Avienos Sriuba su Grikiais: Receptas ir Pasaulio Sriubų Įvairovė
Šiame straipsnyje panagrinėsime avienos sriubos su grikiais receptą, įkvėptą įvairių pasaulio virtuvių tradicijų. Taip pat aptarsime kitas panašias sriubas, tokias kaip harira, šurpa ir guliašas, kad suprastume sriubų įvairovę ir jų vietą skirtingų tautų virtuvėse.
Avienos Sultinio Paruošimas
Pirmiausia reikia išvirti avienos sultinį. Geriausia tai padaryti iš vakaro, kad palikus šaltai, ant viršaus sustingtų riebalai, kuriuos galėsite atsargiai nuimti ir išmesti.
- Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus.
- Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu.
- Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas.
- Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, įmeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau).
- Nupilkite išvirusį sultinį, daržoves išmeskite, kaulus su mėsa padėkite atskirai, o sultinį palikite puode, kuriame virė, per naktį šaltai, kad sustingtų riebalai ir juos galėtumėte pašalinti.
Sriubos Gaminimas
- Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Sudėkite saldžiąsias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį.
- Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
- Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių.
Pasaulio Sriubų Įvairovė
Šiame skyriuje aptarsime kelias populiarias sriubas iš skirtingų pasaulio regionų, kurios pasižymi savitais ingredientais ir gaminimo būdais.
Harira
Harira - populiari sriuba Maroke, dažniausiai valgoma Ramadano laikotarpiu. Ši sriuba gali būti patiekiama prieš pagrindinius patiekalus ar kaip užkandis. Jos pagrindą sudaro avinžirniai, lęšiai, pomidorai, mėsa (gali būti aviena, jautiena ar vištiena), marokietiški prieskoniai, vermišeliai, citrinos sultys ir pan. Nors harira gali pasirodyti kaip sudėtingai pagaminama sriuba, bet visi ingredientai randami net mažesniuose prekybos centruose.
Iš pradžių jautieną supjaustykite nedideliais gabaliukais. Keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės-aukštos kaitros ir mėsą iš abiejų pusių apkepinkite po kelias minutes. Geriausia, kad mėsos gabaliukais nesiliestų vieni prie kitų. Į keptuvę sudėkite svogūną ir dar apkepinkite viską kelias minutes. Tuo metu puode užkaiskite sultinį, supilkite pomidorų tyrę, pomidorų pastą, sudėkite mėsą, svogūną, česnaką, suberkite prieskonius. Ant nedidelės kaitros virkite apie 30 min. Galiausiai į puodą sudėkite vermišelius, avinžirnius ir dar virkite apie 8 min. Miltus sumaišykite su keliais šaukštais sultinio iš puodo. Įberkite pagal skonį druskos, pipirų, suberkite petražoles ar kalendrą. Leiskite sriubai pastovėti apie 10 min.
Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys
Šurpa
Šurpa (iš arabų k. „šorba“, t.y. sriuba) - sriuba arba mėsos sultinys, paplitęs Rytų kraštuose ir žinomas įvairiais pavadinimais: šurpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba. Šurpos skiriamuosius bruožus išskirti gana sunku. Ji gaminama iš mėsos, iš anksto apkepintos, ir daržovių. Šurpai būdingas didelis riebumas, antra, ją gaminant naudojama daug žalumynų ir prieskonių. Dažniausiai naudojamos tokios stambiai pjaustomos daržovės, kaip morkos, bulvės ir svogūnai (pastarųjų dedama daugiau negu į kitas sriubas), taip pat galima dėti, ir nemažai, įvairių vaisių - obuolių, abrikosų, slyvų.
