1:1). Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinuoti ir galite pradėti ją kepti. Tačiau labiausiai paplitusios iš jų yra vyno, kefyro arba pomidorų sulčių marinatai.
Mėsą reikia kruopščiai nuplauti, supjaustyti gabalėliais ir leisti vandeniui nutekėti. Tada jautieną dedame į keramikinius, stiklinius ar emaliuotus indus. Įpilkite nedidelį kiekį druskos ir prieskonių. Šiam marinatui puikiai tinka kalendra, juodieji, raudonieji ar kvapieji pipirai (galima naudoti pipirų mišinį), rozmarinas, imbieras, gvazdikėliai, lauro lapai, bazilikas, garstyčios ir kt. Svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais ir suberkite į mėsą. Gerai išminkykite rankomis, kad atsirastų sultys. Jei pasirinkote vyno marinatą, užpilkite jautieną baltu arba raudonu gėrimu, 1 puodelis vyno - 1 kg mėsos. Į vyną galite įberti arbatinį šaukštelį cukraus.
Kefyro marinatas ruošiamas proporcingai: 1 kg mėsos 0,5 stiklinės kefyro ir 0,5 stiklinės mineralinio vandens. Paprasto vandens naudoti negalima. Jautienos marinavimas pomidorų sultyse turi būti tokiomis proporcijomis: 1 kg mėsos 1 stiklinė sulčių. Galite naudoti pomidorų pastą praskiesdami vandeniu, geriausia mineraliniu. Paruoštu marinatu užpilkite mėsą ir gerai išmaišykite.
Patogumo dėlei, ingredientų kiekiai nurodyti 500 g mėsos.
Laimo Marinatas
Šis marinatas suteiks šiek tiek rūgštelės, tačiau mėsa bus daug minkštesnė nei su citrina.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį
Ingredientai:
- 4 laimai
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 nedideli svogūnai
- 20 gramų šviežio imbiero
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Į dubenį išspauskite laimą, supilkite sojų padažą, smulkintą svogūną, tarkuotą imbierą ir raudonąją papriką. Išmaišykite, kepsnį sudėkite į marinatą ir palikite valandai pasimarinuoti šaldytuve, periodiškai apversdami mėsą.
Sojų Marinatas su Vorčesterio Padažu
Šiam marinatui reikėtų rinktis mažai druskos turintį sojų padažą, kad netyčia nepersūdytumėte mėsos.
Ingredientai:
- 80 ml sojos padažo (mažai druskos)
- 3 šaukštai Vorčesterio padažo
- 1 šaukštas balzamiko acto
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 4 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Į dubenį sutarkuokite česnaką, suberkite į jį visus likusius ingredientus ir išmaišykite. Marinuokite jautienos kepsnį kambario temperatūroje 1 valandą arba 6 valandas šaldytuve.
Vorčesterio padažas - tai tamsus, aštrus padažas, suteikiantis savitą ypatingą skonį mėsos, žuvies patiekalams, padažams, majonezui, salotoms ir kt. Taip pat įeina ir į kai kurių kokteilių sudėtį, pvz., Kruvinoji Mery. Gaminamas iš natūralaus vyno, slyvų, salyklo, česnakų, pomidorų, acto, cukraus ir kitų prieskonių. Originalų Vorčesterio padažo receptą 1837 m. sukūrė britai John Wheeley Lea (idėja) ir Williams Henry Perrins (finansavimas), įkūrę Lea&Perrins pavadinimo firmą. Nuo 1897 m. padažas pradėtas eksportuoti. Į „The Original Worcestershire Sauce“ sudėtį įeina miežių salyklo actas, spirito actas, melasos sirupas, cukrus, druska, ančiuviai, tamarindų ekstraktas, svogūnai, česnakai ir prieskoniai (sojų padažas, citrinų sultys, pikuliai ir pipirai).
