Makaronai su džiovintais baravykais: nuo paprastos sriubos iki gurmaniškų pyragėlių
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip panaudoti džiovintus baravykus - nuo tradicinės sriubos iki rafinuotų pyragėlių ir įdarytų makaronų. Rasite ne tik receptų, bet ir patarimų, kaip išgauti geriausią skonį ir kaip pritaikyti patiekalus įvairioms progoms.
Naminiai makaronai su džiovintų baravykų sriuba: jaukus skonis
Sriuba iš džiovintų grybų bus dar skanesnė, jei jai ruošite naminius makaronus. Paruošti ją nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Be to, jums nereikės jokios įrangos.
Ingredientai ir paruošimas
- Naminiai makaronai: Giliame dubenyje sumaišykite miltus, kiaušinius, druską ir vandenį. Išminkykite tvirtą tešlą. Iškočiokite ją tokio storio kaip popierius. Aštriu peiliu supjaustykite plonas juosteles - makaronus.
- Mišrainė: Grybus 20 minučių virkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Kol jie verda, paruoškite morkų ir svogūnų mišrainę. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Į keptuvę suberkite svogūną ir troškinkite 2-3 minutes. Tada supilkite morkas ir grybus.
- Sriuba: Puode užvirinkite vandenį, kuriame virė grybai, prieš tai jį nusunkdami. Pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite kepsnį su grybais. Į sriubą įdėkite lauro lapą. Kai tik sriubos pagrindas užvirs, sudėkite į jį makaronus.
Ši sriuba - puikus būdas sušilti šaltą dieną ir pasimėgauti miško gėrybių aromatu.
Ypatingi pyragėliai su džiovintais baravykais: Kūčių stalo perlas
Ypatingai plona ir traški tešla su sodraus skonio džiovintų baravykų ir keptų pievagrybių įdaru, pagardintu saujele parmezano - kombinacija, kuriai sudėtinga atsispirti. Mūsų namuose, tai privalomas užkandis ant Kūčių stalo ir išsikepti jų verta bet kokia proga, jeigu tik namuose yra papildoma saujelė džiovintų grybų.
Kodėl šis receptas ypatingas?
Įvairiausių pyragėlių receptų tikrai nemažai, bet šie man yra etalonas ir neginčijamas numeris vienas. Visų pirma, nemėgstu, kuomet reikia suvalgyti didesniąją dalį „bulkos”, kol pavyksta aptikti įdarą ir dar nemėgstu, kuomet įdaras būna prėskas ir blankaus skonio - totalus nusivylimas. Taigi, su šiuo receptu tokie nusivylimai negresia - tešlos sluoksnis atrodo lyg būtų plonytis apvalkalas apgaubiantis išraiškingo skonio grybų įdarą.
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
Patarimai ir gudrybės
Pyragėlių gaminimas nors ir nėra sudėtingas, bet užtrunka. Todėl tam, kad nereikėtų visą dieną (na, iš tiesų ne visą, bet…) vargti - patarimas: įdarą galite pasiruošti prieš dieną ar dvi ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve, bet išimkite valandą prieš įdarydami pyragėlius, kad įgautų kambario temperatūrą. Grybus aš sukapoju peiliu smulkiai, kad būtų malonu valgyti, bet nemalu mėsmale, nes faršo konsistencija man (gal tik man:)) nepatinka. Sojų padažą aš visuomet naudoju, nes mano nuomone, jis suteikia daugiau gylio ir atskleidžia visus grybų skonius, bet čia jau pasirinkimo klausimas.
Receptas
Ingredientai:
- 500 g sluoksniuotos bemielės tešlos (6 lapelių)
- 1 mažo išplakto kiaušinio aptepimui
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus aptepimui
- Įdarui:
- apie 70 g džiovintų baravykų arba šilbaravykių
- apie 250 g rudų arba baltų pievagrybių
- 1 didesnio svogūno
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- apie 350 ml grybų sunkos
- Parmezano sūrio pagal skonį
- Sojų padažo (nebūtina) pagal skonį
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Sluoksniuotą bemielę tešlą išimkite iš šaldiklio, išimkite iš pakuotės ir atitirpinkite kambario temperatūroje (tai užtruks apie 50 minučių, kol paruošite įdarą) arba per naktį šaldytuve.