Dažniausiai šurpa gaminama iš avienos, tačiau gali būti verdama iš paukštienos, net laukinių paukščių mėsos. Be to, šurpą galima gaminti iš žuvų (būdinga Turkmėnijos pajūrio regionams). Žalumynai ir prieskoniai priklauso nuo regiono, tačiau beveik visur naudojamos petražolės, krapai, kalendros, raudonieji pipirai. Uzbekistane dedama baziliko, Moldovoje šurpa (čorba) verdama su gira. Kai kur šurpa vadinamas stiprus skaidrus avienos sultinys su smulkiai pjaustytais svogūnais, bulvėmis ir smulkiais makaronais, su nedaug žalumynų ir juodaisiais pipirais. Tokia šurpa nėra savarankiškas patiekalas, o priedas prie pagrindinio - virtos mėsos.
Guliašas
Guliašas - nacionalinis vengrų patiekalas: jautienos arba veršienos gabaliukai, troškinti su rūkytais lašinukais, svogūnais, pipirais ir bulvėmis. Kadaise tiršta sriuba su įvairiais priedais buvo tradicinis vengrų piemenų valgis, ruošiamas katiluose virš laužo. Vėliau guliašu pradėta vadinti ragu iš mėsos be kaulų, patiekiamą su bet kokiu garnyru - bulvių koše, makaronais, ryžiais, grikiais.
Kiti Panašūs Patiekalai
Be jau minėtų sriubų, pasaulyje yra ir daugiau panašių patiekalų, vertų dėmesio.
- Brudu: Afrikietiškas sriubos receptas, kur višta supjaustoma gabalais, apvoliojama prieskoniuose ir apkepinama keptuvėje.
- „Scotch Broth“: Ilgai verdama riebi škotiška sriuba su žirniais, ėriuko mėsa ir rozmarinu.
- Navarenas: Tiršta avienos sriuba su ropėmis, verdama kone visuose Prancūzijos regionuose.
- Chašas: Mėsos sultinys, minimas kai kurių viduramžių armėnų mokslininkų raštuose ir 1184 m. išleistoje gydymo knygoje.
„Eintopf“
Iš vokiečių kalbos „Eintopf“ verčiama kaip „vieno patiekalo pietūs“. Išties ši tiršta sriuba pakeičia ir pirmąjį, ir antrąjį patiekalą. Į sriubą dedama įvairiausių daržovių - bulvių, morkų, griežčių, taip pat įvairių rūšių kopūstų ir kt., ankštinių - žirnių, lęšių, pupelių, šparaginių pupelių; kruopų, duonos, makaronų, mėsos, rūkytų gaminių, dešrelių arba kitokių mėsos produktų. Tradiciškai „vieno patiekalo pietūs“ gaminami ne tik Vokietijoje, bet ir Belgijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje, Vengrijoje.
Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną
Aviena: Maistingas ir Universalus Produktas
Aviena arba ėriena - maistingas ir universalus mėsos produktas, kurio sudėtyje gausu baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 ir B6. Avienos arba ėrienos mėsa gali būti naudojama įvairiuose receptuose, nuo troškinių ir kepsnių iki kotletų ir mėsainių. Ji puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip daržovės, prieskoniai ir žolelės, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį patiekalą. Be ėrienos negalime įsivaizduoti tokių tradicinių patiekalų kaip plovas, kebabai, moussaka, korma.
Avienos Paruošimo Ypatybės
- Skonio savybės priklauso nuo amžiaus: Avienos skonis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno amžiaus. Jaunesnė mėsa, žinoma kaip ėriena, yra švelnesnė, šviesesnė ir dabar ypač populiari, tuo tarpu vyresnio gyvūno mėsa (tikroji aviena) turi intensyvesnį ir sodresnį skonį, kurio ne visi mėgsta.
- Unikalūs riebalai: Avienos riebalai, vadinami lajumi, turi unikalų kvapą ir skonį. Šie riebalai dažnai būna naudojami tradiciniams patiekalams, ypač rytietiškoje virtuvėje, pavyzdžiui, avienos plovui ar kebabams.