Korėjietiškas Marinatas
Jei norite šiek tiek pagardinti mėsą, tinkamas pasirinkimas - korėjietiškas marinatas, kuris, skirtingai nei kiti šios šalies patiekalai, nedegins burnos kaip laužas.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną
Ingredientai:
- 50 ml sojų padažo
- 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus
- 1 krūva žaliųjų svogūnų
- 2 skiltelės česnako
- 20 gramų šviežių sezamo sėklų
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 šaukštas cukraus
Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite žalią svogūną, sutarkuokite česnaką ir dubenyje sumaišykite juos su kitais ingredientais. Dėkite kepsnį į marinatą, kad jis visiškai juo pasidengtų, ir marinuokite 1 val.
Itališko Stiliaus Marinatas
Šis marinatas suminkštins jautienos kepsnį ir patiks tiems, kurie nemėgsta aštraus imbiero ir kitų panašių ingredientų.
Ingredientai:
- 80 ml sojos padažo
- 80 ml alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė citrina
- 40 ml Vorčesterio padažo
- 1,5 šaukšto česnako miltelių
- 3 šaukštai džiovintų bazilikų
- 1,5 šaukšto džiovintų petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų
- 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų
Paruošimas:
Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
Tartiškas Marinatas
Šis marinatas padaro jautienos kepsnį minkštą, bet ir suteikia šiek tiek aitrumo dėl citrinos ir vyno acto.
Ingredientai:
- 300 ml raudonojo vyno
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1,5 šaukšto garstyčių
- 1 maža citrina
- 1 šaukštas raudonojo vyno acto
- 1/2 šaukštelio džiovintų krienų
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų svogūnų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų česnakų
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite. Mėsą sudėkite į dubenį ir palikite per naktį marinuotis šaldytuve, retkarčiais apversdami.
Jamaikos Marinatas
Šis marinatas yra populiarus Karibų jūros regione ir suteiks patiekalui egzotiškesnio skonio.
Ingredientai:
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 nedidelė kekė žaliųjų svogūnų
- 1 mažas čili pipiras
- 3 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 2 šaukšteliai cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio maltų muskato riešutų
- 1/2 šaukštelio cinamono
Paruošimas:
Visus ingredientus sudėkite į trintuvą, tada išplakite iki vientisos masės.
Lengvas Vasariškas Marinatas
Šis marinatas leis pajusti vasaros skonį net ir šaltuoju sezonu.
Ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 citrina
- 20 gramų šviežių petražolių
- 20 gramų šviežios kalendros
- 1 skiltelė česnako
- 1/4 šaukštelio druskos
- Juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Į trintuvą išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir plakite iki vientisos masės. Kepsnį iš visų pusių aptepkite mišiniu, sudėkite į maišelį ir supilkite į jį likusį marinatą.
Tailandietiškas Marinatas
Šio marinato dėka jautienos kepsnys vienu metu tampa sūrus, saldus ir aštrus.
Ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai aštraus saldaus tailandietiško čili padažo
- 60 ml sojų padažo
- 20 gramų šviežio imbiero
- 1 česnako skiltelė
Paruošimas:
Imbierą ir česnaką sutarkuokite, suberkite į dubenį su kitais ingredientais ir išmaišykite.
Kepimo Temperatūra ir Laikas
Labai svarbus mėsos paruošimo etapas - kepimas. Pasirinkite optimalią kepimo temperatūrą - vidutiniškai 180°C. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio dydžio: mažiems kepsniams užtenka maždaug 5-8 minučių, o didesniems gali prireikti net iki 20 minučių. Profesionalai primena reguliariai tikrinti kepimo laiką ir vidinę kepsnio temperatūrą, taip išvengiant perkepto kepsnio.
