Gurmaniškas Kalėdų stalas: keptas kalakutas ir kiti patiekalai
Artėjant didžiosioms metų šventėms, Kūčioms ir Kalėdoms, daugelis lietuvių suka galvas, kaip kuo greičiau ir skaniau paruošti šventinį stalą. Restoranai ir maisto tiekėjai siūlo įvairius patiekalus, pradedant tradiciniais kūčiukais ir baigiant įmantriais kalakutais. Tačiau kaip išsirinkti geriausią variantą ir nepraleisti progos pasimėgauti gardžiu bei šventišku maistu?
Šventinis darbymetis restoranuose
Lietuviškų patiekalų restoranai, tokie kaip "Bernelių užeiga", prieš didžiąsias metų šventes išgyvena tikrą darbymetį. Darbuotojai tobulina receptus ir skaičiuoja, kiek spės paruošti vaišių išsinešimui. Daugelis patiekalų negali būti pagaminti iš anksto, todėl tenka dirbti išsijuosus.
"Žmonės taupo savo laiką, vertina buvimą su šeima ir linkę Kūčių gaminimą patikėti restoranams", - teigia "Bernelių užeigos" maisto technologė Ernesta Mordosienė. Anot jos, pirmieji užsakymai ėmė plaukti dar lapkritį.
"Pasiskelbėm nuo lapkričio vidurio, kad kuo anksčiau, nes būna tokie, kurie pabunda ir sako, mes norim užsisakyt, o mes jau nebegalime. Ne už ilgo jau ir stabdysime, nes užsakymų yra daug, tai kaip matom, tai pasidarė labai populiaru", - pasakoja "Bernelių užeigos" direktorius Adas Jazbutis.
Kūčių ir Kalėdų meniu įvairovė
Restoranai siūlo platų patiekalų asortimentą tiek Kūčioms, tiek Kalėdoms. Kūčių vakarienei dažniausiai renkamasi tradicinius lietuviškus patiekalus: kūčiukus su aguonpieniu, burokėlių sriubą, silkę, mišraines ir įvairius saldumynus.
Taip pat skaitykite: Atraskite kinišką maistą
"Gaus tą pačią gardžią raudoną mišrainę, tradiciniu būdu paruoštą žuvį, bet turėsim greta to lašišos vyniotinį, prisiminėm šiais metais eršketą, mūsų ponų bajorų stalo puošmeną", - sako Ernesta Mordosienė.
Kalėdoms stalas - kiek įmantresnis. „Keptos žuvys, keptos antys, tas pats keptas kalakutas, kiauliena, mūsų tradicijos, mūsų skoniai, marinavimo būdai, nieko nereikia galvoti“, - tvirtina "Bernelių užeigos" maisto technologė Ernesta Mordosienė.
Anot "Bernelių užeigos" direktoriaus Ado Jazbučio, kainos šiemet daug nekilo. "Tie patys klientai užsisako, nes lieka patenkinti, pernai kainavo 119, šiemet 129, keturiems".
Grožio ritualai prieš šventes
Tautiečiai per šventes nori būti ne tik sotūs, bet ir gražūs, todėl kirpėjai taip pat pluša išsijuosę. Pirmosios klientės dar rudens pradžioje ėmė rezervuoti laikus prieššventiniam pasigražinimui.
"Pernai metais nespėjau užsirašyt, likau nedažyta, tai šiemet jau prieš porą mėnesių užsirašiau, kad taip nebūtų", - tvirtina klientė Inga.
Taip pat skaitykite: Maisto receptai
"Klientės pas mane registruojasi nuo rugsėjo mėnesio, kad Kalėdoms papultų, nes eilės - begalinės. Tai dabar dvi savaites - virš 100 dažymų, pradedu nuo 6 ryto iki 11 vakaro", - pasakoja plaukų stilistas Karolis Murauskas. Jam antrina ir kiti kirpėjai - grožiu skuba pasirūpinti iš anksto, nes pavėlavus - vietų nebelieka.
"Pas mane pradėjo rašytis jau spalio viduryje, ir lapkričio vidury buvo vietos visos užpildytos", - atvirauja kirpėjas Andrius Girnius.