- Avienos sriuba - labiausiai tradicinis patiekalas: Tradicinės avienos sriubos, tokios kaip Shurpa Vidurio Azijoje ar škotiška Scotch broth, Kjötsúpa Islandijoje, Mastava Uzbekijoje ir t.t. ne tik šildo ir maitina, bet ir suteikia daug naudingų medžiagų.
- Vitaminų šaltinis: Aviena turi vieną didžiausių vitaminų B12 koncentracijų tarp visų mėsos rūšių.
- Populiari visame pasaulyje: Nors Vakarų šalyse aviena nėra tokia populiari kaip kiauliena ar jautiena, Viduriniuose Rytuose, Australijoje, Islandijoje, Farerų salose, Pietų Azijoje ir Vidurio Azijoje ji yra vienas pagrindinių mėsos šaltinių.
- Mėsos minkštumo paslaptis - marinatai: Aviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir praturtina jos skonį.
Garnyro Idėjos Prie Avienos
Aviena puikiai dera su įvairiais garnyrais, suteikiančiais patiekalui dar daugiau skonio ir tekstūros.
- Bulvių košė: Avienos-vištienos maltinukus patiekite su bulvių purée. Sultingi ėrienos kepsniukai derinami su kreminiu bulvių košės garnyru, praturtintu natūraliu jogurtu, suteikiančiu gaivumo ir lengvumo. Patiekdami pabarstykite kapotomis šviežiomis petražolėmis, derinkite su bulvių koše.
- Ryžiai: Avienos-vištienos maltinukus patiekite su virtais ryžiais. Švelnutė ėriena, troškinta su aromatingais ryžiais ir gardinta kreminiu jogurtu, sukuria nuostabų skonio derinį, kurį papildo ištirpusio sviesto subtilus poskonis. Tegul nesupyksta tradicinio plovo gerbėjai, man šis, graikiškas, skanesnis. Suberkite mirkytus avinžirnius, sudėkite sezamų sėklų pastą ir gerai išmaišykite. Virkite 30-40 minučių. Kai sriuba baigs virti, supilkite šviežiai spaustas citrinų sultis, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kruopos: Avienos-vištienos maltinukus patiekite su grikiais. Šis troškinys sujungia avienos mėsą su maistingomis perlinėmis kruopomis ir daržovėmis, suteikdamas ne tik sotumo, bet ir puikų skonį. Aromatingi prieskoniai, tokie kaip čiobreliai ir rozmarinai, praturtina patiekalą, o petražolės suteikia gaivumo. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės gardžiu bei maistingu troškiniu. Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
- Makaronai: Avienos-vištienos maltinukus patiekite su makaronais.
- Daržovės: Į tą patį puodą grąžinkite apkepintą kulninę, supilkite sultinį, pomidorų pastą, įberkite apie pusę šaukštelio druskos, čiobrelius, citrinos žievelę, lauro lapus. Uždenkite puodą dangčiu, kaitrą sumažinkite iki minimalios ir troškinkite apie 1,5-2 val. Retkarčiais pradenkite ir patikrinkite, ar neišgaravo visas skystis, jei reikia, dar įpilkite šiek tiek sultinio. Avienos-vištienos maltinukus patiekite su troškintais kopūstais.
Receptai su Aviena
Šiame skyriuje pateikiami keli receptai su aviena, kurie padės jums išnaudoti šios mėsos universalumą.
Avienos Maltinukai
Ingredientai:
- Neriebi malta aviena: 500 gramų
- Malta vištiena: 500 gramų
- Porai: 1 didelio (300 gramų)
- Petražolės: kuokšto (neprivaloma)
- Bulvės: 1 didelė (nuskusta)
- Kiaušiniai: 2
- Rupi druska: 1 arbatinio šaukštelio
- Šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Aliejus: 3-5 valgomųjų šaukštų
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia bulves sutarkuokite sūrio tarka, atsargiai nuliekite paviršiuje susidariusį skystį, bet palikite baltą krakmolą.
- Tuomet porą bei patržoles sumalkite maisto procesoriuje arba labai smulkiai supjaustykite kapokle.