Kepsnių Vidinės Temperatūros:
- Rare: +35-37°C (su krauju)
- Medium rare: +43-45°C (vidutiniško žalumo, be kraujo, ryškiai rausvos spalvos)
- Medium: 50-52°C (pusiau iškepta, su šviesiai rausvomis sultimis)
- Medium well: 63-65°C (vidutiniškai iškepta, su skaidriomis sultimis)
- Well done: 65-70°C (iškepta, beveik nėra sulčių)
Jautienos Didkepsnis (Steikas): Kepimo Paslaptys
Labai gerai, jei turite namie griliaus keptuvę; jei ne, tai įprastą keptuvę įkaitinkite taip, kad ji beveik lydytųsi. Aliejumi patepame mėsą. Iš abiejų pabarstome šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais (tuo tarpu druską dėsim, kai mėsa jau keps keptuvėje - druska ištraukia skysčius, geriau kad jų daugiau pasiliktų mėsoje, todėl sūdome paskutinę minutę). Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nerekia, o jei paprastą - galim papildomai įpilti šaukštą aliejaus. Karščio nemažiname. Kantriai laukiam apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedam ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai. Aš papildomai dar kartą ant apkepusios pusės barstau pipirų, nes geri pipirai tikrai dar nepakenkė nei vienam steikui. Standartiniam 2,5 cm storio steikui kepimo laikas yra maždaug toks: medium rare (vidutiniškai iškepęs) kiekvienai pusei skiriame 3-4 minutes, jei norim geriau iškepusio - 5 minutes. Galime steiką pagardinti ir sviestu, jam tiesiog leidžiame išsilydyti ant ką tik apverstos kepsnio pusės.
Nusprendę, kad kepsnys iškepęs, ištraukiam iš keptuvės ir leidžiam mėsai lėkštėje pailsėti.
Gourmet Priedai: Sultingi Garnyrai ir Prieskoniai
Tinkamai iškeptas kokybiškos mėsos kepsnys skanus pats, tačiau tinkamai parinktas garnyras ar prieskoniai gali gerokai praplėsti skonių paletę. Šefai rekomenduoja eksperimentuoti:
- Kepsnį puikiai pagardins žiupsnelis druskos. Galite rinktis įprastą jūros druską arba druską su prieskoninėmis žolelėmis: raudonėliu ar pankoliu. O triufelių mylėtojai džiaugsis jautienos kepsnio ir druskos su trumais duetu.
- Garnyrui rekomenduojame rinktis šviežias daržoves. Jas apšlaksčius ypač tyru alyvuogių aliejumi, organizmui bus lengviau įsisavinti vitaminus, o kūnas padėkos už ląstelieną. Prie daržovių ypač tinka balzaminis ar pomidorų actas.
- Patiekite su padažu. Naudokite šviežias turimas žoleles - jas sutrinkite su žiupsneliu druskos, skiltele česnako, aštriu pipiriuku ir šlakeliu aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus. Toks padažas neapsunkins, bet puikiai papildys mėsos kepsnį. Jei norite sotesnio ir išskirtinesnio, tobulai tiks grietinėlės padažas su šviežiais trumais! Itališka klasika: šviežių trumų griežinėliai papuoš patiekalą ir suteiks nepakartojamo išskirtinio aromato.
- Neapsigausite sultingą jautienos kepsnį ragaudami su raudono vyno taure.
Jautienos Kepsnys Sojų ir Česnakų Marinate: Paprastas Receptas
Jautiena - tikriausiai geriausias geležies šaltinis.
Ingredientai:
- 150 g jautienos išpjovos
- 2 v.š. sojų padažo
- 3 skiltelių česnako
- Pipirų pagal skonį
Keptoms daržovėms:
- 70 g paprikos
- 70 g baklažano
- 50 g kukurūzų burbuolių
- 30 g poro
- Druskos pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Jautieną nuplauname, nusausiname.
- Darome marinatą: į sojų padažą dedame susmulkintus česnakus, beriame pipirus. Gautu mišiniu įtriname kepsnį, paliekame ~20 min. pastovėti.
- Kepame grilyje po 2 - 5 minutes iš abiejų pusių.
tags: #marinuoti #jautienos #kepsneliai #receptai