"Pavėlavusiom - jau bėdelė. Tik po Naujų metų", - sako plaukų stilistas Karolis Murauskas.
Prieš šventes daugelis renkasi įprastą plaukų dažymą, šukavimą, plaukų atgaivinimo procedūras. Reta kuri pageidauja įmantrios šukuosenos.
Šventiniai patiekalai namuose: receptai ir patarimai
Nors daugelis renkasi užsisakyti patiekalus iš restoranų, vis dar yra nemažai žmonių, kurie mėgsta gaminti namuose. Dalinamės keletą patarimų ir receptų, kurie padės jums paruošti gardų ir įsimintiną šventinį stalą.
Taip pat skaitykite: Egzotiški Indijos receptai
Keptas kalakutas: klasika ant Kalėdų stalo
Keptas kalakutas - vienas populiariausių patiekalų Kalėdų stalui. Baltuonių šeimos kalakutų ūkio savininkai Vilija Baltuonienė ir sūnus Šarūnas įsitikinę: didžiosios metų šventės be šviežios kalakutienos - neįsivaizduojamos.
"Stengiamės patenkinti visus klientų poreikius, tačiau paskutinei minutei atidėti užsakymų nepatartume. Užsisakyti šviežios kalakutienos mūsų ūkyje galima pasirenkant norimą kalakutų svorį - nuo mažesnio, telpančio į tradicinę orkaitę, iki gerokai didesnio", - teigia V. Baltuonienė.
Atsižvelgdami į klientų poreikius, Baltuoniai prieš didžiąsias metų šventes išbandė keletą naujovių ir jau kurį laiką stebi, kaip į jas reaguoja pirkėjai. "Jau dabar matome, kad atitikome ir poreikius, ir skonį, - pristatydama marinuotos kalakutienos gaminius, pakuojamus ir į vakuumą, kalbėjo V. Baltuonienė. - Marinuotas šlauneles, krūtinėlės kepsnius, blauzdelių mėsą be kaulo tereikia išimti iš pakuotės ir gaminti."
Pasak ūkininko Vlado Baltuonio, palyginti su veršiena, aviena, strutiena, kalakutiena yra nebrangi, o maistinės savybės - labai aukštos kokybės. Ši mėsos rūšis rečiausiai sukelia alergiją, be to, dėl mažo joje esančio kolageno kiekio yra lengvai virškinama.
"Jau tapo tradicija, kad kasmet vis daugiau įmonių bei organizacijų ieško kalakutų, kad galėtų nudžiuginti savo darbuotojus ir jų šeimos narius puikia dovana - įteikdami kalėdinį kalakutą. Ir mes tam ruošiamės. Iš anksto pasirašome sutartis su įmonėmis, kad galėtume jų pakankamai užauginti", - sako V. Baltuonis.
Žinotina, kad minkščiausia ir švelniausia yra patelių bei mažų, vadinamųjų kalėdinių kalakutų mėsa. "Kalėdiniams kalakutams auginti pasirenkame kalakutes pateles ir auginame maždaug iki trijų keturių mėnesių", - teigia V. Baltuonis.
Kepto kalakuto receptas (pagal Viliją Baltuonienę):
- Iš vidinės ir išorinės pusių paukštį gerai įtrinkite citrinos sultimis, pabarstykite smulkintų pipirų mišiniu, dėkite šiek tiek druskos (labai nedaug).
- Prieskonines daržoves (salierus, petražoles, čiobrelį, baziliką, česnaką) labai gerai susmulkinkite, užpilkite keliais šaukštais alyvuogių aliejaus ir gautu mišiniu įtrinkite kalakutą.
- Taip paruoštą marinuokite 1-2 paras.
- Atsižvelgdami į svorį, uždengtą paukštį orkaitėje kepkite 1,5 - 3 valandas.
Į kalakuto vidų galima dėti įvairiausius įdarus. Mėgstantiesiems grybus V. Baltuonienė siūlo išbandyti iš jų paruoštą įdarą: grybus susmulkinkite, apvirkite, įdėkite truputį džiūvėsėlių, smulkiai maltos kalakutienos, smulkintų kalakuto kepenėlių, įmuškite vieną kiaušinį, įpilkite šlakelį vyno, žiupsnelį pipirų bei druskos.