- Džiovintus baravykus išmirkykite vandenyje. Jeigu mirkysite per naktį, tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir paslėkite nedidele lėkštele. Jeigu tą pačią dieną, tuomet užpilkite verdančiu vandeniu, paslėkite ir palikite geram pusvalandžiui arba valandai.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Į dubenėlį suberkite labai smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką.
- Išmirkusius grybus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Grybų sunką perkoškite per tankų, medžiaginį sietelį arba marlę ir atidėkite (įdarui reikės apie 350 ml sunkos).
- Grybus labai smulkiai supjaustykite ir suberkite į dubenėlį.
- Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Į įkaitintą keptuvę suberkite pievagrybius, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 6-7 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja.
- Apkeptus pievagrybius sudėkite (stengdamiesi keptuvėje palikti visus riebalus) į rankšluostiniu popieriumi ištiestą lėkštę.
- Apkepę pievagrybius leiskite keptuvei 2-3 minutes atvėsti (kad nesudegtų svogūnai) ir vėliau įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Į keptuvę suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol suminkštės ir švelniai pagels (neapskrudinkite).
- Kol kepa svogūnai, smulkiai sukapokite apkeptus pievagrybius (apytiksliai taip pat, kaip džiovintus baravykus) ir sudėkite į atskirą lėkštę ar dubenėlį.
- Ant svogūnų suberkite džiovintus baravykus, čiobrelį, pagardinkite druska, pipirais ir dažniau maišydami kepkite apie 3 minutes.
- Į keptuvę supilkite skystį, kuriame mirko baravykai ir truputį padidinę ugnį užvirkite. Viskam užvirus, ugnį vėl sumažinkite iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 8 minutes, kol keptuvėje skysčio liks apie 3-4 šaukštus.
- Į keptuvę sudėkite smulkintus pievagrybius, supilkite soją (jeigu naudojate) ir dažniau maišydami virkite apie 2-3 minutes, kol skysčio beveik visai neliks, bet įdaras dar bus drėgnas.
- Paruoštą įdarą sudėkite į dubenėlį ir palikite, kad visiškai atvėstų. Į atvėsusį įmaišykite smulkiai sutarkuotą parmezano sūrį ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Ant darbastalio bei kočėlo užberkite truputį miltų.
- Padėkite atšildytos tešlos lapelį, iškočiokite dvigubai ploniau ir supjaustykite apytiksliai 10 cm.*10 cm dydžio kvadratėliais.
- Į tešlos kvadratėlio vidurį įdėkite dosnų arbatinį šaukštelį (apie 1,5 šaukštelio) įdaro ir perlenkite per pusę. Pirštais užspauskite tešlos kraštus ir perlenkite dar kartelį juos užspausdami (kad kepant "nepabėgtų" įdaras).
- Sulipdytus pyragėlius sudėkite į paruoštas kepimo skardas ir iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi (apytiksliai 4 šaukštai). Tą darykite labai atsargiai, kad nepažeistumėte plonos tešlos.
- Pyragėlius sudėkite į skardą, kad sujungimas būtų apačioje ir 1,5-2 valandoms įdėkite į šaldytuvą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200'C.
- Pyragėlius išimkite iš šaldytuvo ir su visu kepimo popieriumi atsargiai nutraukite juos ant didelės lentelės arba darbastalio. Skardą išklokite švariu kepimo popieriumi (ankstesnis bus permirkęs nuo aliejaus) ir įdėkite 8 pyragėlius.
- Pyragėlių viršų (sujungimas turi būti apačioje) aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite apie 18-20 minučių, kol taps gražios auksinės spalvos. Iš viso iškepsite 3 skardas pyragėlių (24 vienetai).
Šie pyragėliai - puikus užkandis bet kokiai progai.
Įdaryti makaronai su džiovintais baravykais: itališka klasika su lietuvišku akcentu
Makaronus įdaryti galima daug kuo: tikra mėsa, sojų faršu, sūriais, daržovėmis, grybais ir t.t. Ir jie tobulai dera su jaukiais šiltais padažais. Išbandykite viską ir atraskite, kas labiausiai patinka.
Receptų įvairovė
Galima rasti įvairių įdarytų makaronų receptų, pradedant nuo mėsos ir baigiant daržovėmis. Džiovinti baravykai suteikia makaronams ypatingo aromato ir skonio.