- Tada visus ingredientus išmaišykite dubenyje. Masė turi gautis ganėtinai minkšta, bet neskysta.
- Virš truputį didesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitinkite 1-2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Rankomis formuokite maždaug kiaušinio dydžio maltinukus bei dėkite tiesiai į keptuvę. Visą keptuvės dugną padenkite maltinukais, palikdamos apie 1 centimetro tarpus.
- Kepkite maždaug 5 minutes atidengus, apverskite maltinukus mentele - apkepusi pusė turi būti gražiai parudavusi. Dar kepkite apie 5 minutes. Dabar sumažinkite liepsną iki mažos. Keptuvės dugne turi susidaryti maždaug 1 centimetras skysčio, jeigu keptuvė liko sausa, pilkite vandens. Uždenkite dangčiu bei toliau troškinkite apie 20 minučių.
- Kartokite procesą, kol iškeps visi paruošti maltinukai. Aš pati nemėgstu juodų skrudulių, todėl po kiekvienos maltinukų partijos keptuvę kas kartą nuskalauju.
Troškinys su Aviena ir Daržovėmis
Ingredientai:
- Svogūnai: 1.00 vnt.
- Morkos: 2.00 vnt.
- Paprikos: 2.00 vnt.
- Pomidorai: 2.00 vnt.
- Druska: 1.00 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite šaknines daržoves kubeliais ir skiltelėmis. Vištieną taip pat supjaustykite mažais gabalėliais.
- Vidutinio dydžio puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką, papriką, šiek tiek pakepinkite, o tada sudėkite visus likusius ingredientus, išskyrus grybus ir šviežias žoleles.
- Užvirinkite ir leiskite burbuliuoti ant nedidelės ugnies 35 min. Sudėkite į troškinį supjaustytus grybus ir dar pavirkite 10-15 min., arba kol skysčio liks labai nedaug, o vištiena taps minkšta.
- Patiekite papuošę šviežiomis žolelėmis.
Uzbekiška Mastava (Sriuba-Plovas)
Kas yra plovas, žino daugelis, o kai kam yra tekę ragauti ir autentiško uzbekiško plovo, ruošto specialiame puode kazane. Tačiau šįkart dalijamės ne plovo, bet kito uzbekiško patiekalo - tirštos ir sočios sriubos receptu. Kai kas juokauja, jog mastava - tai lyg sriubos pavidalo plovas.
Ingredientai:
- Aviena
- Svogūnai
- Česnakai
- Morkos
- Ropės
- Baklažanai
- Pomidorai
- Čiobreliai
- Aitrioji paprika
- Druska
- Ryžiai
- Bulvės
Gaminimo eiga:
- Į nemažą storadugnį puodą (idealu, jei turite ketaus, tuomet naudokite jį) dėkite avieną ir užkaiskite puodą ant viryklės. Įkaitinkite ir palaukite, kol riebalai ims lydytis ir jų puode susidarys keli šaukštai, o mėsa pradės vos vos skrusti.
- Į puodą su mėsa suberkite svogūnus ir česnakus ir pakepinkite, kol svogūnai pagels, suminkštės, pasklis kvapas. Tuomet į puodą supilkite apie 1,5 litro vandens, palaukite, kol užvirs.
- Suberkite į puodą morkas, po kelių minučių - ropės ir baklažano kubelius, dar po kelių minučių - pomidorus, suberkite čiobrelius, įdėkite į sriubą aitriąją papriką, įberkite apie šaukštelį druskos. Pavirkite viską dar kelias minutes, o tada berkite ryžius, išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki tokios, kad puodas vos vos kunkuliuotų. Virkite 20 min.
- Praėjus 20 min. suberkite ir bulves ir vėl ant labai silpnos ugnies virkite apie 30 min. - šiai sriubai reikia laiko.
- Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar ryžiai jau minkšti. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite ramiai pastovėti 15-20 min.
Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis
tags: #avienos #sriuba #su #grikiais #receptas