Kūčiukai: tradicinis Kūčių patiekalas
Kūčiukai - mažyčiai, saldūs sausainėliai, tradiciškai valgomi Kūčių vakarienės metu su aguonų pienu. Šis patiekalas simbolizuoja mirusiųjų vėles ir yra svarbi Kūčių tradicijos dalis.
Traskūs kūčiukai (receptas):
Norint, kad kūčiukai būtų traškūs, tešlą reikia gaminti su mielėmis ir sviestu. Tikslų receptą galite rasti internete arba pasiteirauti patyrusių kepėjų.
Kiti šventiniai patiekalai
Be kalakuto ir kūčiukų, ant šventinio stalo galima patiekti ir kitų tradicinių patiekalų:
- Silkė: įvairiais būdais paruošta silkė (su svogūnais, morkomis, spanguolėmis, pomidorų padažu).
- Žuvis: orkaitėje kepta žuvis su bulvytėmis, žuvies vyniotinis, žuvies kotletukai su grybų įdaru, karpis drebučiuose.
- Salotos: mišrainės, silkės salotos, salotos su avinžirniais.
- Grybai: troškinti grybai su morkomis ir svogūnais pomidorų padaže, koldūnai su baravykais ir svogūnų padažu.
- Saldumynai: kisielius, želė, meduoliai, pyragėliai su džiovintais baravykais, džiovintais obuoliais, aguonomis, silke, vyniotiniai, tortai.
- Sriuba: moliūgų sriuba su sūrio blyneliais.
Patarimai, kaip sutaupyti
Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas pataria išsiaiškinti, ką mėgsta valgyti jūsų artimieji ir svečiai. „Patariu užsisakinėti tuos valgius, kurie reikalauja daug Jūsų laiko: reikia ilgai gaminti, marinuoti ar kepti. O tokius patiekalus kaip salotos ar silkės, patarčiau ruošti patiems. Mano knygose ar portale tikrai rasite šimtus įdomių silkės ar salotų receptų, kurie pavyks iš pirmo karto. Todėl kviečiu pasižvalgyti Delfi ar VMGonline.lt, o jei tingite gaminti kepsnį ar pyragą, tiesiog užsisakykite“, - pataria virtuvės šefas.
A. Ivanauskas rekomenduoja užsisakyti patiekalus restorane „Beef Room“ arba įmonėje „Taurakalnis“.
Alternatyvūs šventinio stalo variantai
Jei norite išbandyti kažką naujo, galite pasidomėti alternatyviais šventinio stalo variantais. Pavyzdžiui, "Bocao Bocao" siūlo šventinį meniu, kurio kaina - 80 eurų dviems asmenims. Į meniu įeina 9 užkandžiai, taip pat yra ir desertai. Jeigu norite karštų patiekalų, papildomai aštuonkojis dviems kainuos 20 eurų, sterko file - 17 eurų.
Kauno „Radisson" viešbučio virtuvės šefai ruošia kalėdinę antį ir ėriuko kulną, tik patieklai nevežami į namus, reikia iš vietos pasiimti patiems. Traški, lėtai kepta naminė antis, glazūruota garstyčiomis ir abrikosais, kimšta cinamoniais obuoliais tiekiama su jaunomis citrininėmis bulvytėmis ir spanguolių padažu kainuoja 44 eurus/vnt (1.6-1.8 kg).
Taip pat galite pasidomėti „MO bistro", „Kitchen Obsession", „Selavy Kavinių Tinklas" ir TastyBite.lt siūlomais šventiniais meniu.
Vegetariški ir veganiški patiekalai
Jei esate vegetaras ar veganas, tai nereiškia, kad turite atsisakyti šventinio stalo. Galite pasigaminti įvairių skanių ir sočių patiekalų iš daržovių, vaisių, grūdų ir riešutų.
Moes - Oskragello knygoje "Mityba ir instinktas" teigiama, kad žmogus iš prigimties yra vaisiavalgis ar valgantis grūdus ir vaisius. Anot autoriaus, žmogaus organizmas, jo sandara ir fiziologija geriausiai tinka augaliniam maistui.
tags: #maisto #užsakymas #keptas #kalakutas #receptas