Pagrindiniai principai
100 g makaronų reikia litro vandens ir 10 g druskos. Dedame makaronus tik į verdantį vandenį, verdame ant silpnos ugnies, atvirame puode. Svarbu makaronų nepervirti, tinkamai išvirti jie turi būti šiek tiek kieti.
Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša
Grybų padažas makaronams
Ingredientai:
- Džiovinti baravykai
- Šampinjonai
- Svogūnas
- Česnakas
- Čiobreliai
- Baltas vynas
- Parmezano sūris
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Džiovintus grybus 20 minučių pamirkykite karštame vandenyje.
- Į keptuvę įpilkite tris šaukštus aliejaus ir apkepinkite česnaką bei svogūną.
- Vandenį nuo grybų supilkite į atskirą indą.
- Išmirkytus grybus smulkiai supjaustykite.
- Sudėkite juo į keptuvę, taip pat sudėkite šampinjonus, česnaką ir čiobrelius.
- Kepkite, kol grybai gerai iškeps, po to supilkite vyną ir vandenį, kuriame mirko grybai.
- Sumažinkite ugnį ir palikite padažą troškintis.
- Išvirkite makaronus, nusausinkite juos ir vėl sudėkite į puodą.
- Supilkite 2 šaukštus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir didžiąją dalį parmezano sūrio.
- Viską gerai išmaišykite.
- Po to sumaišykite makaronus su padažu.
Šis padažas puikiai tinka įvairiems makaronų patiekalams.
Kiti patarimai ir idėjos
- Virtuvės kombainas: Daugumoje namų, virtuvinis kombainas gali labai pasitarnauti. Jis taupo laiką ir palengvina aibę užduočių, ypač gaminant įdarus ar tešlą.
- Sėjos kalendorius: Nors tai nesusiję su makaronais, sėjos kalendorius yra sudarytas pagal mėnulio, o ne saulės kalendorių, kuriuo naudojamės visi.
- Automobilio paskola ar lizingas: Svarstant automobilio įsigijimo finansavimo galimybes, vienas iš variantų yra imti paskolą automobiliui.
Šie patarimai gali būti naudingi planuojant kitus namų ūkio darbus.
Vakarienė su džiovintais baravykais: greitas ir skanus receptas
Štai dar vienas receptas, kaip greitai ir skaniai paruošti vakarienę su džiovintais baravykais:
Ingredientai:
- Lietuviška ekologiška šoninė
- Svogūnas
- Džiovinti baravykai
- Česnakas
- Grietinėlė (arba riebi grietinė)
- Miltai
- Vanduo, kuriame mirko grybai
- Spageti
- Moliūgas (kepti)
- Bazilikas
- Parmezano sūris
Gaminimas:
- Šoninę supjaustyti ir pakepinti keptuvėje.
- Sudėti smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinti kartu su šonine.
- Jau minkštus grybus supjaustyti smulkiau, tada apkepti su svogūnais, įdėti česnako pora skiltelių smulkiai pjaustytų kartu.
- Įpilti grietinėlės apie šimtą ml, galima ir riebios grietinės.
- Keptuvė tokia pusiau skystoka, bet ne plaukianti, dabar dėti šaukštą miltų ir išmaišyti, viskas turėtų sutirštėti truputį per tirštai, beveik košė, bet svarbu, kad miltai išsimaišytų, dabar pilti vandenį, kuriame mirko grybai į keptuvę, tol, kol padažas pasidarys vidutiniškai tirštas…. tiksliau, toks beveik skystokas, truputį pavirti, kad nebesijaustų miltų skonio.
- Viskas, padažas padarytas. Paliekam ramybėj.
- Išverdam spageti. Virti su daug vandens ir daug druskos, ir nepervirti.
- Moliūgas jau turėtų būt iškepęs, minkštas, jį suversti į padažą, tada į keptuvę dėti ką tik išvirusius makaronus, pamaišyti viską taip, kad makaronai susidraugautų su padažu.
- Dar baziliko, jei yra, įdedam ir užtarkuoti parmezano.
Ši vakarienė - puikus būdas pasimėgauti greitu ir skaniu patiekalu po sunkios dienos.
Taip pat skaitykite: Makaronų patiekalai
tags: #makaronai #su #džiovintais #baravykais #receptas